CN107048286A - 一种泡椒的腌制方法 - Google Patents
一种泡椒的腌制方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107048286A CN107048286A CN201710498050.0A CN201710498050A CN107048286A CN 107048286 A CN107048286 A CN 107048286A CN 201710498050 A CN201710498050 A CN 201710498050A CN 107048286 A CN107048286 A CN 107048286A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- green pepper
- bubble green
- bubble
- curing
- container
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明涉及一种泡椒的腌制方法，属于食品加工技术领域。本发明公开了一种泡椒腌制方法，其特征，依次为选材、清洗、烘干、腌制；挑选相近大小的泡椒原料，对泡椒进行杂物的去除，防止其他异物混入到泡椒中；采用水对泡椒进行清洗，去除泡椒原料的表面污垢；采用烘干机对泡椒进行水分清除，用于调节泡椒口感；将泡椒装入专用腌制容器中，在泡椒装入专用腌制容器中的同时在专用腌制容器中装入事先准备好的泡椒腌制溶液，所述的泡椒腌制溶液为每1个单位容器泡椒加入3公斤泡椒腌制溶液；本发明通过对传统的泡椒工艺进行改良，增加泡椒口感和保藏时间。
Description
技术领域
本发明涉及一种泡椒的腌制方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
泡菜是许多老百姓喜爱的佳肴，泡菜的腌制方法已为大多数家庭所掌握，但目前使用的制作工艺均没有达到最佳的口感。而且同时传统的泡椒采用食用醋进行泡发，食用醋因为其内部含有一定量的淀粉和糖分，很容易滋生其他微生物，其他无关微生物很容易导致泡椒在泡发过程中的腐败变质。
发明内容
为了克服上述现有技术的不足之处，本发明提供一种口感绝佳的泡椒制作方法，在保证口味的基础上改善泡椒的保藏。
本发明是通过如下技术方案实现的：一种泡椒的腌制方法，其特征是：依次为选材、清洗、烘干、腌制；
首先选材：挑选相近大小的泡椒原料，对泡椒进行杂物的去除，防止其他异物混入到泡椒中；
其次清洗：采用水对泡椒进行清洗，去除泡椒原料的表面污垢；
再其次烘干：采用烘干机对泡椒进行水分清除，用于调节泡椒口感；
最后腌制：将泡椒装入专用腌制容器中，在泡椒装入专用腌制容器中的同时在专用腌制容器中装入事先准备好的泡椒腌制溶液，所述的泡椒腌制溶液为每1个单位容器泡椒加入3公斤泡椒腌制溶液，泡椒腌制溶液每将专用腌制容器密封后在阴凉处进行腌制，待泡椒在腌制周期后发酵后即得成品；其中腌制周期为室温25摄氏度以上10天，室温15摄氏度到25摄氏度以上14天，室温15摄氏度以下18天；
所述泡椒腌制溶液的配比为：泡椒腌制溶液食盐百分之18-20，谷氨酸钠百分之5-8，苯甲酸钠百分之5-8，冰醋酸千分之15-20，糖百分之2-6，其余部分为水。
进一步的，所述的泡椒原料采用上等的朝天椒。
进一步的，所述的烘干在60摄氏度到80摄氏度烘干5分钟。
进一步的，所述的专用腌制容器为坛装容器，坛口周边设有一圈可以盛水的凹形托盘，坛口带有钵形盖腌制过程在所述的凹形托盘加水密封。
本发明的有益效果是：1、本发明通过对传统的泡椒工艺进行改良，在泡发过程的清洗过程之前对泡椒进行除杂，防止其他异物诸如叶子、或者其他香料混入到泡椒中，影响后期泡发成品的味道。
2、使用特殊的坛子保存，增加泡椒口感和保藏时间。
3、高温灭菌烘干后，可以进一步提升泡椒的口感。
具体实施方式
一种泡椒的腌制方法，其特征是：依次为选材、清洗、烘干、腌制；
首先选材：挑选相近大小的泡椒原料，对泡椒进行杂物的去除，防止其他异物混入到泡椒中；
其次清洗：采用水对泡椒进行清洗，去除泡椒原料的表面污垢；
再其次烘干：采用烘干机对泡椒进行水分清除，用于调节泡椒口感；
最后腌制：将泡椒装入专用腌制容器中，在泡椒装入专用腌制容器中的同时在专用腌制容器中装入事先准备好的泡椒腌制溶液，所述的泡椒腌制溶液为每1个单位容器泡椒加入3公斤泡椒腌制溶液，泡椒腌制溶液每将专用腌制容器密封后在阴凉处进行腌制，待泡椒在腌制周期后发酵后即得成品；其中腌制周期为室温25摄氏度以上10天，室温15摄氏度到25摄氏度以上14天，室温15摄氏度以下18天；
所述泡椒腌制溶液的配比为：泡椒腌制溶液食盐百分之18-20，谷氨酸钠百分之5-8，苯甲酸钠百分之5-8，冰醋酸千分之15-20，糖百分之2-6，其余部分为水。
进一步的，所述的泡椒原料采用上等的朝天椒。
进一步的，所述的烘干在60摄氏度到80摄氏度烘干5分钟。
进一步的，所述的专用腌制容器为坛装容器，坛口周边设有一圈可以盛水的凹形托盘，坛口带有钵形盖腌制过程在所述的凹形托盘加水密封。
Claims (4)
1.一种泡椒的腌制方法，其特征是：依次为选材、清洗、烘干、腌制；
首先选材：挑选相近大小的泡椒原料，对泡椒进行杂物的去除，防止其他异物混入到泡椒中；
其次清洗：采用水对泡椒进行清洗，去除泡椒原料的表面污垢；
再其次烘干：采用烘干机对泡椒进行水分清除，用于调节泡椒口感；
最后腌制：将泡椒装入专用腌制容器中，在泡椒装入专用腌制容器中的同时在专用腌制容器中装入事先准备好的泡椒腌制溶液，所述的泡椒腌制溶液为每1个单位容器泡椒加入3公斤泡椒腌制溶液，泡椒腌制溶液每将专用腌制容器密封后在阴凉处进行腌制，待泡椒在腌制周期后发酵后即得成品；其中腌制周期为室温25摄氏度以上10天，室温15摄氏度到25摄氏度以上14天，室温15摄氏度以下18天；
所述泡椒腌制溶液的配比为：泡椒腌制溶液食盐百分之18-20，谷氨酸钠百分之5-8，苯甲酸钠百分之5-8，冰醋酸千分之15-20，糖百分之2-6，其余部分为水。
2.根据权利要求1所述的一种泡椒的腌制方法，其特征在于：所述的泡椒原料采用上等的朝天椒。
3.根据权利要求1所述的一种泡椒的腌制方法，其特征在于：所述的烘干在60摄氏度到80摄氏度烘干5分钟。
4.根据权利要求1所述的一种泡椒的腌制方法，其特征在于：所述的专用腌制容器为坛装容器，坛口周边设有一圈可以盛水的凹形托盘，坛口带有钵形盖腌制过程在所述的凹形托盘加水密封。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710498050.0A CN107048286A (zh) | 2017-06-27 | 2017-06-27 | 一种泡椒的腌制方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710498050.0A CN107048286A (zh) | 2017-06-27 | 2017-06-27 | 一种泡椒的腌制方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107048286A true CN107048286A (zh) | 2017-08-18 |
Family
ID=59613808
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710498050.0A Pending CN107048286A (zh) | 2017-06-27 | 2017-06-27 | 一种泡椒的腌制方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107048286A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108514134A (zh) * | 2018-06-25 | 2018-09-11 | 余庆县农家人绿色食品开发有限公司 | 一种泡椒清洗设备 |
| CN115886219A (zh) * | 2022-11-17 | 2023-04-04 | 凤冈县凤源食品有限责任公司 | 一种用于泡椒的高效制作方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1242956A (zh) * | 1999-07-05 | 2000-02-02 | 卞军 | 半封闭式泡菜坛 |
| CN104041783A (zh) * | 2014-06-13 | 2014-09-17 | 广西博士海意信息科技有限公司 | 泡椒及其制作方法 |
| CN106260908A (zh) * | 2015-06-04 | 2017-01-04 | 贵州省石阡和记绿色食品开发有限公司 | 一种泡椒腌制方法 |
| CN106616687A (zh) * | 2017-01-16 | 2017-05-10 | 盐城中绿食品有限公司 | 一种泡椒的腌制方法 |
-
2017
- 2017-06-27 CN CN201710498050.0A patent/CN107048286A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1242956A (zh) * | 1999-07-05 | 2000-02-02 | 卞军 | 半封闭式泡菜坛 |
| CN104041783A (zh) * | 2014-06-13 | 2014-09-17 | 广西博士海意信息科技有限公司 | 泡椒及其制作方法 |
| CN106260908A (zh) * | 2015-06-04 | 2017-01-04 | 贵州省石阡和记绿色食品开发有限公司 | 一种泡椒腌制方法 |
| CN106616687A (zh) * | 2017-01-16 | 2017-05-10 | 盐城中绿食品有限公司 | 一种泡椒的腌制方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 高海生: "《蔬菜酱腌干制实用技术》", 30 September 2009, 北京：金盾出版社 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108514134A (zh) * | 2018-06-25 | 2018-09-11 | 余庆县农家人绿色食品开发有限公司 | 一种泡椒清洗设备 |
| CN115886219A (zh) * | 2022-11-17 | 2023-04-04 | 凤冈县凤源食品有限责任公司 | 一种用于泡椒的高效制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102423084A (zh) | 咸鸭蛋的制作方法 | |
| CN102125083A (zh) | 真空冷冻干燥苹果的加工方法 | |
| CN1711853A (zh) | 一种哈密瓜果肉的加工方法及其产品 | |
| CN106690181A (zh) | 一种剁辣椒的制作方法 | |
| CN105211930A (zh) | 一种烟熏味即食鲍鱼及其加工方法 | |
| CN102488057A (zh) | 低糖脆梅的制作方法 | |
| CN103637327B (zh) | 柿子全果原浆及其加工方法 | |
| CN108812865A (zh) | 一种改进的水果干制备工艺 | |
| CN107048286A (zh) | 一种泡椒的腌制方法 | |
| CN104172287A (zh) | 一种酒醉大黄鱼食品加工工艺 | |
| CN105076353A (zh) | 鲜切莲藕抗褐变防腐保鲜方法 | |
| CN106689973A (zh) | 一种鲜青花椒的保鲜方法 | |
| CN102258206B (zh) | 鲍鱼的处理方法 | |
| CN210076462U (zh) | 一种芒果干微波灭菌设备 | |
| CN104187508A (zh) | 芽菜生产方法 | |
| CN102488169A (zh) | 一种泡菜的制作方法 | |
| CN101416756A (zh) | 即食蛏食品及其加工方法 | |
| CN114514990A (zh) | 一种带鱼罐头及其制备方法 | |
| CN106722566A (zh) | 一种大头菜短期腌制工艺 | |
| CN106722567A (zh) | 一种腌制大头菜方法 | |
| CN113854536A (zh) | 一种蘑菇味辣椒酱及其制备方法 | |
| CN106819878A (zh) | 一种风干牛肉的制作工艺 | |
| CN102726692A (zh) | 莴笋腌制方法 | |
| CN103918776A (zh) | 阴辣椒脱水干制加工工艺 | |
| CN104605127A (zh) | 一种蜂蜜柿子干的生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170818 |