CN1860929A

CN1860929A - 风干牛肉

Info

Publication number: CN1860929A
Application number: CNA2005101300409A
Authority: CN
Inventors: 赵大华; 赵建华
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2005-12-12
Filing date: 2005-12-12
Publication date: 2006-11-15

Abstract

本发明的技术方案要点如下：本发明方案的原味风干牛肉，其制作方法的特征在于：按重量份数由以下组成：精选草原放养牛臀部肉99份(俗称紫盖。去筋、皮、脂肪)，碘戎盐1份。精选臀部肉用刀分割成3cm左右见方的肉条，用碘戎盐搓揉腌制4小时后，在冬季雪后天气的室外自然风干8昼夜，或在摄氏24－26度清洁无菌的室内用电风扇均匀吹风72小时制成半成品，用烤箱烤制15分钟即可食用或密封保存，保质期6个月。本发明技术的优选方案为酱香型和麻辣型。本技术方案适合工厂化生产。

Description

风干牛肉

技术领域：本发明涉及一种便携营养食品，具体是一种风干牛肉。

背景技术：现在市场上的便携食品较多，但大多有填加剂或防腐剂。

牛肉类便携食品极少，风干牛肉是纯天然绿色的美味食品，填补了本领域的又一空白。

发明内容：本发明的目的在于提供一种美味的便携营养食品，不含任何食品化学成分，是纯绿色天然食品，不但便于保存和携带而且味道鲜美营养丰富。经常食用可提高人体素质强壮身体。

本发明的技术方案如下：

一、本发明方案的原味风干牛肉，其制作方法的特征在于：按重量份数由以下组成：精选草原放养牛臀部肉99份(俗称紫盖。去筋、皮、脂肪)，碘戎盐1份。精选臀部肉用刀分割成3cm左右见方的肉条，用碘戎盐搓揉腌制4小时后，在冬季雪后天气的室外自然风干8昼夜，或在摄氏24-26度清洁无菌的室内用电风扇均匀吹风72小时制成半成品，用烤箱烤制15分钟即可食用或密封保存，保质期6个月。或风干后密封包装待食用时烤制，保存期为一年。

二、本发明的优选方案为酱香型：风干牛肉在原味的基础上进行深加工，其特征在于：以重量配比说明此权利要求：精选牛臀部肉10kg(俗称紫盖，去筋、皮、脂肪)，用刀分割成3cm左右见方的肉条，在冬季雪后天气的室外自然风干1昼夜，或在摄氏24-26度清洁无菌的室内用电风扇均匀吹风5小时，标准是使肉条中水分自然蒸发20％为宜。取大红八角20g，大红袍花椒15g，草果20g，桂皮10g，香叶10g，丁香5g，肉蔻5g，优质酱油700g，清水500g。将以上调味料放在一起用大火煮沸后文火煮5分钟，除去杂质待冷却后，将肉条放入其中腌制10小时取出。在冬季雪后天气的室外自然风干8昼夜，或在摄氏24-26度清洁无菌的室内用电风扇均匀吹风72小时，用烤箱烤制15分钟即可食用或保存，保质期6个月。或风干后密封包装待食用时烤制，保存期为一年。

三、风干牛肉可适合不同人群的口味，方案三为麻辣型，特征在于：以重量配比说明此权利要求：精选牛臀部肉10kg(俗称紫盖，去筋、皮、脂肪)，用刀分割成3cm左右见方的肉条，在冬季雪后天气的室外自然风干1昼夜，或在摄氏25度清洁无菌的室内用电风扇均匀吹风5小时，标准是使肉条中水分自然蒸发20％为宜。取小干红尖辣椒300g，碘戎盐50g，草果30g，甘草50g，麻椒50g，桂皮10g，大红八角8g，大红袍花椒8g，良姜8g，莎仁8g，白芷8g，香叶5g，丁香5g，肉蔻5g。将以上调味料放在一起用大火煮沸后文火煮5分钟，除去杂质放入白糖500g，待冷却后，将肉条放入其中腌制10小时取出。在冬季雪后天气的室外自然风干8昼夜，或在摄氏25度清洁无菌的室内用电风扇均匀吹风72小时，用烤箱烤制15分钟即可食用或密封保存，保质期3个月。或风干后密封包装食用时烤制，保质期为6个月。

科学研究发现：牛肉的营养价值居各种肉类之首，其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。人体每天需要的22种胺基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种胺基酸在人体内无法自制，称为必需胺基酸，必须由食物中摄取。牛肉食物中含有人体所需的这8种必需的胺基酸，而且是100％吸收。每百克牛肉中含蛋白质20.1克，含脂肪10.2克，含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克，及少量维生素A等。营养学家说：吃牛肉有助于减肥与保健。牛肉还是适合于胖人食用的肉类。对于需要低热量的女士，吃牛肉减肥是非常适合的，因为牛肉多是瘦肉。牛肉富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。牛肉还可以提供亚油酸(一种不饱和脂肪)，可以防癌和糖尿病。牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。

虽然牛肉对人体健康有诸多作用，但目前市场上对牛肉食品的开发并不多，特别是便携营养食品。风干牛肉的发明在一定程度上弥补了这一缺欠。是居家旅行聚餐待客的美味佳肴。

本发明所用调味料均为纯天然，无任何食用化学成份，并含有：钙、镁、铁、锌、钾、钠等微量元素，均对人体有益。

具体实施方案：

1、精选草原放养牛臀部肉99份(俗称紫盖。去筋、皮、脂肪)，碘戎盐1份。(原味型)

2、以重量配比加以说明：精选草原放养牛臀部肉10kg(俗称紫盖，去筋、皮、脂肪)，大红八角20g，大红袍花椒15g，草果30g，桂皮10g，香叶10g，丁香5g，肉蔻5g，优质酱油700g，清水500g。(酱香型)

3、精选草原放养牛臀部肉10kg(俗称紫盖。去筋、皮、脂肪)，小干红尖辣椒300g，碘戎盐50g，草果30g，甘草50g，麻椒50g，桂皮10g，大红八角8g，良姜8g，莎仁8g，白芷8g，大红袍花椒8g，香叶5g，丁香5g，肉蔻5g。白糖500g。(麻辣型)

4、牛臀部肉在秋冬季节到草原上收购，调味料市场有售。

Claims

1、风干牛肉，其制作方法的特征在于：按重量份数由以下组成：精选草原放养牛臀部肉99份(俗称紫盖。去筋、皮、脂肪)，碘戎盐1份，牛臀部肉用刀分割成3cm左右见方的肉条，用碘戎盐搓揉腌制4小时后，在冬季雪后天气的室外自然风干8昼夜，或在摄氏24-26度清洁无菌的室内用电风扇均匀吹风72小时，用烤箱烤制15分钟即可食用或保存，保质期6个月。或风干后密封包装待食用时烤制。保质期一年。

2、根据权利要求1所述的风干牛肉，其酱香型加工特征在于：以重量配比说明此权利要求：精选草原放养牛臀部肉10kg(俗称紫盖，去筋、皮、脂肪)，用刀分割成3cm左右见方的肉条，在冬季雪后天气的室外自然风干1昼夜，或在摄氏24-26度清洁无菌的室内用电风扇均匀吹风5小时，标准是使肉条中水分自然蒸发20％为宜。取大红八角20g，大红袍花椒15g，草果20g，桂皮10g，香叶10g，丁香5g，肉蔻5g，优质酱油700g，清水500g，将以上调味料放在一起用大火煮沸后文火煮5分钟，除去杂质待冷却后，将肉条放入其中腌制10小时取出。在冬季雪后天气的室外自然风干8昼夜，或在摄氏24-26度清洁无菌的室内用电风扇均匀吹风72小时，用烤箱烤制15分钟即可食用或保存，保质期6个月。或风干后密封包装待食用时烤制。保质期一年。

3、根据权利要求1所述的风干牛肉，其麻辣型加工特征在于：以重量配比说明此权利要求：精选草原放养牛臀部肉10kg(俗称紫盖，去筋、皮、脂肪)，用刀分割成3cm左右见方的肉条，在冬季无风雪后天的室外自然风干1昼夜，或在摄氏24-26度清洁无菌的室内用电风扇均匀吹风5小时，标准是使肉条中水分自然蒸发20％为宜。取小干红尖辣椒300g，碘戎盐50g，草果30g，甘草50g，麻椒50g，桂皮10g，大红八角8g，良姜8g，莎仁8g，白芷8g，大红袍花椒8g，香叶5g，丁香5g，肉蔻5g。将以上调味料放在一起用大火煮沸后文火煮5分钟，除去杂质放入白糖500g，待冷却后，将肉条放入其中腌制10小时取出。在冬季雪后天气的室外自然风干8昼夜，或在摄氏24-26度清洁无菌的室内用电风扇均匀吹风72小时，用烤箱烤制15分钟即可食用或保存，保质期3个月。或风干后密封包装待食用时烤制。保质期6个月。