CN106165832A - 一种风干牛肉的制作方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明涉及一种风干牛肉的制作方法，包括以下步骤：(1) 将原料肉先分割成2cm厚的片状，再将肉片分割成1.5cm厚的条状；(2) 去掉筋膜、杂质、多余脂肪，洗净，在0‑4℃温度下将牛肉浸泡在腌制液中进行密封腌制2‑8小时，真空度为0.08mpa，腌制液与牛肉的重量比为1∶5‑8；(3)加入营养添加剂5‑8g，搓揉腌制3‑6小时；(4) 腌制好的肉条挂入放置烘房，烘房内温度控制在45—50℃，湿度控制在30‑35%；(5) 用烈火煮4‑6小时，出锅晾干，得熟牛肉；(6) 将真空包装好的风干肉放入水温在95℃以上的夹层锅内，灭菌10分钟，捞出后立即放入冷水中冷却，再捞出将表面擦干。本发明制得的牛肉风味独特、营养丰富、柔韧却不失香嫩。
Description
技术领域
本发明涉及一种风干牛肉的制作方法。
背景技术
牛肉是一种美味可口的美食，尤其适应儿童和中老年人食用，风干牛肉是新疆传统的特色肉制品，以牛肉为制作主料，风干牛肉的加工工艺以风干为主，口味属于咸鲜，柔韧有嚼劲。但传统的制作工艺存在加工周期长、产率低、成本高、营养成分低的问题，而且口感差，用电吹风风干的方式既耗能源，还不能形成批量风干。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种周期短、成本低、口感独特的风干牛肉的制作方法。
为解决上述问题本发明采用的技术方案是：
(1) 将原料肉先分割成2cm厚的片状，再将肉片分割成1.5cm厚的条状；
(2) 去掉筋膜、杂质、多余脂肪，洗净，在0-4℃温度下将牛肉浸泡在腌制液中进行密封腌制2-8小时，真空度为0.08mpa，腌制液与牛肉的重量比为1∶5-8；
(3)加入营养添加剂5-8g，搓揉腌制3-6小时；
(4) 腌制好的肉条挂入放置烘房，烘房内温度控制在45—50℃，湿度控制在30-35%；
(5) 用烈火煮4-6小时，出锅晾干，得熟牛肉；
(6) 将真空包装好的风干肉放入水温在95℃以上的夹层锅内，灭菌10分钟，捞出后立即放入冷水中冷却，再捞出将表面擦干。
作为一种优选方案，步骤（2）中腌制液为每100ml水中加有10-20g食盐、0.5-1g葡萄糖、1.5-3g香辛料与0.5-1.5g发酵剂。
作为一种优选方案，步骤（3）中所述的营养添加剂是由薏仁油、丝瓜汁、芝麻油、菱角粉按2-3:3-5:3-5:3-5的重量比混合组成的。
具体实施方式
实施例一
(1) 将原料肉先分割成2cm厚的片状，再将肉片分割成1.5cm厚的条状；
(2) 去掉筋膜、杂质、多余脂肪，洗净，在0℃温度下将牛肉浸泡在腌制液中进行密封腌制2小时，真空度为0.08mpa，腌制液与牛肉的重量比为1∶5；
(3)加入20g食盐、1g葡萄糖、3g香辛料与1.5g发酵剂，搓揉腌制6小时；
(4) 腌制好的肉条挂入放置烘房，烘房内温度控制在50℃，湿度控制在35%；
(5) 用烈火煮6小时，出锅晾干，得熟牛肉；
(6) 将真空包装好的风干肉放入水温在95℃以上的夹层锅内，灭菌10分钟，捞出后立即放入冷水中冷却，再捞出将表面擦干。
实施例二
(1) 将原料肉先分割成2cm厚的片状，再将肉片分割成1.5cm厚的条状；
(2) 去掉筋膜、杂质、多余脂肪，洗净，在2℃温度下将牛肉浸泡在腌制液中进行密封腌制5小时，真空度为0.08mpa，腌制液与牛肉的重量比为1∶6；
(3)加入15g食盐、0.8g葡萄糖、2g香辛料与1g发酵剂，搓揉腌制5小时；
(4) 腌制好的肉条挂入放置烘房，烘房内温度控制在48℃，湿度控制在32%；
(5) 用烈火煮5小时，出锅晾干，得熟牛肉；
(6) 将真空包装好的风干肉放入水温在95℃以上的夹层锅内，灭菌10分钟，捞出后立即放入冷水中冷却，再捞出将表面擦干。
实施例三
(1) 将原料肉先分割成2cm厚的片状，再将肉片分割成1.5cm厚的条状；
(2) 去掉筋膜、杂质、多余脂肪，洗净，在4℃温度下将牛肉浸泡在腌制液中进行密封腌制8小时，真空度为0.08mpa，腌制液与牛肉的重量比为1∶8；
(3)加入10g食盐、0.5g葡萄糖、1.5g香辛料与0.5g发酵剂，搓揉腌制3小时；
(4) 腌制好的肉条挂入放置烘房，烘房内温度控制在45℃，湿度控制在30%；
(5) 用烈火煮4小时，出锅晾干，得熟牛肉；
(6) 将真空包装好的风干肉放入水温在95℃以上的夹层锅内，灭菌10分钟，捞出后立即放入冷水中冷却，再捞出将表面擦干。
Claims (3)
1.一种风干牛肉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1) 将原料肉先分割成2cm厚的片状，再将肉片分割成1.5cm厚的条状；
(2) 去掉筋膜、杂质、多余脂肪，洗净，在0-4℃温度下将牛肉浸泡在腌制液中进行密封腌制2-8小时，真空度为0.08mpa，腌制液与牛肉的重量比为1∶5-8；
(3)加入营养添加剂5-8g，搓揉腌制3-6小时；
(4) 腌制好的肉条挂入放置烘房，烘房内温度控制在45—50℃，湿度控制在30-35%；
(5) 用烈火煮4-6小时，出锅晾干，得熟牛肉；
(6) 将真空包装好的风干肉放入水温在95℃以上的夹层锅内，灭菌10分钟，捞出后立即放入冷水中冷却，再捞出将表面擦干。
2.一种如权利要求1所属的风干牛肉的制作方法，其特征在于：步骤（2）中腌制液为每100ml水中加有10-20g食盐、0.5-1g葡萄糖、1.5-3g香辛料与0.5-1.5g发酵剂。
3.一种如权利要求1所属的风干牛肉的制作方法，其特征在于：步骤（3）中所述的营养添加剂是由薏仁油、丝瓜汁、芝麻油、菱角粉按2-3:3-5:3-5:3-5的重量比混合组成的。
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Cited By (3)
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| CN106819878A (zh) * | 2016-12-12 | 2017-06-13 | 苏州市启扬商贸有限公司 | 一种风干牛肉的制作工艺 |
| CN107232511A (zh) * | 2017-06-06 | 2017-10-10 | 木垒县加斯勒食品有限公司 | 一种风干牛肉的制作方法 |
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