CN105394745B - 一种香辣杏鲍菇的制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种香辣杏鲍菇的制备工艺，包括如下步骤：1）杏鲍菇预处理；2）烫漂；3）腌渍。本发明香辣杏鲍菇的制备工艺，操作简单易行，无需煸炒等复杂程序。采用柠檬酸水处理以及恰到好处的烫漂后，腌制出的杏鲍菇口感脆爽。

Description

一种香辣杏鲍菇的制备工艺
技术领域
本发明涉及一种香辣杏鲍菇的制备工艺，属于食品加工领域。
背景技术
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇营养丰富，富含
蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。杏鲍菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，杏鲍菇的国内外市场日益广阔。
由于杏鲍菇肉厚且坚，目前市场上未能以其为主要原料制备即食型休闲菌类食品。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有的难题，提供了一种工艺简单、所得食品口感脆爽的香辣杏鲍菇的制备工艺。
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
一种香辣杏鲍菇的制备工艺，包括如下步骤：
1）杏鲍菇预处理
将杏鲍菇倒入含0.1wt％的柠檬酸的沸水中浸泡时间5～8分钟，捞出后用流水冲洗10分钟，使其冷却；
2）烫漂
再将杏鲍菇倒入沸水中烫漂，搅拌，使之受热均匀，烫漂温度控制在95±5℃，待漂烫的菇体变软烫透时将菇体从烫漂槽中捞出，置于水中迅速冷却；
3）腌渍
将步骤2）处理过的冷却后的杏鲍菇与辣椒油、辅料在混料机中搅拌混合均匀，倒入不锈钢腌渍周转车中进行腌渍，即可得到香辣杏鲍菇。
优选的，所述步骤1）中，浸泡时，菇水比为1∶5。
优选的，所述步骤2）中，杏鲍菇：辣椒油：辅料的质量比为85:10:5。
优选的，所述步骤2）中，烫漂时菇水比为3：10。
优选的，所述步骤2）中，烫漂5-8分钟。
优选的，所述步骤3）中，所述辅料香料和食品添加剂，包括白砂糖、食用盐、菜籽油、辣椒、花椒粉、山梨酸钾、柠檬酸、呈味核苷酸二钠、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠。
优选的，所述步骤3）中，腌渍温度为15-25℃；腌渍时间为15-30min。
本发明有益效果：
本发明香辣杏鲍菇的制备工艺，操作简单易行，无需煸炒等复杂程序。采用柠檬酸水处理以及恰到好处的烫漂后，腌制出的杏鲍菇口感脆爽。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种香辣杏鲍菇的制备工艺，包括如下步骤：
1）杏鲍菇预处理
将杏鲍菇倒入含0.1wt％的柠檬酸的沸水中浸泡时间5～8分钟，菇水比为1∶5捞出后用流水冲洗10分钟，使其冷却；
2）烫漂
再将杏鲍菇倒入沸水中烫漂，搅拌，使之受热均匀，菇水比为3：10，烫漂温度控制在95±5℃，待漂烫的菇体变软烫透时将菇体从烫漂槽中捞出，一般烫漂5-8分钟，置于水中迅速冷却；
3）腌渍
将步骤2）处理过的冷却后的杏鲍菇与辣椒油、辅料（包括香料、食品添加剂）（杏鲍菇：辣椒油：辅料的质量比为85:10:5）在混料机中搅拌混合均匀，倒入不锈钢腌渍周转车中进行腌渍，腌渍温度为15-25℃；腌渍时间为15-30min，即可得到香辣杏鲍菇。
所述香料包括白砂糖、食用盐、菜籽油、辣椒、花椒粉；所述添加剂包括山梨酸钾、柠檬酸、呈味核苷酸二钠、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种香辣杏鲍菇的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：
1）杏鲍菇预处理
将杏鲍菇倒入含0.1wt％的柠檬酸的沸水中浸泡时间5 ～ 8 分钟，菇水比为1 ∶ 5，捞出后用流水冲洗10 分钟，使其冷却；
2）烫漂
再将杏鲍菇倒入沸水中烫漂，搅拌，使之受热均匀，菇水比为3 ：10，烫漂温度控制在95±5℃，烫漂5-8 分钟，待漂烫的菇体变软烫透时将菇体从烫漂槽中捞出，置于水中迅速冷却；
3）腌渍
将步骤2）处理过的冷却后的杏鲍菇与辣椒油、辅料按质量比85:10:5在混料机中搅拌混合均匀，倒入不锈钢腌渍周转车中进行腌渍，腌渍温度为15-25℃ ，腌渍时间为15-30min，即可得到香辣杏鲍菇，所述辅料包括白砂糖、食用盐、菜籽油、辣椒、花椒粉、山梨酸钾、柠檬酸、呈味核苷酸二钠、脱氢乙酸钠、D- 异抗坏血酸钠。
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