CN112205616A - 一种碗耳泡菇及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品制造技术相关领域，具体为一种碗耳泡菇及其制备方法，本发明通过在对碗耳浸泡复水处理，浸泡复水时温度为14‑16℃，且浸泡时间为40‑60min，使得到的碗耳爽口且脆度适中，又对杏鲍菇漂烫处理，且漂烫介质为蒸馏水，漂烫温度78‑82℃，杏鲍菇与蒸馏水比例为1：4‑6，可以使处理后的杏鲍菇入口顺滑，增加食用口感，同时在产品制作的混合过程中加入调味品，从而使本产品颜色更加美观，口感更加丰富，不仅对人体有健脾调胃和理气消食的保健功效，也极大加强食用性；通过在产品制作过程中加入混合菌粉，且菌粉由植物乳杆菌和醋酸杆菌组成，可以有效减少产品中的亚硝酸盐的含量，保证食品安全。
Description
技术领域
本发明涉及食品制造技术相关领域，具体为一种碗耳泡菇及其制备方法。
背景技术
食用菌含有多种氨基酸、维生素、矿物质及微量元素，能满足人们正常生理需要，已与肉类、蔬菜、水果一样，成为人们日常摄取营养的重要来源。据报道，食用菌的营养成分介于动物性食品和水果蔬菜之间，其蛋白质含量丰富，且干品中含量高达30-40％，同时是优质蛋白，8种人体必需氨基酸，且低脂肪、不含胆固醇。食用菌含有多种生理活性成分，如核酸、多糖等。食用菌营养丰富，味道鲜美，具有保健功效，是国际公认的健康食品，其中杏鲍菇是食用菌的一种。杏鲍菇是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品，而且经常食用杏鲍菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收，杏鲍菇富含18种氨基酸，而且其中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好，味道十分美味，营养丰富。
木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量，其中碗耳是木耳中的一个种类，色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效，在现有的碗耳制品中，将碗耳与杏鲍菇组合食用的食品较少。
发明内容
本发明的目的在于提供一种碗耳泡菇及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种碗耳泡菇及其制备方法，包括如下重量百分比含量的各物质：40％碗耳、40％杏鲍菇、10-15％红泰椒、5-10％调味品和0.02％-0.1％混合菌粉。
优选的，所述调味品使用藤椒浸提液、花椒油、藤椒调味油、复合香辣汁、绵白糖、精盐、柠檬酸钠、呈味核苷酸二钠、味精、D-抗坏血酸钠、柠檬酸、甜蜜素、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、香料、超浓缩猪肉粉、超浓鸡肉精粉等质量混合制作。
优选的，所述混合菌粉包括植物乳杆菌和醋酸杆菌，且植物乳杆菌与醋酸杆菌重量配比为7：1。
优选的，一种碗耳泡菇的制备方法，包括如下步骤：
(1)碗耳预处理：选用新鲜碗耳进行挑选，再进行浸泡复水，然后将浸泡好的碗耳通过流动水漂洗，进一步的，把漂洗好的碗耳进行沥水，沥水完成后放入脱水机中脱水，将脱水完成后的碗耳进行检验备用；
(2)杏鲍菇预处理：选用新鲜杏鲍菇进行挑选净化，将挑选好的进行切片漂烫，然后，把漂烫好的杏鲍菇喷洒清水冷却，同时进行沥水处理，进一步的，将沥水好的杏鲍菇放入脱水机进行脱水，完成脱水检验后备用；
(3)红泰椒预处理：选用新鲜红泰椒进行5-8cm的均匀切断处理，将切断好的红泰椒进行5遍冷水漂洗，去除其辣椒籽，然后，将漂洗好的红泰椒进行沥水处理，并留着备用；
(4)产品制作：将步骤(1)、(2)和(3)中的处理好的碗耳、杏鲍菇和红泰椒按照配方比例投放进混合搅拌机，再按照配方比例加入调味品，且在搅拌的同时加入混合菌粉，然后，将混合好的碗耳泡菇输送进真空包装机进行真空包装，进一步的，把包装好的碗耳泡菇放入杀菌釜中杀菌，杀菌完成后进行冷却检验，最后，将碗耳泡菇装箱即得到成品。
优选的，所述碗耳预处理中，在对碗耳浸泡复水时温度为14-16℃，且浸泡时间为40-60min，使得到的碗耳爽口且脆度适中。
优选的，所述杏鲍菇预处理的漂烫介质为蒸馏水，漂烫温度78-82℃，杏鲍菇与蒸馏水比例为1：4-6，可以使处理后的杏鲍菇入口顺滑，增加食用口感。
优选的，所述产品制作步骤中混合搅拌机在20-30℃温度下，50-60转/min的条件下进行搅拌4-5h，保证混合均匀。
本发明通过采用两种不同的食用菌，其中一种为杏鲍菇，里面营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，并且杏鲍菇口感脆滑、爽口，营养丰富，风味适口，在口感上具有脆滑、鲜嫩、爽口的风味；另一种为碗耳，为木耳的一种，其质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，碗耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血，而且碗耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。将碗耳与杏鲍菇组合食用，在营养上：使营养更加丰富，且含有大量微量元素，有助于身体健康，而且碗耳的助于消化功能也让杏鲍菇更加利于吸收；在口感上：区别两个食用菌的单一口感，组合食用使口感鲜嫩、脆滑爽口，更加有利于提升食品的口感体验。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过在对碗耳浸泡复水处理，浸泡复水时温度为14-16℃，且浸泡时间为40-60min，使得到的碗耳爽口且脆度适中，又对杏鲍菇漂烫处理，且漂烫介质为蒸馏水，漂烫温度78-82℃，杏鲍菇与蒸馏水比例为1：4-6，可以使处理后的杏鲍菇入口顺滑，增加食用口感，同时在产品制作的混合过程中加入调味品，从而使本产品颜色更加美观，口感更加丰富，不仅对人体有健脾调胃和理气消食的保健功效，也极大加强食用性；通过在产品制作过程中加入混合菌粉，且菌粉由植物乳杆菌和醋酸杆菌组成，可以有效减少产品中的亚硝酸盐的含量，保证食品安全。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
本发明提供一种技术方案：一种碗耳泡菇及其制备方法，包括如下重量百分比含量的各物质：40％碗耳、40％杏鲍菇、10％红泰椒、9-10％调味品和0.02％-0.1％混合菌粉。
进一步的，所述调味品使用藤椒浸提液、花椒油、藤椒调味油、复合香辣汁、绵白糖、精盐、柠檬酸钠、呈味核苷酸二钠、味精、D-抗坏血酸钠、柠檬酸、甜蜜素、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、香料、超浓缩猪肉粉、超浓鸡肉精粉等质量混合制作。
进一步的，所述混合菌粉包括植物乳杆菌和醋酸杆菌，且植物乳杆菌与醋酸杆菌重量配比为7：1
进一步的，一种碗耳泡菇的制备方法，包括如下步骤：
(1)碗耳预处理：选用新鲜碗耳进行挑选，再进行浸泡复水，然后将浸泡好的碗耳通过流动水漂洗，进一步的，把漂洗好的碗耳进行沥水，沥水完成后放入脱水机中脱水，将脱水完成后的碗耳进行检验备用；
(2)杏鲍菇预处理：选用新鲜杏鲍菇进行挑选净化，将挑选好的进行切片漂烫，然后，把漂烫好的杏鲍菇喷洒清水冷却，同时进行沥水处理，进一步的，将沥水好的杏鲍菇放入脱水机进行脱水，完成脱水检验后备用；
(3)红泰椒预处理：选用新鲜红泰椒进行5-8cm的均匀切断处理，将切断好的红泰椒进行5遍冷水漂洗，去除其辣椒籽，然后，将漂洗好的红泰椒进行沥水处理，并留着备用；
(4)产品制作：将步骤(1)、(2)和(3)中的处理好的碗耳、杏鲍菇和红泰椒按照配方比例投放进混合搅拌机，再按照配方比例加入调味品，且在搅拌的同时加入混合菌粉，然后，将混合好的碗耳泡菇输送进真空包装机进行真空包装，进一步的，把包装好的碗耳泡菇放入杀菌釜中杀菌，杀菌完成后进行冷却检验，最后，将碗耳泡菇装箱即得到成品。
进一步的，所述碗耳预处理中，在对碗耳浸泡复水时温度为14-16℃，且浸泡时间为40-60min，使得到的碗耳爽口且脆度适中。
进一步的，所述杏鲍菇预处理的漂烫介质为蒸馏水，漂烫温度78-82℃，杏鲍菇与蒸馏水比例为1：4-6，可以使处理后的杏鲍菇入口顺滑，增加食用口感。
进一步的，所述产品制作步骤中混合搅拌机在20-30℃温度下，50转/min的条件下进行搅拌5h，保证混合均匀。
实施例二：
本发明提供如下技术方案：一种碗耳泡菇及其制备方法，包括如下重量百分比含量的各物质：40％碗耳、40％杏鲍菇、13％红泰椒、6-7％调味品和0.02％-0.1％混合菌粉。
优选的，所述调味品使用藤椒浸提液、花椒油、藤椒调味油、复合香辣汁、绵白糖、精盐、柠檬酸钠、呈味核苷酸二钠、味精、D-抗坏血酸钠、柠檬酸、甜蜜素、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、香料、超浓缩猪肉粉、超浓鸡肉精粉等质量混合制作。
优选的，所述混合菌粉包括植物乳杆菌和醋酸杆菌，且植物乳杆菌与醋酸杆菌重量配比为7：1。
优选的，一种碗耳泡菇的制备方法，包括如下步骤：
(1)碗耳预处理：选用新鲜碗耳进行挑选，再进行浸泡复水，然后将浸泡好的碗耳通过流动水漂洗，进一步的，把漂洗好的碗耳进行沥水，沥水完成后放入脱水机中脱水，将脱水完成后的碗耳进行检验备用；
(2)杏鲍菇预处理：选用新鲜杏鲍菇进行挑选净化，将挑选好的进行切片漂烫，然后，把漂烫好的杏鲍菇喷洒清水冷却，同时进行沥水处理，进一步的，将沥水好的杏鲍菇放入脱水机进行脱水，完成脱水检验后备用；
(3)红泰椒预处理：选用新鲜红泰椒进行5-8cm的均匀切断处理，将切断好的红泰椒进行5遍冷水漂洗，去除其辣椒籽，然后，将漂洗好的红泰椒进行沥水处理，并留着备用；
(4)产品制作：将步骤(1)、(2)和(3)中的处理好的碗耳、杏鲍菇和红泰椒按照配方比例投放进混合搅拌机，再按照配方比例加入调味品，且在搅拌的同时加入混合菌粉，然后，将混合好的碗耳泡菇输送进真空包装机进行真空包装，进一步的，把包装好的碗耳泡菇放入杀菌釜中杀菌，杀菌完成后进行冷却检验，最后，将碗耳泡菇装箱即得到成品。
优选的，所述碗耳预处理中，在对碗耳浸泡复水时温度为14-16℃，且浸泡时间为40-60min，使得到的碗耳爽口且脆度适中。
优选的，所述杏鲍菇预处理的漂烫介质为蒸馏水，漂烫温度78-82℃，杏鲍菇与蒸馏水比例为1：4-6，可以使处理后的杏鲍菇入口顺滑，增加食用口感。
优选的，所述产品制作步骤中混合搅拌机在20-30℃温度下，55转/min的条件下进行搅拌4.5h，保证混合均匀。
实施例三：
一种碗耳泡菇及其制备方法，包括如下重量百分比含量的各物质：40％碗耳、40％杏鲍菇、15％红泰椒、4-5％调味品和0.02％-0.1％混合菌粉。
优选的，所述调味品使用藤椒浸提液、花椒油、藤椒调味油、复合香辣汁、绵白糖、精盐、柠檬酸钠、呈味核苷酸二钠、味精、D-抗坏血酸钠、柠檬酸、甜蜜素、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、香料、超浓缩猪肉粉、超浓鸡肉精粉等质量混合制作。
优选的，所述混合菌粉包括植物乳杆菌和醋酸杆菌，且植物乳杆菌与醋酸杆菌重量配比为7：1。
优选的，一种碗耳泡菇的制备方法，包括如下步骤：
(1)碗耳预处理：选用新鲜碗耳进行挑选，再进行浸泡复水，然后将浸泡好的碗耳通过流动水漂洗，进一步的，把漂洗好的碗耳进行沥水，沥水完成后放入脱水机中脱水，将脱水完成后的碗耳进行检验备用；
(2)杏鲍菇预处理：选用新鲜杏鲍菇进行挑选净化，将挑选好的进行切片漂烫，然后，把漂烫好的杏鲍菇喷洒清水冷却，同时进行沥水处理，进一步的，将沥水好的杏鲍菇放入脱水机进行脱水，完成脱水检验后备用；
(3)红泰椒预处理：选用新鲜红泰椒进行5-8cm的均匀切断处理，将切断好的红泰椒进行5遍冷水漂洗，去除其辣椒籽，然后，将漂洗好的红泰椒进行沥水处理，并留着备用；
(4)产品制作：将步骤(1)、(2)和(3)中的处理好的碗耳、杏鲍菇和红泰椒按照配方比例投放进混合搅拌机，再按照配方比例加入调味品，且在搅拌的同时加入混合菌粉，然后，将混合好的碗耳泡菇输送进真空包装机进行真空包装，进一步的，把包装好的碗耳泡菇放入杀菌釜中杀菌，杀菌完成后进行冷却检验，最后，将碗耳泡菇装箱即得到成品。
优选的，所述碗耳预处理中，在对碗耳浸泡复水时温度为14-16℃，且浸泡时间为40-60min，使得到的碗耳爽口且脆度适中。
优选的，所述杏鲍菇预处理的漂烫介质为蒸馏水，漂烫温度78-82℃，杏鲍菇与蒸馏水比例为1：4-6，可以使处理后的杏鲍菇入口顺滑，增加食用口感。
优选的，所述产品制作步骤中混合搅拌机在20-30℃温度下，60转/min的条件下进行搅拌4h，保证混合均匀。
本发明相对于传统的单种食用菌制品，在口感上层次更加丰富，而且还包含了两种食用菌的所拥有的营养，保证了营养的均衡和全面性，在杏鲍菇和碗耳的组合中，碗耳的有助于消化的功能还促进了人体对于杏鲍菇中营养的吸收，使两种食用菌相对于一种吸收更加充分，所以对于单个食用菌的制品区别较大，市场上不会出现同质化的现象；而且本发明包装处理上采用了真空锁鲜包装，相较于传统的对食用菌进行晒干处理，真空锁鲜包装不仅能够展现碗耳原本色泽和大小，使看到本产品更加有食欲，提升了卖相，同时也能够保持碗耳和杏鲍菇原本的口感，对比晒干处理，使其口感更加鲜嫩，脆滑爽口。
根据上面所述，选取本发明实施例一制备的碗耳泡菇100克、实施例二制备的碗耳泡菇100克、实施例三制备的碗耳泡菇100克和普通杏鲍菇制品100克进行对比，具体结果参照如下对比表格：
从上表可知，本发明的实施例制备的碗耳泡菇，在营养价值、口感和包装方式均优于普通的杏鲍菇制品，而且采用的新的包装方式，可以在日常的购买过程中极大增加顾客的购买欲望，有利于本发明产品的推广。
本发明一种碗耳泡菇的制备方法中，首先通过在对碗耳浸泡复水处理，浸泡复水时温度为14-16℃，且浸泡时间为40-60min，使得到的碗耳爽口且脆度适中，又对杏鲍菇漂烫处理，且漂烫介质为蒸馏水，漂烫温度78-82℃，杏鲍菇与蒸馏水比例为1：4-6，可以使处理后的杏鲍菇入口顺滑，增加食用口感，同时在产品制作的混合过程中加入调味品，从而使本产品颜色更加美观，口感更加丰富，不仅对人体有健脾调胃和理气消食的保健功效，也极大加强食用性；通过在产品制作过程中加入混合菌粉，且菌粉由植物乳杆菌和醋酸杆菌组成，可以有效减少产品中的亚硝酸盐的含量，保证食品安全。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (7)
1.一种碗耳泡菇，其特征在于，包括如下重量百分比含量的各物质：40％碗耳、40％杏鲍菇、10-15％红泰椒、5-10％调味品和0.02％-0.1％混合菌粉。
2.根据权利要求1所述的一种碗耳泡菇，其特征在于：所述调味品使用藤椒浸提液、花椒油、藤椒调味油、复合香辣汁、绵白糖、精盐、柠檬酸钠、呈味核苷酸二钠、味精、D-抗坏血酸钠、柠檬酸、甜蜜素、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、香料AAA、超浓缩猪肉粉、超浓鸡肉精粉等质量混合制作。
3.根据权利要求1所述的一种碗耳泡菇，其特征在于：所述混合菌粉包括植物乳杆菌和醋酸杆菌，且植物乳杆菌与醋酸杆菌重量配比为7：1。
4.根据权利要求1-3任一所述的一种碗耳泡菇的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)碗耳预处理：选用新鲜碗耳进行挑选，再进行浸泡复水，然后将浸泡好的碗耳通过流动水漂洗，进一步的，把漂洗好的碗耳进行沥水，沥水完成后放入脱水机中脱水，将脱水完成后的碗耳进行检验备用；
(2)杏鲍菇预处理：选用新鲜杏鲍菇进行挑选净化，将挑选好的进行切片漂烫，然后，把漂烫好的杏鲍菇喷洒清水冷却，同时进行沥水处理，进一步的，将沥水好的杏鲍菇放入脱水机进行脱水，完成脱水检验后备用；
(3)红泰椒预处理：选用新鲜红泰椒进行5-8cm的均匀切断处理，将切断好的红泰椒进行5遍冷水漂洗，去除其辣椒籽，然后，将漂洗好的红泰椒进行沥水处理，并留着备用；
(4)产品制作：将步骤(1)、(2)和(3)中的处理好的碗耳、杏鲍菇和红泰椒按照配方比例投放进混合搅拌机，再按照配方比例加入调味品，且在搅拌的同时加入混合菌粉，然后，将混合好的碗耳泡菇输送进真空包装机进行真空包装，进一步的，把包装好的碗耳泡菇放入杀菌釜中杀菌，杀菌完成后进行冷却检验，最后，将碗耳泡菇装箱即得到成品。
5.根据权利要求4所述的一种碗耳泡菇的制备方法，其特征在于：所述碗耳预处理中，在对碗耳浸泡复水时温度为14-16℃，且浸泡时间为40-60min。
6.根据权利要求4所述的一种碗耳泡菇的制备方法，其特征在于：所述杏鲍菇预处理的漂烫介质为蒸馏水，漂烫温度78-82℃，杏鲍菇与蒸馏水比例为1：4-6。
7.根据权利要求4所述的一种碗耳泡菇的制备方法，其特征在于：所述产品制作步骤中混合搅拌机在20-30℃温度下，50-60转/min的条件下进行搅拌4-5h。
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