CN105639613A - 一种玉木耳罐头及其制备方法 - Google Patents
一种玉木耳罐头及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105639613A CN105639613A CN201610000397.3A CN201610000397A CN105639613A CN 105639613 A CN105639613 A CN 105639613A CN 201610000397 A CN201610000397 A CN 201610000397A CN 105639613 A CN105639613 A CN 105639613A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- auricularia
- beautiful
- weight parts
- weight portion
- pretreatment
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 241000321977 Auricularia fuscosuccinea Species 0.000 title abstract 7
- 244000252132 Pleurotus eryngii Species 0.000 claims abstract description 30
- 235000001681 Pleurotus eryngii Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 244000251953 Agaricus brunnescens Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000011521 glass Substances 0.000 claims abstract description 11
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 claims abstract description 11
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000004033 plastic Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 claims abstract 3
- 241000221377 Auricularia Species 0.000 claims description 78
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 60
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 54
- 239000000834 fixative Substances 0.000 claims description 31
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 claims description 25
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 23
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 20
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 20
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 11
- ZOIORXHNWRGPMV-UHFFFAOYSA-N acetic acid;zinc Chemical compound [Zn].CC(O)=O.CC(O)=O ZOIORXHNWRGPMV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 10
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 10
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 10
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 10
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 10
- 239000004246 zinc acetate Substances 0.000 claims description 10
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims description 9
- 235000021551 crystal sugar Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 8
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 5
- 238000002372 labelling Methods 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 5
- HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L sodium disulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 5
- 235000010262 sodium metabisulphite Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 5
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 8
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 abstract 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 abstract 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 abstract 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 abstract 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 abstract 1
- 241000425037 Toona sinensis Species 0.000 abstract 1
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 1
- 239000011505 plaster Substances 0.000 abstract 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract 1
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 6
- 238000011161 development Methods 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 2
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 2
- 240000005710 Auricularia polytricha Species 0.000 description 2
- 235000000024 Auricularia polytricha Nutrition 0.000 description 2
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 239000010977 jade Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 230000035772 mutation Effects 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 238000007634 remodeling Methods 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 230000002459 sustained effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种玉木耳罐头，包括密封罐和罐内食品，密封罐为金属、玻璃或塑料罐；罐内食品以玉木耳、香椿芽、杏鲍菇、双孢菇为原料，以捞汁、海鲜酱油、陈醋和芥末膏或捞汁、海鲜酱油、陈醋、冰糖水和泰椒为辅料；其中原、辅料的重量份分别为：玉木耳30-40份，香椿芽10-20份、杏鲍菇20-30份、双孢菇20-30份、捞汁5-10份、海鲜酱油2-5份、陈醋1-3份和芥末膏2-5份或捞汁5-10份、海鲜酱油1-3份、陈醋2-5份，冰糖水3-5份和泰椒5-10份。本发明还公开了一种玉木耳罐头的制备方法。本发明玉木耳罐头保留了玉木耳原有的形状、色泽和口感，同时也延长了玉木耳的货架期。
Description
技术领域
本发明属于食用菌食品领域，特别涉及一种玉木耳罐头及其制备方法。
背景技术
罐头食品是中国众多食品中最先打入国际市场，产品质量较早与国际接轨的一种商品。罐头行业也一直保持着较快的发展速度。罐头行业是中国传统的出口产业，也是目前食品工业最重要的出口产品，中国已经成为世界主要的罐头生产和出口国之一。近几年，在国内外市场需求拉动下，罐头行业呈现持续稳定增长的态势。
玉木耳是在毛木耳白色变种的基础上经过杂交选育而得到的新品种。相较于毛木耳，玉木耳色泽温润如玉，晶莹剔透，洁白无暇；耳片圆边、少筋、肉厚、单片，口感清脆。玉木耳加工食品应当保留上述特色，以便玉木耳的市场开发推广。目前，可有效保留玉木耳上述特色的特制玉木耳罐头暂未见有相关报道。
发明内容
本发明提供了一种玉木耳罐头及其制备方法，将玉木耳制成罐头是一种玉木耳产品加工的新方式，能够更好地展示玉木耳的形状、色泽，保留其清脆的口感，同时也可以延长产品的货架期，使产品向多元化发展。
本发明的技术方案如下：
一种玉木耳罐头，包括密封罐和罐内食品，所述密封罐为金属、玻璃或塑料罐；所述罐内食品以玉木耳、香椿芽、杏鲍菇、双孢菇为原料，以捞汁、海鲜酱油、陈醋和芥末膏或捞汁、海鲜酱油、陈醋、冰糖水和泰椒为辅料；
其中原、辅料的重量份分别为：玉木耳30-40份，香椿芽10-20份、杏鲍菇20-30份、双孢菇20-30份、捞汁5-10份、海鲜酱油2-5份、陈醋1-3份和芥末膏2-5份或捞汁5-10份、海鲜酱油1-3份、陈醋2-5份，冰糖水3-5份和泰椒5-10份。
如此设计，通过加入捞汁，可以更好的保持玉木耳、杏鲍菇、香椿芽和双孢菇的色泽，特别是保持玉木耳的洁白晶莹、香椿芽的嫩绿清透；加入香椿芽则能更好的保持玉木耳清香脆嫩、杏鲍菇的杏仁香味和双孢菇的奶油香味，还可以增加香椿芽的独特香味。能够更好地展示玉木耳的形状、色泽，保留其清脆的口感，同时也可以延长产品的货架期，使产品向多元化发展。
一种玉木耳罐头的制备方法，包括以下步骤：
（1）按上述重量份取所述辅料混合搅拌均匀；
（2）选取新鲜的玉木耳，先用清水洗净，去掉表面的异物，清洗好的玉木耳浸入护色剂和保脆剂中浸泡30-50min，然后在将玉木耳放入0.5%的柠檬酸沸水中预煮5-10min，以玉木耳耳根中心煮透为准；其中，所述的护色剂按质量百分数计为：柠檬酸：0.1-0.2%，抗坏血酸：0.01-0.02%，L-半胱氨酸：0.01-0.02%，醋酸锌：0.02-0.04%，称取上述重量份的预处理的玉木耳；
（3）选取新鲜的香椿芽，先用清水洗净，去掉表面的异物，切段4-6cm，然后用沸水焯过，称取上述重量份的预处理的香椿芽；
（4）选取新鲜的杏鲍菇，先用清水洗净，去掉表面的异物，切条，长4-6cm，宽1-2cm，高1-2cm，浸入护色剂和保脆剂中浸泡20-30min，然后在将杏鲍菇放入0.5%的柠檬酸沸水中预煮10-15min，其中，所述的护色剂按质量百分数计为：柠檬酸：0.1-0.2%，抗坏血酸：0.01-0.02%，L-半胱氨酸：0.01-0.02%，醋酸锌：0.02-0.04%，称取上述重量份的预处理的杏鲍菇；
（5）选取新鲜的双孢菇，切除带泥根柄，立即浸于护色液中10-20分钟护色；护色液按水：食盐：焦亚硫酸钠=100:0.3-0.5:0.01-0.03的重量比配制，配制时，将各组分混合，搅拌均匀后即可配成；护色后，将蘑菇取出用清水漂洗30分钟以洗净，切片，厚0.3-0.5cm，然后用沸水焯过，称取上述重量份的预处理的玉木耳；
（6）将步骤（2）-（5）预处理的原料与调好的辅料混合均匀；
（7）将混合均匀的原、辅料装入灭过菌的金属、玻璃或塑料罐内，真空密封；
（8）杀菌，冷却至常温；
（9）贴签、包装。
本方法针对不同玉木耳、杏鲍菇、香椿芽和双孢菇采用了不同的护色液和护色时间，虽然工艺繁琐，但是能够最大限度的保持其原有的口感和色泽。玉木耳温润如玉、口感清香脆嫩；杏鲍菇乳白光滑，有杏仁香味；香椿芽香嫩爽口，具有香椿独特的风味；双孢菇口感清爽，有奶油香味。
本发明的有益效果是：
本发明玉木耳罐头是玉木耳产品加工的新方式，玉木耳罐头保留了玉木耳原有的形状、色泽和口感，同时也延长了玉木耳的货架期。另外，具有卫生健康、风味独特、食用安全、便于保存和携带等优点，而且节能环保，开盖即食，具有广阔的市场前景和发展潜力。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下对本发明进一步详细说明。
实施例1：
一种玉木耳罐头，包括密封罐和罐内食品，所述密封罐为金属、玻璃或塑料罐；所述罐内食品以玉木耳、香椿芽、杏鲍菇、双孢菇为原料，以捞汁、海鲜酱油、陈醋和芥末膏或捞汁、海鲜酱油、陈醋、冰糖水和泰椒为辅料；
其中原、辅料的重量份分别为：玉木耳30份，香椿芽10份、杏鲍菇30份、双孢菇30份、捞汁5份、海鲜酱油2份、陈醋3份和芥末膏5份。
一种玉木耳罐头的制备方法，包括以下步骤：
（1）按上述重量份取所述辅料混合搅拌均匀；
（2）选取新鲜的玉木耳，先用清水洗净，去掉表面的异物，清洗好的玉木耳浸入护色剂和保脆剂中浸泡30-50min，然后在将玉木耳放入0.5%的柠檬酸沸水中预煮5-10min，以玉木耳耳根中心煮透为准；其中，所述的护色剂按质量百分数计为：柠檬酸：0.1-0.2%，抗坏血酸：0.01-0.02%，L-半胱氨酸：0.01-0.02%，醋酸锌：0.02-0.04%，称取上述重量份的预处理的玉木耳；
（3）选取新鲜的香椿芽，先用清水洗净，去掉表面的异物，切段4-6cm，然后用沸水焯过，称取上述重量份的预处理的香椿芽；
（4）选取新鲜的杏鲍菇，先用清水洗净，去掉表面的异物，切条，长4-6cm，宽1-2cm，高1-2cm，浸入护色剂和保脆剂中浸泡20-30min，然后在将杏鲍菇放入0.5%的柠檬酸沸水中预煮10-15min，其中，所述的护色剂按质量百分数计为：柠檬酸：0.1-0.2%，抗坏血酸：0.01-0.02%，L-半胱氨酸：0.01-0.02%，醋酸锌：0.02-0.04%，称取上述重量份的预处理的杏鲍菇；
（5）选取新鲜的双孢菇，切除带泥根柄，立即浸于护色液中10-20分钟护色；护色液按水：食盐：焦亚硫酸钠=100:0.3-0.5:0.01-0.03的重量比配制，配制时，将各组分混合，搅拌均匀后即可配成；护色后，将蘑菇取出用清水漂洗30分钟以洗净，切片，厚0.3-0.5cm，然后用沸水焯过，称取上述重量份的预处理的玉木耳；
（6）将步骤（2）-（5）预处理的原料与调好的辅料混合均匀；
（7）将混合均匀的原、辅料装入灭过菌的金属、玻璃或塑料罐内，真空密封；
（8）杀菌，冷却至常温；
（9）贴签、包装。
实施例2：
一种玉木耳罐头，包括密封罐和罐内食品，所述密封罐为金属、玻璃或塑料罐；所述罐内食品以玉木耳、香椿芽、杏鲍菇、双孢菇为原料，以捞汁、海鲜酱油、陈醋和芥末膏或捞汁、海鲜酱油、陈醋、冰糖水和泰椒为辅料；
其中原、辅料的重量份分别为：玉木耳35份，香椿芽15份、杏鲍菇25份、双孢菇25份、捞汁10份、海鲜酱油1份、陈醋2份，冰糖水3份和泰椒5份。
一种玉木耳罐头的制备方法，包括以下步骤：
（1）按上述重量份取所述辅料混合搅拌均匀；
（2）选取新鲜的玉木耳，先用清水洗净，去掉表面的异物，清洗好的玉木耳浸入护色剂和保脆剂中浸泡30-50min，然后在将玉木耳放入0.5%的柠檬酸沸水中预煮5-10min，以玉木耳耳根中心煮透为准；其中，所述的护色剂按质量百分数计为：柠檬酸：0.1-0.2%，抗坏血酸：0.01-0.02%，L-半胱氨酸：0.01-0.02%，醋酸锌：0.02-0.04%，称取上述重量份的预处理的玉木耳；
（3）选取新鲜的香椿芽，先用清水洗净，去掉表面的异物，切段4-6cm，然后用沸水焯过，称取上述重量份的预处理的香椿芽；
（4）选取新鲜的杏鲍菇，先用清水洗净，去掉表面的异物，切条，长4-6cm，宽1-2cm，高1-2cm，浸入护色剂和保脆剂中浸泡20-30min，然后在将杏鲍菇放入0.5%的柠檬酸沸水中预煮10-15min，其中，所述的护色剂按质量百分数计为：柠檬酸：0.1-0.2%，抗坏血酸：0.01-0.02%，L-半胱氨酸：0.01-0.02%，醋酸锌：0.02-0.04%，称取上述重量份的预处理的杏鲍菇；
（5）选取新鲜的双孢菇，切除带泥根柄，立即浸于护色液中10-20分钟护色；护色液按水：食盐：焦亚硫酸钠=100:0.3-0.5:0.01-0.03的重量比配制，配制时，将各组分混合，搅拌均匀后即可配成；护色后，将蘑菇取出用清水漂洗30分钟以洗净，切片，厚0.3-0.5cm，然后用沸水焯过，称取上述重量份的预处理的玉木耳；
（6）将步骤（2）-（5）预处理的原料与调好的辅料混合均匀；
（7）将混合均匀的原、辅料装入灭过菌的金属、玻璃或塑料罐内，真空密封；
（8）杀菌，冷却至常温；
（9）贴签、包装。
实施例3：
一种玉木耳罐头，包括密封罐和罐内食品，所述密封罐为金属、玻璃或塑料罐；所述罐内食品以玉木耳、香椿芽、杏鲍菇、双孢菇为原料，以捞汁、海鲜酱油、陈醋和芥末膏或捞汁、海鲜酱油、陈醋、冰糖水和泰椒为辅料；
其中原、辅料的重量份分别为：玉木耳40份，香椿芽20份、杏鲍菇20份、双孢菇20份、捞汁8份、海鲜酱油2份、陈醋3份，冰糖水4份和泰椒7份。
一种玉木耳罐头的制备方法，包括以下步骤：
（1）按上述重量份取所述辅料混合搅拌均匀；
（2）选取新鲜的玉木耳，先用清水洗净，去掉表面的异物，清洗好的玉木耳浸入护色剂和保脆剂中浸泡30-50min，然后在将玉木耳放入0.5%的柠檬酸沸水中预煮5-10min，以玉木耳耳根中心煮透为准；其中，所述的护色剂按质量百分数计为：柠檬酸：0.1-0.2%，抗坏血酸：0.01-0.02%，L-半胱氨酸：0.01-0.02%，醋酸锌：0.02-0.04%，称取上述重量份的预处理的玉木耳；
（3）选取新鲜的香椿芽，先用清水洗净，去掉表面的异物，切段4-6cm，然后用沸水焯过，称取上述重量份的预处理的香椿芽；
（4）选取新鲜的杏鲍菇，先用清水洗净，去掉表面的异物，切条，长4-6cm，宽1-2cm，高1-2cm，浸入护色剂和保脆剂中浸泡20-30min，然后在将杏鲍菇放入0.5%的柠檬酸沸水中预煮10-15min，其中，所述的护色剂按质量百分数计为：柠檬酸：0.1-0.2%，抗坏血酸：0.01-0.02%，L-半胱氨酸：0.01-0.02%，醋酸锌：0.02-0.04%，称取上述重量份的预处理的杏鲍菇；
（5）选取新鲜的双孢菇，切除带泥根柄，立即浸于护色液中10-20分钟护色；护色液按水：食盐：焦亚硫酸钠=100:0.3-0.5:0.01-0.03的重量比配制，配制时，将各组分混合，搅拌均匀后即可配成；护色后，将蘑菇取出用清水漂洗30分钟以洗净，切片，厚0.3-0.5cm，然后用沸水焯过，称取上述重量份的预处理的玉木耳；
（6）将步骤（2）-（5）预处理的原料与调好的辅料混合均匀；
（7）将混合均匀的原、辅料装入灭过菌的金属、玻璃或塑料罐内，真空密封；
（8）杀菌，冷却至常温；
（9）贴签、包装。
本发明玉木耳罐头是玉木耳产品加工的新方式，玉木耳罐头保留了玉木耳原有的形状、色泽和口感，同时也延长了玉木耳的货架期。另外，具有卫生健康、风味独特、食用安全、便于保存和携带等优点，而且节能环保，开盖即食，具有广阔的市场前景和发展潜力。
上述具体实施方式仅是本发明的具体个案，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但是凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，皆应落入本发明的专利保护范围。
Claims (2)
1.一种玉木耳罐头，包括密封罐和罐内食品，其特征在于：所述密封罐为金属、玻璃或塑料罐；所述罐内食品以玉木耳、香椿芽、杏鲍菇、双孢菇为原料，以捞汁、海鲜酱油、陈醋和芥末膏或捞汁、海鲜酱油、陈醋、冰糖水和泰椒为辅料；
其中原、辅料的重量份分别为：玉木耳30-40份，香椿芽10-20份、杏鲍菇20-30份、双孢菇20-30份、捞汁5-10份、海鲜酱油2-5份、陈醋1-3份和芥末膏2-5份或捞汁5-10份、海鲜酱油1-3份、陈醋2-5份，冰糖水3-5份和泰椒5-10份。
2.如权利要求1所述的一种玉木耳罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）按上述重量份取所述辅料混合搅拌均匀；
（2）选取新鲜的玉木耳，先用清水洗净，去掉表面的异物，清洗好的玉木耳浸入护色剂和保脆剂中浸泡30-50min，然后在将玉木耳放入0.5%的柠檬酸沸水中预煮5-10min，以玉木耳耳根中心煮透为准；其中，所述的护色剂按质量百分数计为：柠檬酸：0.1-0.2%，抗坏血酸：0.01-0.02%，L-半胱氨酸：0.01-0.02%，醋酸锌：0.02-0.04%，称取上述重量份的预处理的玉木耳；
（3）选取新鲜的香椿芽，先用清水洗净，去掉表面的异物，切段4-6cm，然后用沸水焯过，称取上述重量份的预处理的香椿芽；
（4）选取新鲜的杏鲍菇，先用清水洗净，去掉表面的异物，切条，长4-6cm，宽1-2cm，高1-2cm，浸入护色剂和保脆剂中浸泡20-30min，然后在将杏鲍菇放入0.5%的柠檬酸沸水中预煮10-15min，其中，所述的护色剂按质量百分数计为：柠檬酸：0.1-0.2%，抗坏血酸：0.01-0.02%，L-半胱氨酸：0.01-0.02%，醋酸锌：0.02-0.04%，称取上述重量份的预处理的杏鲍菇；
（5）选取新鲜的双孢菇，切除带泥根柄，立即浸于护色液中10-20分钟护色；护色液按水：食盐：焦亚硫酸钠=100:0.3-0.5:0.01-0.03的重量比配制，配制时，将各组分混合，搅拌均匀后即可配成；护色后，将蘑菇取出用清水漂洗30分钟以洗净，切片，厚0.3-0.5cm，然后用沸水焯过，称取上述重量份的预处理的玉木耳；
（6）将步骤（2）-（5）预处理的原料与调好的辅料混合均匀；
（7）将混合均匀的原、辅料装入灭过菌的金属、玻璃或塑料罐内，真空密封；
（8）杀菌，冷却至常温；
（9）贴签、包装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610000397.3A CN105639613A (zh) | 2016-01-04 | 2016-01-04 | 一种玉木耳罐头及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610000397.3A CN105639613A (zh) | 2016-01-04 | 2016-01-04 | 一种玉木耳罐头及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105639613A true CN105639613A (zh) | 2016-06-08 |
Family
ID=56491360
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610000397.3A Pending CN105639613A (zh) | 2016-01-04 | 2016-01-04 | 一种玉木耳罐头及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105639613A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106616942A (zh) * | 2016-12-16 | 2017-05-10 | 山东省科创食用菌产业技术研究院 | 一种玉木耳露的制备方法 |
| CN108030065A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-05-15 | 丽水市农业科学研究院 | 速食玉木耳的加工工艺 |
| CN109566970A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-04-05 | 马小雨 | 膨化果蔬脆片抑酶护色液 |
| CN112205616A (zh) * | 2020-11-12 | 2021-01-12 | 上海大山合菌物科技股份有限公司 | 一种碗耳泡菇及其制备方法 |
| CN116686974A (zh) * | 2023-07-13 | 2023-09-05 | 四川晓食晓饮生物科技有限公司 | 一种制备零蔗糖冻干玉木耳羹的方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102919824A (zh) * | 2012-10-17 | 2013-02-13 | 浙江工业大学 | 一种改善食用菌罐头品质的加工方法 |
| CN103005398A (zh) * | 2012-12-25 | 2013-04-03 | 莫秀芳 | 风味毛木耳罐头 |
| CN103907914A (zh) * | 2014-04-02 | 2014-07-09 | 浙江小二黑食品有限公司 | 一种制备蘑菇罐头的新方法 |
| CN104824125A (zh) * | 2015-04-22 | 2015-08-12 | 吴中区胥口精益生物医药研究所 | 一种茶树菇软罐头制备方法 |
| CN105145799A (zh) * | 2015-07-06 | 2015-12-16 | 安徽徽王食品有限公司 | 一种菇类保健罐头及其制备方法 |
-
2016
- 2016-01-04 CN CN201610000397.3A patent/CN105639613A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102919824A (zh) * | 2012-10-17 | 2013-02-13 | 浙江工业大学 | 一种改善食用菌罐头品质的加工方法 |
| CN103005398A (zh) * | 2012-12-25 | 2013-04-03 | 莫秀芳 | 风味毛木耳罐头 |
| CN103907914A (zh) * | 2014-04-02 | 2014-07-09 | 浙江小二黑食品有限公司 | 一种制备蘑菇罐头的新方法 |
| CN104824125A (zh) * | 2015-04-22 | 2015-08-12 | 吴中区胥口精益生物医药研究所 | 一种茶树菇软罐头制备方法 |
| CN105145799A (zh) * | 2015-07-06 | 2015-12-16 | 安徽徽王食品有限公司 | 一种菇类保健罐头及其制备方法 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 刘德辉: "清水木耳罐头制作", 《农家女》 * |
| 唐兴芳等: "鲜美黑木耳罐头制作技术", 《食用菌》 * |
| 清源: "毛木耳罐头加工工艺研究", 《安徽农业科技》 * |
| 颜耀军: "软包装调味毛木耳丝生产工艺", 《中国食用菌》 * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106616942A (zh) * | 2016-12-16 | 2017-05-10 | 山东省科创食用菌产业技术研究院 | 一种玉木耳露的制备方法 |
| CN108030065A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-05-15 | 丽水市农业科学研究院 | 速食玉木耳的加工工艺 |
| CN109566970A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-04-05 | 马小雨 | 膨化果蔬脆片抑酶护色液 |
| CN112205616A (zh) * | 2020-11-12 | 2021-01-12 | 上海大山合菌物科技股份有限公司 | 一种碗耳泡菇及其制备方法 |
| CN116686974A (zh) * | 2023-07-13 | 2023-09-05 | 四川晓食晓饮生物科技有限公司 | 一种制备零蔗糖冻干玉木耳羹的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105639613A (zh) | 一种玉木耳罐头及其制备方法 | |
| CN102283352A (zh) | 一种茶味锅巴的加工方法 | |
| CN103783466B (zh) | 一种酸芥菜及其调味酱的加工方法 | |
| CN103584027A (zh) | 甜酒泡椒及其加工方法 | |
| CN101946917A (zh) | 一种虾软罐头的制备方法 | |
| CN103734675A (zh) | 辣椒酱及其制作方法 | |
| KR101184258B1 (ko) | 절임식품(피클)의 제조방법 | |
| CN101991069A (zh) | 一种天然色新疆香梨膏的制备方法 | |
| KR20220062455A (ko) | 유자청 제조방법 | |
| CN105309969A (zh) | 一种苹果固体饮料及其制备方法 | |
| RU2448487C1 (ru) | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной | |
| KR102133648B1 (ko) | 오미자 추출물을 함유하는 양념육 제조 방법 | |
| CN105475971A (zh) | 一种香椿酱及其制备方法 | |
| CN108903038A (zh) | 一种牛肉白萝卜馅酸汤水饺及其加工方法 | |
| RU2449588C1 (ru) | Способ приготовления икры лагенариевой витаминизированной | |
| KR100415485B1 (ko) | 즉석시식용건조김치의 제조방법 | |
| CN105614345A (zh) | 红糟腌制大蒜的制作工艺 | |
| CN112167591A (zh) | 一种酸辣火锅底料及其制备方法 | |
| CN105146440A (zh) | 一种香辣秋葵泡菜的制备方法 | |
| CN110074244A (zh) | 一种番石榴果脯制作工艺 | |
| CN110584048A (zh) | 一种无花果果酱及其制备方法 | |
| CN1164967A (zh) | 甜酒酿罐头 | |
| CN108112854A (zh) | 一种羊肉韭黄馅酸汤水饺及其加工方法 | |
| CN106666539A (zh) | 一种黄瓜花深度加工的方法 | |
| CN105124501A (zh) | 一种开胃降脂护肝秋葵特色泡菜的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160608 |