CN105145799A - 一种菇类保健罐头及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种菇类保健罐头及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：虾米3-5份、鸡蛋8-10份、食盐1-3份、红椒2-4份、青椒2-4份、竹笋5-7份、棕榈油3-5份、黑木耳9-12份、香菇8-10份、茶树菇12-15份、姬松茸15-18份、双孢菇17-20份、草菇15-17份、平菇10-16份、生姜2-4份、黄酒8-11份、党参6-8份、沙参6-8份、陈皮1-3份、复合矿物质4-6份、麻油3-5份、辣椒油1-3份、酱油2-6份、米醋1-3份、海带18-20份、排骨20-25份、玉米9-12份、香菜6-8份、山药7-9份、茵陈3-5份，该菇类保健罐头营养全面、滋阴、健脾胃、促进血液循环、能提高免疫力、口感较好。

Description

一种菇类保健罐头及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种菇类保健罐头及其制备方法。

背景技术

食品的罐藏就是将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐、玻璃罐或其它包装容器中，经密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物（即能在罐内环境生长的腐败菌和致病菌）死灭并使酶失活，从而消除了引起食品变败的主要原因，获得在室温下长期贮藏的保藏方法。这种密封在容器中并经杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品称为罐藏食品，即罐头食品，也简称为罐头。

现今罐头加工工业长足发展与进步，罐头食品的外延与内涵也在不断扩大与改进。根据中国著名食品专家、原轻工业部张学元的定义，罐头食品是保藏原理为依*密封杀菌，达到商业无菌要求，不需要也不允许加入任何防腐剂的一类食品。所以应当进一步明确，凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存者，均应视为罐头食品，决不能只局限在传统人为地罐头食品范围内。随包装材料和形式的扩大，除用马口铁罐、玻璃罐、铝合金罐外，其它如用铝塑复合包装材料制成的各种软罐头和无菌大包装；先经灭菌再包装制成的利乐包如各种果汁、菜汁、果冻、沙司、蛋白饮料等等。

但是目前市面上的罐头大部分不具备营养、没有保健食材而且还加入大量的食盐甚至是防腐剂面对人体十分不利。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种具有营养全面、滋阴、健脾胃、促进血液循环、能提高免疫力、口感较好的菇类保健罐头及其制备方法。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种菇类保健罐头及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：虾米3-5份、鸡蛋8-10份、食盐1-3份、红椒2-4份、青椒、红椒2-4份、竹笋5-7份、棕榈油3-5份、黑木耳9-12份、香菇8-10份、茶树菇12-15份、姬松茸15-18份、双孢菇17-20份、草菇15-17份、平菇10-16份、生姜2-4份、黄酒8-11份、党参6-8份、沙参6-8份、陈皮1-3份、复合矿物质4-6份、麻油3-5份、辣椒油1-3份、酱油2-6份、米醋1-3份、海带18-20份、排骨20-25份、玉米9-12份、香菜6-8份、山药7-9份、茵陈3-5份。

进一步的，包括以下重量份数配比的原料：虾米3份、鸡蛋8份、食盐1份、红椒2份、青椒2份、竹笋5份、棕榈油3份、黑木耳9份、香菇8份、茶树菇12份、姬松茸15份、双孢菇17份、草菇15份、平菇10份、生姜2份、黄酒8份、党参6份、沙参6份、陈皮1份、复合矿物质4份、麻油3份、辣椒油1份、酱油2份、米醋1份、海带18份、排骨20份、玉米9份、香菜6份、山药7份、茵陈3份。

进一步的，包括以下重量份数配比的原料：虾米5份、鸡蛋10份、食盐3份、红椒4份、青椒4份、竹笋7份、棕榈油5份、黑木耳12份、香菇10份、茶树菇15份、姬松茸18份、双孢菇20份、草菇17份、平菇16份、生姜4份、黄酒11份、党参8份、沙参8份、陈皮3份、复合矿物质6份、麻油5份、辣椒油3份、酱油6份、米醋3份、海带20份、排骨25份、玉米12份、香菜8份、山药9份、茵陈5份。

进一步的，包括以下重量份数配比的原料：虾米4份、鸡蛋9份、食盐2份、红椒3份、青椒3、竹笋6份、棕榈油4份、黑木耳10份、香菇9份、茶树菇13份、姬松茸16份、双孢菇18份、草菇16份、平菇13份、生姜3份、黄酒10份、党参7份、沙参7份、陈皮2份、复合矿物质5份、麻油4份、辣椒油2份、酱油4份、米醋2份、海带19份、排骨22份、玉米10份、香菜7份、山药8份、茵陈4份。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种菇类保健罐头的制备方法，包括以下步骤：

1）将黑木耳9-12份、香菇8-10份、茶树菇12-15份、姬松茸15-18份洗干净，然后再用温水中浸泡3个小时，过滤，得到浸泡液和食材，备用；

2）将步骤1）中的浸泡液过滤出杂质，获得干净的液体，备用；

3）将红椒2-4份、青椒2-4份、竹笋5-7份和虾米3-5份，洗干净并切块，备用；

4）将棕榈油3-5份倒入锅中，沸腾后倒入步骤3）和鸡蛋8-10份用武火快炒2分钟后再倒入步骤1）所得的食材和食盐1-3份，用文火慢炒10分钟，备用；

5）将海带18-20份、排骨20-25份、玉米9-12份、山药7-9份、茵陈3-5份、党参6-8份和沙参6-8份洗干净后置于高压锅中煮50分钟，过滤，得到汤液，后将汤液进行浓缩处理，备用；

6）将双孢菇17-20份、草菇15-17份和平菇10-16份洗干净并切成条状放置于砂锅煲底部，然后将步骤4）倒入砂锅煲中均匀的平铺在底部食材表面并压紧，随即倒入步骤2）所得的液体，用文火煮至沸腾后后加入生姜2-4份充分搅拌，再用武火煮15分钟后将锅内2/3的汤液取出，然后加入步骤5）用慢火煮30分钟后，将先前取出的汤液的一半倒入到锅内，在慢煮30分钟后将剩余的汤液、黄酒8-11份陈皮1-3份倒入到锅内充分搅拌，再慢煮30分钟，备用；

7）将步骤6）进行过滤，得到高汤和固体汤料，备用；

8）将步骤6）的固体汤料放置于冰箱中急冻5分钟后取出，然后将复合矿物质4-6份、麻油3-5份、辣椒油1-3份、酱油2-6份、香菜6-8份和米醋1-3份倒入到固体汤料上充分搅拌后装入真空的高温杀菌罐头中，经过高温杀菌后保存到阴凉处，备用；

9）将步骤6）所得的汤液进行凝缩处理，然后倒入真空无菌包装袋中并使用胶带固定于步骤8）的罐头上，一起保存到阴凉处。

具体实施方式

实施例1：

一种菇类保健罐头的制备方法，包括以下重量份数配比的原料：虾米3份、鸡蛋8份、食盐1份、红椒2份、青椒2份、竹笋5份、棕榈油3份、黑木耳9份、香菇8份、茶树菇12份、姬松茸15份、双孢菇17份、草菇15份、平菇10份、生姜2份、黄酒8份、党参6份、沙参6份、陈皮1份、复合矿物质4份、麻油3份、辣椒油1份、酱油2份、米醋1份、海带18份、排骨20份、玉米9份、香菜6份、山药7份、茵陈3份。

一种菇类保健罐头的制备方法包括以下步骤：

1）将黑木耳9份、香菇8份、茶树菇12份、姬松茸15份洗干净，然后再用温水中浸泡3个小时，过滤，得到浸泡液和食材，备用；

2）将步骤1）中的浸泡液过滤出杂质，获得干净的液体，备用；

3）将红椒2份、青椒2份、竹笋5份和虾米3份，洗干净并切块，备用；

4）将棕榈油3份倒入锅中，沸腾后倒入步骤3）和鸡蛋8份用武火快炒2分钟后再倒入步骤1）所得的食材和食盐1份，用文火慢炒10分钟，备用；

5）将海带18份、排骨20份、玉米9份、山药7份、茵陈3份、党参6份和沙参6份洗干净后置于高压锅中煮50分钟，过滤，得到汤液，后将汤液进行浓缩处理，备用；

6）将双孢菇17份、草菇15份和平菇10份洗干净并切成条状放置于砂锅煲底部，然后将步骤4）倒入砂锅煲中均匀的平铺在底部食材表面并压紧，随即倒入步骤2）所得的液体，用文火煮至沸腾后后加入生姜2份充分搅拌，再用武火煮15分钟后将锅内2/3的汤液取出，然后加入步骤5）用慢火煮30分钟后，将先前取出的汤液的一半倒入到锅内，在慢煮30分钟后将剩余的汤液、黄酒8份陈皮1份倒入到锅内充分搅拌，再慢煮30分钟，备用；

7）将步骤6）进行过滤，得到高汤和固体汤料，备用；

8）将步骤6）的固体汤料放置于冰箱中急冻5分钟后取出，然后将复合矿物质4份、麻油3份、辣椒油1份、酱油2份、香菜6份和米醋1份倒入到固体汤料上充分搅拌后装入真空的高温杀菌罐头中，经过高温杀菌后保存到阴凉处，备用；

9）将步骤6）所得的汤液进行凝缩处理，然后倒入真空无菌包装袋中并使用胶带固定于步骤8）的罐头上，一起保存到阴凉处。

实施例2：

一种菇类保健罐头及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：虾米5份、鸡蛋10份、食盐3份、红椒4份、青椒4份、竹笋7份、棕榈油5份、黑木耳12份、香菇10份、茶树菇15份、姬松茸18份、双孢菇20份、草菇17份、平菇16份、生姜4份、黄酒11份、党参8份、沙参8份、陈皮3份、复合矿物质6份、麻油5份、辣椒油3份、酱油6份、米醋3份、海带20份、排骨25份、玉米12份、香菜8份、山药9份、茵陈5份。

一种菇类保健罐头的制备方法，包括以下步骤：

1）将黑木耳12份、香菇10份、茶树菇15份、姬松茸18份洗干净，然后再用温水中浸泡3个小时，过滤，得到浸泡液和食材，备用；

2）将步骤1）中的浸泡液过滤出杂质，获得干净的液体，备用；

3）将红椒4份、青椒4份、竹笋7份和虾米5份，洗干净并切块，备用；

4）将棕榈油5份倒入锅中，沸腾后倒入步骤3）和鸡蛋10份用武火快炒2分钟后再倒入步骤1）所得的食材和食盐3份，用文火慢炒10分钟，备用；

5）将海带20份、排骨25份、玉米12份、山药9份、茵陈5份、党参8份和沙参8份洗干净后置于高压锅中煮50分钟，过滤，得到汤液，后将汤液进行浓缩处理，备用；

6）将双孢菇20份、草菇17份和平菇16份洗干净并切成条状放置于砂锅煲底部，然后将步骤4）倒入砂锅煲中均匀的平铺在底部食材表面并压紧，随即倒入步骤2）所得的液体，用文火煮至沸腾后后加入生姜4份充分搅拌，再用武火煮15分钟后将锅内2/3的汤液取出，然后加入步骤5）用慢火煮30分钟后，将先前取出的汤液的一半倒入到锅内，在慢煮30分钟后将剩余的汤液、黄酒11份陈皮3份倒入到锅内充分搅拌，再慢煮30分钟，备用；

7）将步骤6）进行过滤，得到高汤和固体汤料，备用；

8）将步骤6）的固体汤料放置于冰箱中急冻5分钟后取出，然后将复合矿物质6份、麻油5份、辣椒油3份、酱油6份、香菜8份和米醋3份倒入到固体汤料上充分搅拌后装入真空的高温杀菌罐头中，经过高温杀菌后保存到阴凉处，备用；

9）将步骤6）所得的汤液进行凝缩处理，然后倒入真空无菌包装袋中并使用胶带固定于步骤8）的罐头上，一起保存到阴凉处。

实施例3：

一种菇类保健罐头及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：虾米4份、鸡蛋9份、食盐2份、红椒3份、青椒3、竹笋6份、棕榈油4份、黑木耳10份、香菇9份、茶树菇13份、姬松茸16份、双孢菇18份、草菇16份、平菇13份、生姜3份、黄酒10份、党参7份、沙参7份、陈皮2份、复合矿物质5份、麻油4份、辣椒油2份、酱油4份、米醋2份、海带19份、排骨22份、玉米10份、香菜7份、山药8份、茵陈4份。

一种菇类保健罐头的制备方法，包括以下步骤：

1）将黑木耳10份、香菇9份、茶树菇13份、姬松茸16份洗干净，然后再用温水中浸泡3个小时，过滤，得到浸泡液和食材，备用；

2）将步骤1）中的浸泡液过滤出杂质，获得干净的液体，备用；

3）将红椒3份、青椒3份、竹笋6份和虾米4份，洗干净并切块，备用；

4）将棕榈油4份倒入锅中，沸腾后倒入步骤3）和鸡蛋9份用武火快炒2分钟后再倒入步骤1）所得的食材和食盐2份，用文火慢炒10分钟，备用；

5）将海带19份、排骨22份、玉米10份、山药8份、茵陈4份、党参7份和沙参7份洗干净后置于高压锅中煮50分钟，过滤，得到汤液，后将汤液进行浓缩处理，备用；

6）将双孢菇18份、草菇16份和平菇13份洗干净并切成条状放置于砂锅煲底部，然后将步骤4）倒入砂锅煲中均匀的平铺在底部食材表面并压紧，随即倒入步骤2）所得的液体，用文火煮至沸腾后后加入生姜3份充分搅拌，再用武火煮15分钟后将锅内2/3的汤液取出，然后加入步骤5）用慢火煮30分钟后，将先前取出的汤液的一半倒入到锅内，在慢煮30分钟后将剩余的汤液、黄酒10份陈皮2份倒入到锅内充分搅拌，再慢煮30分钟，备用；

7）将步骤6）进行过滤，得到高汤和固体汤料，备用；

8）将步骤6）的固体汤料放置于冰箱中急冻5分钟后取出，然后将复合矿物质5份、麻油4份、辣椒油2份、酱油4份、香菜7份和米醋2份倒入到固体汤料上充分搅拌后装入真空的高温杀菌罐头中，经过高温杀菌后保存到阴凉处，备用；

9）将步骤6）所得的汤液进行凝缩处理，然后倒入真空无菌包装袋中并使用胶带固定于步骤8）的罐头上，一起保存到阴凉处。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (5)

1.一种菇类保健罐头及其制备方法，其特征在于：包括以下重量份数配比的原料：虾米3-5份、鸡蛋8-10份、食盐1-3份、红椒2-4份、青椒2-4份、竹笋5-7份、棕榈油3-5份、黑木耳9-12份、香菇8-10份、茶树菇12-15份、姬松茸15-18份、双孢菇17-20份、草菇15-17份、平菇10-16份、生姜2-4份、黄酒8-11份、党参6-8份、沙参6-8份、陈皮1-3份、复合矿物质4-6份、麻油3-5份、辣椒油1-3份、酱油2-6份、米醋1-3份、海带18-20份、排骨20-25份、玉米9-12份、香菜6-8份、山药7-9份、茵陈3-5份。

2.如权利要求1所述的一种菇类保健罐头及其制备方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：虾米3份、鸡蛋8份、食盐1份、红椒2份、青椒2份、竹笋5份、棕榈油3份、黑木耳9份、香菇8份、茶树菇12份、姬松茸15份、双孢菇17份、草菇15份、平菇10份、生姜2份、黄酒8份、党参6份、沙参6份、陈皮1份、复合矿物质4份、麻油3份、辣椒油1份、酱油2份、米醋1份、海带18份、排骨20份、玉米9份、香菜6份、山药7份、茵陈3份。

3.如权利要求1所述的一种菇类保健罐头及其制备方法，其特征在于:包括以下重量份数配比的原料：虾米5份、鸡蛋10份、食盐3份、红椒4份、青椒4份、竹笋7份、棕榈油5份、黑木耳12份、香菇10份、茶树菇15份、姬松茸18份、双孢菇20份、草菇17份、平菇16份、生姜4份、黄酒11份、党参8份、沙参8份、陈皮3份、复合矿物质6份、麻油5份、辣椒油3份、酱油6份、米醋3份、海带20份、排骨25份、玉米12份、香菜8份、山药9份、茵陈5份。

4.如权利要求1所述的一种菇类保健罐头及其制备方法，其特征在于:包括以下重量份数配比的原料：虾米4份、鸡蛋9份、食盐2份、红椒3份、青椒3、竹笋6份、棕榈油4份、黑木耳10份、香菇9份、茶树菇13份、姬松茸16份、双孢菇18份、草菇16份、平菇13份、生姜3份、黄酒10份、党参7份、沙参7份、陈皮2份、复合矿物质5份、麻油4份、辣椒油2份、酱油4份、米醋2份、海带19份、排骨22份、玉米10份、香菜7份、山药8份、茵陈4份。

5.一种菇类保健罐头的其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）将黑木耳9-12份、香菇8-10份、茶树菇12-15份、姬松茸15-18份洗干净，然后再用温水中浸泡3个小时，过滤，得到浸泡液和食材，备用；

2）将步骤1）中的浸泡液过滤出杂质，获得干净的液体，备用；

3）将红椒2-4份、青椒2-4份、竹笋5-7份和虾米3-5份，洗干净并切块，备用；

4）将棕榈油3-5份倒入锅中，沸腾后倒入步骤3）和鸡蛋8-10份用武火快炒2分钟后再倒入步骤1）所得的食材和食盐1-3份，用文火慢炒10分钟，备用；

5）将海带18-20份、排骨20-25份、玉米9-12份、山药7-9份、茵陈3-5份、党参6-8份和沙参6-8份洗干净后置于高压锅中煮50分钟，过滤，得到汤液，后将汤液进行浓缩处理，备用；

6）将双孢菇17-20份、草菇15-17份和平菇10-16份洗干净并切成条状放置于砂锅煲底部，然后将步骤4）倒入砂锅煲中均匀的平铺在底部食材表面并压紧，随即倒入步骤2）所得的液体，用文火煮至沸腾后后加入生姜2-4份充分搅拌，再用武火煮15分钟后将锅内2/3的汤液取出，然后加入步骤5）用慢火煮30分钟后，将先前取出的汤液的一半倒入到锅内，在慢煮30分钟后将剩余的汤液、黄酒8-11份陈皮1-3份倒入到锅内充分搅拌，再慢煮30分钟，备用；

7）将步骤6）进行过滤，得到高汤和固体汤料，备用；

8）将步骤6）的固体汤料放置于冰箱中急冻5分钟后取出，然后将复合矿物质4-6份、麻油3-5份、辣椒油1-3份、酱油2-6份、香菜6-8份和米醋1-3份倒入到固体汤料上充分搅拌后装入真空的高温杀菌罐头中，经过高温杀菌后保存到阴凉处，备用；

9）将步骤6）所得的汤液进行凝缩处理，然后倒入真空无菌包装袋中并使用胶带固定于步骤8）的罐头上，一起保存到阴凉处。