CN108030065A - 速食玉木耳的加工工艺 - Google Patents

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曾凡清
蒋俊
郑巧平
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof

Abstract

一种速食玉木耳的加工工艺，通过选料、泡发、预处理、蒸煮、干燥、包装杀菌这些步骤进行的。本发明有益的效果是：能够实现玉木耳速食的效果，并且产品体积大、收缩大，便于包装和运输，食用方便，又能够使玉木耳的品质提高，口感脆、糯，口感好，食用时，用95℃以上的开水泡发15m～20m，泡发后的玉木耳即可拌入调味品即可食用，可溶性多糖含量高，营养成分高，加工工艺效果好，利于推广。

Description

速食玉木耳的加工工艺
技术领域
本发明涉及玉木耳技术领域，尤其涉及一种速食玉木耳的加工工艺。
背景技术
玉木耳是一种木耳新品种，产量上是黑木耳的2倍左右，颜色白亮如玉，营养丰富，是丰富黑木耳品种的一种珍贵的食用菌。随着栽培技术的成熟，栽培规模的进一步扩大，玉木耳成为市场上畅销的产品，深受消费者的喜欢。
但随着生活节奏的加快，人们对速食产品喜爱的加剧，单一的产品类型满足不了人们对多样性和快节奏的需求。市场上需要一款既能保持玉木耳的口感和丰富的营养，又能减少加工程序，节省时间的一款产品。
发明内容
本发明要解决上述现有技术存在的问题，提供一种速食玉木耳的加工工艺，能够实现玉木耳速食的效果，满足消费者的需求。
本发明解决其技术问题采用的技术方案：这种速食玉木耳的加工工艺，包括如下步骤：
第一步，选料，选用小孔出耳，无虫斑，无霉变的玉木耳作为原材料；
第二步，泡发，将选取的玉木耳采用清水泡发，泡发的水温为20℃～40℃，泡发的时间为30分钟～50分钟；
第三步，预处理，先取质量百分比浓度为10％的氢氧化钠溶液，将泡发后的玉木耳浸入氢氧化钠溶液中进行第一次处理，处理时间为12秒～18秒，其中然后取出玉木耳，再取质量百分比浓度为10％的柠檬酸溶液，将玉木耳浸入柠檬酸溶液中进行第二次处理，处理时间为2秒～4秒，然后取出玉木耳，采用清水清洗干净，其中玉木耳与氢氧化钠溶液、柠檬酸溶液的质量比为10:1:1；
第四步，蒸煮，将清洗后的玉木耳置入蒸锅中，采用121℃的温度蒸5分钟～7分钟，获得蒸熟的玉木耳；
第五步，干燥，将蒸熟的玉木耳进行减压干燥，干燥至含水率为3％～5％；
第六步，包装杀菌，将干燥后的玉木耳进行真空包装，包装好后采用低温灭菌技术进行处理，处理后获得速食玉木耳。
进一步的，第六步中采用食品级真空包装机对干燥后的玉木耳进行真空包装。
本发明的速食玉木耳的加工工艺，第一步进行选料，选用小孔出耳，无虫斑，无霉变的玉木耳作为原材料，保证原材料的品质，同时也保证产品的品质，第二步进行泡发，泡发，将选取的玉木耳采用清水泡发，泡发的水温为20℃～40℃，泡发的时间为30分钟～50分钟，通过这个步骤的泡发，使得产品体积大、收缩小，便于包装和运输，第三步进行预处理，先取质量百分比浓度为10％的氢氧化钠溶液，将泡发后的玉木耳浸入氢氧化钠溶液中进行第一次处理，处理时间为12秒～18秒，其中然后取出玉木耳，再取质量百分比浓度为10％的柠檬酸溶液，将玉木耳浸入柠檬酸溶液中进行第二次处理，处理时间为2秒～4秒，然后取出玉木耳，采用清水清洗干净，其中玉木耳与氢氧化钠溶液、柠檬酸溶液的质量比为10:1:1，通过这个步骤清除玉木耳背面的绒毛，从而提高玉木耳的品质，提高速食玉木耳的口感，使速食玉木耳口感脆、糯，保证产品的品质，第四步进行蒸煮，将清洗后的玉木耳置入蒸锅中，采用121℃的温度蒸5分钟～7分钟，获得蒸熟的玉木耳，通过这个步骤降低营养成分的流失，使速食玉木耳的可溶性多糖含量提高，提高速食玉木耳的营养成分，第五步进行干燥，第六步进行产品的包装杀菌，最后获得成品。
本发明有益的效果是：本发明的速食玉木耳的加工工艺，能够实现玉木耳速食的效果，并且产品体积大、收缩小，便于包装和运输，食用方便，又能够使玉木耳的品质提高，口感脆、糯，口感好，可溶性多糖含量高，营养成分高，加工工艺效果好，利于推广。
具体实施方式
下面对本发明作进一步说明：
实施例一：
这种速食玉木耳的加工工艺，包括如下步骤：
第一步，选料，选用小孔出耳，无虫斑，无霉变的玉木耳作为原材料；
第二步，泡发，将选取的玉木耳采用清水泡发，泡发的水温为20℃，泡发的时间为30分钟；
第三步，预处理，先取质量百分比浓度为10％的氢氧化钠溶液，将泡发后的玉木耳浸入氢氧化钠溶液中进行第一次处理，处理时间为12秒，其中然后取出玉木耳，再取质量百分比浓度为10％的柠檬酸溶液，将玉木耳浸入柠檬酸溶液中进行第二次处理，处理时间为2秒，然后取出玉木耳，采用清水清洗干净，其中玉木耳与氢氧化钠溶液、柠檬酸溶液的质量比为10:1:1；
第四步，蒸煮，将清洗后的玉木耳置入蒸锅中，采用121℃的温度蒸5分钟，获得蒸熟的玉木耳；
第五步，干燥，将蒸熟的玉木耳进行减压干燥，干燥至含水率为3％；
第六步，包装杀菌，将干燥后的玉木耳进行真空包装，包装好后采用低温灭菌技术进行处理，处理后获得速食玉木耳。
进一步的，第六步中采用食品级真空包装机对干燥后的玉木耳进行真空包装。
实施例二：
这种速食玉木耳的加工工艺，包括如下步骤：
第一步，选料，选用小孔出耳，无虫斑，无霉变的玉木耳作为原材料；
第二步，泡发，将选取的玉木耳采用清水泡发，泡发的水温为30℃，泡发的时间为40分钟；
第三步，预处理，先取质量百分比浓度为10％的氢氧化钠溶液，将泡发后的玉木耳浸入氢氧化钠溶液中进行第一次处理，处理时间为15秒，其中然后取出玉木耳，再取质量百分比浓度为10％的柠檬酸溶液，将玉木耳浸入柠檬酸溶液中进行第二次处理，处理时间为3秒，然后取出玉木耳，采用清水清洗干净，其中玉木耳与氢氧化钠溶液、柠檬酸溶液的质量比为10:1:1；
第四步，蒸煮，将清洗后的玉木耳置入蒸锅中，采用121℃的温度蒸6分钟，获得蒸熟的玉木耳；
第五步，干燥，将蒸熟的玉木耳进行减压干燥，干燥至含水率为4％；
第六步，包装杀菌，将干燥后的玉木耳进行真空包装，包装好后采用低温灭菌技术进行处理，处理后获得速食玉木耳。
进一步的，第六步中采用食品级真空包装机对干燥后的玉木耳进行真空包装。
实施例三：
这种速食玉木耳的加工工艺，包括如下步骤：
第一步，选料，选用小孔出耳，无虫斑，无霉变的玉木耳作为原材料；
第二步，泡发，将选取的玉木耳采用清水泡发，泡发的水温为40℃，泡发的时间为50分钟；
第三步，预处理，先取质量百分比浓度为10％的氢氧化钠溶液，将泡发后的玉木耳浸入氢氧化钠溶液中进行第一次处理，处理时间为18秒，其中然后取出玉木耳，再取质量百分比浓度为10％的柠檬酸溶液，将玉木耳浸入柠檬酸溶液中进行第二次处理，处理时间为4秒，然后取出玉木耳，采用清水清洗干净，其中玉木耳与氢氧化钠溶液、柠檬酸溶液的质量比为10:1:1；
第四步，蒸煮，将清洗后的玉木耳置入蒸锅中，采用121℃的温度蒸7分钟，获得蒸熟的玉木耳；
第五步，干燥，将蒸熟的玉木耳进行减压干燥，干燥至含水率为5％；
第六步，包装杀菌，将干燥后的玉木耳进行真空包装，包装好后采用低温灭菌技术进行处理，处理后获得速食玉木耳。
进一步的，第六步中采用食品级真空包装机对干燥后的玉木耳进行真空包装。
本发明实施例一、实施例二、实施例三中，速食玉木耳在食用时，采用97℃的开水泡发18分钟，泡发后的玉木耳即可拌入调味品即可食用，也可采用95℃以上的开水泡发15分钟～20分钟，不限于本发明实施例，第五步中的减压干燥采用市面上常规的减压干燥器进行操作，第六步中的低温灭菌技术采用市面上常规的低温灭菌技术进行操作。
选取本发明实施例一、实施例二、实施例三加工的玉木耳与常规方法煮熟的玉木耳进行对比，对比结果如下：
从上表可知，本发明加工的玉木耳，在保存时间、口感、可溶性多糖含量上均优于常规方法煮熟的玉木耳。
本发明实施例的特点是：能够实现玉木耳速食的效果，并且产品体积大、收缩小，便于包装和运输，食用方便，又能够使玉木耳的品质提高，口感脆、糯，口感好，可溶性多糖含量高，营养成分高，加工工艺效果好，利于推广。
虽然本发明已通过参考优选的实施例进行了描述，但是，本专业普通技术人员应当了解，在权利要求书的范围内，可作形式和细节上的各种各样变化。

Claims (2)

1.一种速食玉木耳的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)选料，选用小孔出耳，无虫斑，无霉变的玉木耳作为原材料；
(2)泡发，将选取的玉木耳采用清水泡发，泡发的水温为20℃～40℃，泡发的时间为30分钟～50分钟；
(3)预处理，先取质量百分比浓度为10％的氢氧化钠溶液，将泡发后的玉木耳浸入氢氧化钠溶液中进行第一次处理，处理时间为12秒～18秒，其中然后取出玉木耳，再取质量百分比浓度为10％的柠檬酸溶液，将玉木耳浸入柠檬酸溶液中进行第二次处理，处理时间为2秒～4秒，然后取出玉木耳，采用清水清洗干净，其中玉木耳与氢氧化钠溶液、柠檬酸溶液的质量比为10:1:1；
(4)蒸煮，将清洗后的玉木耳置入蒸锅中，采用121℃的温度蒸5分钟～7分钟，获得蒸熟的玉木耳；
(5)干燥，将蒸熟的玉木耳进行减压干燥，干燥至含水率为3％～5％；
(6)包装杀菌，将干燥后的玉木耳进行真空包装，包装好后采用低温灭菌技术进行处理，处理后获得速食玉木耳。
2.根据权利要求1所述的速食玉木耳的加工工艺，其特征在于：所述步骤(6)中采用食品级真空包装机对干燥后的玉木耳进行真空包装。
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