CN110150640A - 一种玉木耳珍珠粉圆及制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种玉木耳珍珠粉圆及制作方法，属于食品技术领域。本发明的目的是：提供一种玉木耳珍珠粉圆及制作方法，它是采用含有玉木耳原料，制作出珍珠奶茶中的珍珠粉圆。技术方案原料配比是：玉木耳1、木薯淀粉2.5‑3.5、红糖3.5‑4.5、水7‑10，上述原料均为质量比。本发明无任何添加剂，所用配料对人体有许多益处。尤其添加的玉木耳对人体更是有清肺益气、降血脂、降血浆胆固醇、减肥等诸多疗效。与现有市面上的珍珠粉圆具有口感更好，更健康效果。同时制作过程简便易操作。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域。
背景技术
玉木耳是一种木耳新品种,产量上是黑木耳的2倍左右,颜色白亮如玉，营养丰富。玉木耳对人体具有能够补血，减少血液凝固，润肺化解结石等功效。同时还有滋阴壮阳、清肺益气、降血脂、降血浆胆固醇、抑制血小板聚集等诸多特殊疗效。人体如果长时间摄入会具有很好的减肥效果。是丰富黑木耳品种的一种珍贵的食用菌，随着栽培技术的成熟.裁培规模的进步扩大，玉木耳成为市场上畅销的产品，深受消费者的喜欢。但目前，人们对于玉木耳的使用，仍然按黑木耳方法调制食用，烹制成菜肴或煲粥，一个不足是损失了很多营养成分，另外是加工费时费力。
近年来人们特别是年轻群体对珍珠奶茶非常喜爱，由此产生了对珍珠奶茶中的珍珠粉圆的需求也逐渐增加，而目前市面上卖的珍珠粉圆的主要成分是淀粉，因此大多营养含量低，热量高，并且容易导致人发胖。同时添加剂含量的增多影响人们的健康。
发明内容
本发明的目的是：提供一种玉木耳珍珠粉圆及制作方法，它是采用含有玉木耳原料，制作出珍珠奶茶中的珍珠粉圆。
本发明的技术方案是：
本发明的原料配比是：
玉木耳1、
木薯淀粉2.5-3.5、
红糖3.5-4.5、
水7-10；
上述原料均为质量比。
本发明的制作方法是：
第一步，选料:筛选取用小孔出耳，无虫斑，无霉变的玉木耳作为原料。
第二步,泡发：将选取的玉木耳采用清水泡发，泡发的水温为20度——40度，泡发的时间为30分钟——50分钟。
第三步，预处理：先取质量百分比浓度为10％的氢氧化钠溶液,将泡发后的玉木耳浸入氧氧化钠济液中进行第一次处理，处理时间为12秒——18秒，其中然后取出玉木耳，再取质量百分比浓度为10％的柠檬酸溶液，将玉木耳浸入柠檬酸溶液中进行第二次处理，处理时间为2秒——4秒，然后取出玉木耳.采用清水清洗干净。其中玉木耳与氧氧化钠溶液、柠檬酸溶液的质量比为10:1:1；以达到清洗消毒的目的。
第四步，将玉木耳干燥，用研磨机将玉木耳研磨成粉末，用密封容器封好。
第五步，制作珍珠粉圆。
1.将红糖放于容器中，加入饮用水。其中，水与红糖的比例为2:1。水浴加热溶解，水浴加热温度为80度——95度。溶解后红糖水为深红棕色。
2.停止水浴加热，趁热加入玉木耳粉，玉木耳粉添加量为红糖添加量的25％，添加过程中不断搅拌。搅拌均匀后添加木薯淀粉，木薯淀粉的添加量为红糖添加量的75％。添加木薯淀粉使珍珠粉圆成团效果更好，口感更具有弹性。添加过程中不断搅拌揉至成型后从容器中取出。
3.在案板上撒上一层木薯淀粉，将粉团移至案板上，把粉团揉至均匀，至不见干粉或颗粒。
4.把粉团搓成细长条，切成类似于珍珠大小的小块。将切好的珍珠大小的小块慢慢捏揉至圆润，然后用干木薯淀粉裹在其表面以防粘连。全部完成后保鲜盒装好密封；
5.将饮用水放入锅中煮至沸腾，将玉木耳珍珠粉圆放入沸水中煮熟；
6.用漏勺捞出玉木耳珍珠粉圆即可食用，或放至室温后进行冷藏保存。
本发明的有益效果是：本发明无任何添加剂，所用配料对人体有许多益处。尤其添加的玉木耳对人体更是有清肺益气、降血脂、降血浆胆固醇、减肥等诸多疗效。与现有市面上的珍珠粉圆具有口感更好，更健康效果。同时制作过程简便易操作。
具体实施方式
实施例1
第一步，选料:筛选出小孔出耳，无虫斑，无霉变的玉木耳，称取1千克作为原料。
第二步,泡发：将选取的玉木耳采用清水泡发，泡发的水温为20度——40度，泡发的时间为30分钟～50分钟。
第三步，预处理：先取质量百分比浓度为10％的氢氧化钠溶液,将泡发后的玉木耳浸入氧氧化钠济液中进行第一次处理，处理时间为12秒——18秒，其中然后取出玉木耳，再取质量百分比浓度为10％的柠檬酸溶液，将玉木耳浸入柠檬酸溶液中进行第二次处理，处理时间为2秒——4秒，然后取出玉木耳.采用清水清洗干净。其中玉木耳与氧氧化钠溶液、柠檬酸溶液的质量比为10:1:1；以达到清洗消毒的目的。
第四步，将玉木耳干燥，用研磨机将玉木耳研磨成粉末，用密封容器封好。
第五步，制作珍珠粉圆。
7.称取4千克红糖放于容器中，加入8千克饮用水。其中，水与红糖的比例为2:1。水浴加热溶解，水浴加热温度为80度——95度。溶解后红糖水为深红棕色。
8.停止水浴加热，趁热加入玉木耳粉，玉木耳粉添加量为红糖添加量的25％，添加过程中不断搅拌。搅拌均匀后添加3千克木薯淀粉，木薯淀粉的添加量为红糖添加量的75％。添加木薯淀粉使珍珠粉圆成团效果更好，口感更具有弹性。添加过程中不断搅拌揉至成型后从容器中取出。
9.在案板上撒上一层木薯淀粉，将粉团移至案板上，把粉团揉至均匀，至不见干粉或颗粒。
10.把粉团搓成细长条，切成类似于珍珠大小的小块。将切好的珍珠大小的小块慢慢捏揉至圆润，然后用干木薯淀粉裹在其表面以防粘连。全部完成后保鲜盒装好密封；
11.将饮用水放入锅中煮至沸腾，将玉木耳珍珠粉圆放入沸水中煮熟；
12.用漏勺捞出玉木耳珍珠粉圆即可食用，或放至室温后进行冷藏保存。
Claims (2)
1.一种玉木耳珍珠粉圆，其原料配比是：
玉木耳 1、
木薯淀粉 2.5-3.5、
红糖 3.5-4.5、
水 7-10；
上述原料均为质量比。
2.一种玉木耳珍珠粉圆的制作方法，其制作方法是：
第一步，选料，筛选取用小孔出耳，无虫斑，无霉变的玉木耳作为原料；
第二步,泡发，将选取的玉木耳采用清水泡发，泡发的水温为20度——40度，泡发的时间为30分钟——50分钟；
第三步，预处理，先取质量百分比浓度为10％的氢氧化钠溶液,将泡发后的玉木耳浸入氧氧化钠济液中进行第一次处理，处理时间为12秒——18秒，然后取出玉木耳，再取质量百分比浓度为10％的柠檬酸溶液，将玉木耳浸入柠檬酸溶液中进行第二次处理，处理时间为2秒——4秒，然后取出玉木耳，采用清水清洗干净；其中玉木耳与氧氧化钠溶液、柠檬酸溶液的质量比为10:1:1；
第四步，将玉木耳干燥，用研磨机将玉木耳研磨成粉末，用密封容器封好；
第五步，制作珍珠粉圆
a、将红糖放于容器中，加入饮用水，其中，水与红糖的比例为2:1。水浴加热溶解，水浴加热温度为80度——95度；溶解后红糖水为深红棕色；
b、停止水浴加热，趁热加入玉木耳粉，玉木耳粉添加量为红糖添加量的25％，添加过程中不断搅拌；搅拌均匀后添加木薯淀粉，木薯淀粉的添加量为红糖添加量的75％，添加过程中不断搅拌揉至成型后从容器中取出；
c、在案板上撒上一层木薯淀粉，将粉团移至案板上，把粉团揉至均匀，至不见干粉或颗粒；
d、把粉团搓成细长条，切成类似于珍珠大小的小块。将切好的珍珠大小的小块慢慢捏揉至圆润，然后用干木薯淀粉裹在其表面以防粘连。全部完成后保鲜盒装好密封；
e、将饮用水放入锅中煮至沸腾，将玉木耳珍珠粉圆放入沸水中煮熟；
f、用漏勺捞出玉木耳珍珠粉圆即可食用，或放至室温后进行冷藏保存。
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