CN104560566A - 一种贵长猕猴桃果酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种贵长猕猴桃果酒及其制备方法，该猕猴桃果酒由如下质量份数的组份制成：冰糖0.5～1.5份，猕猴桃片10～15份，白酒15～25份；白酒的酒精度为45～55度。制备时先制备45～55度的白酒；然后取可溶性固形物达7%以上的贵长猕猴桃鲜果，削皮切片成厚度为2～5mm的薄片晾晒至表面未见水份；最后将冰糖或蜂糖、猕猴桃片和白酒按质量比例依次加入酒缸中浸泡后密封保存4个月以上，窖藏温度为15～25℃。本发明制备出的贵长猕猴桃果酒口感醇正、色泽俱佳、清澄莹润、香味浓厚，能较好地保留猕猴桃原有的营养品质，具有良好的食用价值和营养价值。

Description

一种贵长猕猴桃果酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及猕猴桃果酒技术领域，具体涉及一种贵长猕猴桃果酒及其制备方法。

背景技术

贵长猕猴桃系中华猕猴桃中优良品种，生产上表现出良好的丰产性能，且具有果实质量好、果形好、耐贮、商品性好等优点。因其果肉细嫩，清香质爽，酸甜适中，风味独特，维生素C含量高和含有人体必需的17种氨基酸以及多种微量元素而深得消费者的亲睐。近年来，贵州修文地区已发展种植20万亩，预计贵州将发展到100万亩作为贵州的又一特色产品，且其在西南地区也有广泛种植。

而随着猕猴桃的大面积种植，可能导致市场上猕猴桃的供应在短期内大幅增加，容易造成猕猴桃鲜果的滞销，影响果农收益，因此，将猕猴桃鲜果进行深加工以获得相关食品工业产品是十分有必要的，而其中猕猴桃果酒是一种很有前景的发展方向。

发明内容

本发明的目的是将贵长猕猴桃良好的营养价值和食用价值融合于大众所喜爱的酒中满足人们对猕猴桃的深层次消费，而提供一种口感醇正、色泽俱佳、清澄莹润、香味浓厚，能较好地保留猕猴桃原有的营养品质的贵长猕猴桃果酒及其制备方法。

本发明通过以下技术方案来实现的：

首先，本发明提出了一种贵长猕猴桃果酒，该猕猴桃果酒由如下质量份数的组份制成：冰糖0.5～1.5份，猕猴桃片10～15份，白酒15～25份；其中所用的白酒为玉米、高粱、小麦等无公害食品或绿色食品或有机食品酿制而成的45～55度白酒。作为最优方案，该猕猴桃果酒由冰糖、猕猴桃片和白酒按质量比例为1:12:20制备而成；白酒的酒精度为52度。其中，所用的猕猴桃片是用贵长猕猴桃鲜果经削皮切片晾晒至表面未见水份后使用；切片厚度为2～5mm。

进一步的，冰糖可用蜂糖、白糖或红糖代替，主要作用为增加果酒甜度和风味。

进一步的，贵长猕猴桃鲜果选用可溶性固形物达7%以上的鲜果。削皮切片晾晒后的猕猴桃片与贵长猕猴桃鲜果的质量比为4:5～4:6。

本发明还提出了该贵长猕猴桃果酒的制备方法，该方法包括如下步骤：

1）制备45～55度的白酒；

2）取可溶性固形物达7%以上的贵长猕猴桃鲜果，削皮切片成厚度为2～5mm的薄片晾晒至表面未见水份；

3）将冰糖或蜂糖、猕猴桃片和白酒按质量比例依次加入酒缸中浸泡后密封保存4个月以上，窖藏温度为15～25℃。

本发明与现有技术相比，制备出的贵长猕猴桃果酒口感醇正、色泽（黄绿色）俱佳、清澄莹润、香味浓厚，能较好地保留猕猴桃原有的营养品质，具有良好的食用价值和营养价值，且具备工艺简单、成本较低和适合家庭以及工厂化生产等优点。本发明的技术方案将贵长猕猴桃良好的营养价值和食用价值融合于大众所喜爱的酒中，是预防大面积种植猕猴桃而导致的滞销现象的又一产业技术；且能更好地满足人们对猕猴桃的深层次消费。

具体实施方式

以下结合较佳实施例对本发明进行进一步详细说明。

实施例1：

按质量比：冰糖:猕猴桃片:白酒=1:12:20，制备165Kg贵长猕猴桃果酒。步骤如下：

1）以优质玉米为原料酿制白酒，将玉米浸泡、蒸制、发酵、蒸馏酒、过滤、验收等步骤制成，50Kg玉米能酿制14～16Kg的白酒。

2）制备60Kg的贵长猕猴桃片：称取一定量的可溶性固形物达7%以上的贵长猕猴桃鲜果，削皮切片成厚度为2～5mm晾晒至猕猴桃表面未见水份制备而成，60Kg猕猴桃片大致需要75Kg的贵长猕猴鲜果。

3）将5Kg冰糖、60Kg猕猴桃片和100Kg白酒依次加入酒缸中浸泡。

4）密封保存：用玻璃瓶或酒缸等密封保存4个月以上，窖藏温度为25℃。

实施例2：

按质量比：蜂糖:猕猴桃片:白酒=1:12:20，制备165Kg贵长猕猴桃果酒。步骤如下：

1）制备100Kg的白酒，以优质高粱为原料酿制白酒，将高粱浸泡、蒸制、发酵、蒸馏酒、过滤、验收等步骤制成。

2）制备60Kg的贵长猕猴桃片，称取一定量的可溶性固形物达7%以上的贵长猕猴桃鲜果，削皮切片成厚度为2～5mm晾晒至猕猴桃表面未见水份制备而成，60Kg猕猴桃片大致需要75Kg的贵长猕猴鲜果。

3）将5Kg蜂糖、60Kg猕猴桃片和100Kg白酒依次加入酒缸中浸泡。

4）密封保存：用玻璃瓶或酒缸等密封保存4个月以上，窖藏温度为15℃。

按实施例1制备的165Kg的贵长猕猴桃果酒的制备成本如下表1（按实施例2制备的贵长猕猴桃果酒的成本与按实施例1的方案相差不大），从表中可以看出，该贵长猕猴桃果酒制备的平均成本为31～37.7元/Kg左右，采用规模化的工业生产还能进一步降低制备成本，因此该种贵长猕猴桃果酒是具有良好的市场前景的。

经检测，按实施例1和实施例2制备出的贵长猕猴桃果酒中维生素C含量为130～140mg/100g，且含有多种氨基酸和微量元素，口感醇正、色泽（黄绿色）俱佳、清澄莹润、香味浓厚，能较好地保留猕猴桃原有的营养品质，具有良好的食用价值和营养价值。

当然，以上只是本发明的具体应用范例，本发明还有其他的实施方式，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (7)

1.一种贵长猕猴桃果酒，其特征在于：该猕猴桃果酒由如下质量份数的组份制成：冰糖0.5～1.5份，猕猴桃片10～15份，白酒15～25份；白酒的酒精度为45～55度。

2.根据权利要求1所述的贵长猕猴桃果酒，其特征在于：该猕猴桃果酒由冰糖、猕猴桃片和白酒按质量比例为1:12:20制备而成；白酒的酒精度为52度。

3.根据权利要求1或2所述的贵长猕猴桃果酒，其特征在于：所述冰糖可用蜂糖、白糖或红糖代替。

4.根据权利要求3所述的贵长猕猴桃果酒，其特征在于：所述的猕猴桃片是用贵长猕猴桃鲜果经削皮切片晾晒至表面未见水份后使用；切片厚度为2～5mm。

5.根据权利要求4所述的贵长猕猴桃果酒，其特征在于：所述贵长猕猴桃鲜果选用可溶性固形物达7%以上的鲜果。

6.根据权利要求5所述的贵长猕猴桃果酒，其特征在于：所述猕猴桃片与贵长猕猴桃鲜果的质量比为4:5～4:6。

7.一种如上述任意一项权利要求所述的贵长猕猴桃果酒的制备方法，其特征在于按下列步骤制备：

1）制备45～55度的白酒；

2）取可溶性固形物达7%以上的贵长猕猴桃鲜果，削皮切片成厚度为2～5mm的薄片晾晒至表面未见水份；

3）将冰糖或蜂糖、猕猴桃片和白酒按质量比例依次加入酒缸中浸泡后密封保存4个月以上，窖藏温度为15～25℃。