CN102823850A - 方便食用黑木耳加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种方便食用黑木耳的加工方法,它是将清洗淋干的片状木耳入密封容器用蒸汽蒸养1-2分钟,通过放气进行降温降压,并保证在2分钟内降到安全压力,取出,以保证木耳熟透并起到杀菌而又不破坏木耳的营养成分的效果;再将蒸熟透的片状木耳日晒为主辅以低温烘干,包装,制成可直接冲泡的原味方便食用木耳。本发明采取对人体健康最有利的低温蒸制方法(保持100℃左右),而且在加工过程中经温水泡、水流冲洗、日晒干燥,均能够较好地析出嘌呤,保留了木耳的自然营养成分,痛风等患者亦可放心使用。食用时泡开即可,极大程度方便了人们的食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产工艺方法。
背景技术
黑木耳、别名光木耳。真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。黑木耳新鲜时软,干后成角质,口感细嫩,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌。干黑木耳含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。水发木耳蛋白质极低,百克含1.5克。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体,有良好的清滑作用,是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。
鲜木耳中含有嘌呤量较大,嘌呤为有机化合物,在人体内嘌呤氧化而变成尿酸,人体尿酸过高就会引起痛风。如加工处理不当,人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死等症状。
现代科学研究发现,黑木耳中有一种叫黑木耳多糖物质。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。木耳只有经过稍高温度烹煮后,才能提高膳食纤维及黑木耳多醣的溶解度,有助于吸收利用,所以黑木耳最好要煮熟后食用。
目前市场出售的大都是是干木耳。干木耳是将鲜木耳直接经过日光暴晒处理后的成品,在暴晒过程中会分解大部分嘌呤,在食用前需要水发。而浸泡干木耳最好是稍温的水,且应换二到三遍水,才能最大程度析走嘌呤等有害物质和彻底发好,所以食用时准备时间太长。
目前的食用方法无非是热油炒食或凉拌。炒食时因为油温很高,木耳会发生一系列化学变化,不仅会损害食物的营养成分,还能产生多种有害致癌物质。凉拌时因直接食用或者用开水焯一下,未经热水长时处理,不能最大程度去除有害物质。
发明内容
本发明的目的是提供一种方便食用黑木耳的加工方法,加工的黑木耳可直接冲泡,方便食用,且嘌呤含量低、营养损失少。
为达到上述目的,本发明采取的技术方案如下:
第一步:
用温水将未干透或已干透的木耳浸泡、完全发开、除去根部,分成片状木耳;然后加入容器中用水冲洗掉木耳表面微小的杂质,取出后再用清水洗净,捞出淋出水分;
第二步:
将淋干的片状木耳入密封容器用蒸汽蒸养1-2分钟,通过放气进行降温降压,并保证在2分钟内降到安全压力,取出,以保证木耳熟透并起到杀菌而又不破坏木耳的营养成分的效果;
第三步:
将蒸熟透的片状木耳日晒为主辅以低温烘干,包装,制成可直接冲泡的原味方便食用木耳。
为了冲洗干净,可在第一步冲洗时在容器中加入少量的淀粉,。
为了使人们在食用时不用调味,可直接加工成具有各种风味的方便食用黑木耳,各种风味可在蒸制前加入调味料,或在蒸制时与调味料一起蒸制。例如,蒸制前喷洒适量的食用醋、或蒸制前用淡盐水浸泡、或蒸制时将香料包放入密封容器中一起蒸制。
本发明的优点是:采取对人体健康最有利的低温蒸制方法(保持100℃左右),而且在加工过程中经温水泡、水流冲洗、日晒干燥,均能够较好地析出嘌呤,保留了木耳的自然营养成分,痛风等患者亦可放心使用。食用时泡开即可,极大程度方便了人们的食用。
具体实施方式
实施例一:
一种方便食用黑木耳的加工方法,步骤是:
第一步:
用温水将未干透或已干透的木耳浸泡、完全发开、除去根部,分成片状木耳;然后加入容器中,用水冲洗掉木耳表面微小的杂质,冲洗时在容器中加入少量的淀粉取出后再用清水洗净,捞出淋出水分;
第二步:
将淋干的片状木耳入密封容器用蒸汽蒸养1-2分钟,接着放汽进行降温降压,并保证在2分钟内降到安全压力,取出,以保证木耳熟透并起到杀菌而又不破坏木耳的营养成分的效果;
第三步:
将蒸熟透的片状木耳日晒为主,辅以低温烘干,包装,制成可直接冲泡的原味方便食用木耳。
实施例二:
一种方便食用黑木耳的加工方法,布骤如下:
第一步:
用温水将未干透或已干透的木耳浸泡、完全发开、除去根部,分成片状木耳;然后加入容器中冲洗,冲洗时在容器中加入少量的淀粉,用水冲洗掉木耳表面微小的杂质,取出后再用清水洗净,捞出淋出水分;
第二步:
将淋干水分的片状木耳入密封容器,喷洒0.5-1.0重量百分比的食醋,用蒸汽蒸养1-2分钟,接着放汽进行降温降压,并保证在2分钟内降到安全压力,取出,以保证木耳熟透并起到杀菌而又不破坏木耳的营养成分的效果;
第三步:
将蒸熟透的片状木耳日晒为主辅以低温烘干,包装,制成可直接冲泡的醋味方便食用木耳。
实施例三:
一种方便食用黑木耳的加工方法,步骤如下:
第一步:
用温水将未干透或已干透的木耳浸泡、完全发开、除去根部,分成片状木耳;然后加入容器中,用水冲洗掉木耳表面微小的杂质,取出后再用清水洗净,并用1-2.0重量百分比的食盐水浸泡入盐味,捞出淋出水分;
第二步:
将淋干水分的片状木耳入密封容器用蒸汽蒸养1-2分钟,接着放汽进行降温降压,并保证在2分钟内降到安全压力,取出,以保证木耳熟透并起到杀菌而又不破坏木耳的营养成分的效果;
第三步:
将蒸熟透的片状木耳日晒为主辅以低温烘干,包装,制成可直接冲泡的盐味方便食用木耳。
实施例四:
一种方便食用黑木耳的加工方法,步骤是:
第一步:
用温水将未干透或已干透的木耳浸泡、完全发开、除去根部,分成片状木耳;然后加入容器中,用水冲洗掉木耳表面微小的杂质,冲洗时在容器中加入少量的淀粉取出后再用清水洗净,捞出淋出水分;
第二步:
将淋干的片状木耳入密封容器,同时在容器中放入香料包,用蒸汽蒸养1-2分钟,接着放汽进行降温降压,并保证在2分钟内降到安全压力,取出,以保证木耳熟透并起到杀菌而又不破坏木耳的营养成分的效果;
第三步:
将蒸熟透的片状木耳日晒为主,辅以低温烘干,包装,制成可直接冲泡的香味方便食用木耳。
Claims (3)
1.一种方便食用黑木耳的加工方法,其特征在于,步骤如下:
第一步:
用温水将未干透或已干透的木耳浸泡、完全发开、除去根部,分成片状木耳;然后加入容器中用水冲洗掉木耳表面微小的杂质,取出后再用清水洗净,捞出淋出水分;
第二步:
将淋干的片状木耳入密封容器用蒸汽蒸养1-2分钟,通过放气进行降温降压,并保证在2分钟内降到安全压力,取出,以保证木耳熟透并起到杀菌而又不破坏木耳的营养成分的效果;
第三步:
将蒸熟透的片状木耳日晒为主辅以低温烘干,包装,制成可直接冲泡的原味方便食用木耳。
2.如权利要求1所述的加工方法,其特征在于,在蒸制前加入调味料。
3.如权利要求1所述的加工方法,其特征在于,在蒸制时与香料包一起蒸制。
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