CN108323748A - 一种食品的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种巧克力木耳的加工方法，先选料、去屑、剪切整理，将食品快速清洗干净，再采用热烘干、真空微波干燥和低温冷冻干燥等方式将木耳干燥、膨化，然后对干燥或膨化后的木耳进行整形，整形后用融化后的巧克力糖进行调味，再次整形后进行包装。本发明加工方法简单，不使用任何食品添加剂，通过普通物理加工方式即可完成全部加工过程，这种加工方式不会对木耳本身的营养物质带来影响，可以保留木耳原有的风味和它原来的食疗保健特性。本发明将木耳融入了巧克力糖的香甜，味道醇正，入口后香脆可口，且营养丰富、方便食用，会给人们带来对生活的良好体验。

Description

一种食品的加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是巧克力和木耳相融合的加工方法和工艺过程。

背景技术

目前，干制木耳、银耳等食用菌类食品都是人们经常食用的食品品类，并且干制的食品也是食品储藏的主要方式，对食品的储存、流通和食用都起到了方便、保质、降低成本的作用。但是干制木耳在食用及加工时都存在着还水速度慢、泡发时间长、调味浸渍慢的缺点和问题，还需要添加各种人造添加剂，这样就容易带来一些其他的负面问题，影响食物本身的品质、营养、口感，甚至涉及到食品安全问题，本发明通过简单的物理方式，没有对木耳本身的构成物质造成影响，不改变木耳的成分，可以保留木耳原有的风味和原来的特性。随着人们生活的日益改善，安全的食品和物料加工工艺和方法会越来越受人们的关注和需要。

发明内容

本发明目的是通过对干制木耳进行选料、清洗、熟化及调味、干燥膨化、熏蒸入味、整形、巧克力调味、再整形等步骤的加工，尤其是巧克力和木耳相融合的加工方法的工艺过程，解决干制木耳在食用过程中还水速度慢、泡发时间长、烹饪过程复杂等不方便的缺点和问题，不使用任何添加剂，并最大限度地保留食品的营养成分，增加多种风味，把繁杂加工工艺放在食用之前这个阶段，从而给人们的生活和生产带来更多方便、更好的体验，大幅度提高生产及生活效率，降低个人生活的时间成本。

本发明包括以下步骤：1)选料：选择无根、厚薄均匀的干制木耳；2)清洗：用饮用水快速洗净泥沙，沥水后静置；3)熟化及调味：将洗后的食品入蒸锅熏蒸快速熟透，然后将食品浸入调味溶液充分搅拌入味；4)干燥：采用热烘干、真空微波干燥和低温冷冻干燥等方式将木耳干燥、膨化；5)整形：干燥膨化的木耳根据要求剪切、整理；6)巧克力调味制作：调出多种风味的巧克力料，与木耳混合制成巧克力木耳；7)再整形：对制成的巧克力木耳根据要求整理成型；8)包装：采用桶型、碗型包装或塑料袋充气包装。

藉由以上技术方案，本发明的最突出优势是：

巧克力和木耳相融合的加工方法和工艺过程，不添加任何食品添加剂，可以解决干制食用不方便的缺点和问题，把繁杂加工工艺放在木耳食用之前的阶段，有效提高生活品质，降低生活的时间成本。

具体实施方式

为更进一步阐述本发明为达成预定发明目的所采取的加工工艺及步骤，以下结合较佳实施例，对依据本发明提出的技术方案的具体实施方式、步骤、工艺详细说明如后。

巧克力木耳的加工步骤：

1)选料：选择无根、厚薄均匀的干制木耳并剪切整理；

2)清洗：用50～60℃饮用水快速洗净泥沙，沥水后静置42～48min，使食品含水率均匀达到下一步加工的要求；

3)熟化及调味：将洗后的食品入蒸锅熏蒸快速熟透，然后将食品浸入预先熬制好的调味溶液充分搅拌，静置、真空或高压入味；

4)干燥：采用热烘干、真空微波干燥和低温冷冻干燥等方式将木耳干燥、膨化，使其含水率达到3％至5％以下；

5)整形：干燥膨化的木耳根据制成形状的要求进行剪切、整理成片、块、丁、沫粉状；

6)巧克力调味制作：预先调出多种风味的巧克力料，与干燥、膨化后整形过的木耳，通过喷、淋、浸、蘸、抹等工艺混合后制成巧克力木耳；

7)再整形：对制成的巧克力木耳根据要求整理成单片、球形状、方块形状、饼形状等型状；

8)包装：采用桶型、碗型、膜或塑料袋充气等形式的包装。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当有能力充分理解：其依然可以对前述具体实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，而这些修改或者替换，并不使相应加工方法和工艺的本质脱离本发明实施例技术方案的精神和范围。

Claims (6)

1.一种巧克力木耳的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1)选料：选择无根、厚薄均匀的干制木耳；2)清洗：用饮用水快速洗净泥沙，沥水后静置；3)熟化及调味：将洗后的食品入蒸锅熏蒸快速熟透，然后将食品浸入调味溶液充分搅拌入味；4)干燥：采用热烘干、真空微波干燥和低温冷冻干燥等方式将木耳干燥、膨化；5)整形：干燥膨化的木耳根据要求剪切、整理；6)巧克力调味制作：调出多种风味的巧克力糖料，与木耳混合制成巧克力木耳；7)再整形：对制成的巧克力木耳根据要求整理成型；8)包装：采用桶型、碗型包装或塑料袋充气包装。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述“巧克力”其种类包含但不仅限于纯脂巧克力、代可可脂、糖等，包含各种可食用配料；所述“木耳”包含各种类的木耳、银耳。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤4)中，采用干燥和膨化方式包含但不仅限于的热烘干、真空微波干燥和低温冷冻干燥几种方式。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤6)中，与木耳混合制成巧克力木耳的制作方式包含巧克力对木耳的喷、淋、浸、蘸、抹等工艺。

5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤7)中，再整形包含单片形状、球形状、方块形状、饼形状等。

6.根据权利要求1～5任一所述的巧克力糖木耳加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)选料：选择无根、厚薄均匀的干制木耳并剪切整理；

2)清洗：用50～60℃饮用水快速洗净泥沙，沥水后静置42～48min，使食品含水率均匀达到下一步加工的要求；

3)熟化及调味：将洗后的食品入蒸锅熏蒸快速熟透，然后将食品浸入预先熬制好的调味溶液充分搅拌，静置、真空或高压入味；

4)干燥：采用热烘干、真空微波干燥和低温冷冻干燥等方式将木耳干燥、膨化，使其含水率达到3％至5％以下；

5)整形：干燥膨化的木耳根据制成形状的要求进行剪切、整理成片、块、丁、沫粉状；

6)巧克力调味制作：预先调出多种风味的巧克力料，与干燥、膨化后整形过的木耳，通过喷、淋、浸、蘸、抹等工艺混合后制成巧克力木耳；

7)再整形：对制成的巧克力木耳根据要求整理成单片、球形状、方块形状、饼形状等型状；

8)包装：采用桶型、碗型、膜或塑料袋充气等形式的包装。