CN111449208A - 一种低胆固醇杏鲍菇牛肉速食生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低胆固醇杏鲍菇牛肉速食生产工艺，包括如下加工步骤：S1.原材料选择；S2.原料一解冻；S3.原料一表面修整；S4.原料一清洗；S5.原料一腌制；S6.辅料预备；S7.原料爆炒；S8.煮制；S9.辅料添加；S10.冷却；S11.干燥；S12.包装；S13.杀菌。该杏鲍菇牛肉速食生产工艺所制作完成的产品原料丰富，制作工艺复杂，形成市面上没有的速食产品，食用口感佳，整体功能完善，实用性强。
Description
技术领域
本发明涉及肉制品后加工技术领域，更具体地说，它涉及一种低胆固醇杏鲍菇牛肉速食生产工艺。
背景技术
随着人们生活水平的提高，对日常零食品质也进一步提升。部分熟至食品经塑封包装后，形成种类较为繁多的日常零食用品，但这类速食食品多包括单一原料制作完成，制作工艺简单，整体效果不佳。据此，本发明提出了一种低胆固醇杏鲍菇牛肉速食生产工艺。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足，提供一种低胆固醇杏鲍菇牛肉速食生产工艺，该杏鲍菇牛肉速食生产工艺所制作完成的产品原料丰富，制作工艺复杂，形成市面上没有的速食产品，食用口感佳。
为解决上述技术问题，本发明的目的是这样实现的：本发明所涉及的一种低胆固醇杏鲍菇牛肉速食生产工艺，包括如下加工步骤：
S1.原材料选择：选用来自非疫区的无杂质、符合卫生要求的预冷或冻的牛肉作为原料一，选用表面清白的杏鲍菇作为原料二，选用表面清白的红椒作为原料三，选用表面清白的柿子椒作为原料四；
S2.原料一解冻：解冻环境温度控制在20℃以下，解冻至产品中心温度在-2至4℃时为止；
S3.原料一表面修整：解冻完成的原料要求修去浮毛和其它杂质；
S4.原料一清洗：表面修整完成的原料进行清水清洗并沥干水分备用；
S5.原料一腌制：牛肉分切成2*2*2cm大小的小方块状，先加入适量食盐、白糖，进行适度揉捏；再加入适量黑胡椒粉、料酒以及生粉，进行适度揉捏；最后加入适量玉米油后，搅拌均匀，腌制20-30min；
S6.辅料预备：将杏鲍菇洗净，分切成2*2*2cm大小的小方块状，将红椒和柿子椒洗净，并切成近似杏鲍菇颗粒大小的小块，备用；
S7.原料爆炒：热锅内倒入油，将腌制好的牛肉倒入锅内，大火炒至6成熟时，捞起；锅内留少许油，将杏鲍菇倒进锅内翻炒2-3min；
S8.煮制：将牛肉倒回锅内，放入适量食盐，再倒入耗油翻匀；
S9.辅料添加：将块状的红椒和柿子椒倒进锅内，翻拌均匀，加入适量酱油，继续炒制1-2min即可出锅；
S10.冷却：出锅后装盘，迅速入低温环境，0-4℃库中冷却30min即可；
S11.干燥：环境温度为55-65℃，干燥时间为1.5-2小时；
S12.包装：干燥好的产品须在无菌包装间进行包装；
S13.杀菌：包装后的产品及时进行杀菌。
本发明进一步设置为：所述加工步骤中，按配方：2000g牛肉、1000g杏鲍菇、红椒200g、柿子椒200g、食盐150g、酱油50g、料酒150g、耗油300g、生粉50g、白糖50g、玉米油150g以及黑胡椒粉50g，进行称量准确。
本发明进一步设置为：所述S10中的冷却步骤：出锅后装盘，迅速入低温环境，2℃库中冷却30min即可。
本发明进一步设置为：所述S11中的干燥步骤，设定环境温度为60℃，干燥时间为1.5小时。
本发明进一步设置为：所述S13中的杀菌步骤，采用杀菌锅高温杀菌，杀菌锅工艺为：设定温度为94-96℃，杀菌时间为15min；杀菌后的产品要求立即放入0-15℃的冷却水中冷却至产品中心温度18℃以下时出锅。
综上所述，本发明具有以下有益效果：本发明所涉及的低胆固醇杏鲍菇牛肉速食生产工艺，通过本发明的生产工艺塑封形成内真空的速食低胆固醇杏鲍菇牛肉食品，该食品具有防癌抗癌、软化血管、预防甲状腺疾病、清热去火、排毒、抗衰老以及消食的效果，且营养丰富，食用口感佳，整体功能完善，实用性强。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好地理解本实验新型的技术方案，下面结合具体实施例对本发明的优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为了进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明专利要求的限制。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
下面结合优选实施例对本发明进一步说明。
本实施例所涉及的一种低胆固醇杏鲍菇牛肉速食生产工艺，包括如下加工步骤：
S1.原材料选择：选用来自非疫区的无杂质、符合卫生要求的预冷或冻的牛肉作为原料一，选用表面清白的杏鲍菇作为原料二，选用表面清白的红椒作为原料三，选用表面清白的柿子椒作为原料四；
S2.原料一解冻：解冻环境温度控制在20℃以下，解冻至产品中心温度在-2至4℃时为止；
S3.原料一表面修整：解冻完成的原料要求修去浮毛和其它杂质；
S4.原料一清洗：表面修整完成的原料进行清水清洗并沥干水分备用；
S5.原料一腌制：牛肉分切成2*2*2cm大小的小方块状，先加入适量食盐、白糖，进行适度揉捏；再加入适量黑胡椒粉、料酒以及生粉，进行适度揉捏；最后加入适量玉米油后，搅拌均匀，腌制20-30min；
S6.辅料预备：将杏鲍菇洗净，分切成2*2*2cm大小的小方块状，将红椒和柿子椒洗净，并切成近似杏鲍菇颗粒大小的小块，备用；
S7.原料爆炒：热锅内倒入油，将腌制好的牛肉倒入锅内，大火炒至6成熟时，捞起；锅内留少许油，将杏鲍菇倒进锅内翻炒2-3min；
S8.煮制：将牛肉倒回锅内，放入适量食盐，再倒入耗油翻匀；
S9.辅料添加：将块状的红椒和柿子椒倒进锅内，翻拌均匀，加入适量酱油，继续炒制1-2min即可出锅；
S10.冷却：出锅后装盘，迅速入低温环境，0-4℃库中冷却30min即可；
S11.干燥：环境温度为55-65℃，干燥时间为1.5-2小时；
S12.包装：干燥好的产品须在无菌包装间进行包装；
S13.杀菌：包装后的产品及时进行杀菌。
进一步的，所述加工步骤中，按配方：2000g牛肉、1000g杏鲍菇、红椒200g、柿子椒200g、食盐150g、酱油50g、料酒150g、耗油300g、生粉50g、白糖50g、玉米油150g以及黑胡椒粉50g，进行称量准确。
进一步的，所述S10中的冷却步骤：出锅后装盘，迅速入低温环境，2℃库中冷却30min即可。
进一步的，所述S11中的干燥步骤，设定环境温度为60℃，干燥时间为1.5小时。
进一步的，所述S13中的杀菌步骤，采用杀菌锅高温杀菌，杀菌锅工艺为：设定温度为94-96℃，杀菌时间为15min；杀菌后的产品要求立即放入0-15℃的冷却水中冷却至产品中心温度18℃以下时出锅。
实施例一
一种低胆固醇杏鲍菇牛肉速食生产工艺，包括如下加工步骤：
S1.原材料选择：选用来自非疫区的无杂质、符合卫生要求的预冷或冻的牛肉作为原料一，选用表面清白的杏鲍菇作为原料二，选用表面清白的红椒作为原料三，选用表面清白的柿子椒作为原料四；
S2.原料一解冻：解冻环境温度控制在20℃以下，解冻至产品中心温度在-2℃时为止；
S3.原料一表面修整：解冻完成的原料要求修去浮毛和其它杂质；
S4.原料一清洗：表面修整完成的原料进行清水清洗并沥干水分备用；
S5.原料一腌制：牛肉分切成2*2*2cm大小的小方块状，先加入适量食盐、白糖，进行适度揉捏；再加入适量黑胡椒粉、料酒以及生粉，进行适度揉捏；最后加入适量玉米油后，搅拌均匀，腌制20min；
S6.辅料预备：将杏鲍菇洗净，分切成2*2*2cm大小的小方块状，将红椒和柿子椒洗净，并切成近似杏鲍菇颗粒大小的小块，备用；
S7.原料爆炒：热锅内倒入油，将腌制好的牛肉倒入锅内，大火炒至6成熟时，捞起；锅内留少许油，将杏鲍菇倒进锅内翻炒2min；
S8.煮制：将牛肉倒回锅内，放入适量食盐，再倒入耗油翻匀；
S9.辅料添加：将块状的红椒和柿子椒倒进锅内，翻拌均匀，加入适量酱油，继续炒制1min即可出锅；
S10.冷却：出锅后装盘，迅速入低温环境，0℃库中冷却30min即可；
S11.干燥：环境温度为55℃，干燥时间为2小时；
S12.包装：干燥好的产品须在无菌包装间进行包装；
S13.杀菌：包装后的产品及时进行杀菌。
其中，所述加工步骤中，按配方：2000g牛肉、1000g杏鲍菇、红椒200g、柿子椒200g、食盐150g、酱油50g、料酒150g、耗油300g、生粉50g、白糖50g、玉米油150g以及黑胡椒粉50g，进行称量准确。
其中，所述S10中的冷却步骤：出锅后装盘，迅速入低温环境，2℃库中冷却30min即可。
其中，所述S13中的杀菌步骤，采用杀菌锅高温杀菌，杀菌锅工艺为：设定温度为94-96℃，杀菌时间为15min；杀菌后的产品要求立即放入0-15℃的冷却水中冷却至产品中心温度18℃以下时出锅。
实施例二
一种低胆固醇杏鲍菇牛肉速食生产工艺，包括如下加工步骤：
S1.原材料选择：选用来自非疫区的无杂质、符合卫生要求的预冷或冻的牛肉作为原料一，选用表面清白的杏鲍菇作为原料二，选用表面清白的红椒作为原料三，选用表面清白的柿子椒作为原料四；
S2.原料一解冻：解冻环境温度控制在20℃以下，解冻至产品中心温度在0℃时为止；
S3.原料一表面修整：解冻完成的原料要求修去浮毛和其它杂质；
S4.原料一清洗：表面修整完成的原料进行清水清洗并沥干水分备用；
S5.原料一腌制：牛肉分切成2*2*2cm大小的小方块状，先加入适量食盐、白糖，进行适度揉捏；再加入适量黑胡椒粉、料酒以及生粉，进行适度揉捏；最后加入适量玉米油后，搅拌均匀，腌制25min；
S6.辅料预备：将杏鲍菇洗净，分切成2*2*2cm大小的小方块状，将红椒和柿子椒洗净，并切成近似杏鲍菇颗粒大小的小块，备用；
S7.原料爆炒：热锅内倒入油，将腌制好的牛肉倒入锅内，大火炒至6成熟时，捞起；锅内留少许油，将杏鲍菇倒进锅内翻炒2.5min；
S8.煮制：将牛肉倒回锅内，放入适量食盐，再倒入耗油翻匀；
S9.辅料添加：将块状的红椒和柿子椒倒进锅内，翻拌均匀，加入适量酱油，继续炒制1.5min即可出锅；
S10.冷却：出锅后装盘，迅速入低温环境，2℃库中冷却30min即可；
S11.干燥：环境温度为60℃，干燥时间为1.5小时；
S12.包装：干燥好的产品须在无菌包装间进行包装；
S13.杀菌：包装后的产品及时进行杀菌。
其中，所述加工步骤中，按配方：2000g牛肉、1000g杏鲍菇、红椒200g、柿子椒200g、食盐150g、酱油50g、料酒150g、耗油300g、生粉50g、白糖50g、玉米油150g以及黑胡椒粉50g，进行称量准确。
其中，所述S10中的冷却步骤：出锅后装盘，迅速入低温环境，2℃库中冷却30min即可。
其中，所述S13中的杀菌步骤，采用杀菌锅高温杀菌，杀菌锅工艺为：设定温度为94-96℃，杀菌时间为15min；杀菌后的产品要求立即放入0-15℃的冷却水中冷却至产品中心温度18℃以下时出锅。
实施例三
一种低胆固醇杏鲍菇牛肉速食生产工艺，包括如下加工步骤：
S1.原材料选择：选用来自非疫区的无杂质、符合卫生要求的预冷或冻的牛肉作为原料一，选用表面清白的杏鲍菇作为原料二，选用表面清白的红椒作为原料三，选用表面清白的柿子椒作为原料四；
S2.原料一解冻：解冻环境温度控制在20℃以下，解冻至产品中心温度在4℃时为止；
S3.原料一表面修整：解冻完成的原料要求修去浮毛和其它杂质；
S4.原料一清洗：表面修整完成的原料进行清水清洗并沥干水分备用；
S5.原料一腌制：牛肉分切成2*2*2cm大小的小方块状，先加入适量食盐、白糖，进行适度揉捏；再加入适量黑胡椒粉、料酒以及生粉，进行适度揉捏；最后加入适量玉米油后，搅拌均匀，腌制30min；
S6.辅料预备：将杏鲍菇洗净，分切成2*2*2cm大小的小方块状，将红椒和柿子椒洗净，并切成近似杏鲍菇颗粒大小的小块，备用；
S7.原料爆炒：热锅内倒入油，将腌制好的牛肉倒入锅内，大火炒至6成熟时，捞起；锅内留少许油，将杏鲍菇倒进锅内翻炒3min；
S8.煮制：将牛肉倒回锅内，放入适量食盐，再倒入耗油翻匀；
S9.辅料添加：将块状的红椒和柿子椒倒进锅内，翻拌均匀，加入适量酱油，继续炒制2min即可出锅；
S10.冷却：出锅后装盘，迅速入低温环境，4℃库中冷却30min即可；
S11.干燥：环境温度为65℃，干燥时间为1.5小时；
S12.包装：干燥好的产品须在无菌包装间进行包装；
S13.杀菌：包装后的产品及时进行杀菌。
其中，所述加工步骤中，按配方：2000g牛肉、1000g杏鲍菇、红椒200g、柿子椒200g、食盐150g、酱油50g、料酒150g、耗油300g、生粉50g、白糖50g、玉米油150g以及黑胡椒粉50g，进行称量准确。
其中，所述S10中的冷却步骤：出锅后装盘，迅速入低温环境，2℃库中冷却30min即可。
其中，所述S13中的杀菌步骤，采用杀菌锅高温杀菌，杀菌锅工艺为：设定温度为94-96℃，杀菌时间为15min；杀菌后的产品要求立即放入0-15℃的冷却水中冷却至产品中心温度18℃以下时出锅。
本发明所涉及的低胆固醇杏鲍菇牛肉速食生产工艺，通过本发明的生产工艺塑封形成内真空的速食低胆固醇杏鲍菇牛肉食品，该食品具有防癌抗癌、软化血管、预防甲状腺疾病、清热去火、排毒、抗衰老以及消食的效果，且营养丰富，食用口感佳，整体功能完善，实用性强。
如无特殊说明，本发明中，若有术语“长度”、“宽度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”、“顺时针”、“逆时针”、“轴向”、“径向”、“周向”等指示的方位或位置关系是基于实际所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此本发明中描述方位或位置关系的用语仅用于示例性说明，不能理解为对本专利的限制，对于本领域的普通技术人员而言，可以结合实施例，并根据具体情况理解上述术语的具体含义。
除非另有明确的规定和限定，本发明中，若有术语“设置”、“相连”及“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是直接连接，也可以通过中间媒介间接连接，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
以上详细描述了本发明的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术人员无需创造性劳动就可以根据本发明的构思做出诸多修改和变化。因此，凡本技术领域中技术人员依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案，皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。
Claims (5)
1.一种低胆固醇杏鲍菇牛肉速食生产工艺，其特征在于，包括如下加工步骤：
S1.原材料选择：选用来自非疫区的无杂质、符合卫生要求的预冷或冻的牛肉作为原料一，选用表面清白的杏鲍菇作为原料二，选用表面清白的红椒作为原料三，选用表面清白的柿子椒作为原料四；
S2.原料一解冻：解冻环境温度控制在20℃以下，解冻至产品中心温度在-2至4℃时为止；
S3.原料一表面修整：解冻完成的原料要求修去浮毛和其它杂质；
S4.原料一清洗：表面修整完成的原料进行清水清洗并沥干水分备用；
S5.原料一腌制：牛肉分切成2*2*2cm大小的小方块状，先加入适量食盐、白糖，进行适度揉捏；再加入适量黑胡椒粉、料酒以及生粉，进行适度揉捏；最后加入适量玉米油后，搅拌均匀，腌制20-30min；
S6.辅料预备：将杏鲍菇洗净，分切成2*2*2cm大小的小方块状，将红椒和柿子椒洗净，并切成近似杏鲍菇颗粒大小的小块，备用；
S7.原料爆炒：热锅内倒入油，将腌制好的牛肉倒入锅内，大火炒至6成熟时，捞起；锅内留少许油，将杏鲍菇倒进锅内翻炒2-3min；
S8.煮制：将牛肉倒回锅内，放入适量食盐，再倒入耗油翻匀；
S9.辅料添加：将块状的红椒和柿子椒倒进锅内，翻拌均匀，加入适量酱油，继续炒制1-2min即可出锅；
S10.冷却：出锅后装盘，迅速入低温环境，0-4℃库中冷却30min即可；
S11.干燥：环境温度为55-65℃，干燥时间为1.5-2小时；
S12.包装：干燥好的产品须在无菌包装间进行包装；
S13.杀菌：包装后的产品及时进行杀菌。
2.根据权利要求1所述的低胆固醇杏鲍菇牛肉速食生产工艺，其特征在于，所述加工步骤中，按配方：2000g牛肉、1000g杏鲍菇、红椒200g、柿子椒200g、食盐150g、酱油50g、料酒150g、耗油300g、生粉50g、白糖50g、玉米油150g以及黑胡椒粉50g，进行称量准确。
3.根据权利要求1或2所述的低胆固醇杏鲍菇牛肉速食生产工艺，其特征在于，所述S10中的冷却步骤：出锅后装盘，迅速入低温环境，2℃库中冷却30min即可。
4.根据权利要求3所述的低胆固醇杏鲍菇牛肉速食生产工艺，其特征在于，所述S11中的干燥步骤，设定环境温度为60℃，干燥时间为1.5小时。
5.根据权利要求1所述的低胆固醇杏鲍菇牛肉速食生产工艺，其特征在于，所述S13中的杀菌步骤，采用杀菌锅高温杀菌，杀菌锅工艺为：设定温度为94-96℃，杀菌时间为15min；杀菌后的产品要求立即放入0-15℃的冷却水中冷却至产品中心温度18℃以下时出锅。
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