KR20100113225A - 한천을 이용한 즉석 사골 떡국의 육수 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 한천을 이용한 즉석 사골 떡국의 육수 제조방법에 관한 것으로서, (A) 한천을 찬물에 불리는 단계와, (B) 상기(A)의 찬물에 불은 한천을 한천 중량의 60배의 정제수와 함께 끓이는 단계와, (C) 상기(B)의 정제수에 끓인 한천을 냉각시켜 겔(gel) 형태로 만드는 단계와, (D)상기(C)의 겔(gel) 화된 한천을 소의 사골, 정제염, 마늘과 함께 조리하여 사골 떡국의 육수를 만드는 단계와, (E) 상기(D)의 완성된 사골 육수를 냉각시켜 단단하게 겔(gel) 화하여 얇게 썰은 가래떡과 함께 밀폐 포장하는 단계를 거쳐 가래떡과 육수를 분리 포장을 하지 않고, 냉장유통이나 상온유통을 하여도 얇게 썰은 가래떡이 불거나 퍼지지 않고 별도의 수분을 보충 하지 않고 전자렌지에서 3분간만 열을 가열하면 간편하게 시식할 수 있는 편리한 단계로 이루어진 것에 특징이 있다.

한천, 사골 떡국, 찬물, 켈 형태, 소의 사골, 가래떡, 냉동유통, 냉장유통, 상온유통, 전자렌지,

Description

한천을 이용한 즉석 사골 떡국의 육수 제조방법{process for the gravy production of instant bone rice-cake soup using the agar}

본 발명은 찬물에는 녹지 않지만 자기 무게의 80배까지의 물을 흡수하고 끓는 물에서는 즉시 용해되며 42℃이상에서는 액체 상태이지만 37℃이하에서는 단단한 겔(gel)로 응고되는 한천을 이용하여 사골 떡국의 육수를 제조 하므로서, 얇게 썰은 가래떡을 육수와 함께 밀폐 포장하여 냉장유통이나 상온 유통을 하여도 얇게 썰은 가래떡이 불거나 퍼지지 않고 별도의 수분을 보충할 필요가 없는, 즉석 사골 떡국의 육수 제조방법에 관한 것이다

이 분야의 종래 기술인 대한민국 실용등록 20-0427104 (수낭을 비치한 캡슐 떡국)에서는 일반적으로 먹는 떡국을 캡슐 식품 화하는 것으로 상부 뚜껑에 물을 주입시킨 납작한 수낭을 형성하여 봉합하는 덮개로 하고 컵 내부에 떡국알과 용해성 양념 봉지를 넣어 캡슐식품으로 가공하여 가열기에 의한 발열에서 끓여서 먹게 한 것으로서, 본 고안의 컵은 고주파가 통과되는 내열 투명의 폴리스틸렌 수지재로 상부끝부분에 플랜지를 부치고 봉합하는 뚜껑의 중간부에 납작한 원반형의 수낭을 형성하여 하부바닥면에 구멍을 천공하여 물을 주입하고 용해성 마개로 접착 하게하여 밀봉하는 덮개로 떡국알과 양념봉지가 넣어진 컵 상부를 덮어 캡슐식품을 형성 하여 가정에 마련된 전자레인지에 넣어 작동시키면 전자레인지로 부터 발생되는 고주파의 건류가 덮개에 형성된 수낭의 구멍마개에 침투 되어 발열 현상을 일으켜 마개를 용해해서 물을 유출 하게하여 끓여서 먹게 하는 것으로서, 수낭 부착으로 인한 부피가 커진다는 단점과 제품 하나하나에 수낭을 부착하여야하는 번거로움과 수낭을 제작하는 비용부담이 있다.

등록특허 10-0492624 (즉석 떡국의 제조방법)에서는 쌀을 세척, 침지, 가염 처리하고, 이를 분쇄 및 자숙(煮熟)시킨 다음, 28∼32℃에서 압출성형하고, 완만 동결한 후 해동하여 절단 포장하는 것을 특징으로 하는, 즉석 복원이 가능하고, 조리한 후 상온에서 일정 시간동안 불지 않는 즉석 떡국의 제조방법에 관한 것으로서 끓이지는 않지만 뜨거운 물을 부어야 시식할 수 있는 번거로운 점이 있었다.

현재 편의점이나 마트에 냉장, 상온 유통 중인 즉석 떡국의 대부분이 떡과 양념을 별도로 포장하여 별도의 정제수를 부어야 시식할 수 있으므로 소비자들이 취식하기에 불편하고 번거로운 단점이 있다.

이에, 본 발명에서는 한천을 찬물에 불려서 불은 한천을 한천 중량의 60배의 정제수와 함께 끓여서 희석된 한천을 10℃이하에서 냉각시켜 겔(gel) 형태로 만든 후 소의 사골, 정제염, 마늘과 함께 조리한 사골 육수를 냉각시켜 단단하게 겔(gel) 화하여 얇게 썰은 가래떡과 함께 밀폐 포장하는 단계를 거쳐 가래떡과 육수를 분리 포장을 하지 않고, 냉장유통이나 상온유통을 하여도 얇게 썰은 가래떡이 불거나 퍼지지 않고 별도의 수분을 보충 하지 않고 전자렌지에서 3분간만 열을 가열하면 간편하게 시식할 수 있는 즉석 사골 떡국의 육수를 제공하고자 한다.

본 발명의 또 다른 목적은, 소의 사골, 정제염, 마늘과 함께 조리한 사골 육수를 냉각시켜 단단하게 겔(gel) 화된 한천을 칼국수면발과 함께 밀폐 포장하여 즉석 사골 칼국수 또는, 소의 사골, 정제염, 마늘과 함께 조리한 사골 육수를 냉각시켜 단단하게 겔(gel) 화된 한천을 만두와 함께 밀폐 포장하여 즉석 사골 만두 국을 만드는 방법을 제공하는데 있다.

본 발명은 한천을 이용한 즉석 사골 떡국의 육수 제조방법에 관한 것으로서, (A) 한천을 찬물에 불리는 단계와, (B) 상기(A)의 찬물에 불은 한천을 한천 중량의 60배의 정제수와 함께 끓이는 단계와, (C) 상기(B)의 정제수에 끓인 한천을 냉각시켜 겔(gel) 형태로 만드는 단계와, (D)상기(C)의 겔(gel) 화된 한천을 소의 사골, 마늘과 함께 끓인 후 정제염으로 간을 하여 사골 떡국의 육수를 만드는 단계와, (E) 상기(D)의 완성된 사골 육수를 냉각시켜 단단하게 겔(gel) 화하여 얇게 썰은 가래떡과 함께 밀폐 포장하는 단계를 거쳐 가래떡과 육수를 분리 포장을 하지 않고, 냉장유통이나 상온유통을 하여도 얇게 썰은 가래떡이 불거나 퍼지지 않고 별도의 수분을 보충 하지 않고 전자렌지에서 3분간만 열을 가열하면 간편하게 시식할 수 있는 편리한 단계로 이루어진 것에 특징이 있다.

본 발명에서의 한천은 한국에는 11종(種)이 자라는 것으로 알려져 있는 우뭇 가사리[Gelidium amansii]를 주원료로 가공되었으며 여름철 재래시장에 가면 먹 거리 좌판에서 시원한 콩물에 젤리 같은 투명한 묵으로 말아 팔기도하며, 특히 경남지역에서 주로 즐기는 계절별미로서 그 자체가 맛이나 영양을 갖고 있지는 않고 다른 재료와의 조화를 즐기는 재료로서 자기중량의 80배의 수분을 함유 할 수 있어 거의 제로 칼로리에 가까운 성분이기에 포만감만 주고 열량은 걱정 없는 다이어트 식품이기도 하다

이에 본 발명에서는 한천을 찬물에 불려서 한천 중량의 60배∼80배의 정제수와 함께 끓여서 희석된 한천을 10℃이하에서 냉각시켜 겔(gel) 형태로 만든 후 소의 사골, 마늘, 정제염과 함께 조리하여 즉석 사골 육수를 완성한 후 5℃이하에서 재 냉각시켜 단단하게 겔(gel) 화하여 얇게 썰은 가래떡이나, 칼국수면, 또는 만두와 함께 밀폐 포장하는 단계를 거치므로 냉동 유통 하지 않아도 얇게 썰은 떡이나, 칼국수 면이나, 만두가 불거나 퍼지지 않으며 별도의 수분을 보충하지 않고 전자렌지에서 3분간만 열을 가열하여 간편하게 시식할 수 있는 한천을 이용한 즉석 사골 육수를 제공하는데 있다.

본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

(A) 한천을 10℃의 찬물에 1시간 불리는 단계와, (B) 상기(A)의 찬물에 불은 한천을 한천 중량의 60배의 정제수와 함께 40분 끓이는 단계와, (C) 상기(B)의 정제수에 끓인 한천을 10℃로 냉각시켜 겔(gel) 형태로 만드는 단계와, (D) 소의 사골을 1∼2시간 찬물에 담가 핏물을 빼내고, 팔팔 끓는 물에 넣어 5분 끓인 뒤 건져 낸다. 이때 우러난 거무튀튀한 국물은 버리고, 사골에 엉겨 붙은 찌꺼기를 찬물에 깨끗이 씻은 뒤 커다란 솥에 넣고 상기(C)의 겔(gel) 화된 한천(사골 대비 10배 중량)과 마늘(겔화된 한천 중량 대비 : 5중량％)을 함께 센 불에서 끓인다. 국물이 팔팔 끓어오르면 불을 약하게 낮추어 3시간 이상 푹 곤다. 둥둥 뜨는 기름을 모두 걷어낸 국물을 따라내고, 다시 상기(C)의 겔(gel) 화된 한천(사골 대비 10배 중량)을 넣어 국물이 뽀얗게 우러날 때까지 3시간 이상 푹 끓인다. 초벌국물과 두벌국물, 세벌국물을 커다란 솥에 부어, 약한 불에서 3시간 끓인 후 정제염으로 간을 하여 사골 육수를 만드는 단계와, (E) 상기(D)의 사골 육수를 5℃로 냉각시켜 단단하게 겔(gel) 화하여 얇게 썬 가래떡(겔화된 사골육수 대비 50중량％)과 함께 밀폐 포장하는 단계를 거치므로 냉동 유통이나 가래떡과 사골 육수를 분리 포장하지 않아도 얇게 썬 가래 떡이 불거나 퍼지지 않으며 별도의 수분을 보충하지 않고 전자렌지에서 3분간만 열을 가열하면 간편하게 시식할 수 있는 편리한 단계로 이루어진 한천을 이용한 즉석 사골 떡국의 육수 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명에 있어서, 전자렌지용 일회용 PP용기에 칼국수 면발(육수 대비 55 중량％)을 담은 후 상기 (E)단계의 사골 육수를 5℃로 냉각시켜 단단하게 겔(gel) 화된 한천을 위에 얹은 후 PE필름으로 함께 밀폐 포장하는 단계를 거쳐 한천을 이용한 즉석 사골 칼국수의 육수 제조 방법 또는, 전자렌지용 일회용 PP용기에 만두(육수 대비 45 중량％)를 담은 후 상기 (E)단계의 사골 육수를 5℃로 냉각시켜 단단하게 겔(gel) 화된 한천을 위에 얹은 후 PE필름으로 함께 밀폐 포장하는 단계를 거쳐 한천을 이용한 즉석 사골 만두국의 육수 제조방법을 제공하는 것을 특징으 로 할 수 있다.

본 발명을 단계별로 설명하면 아래와 같다 .

1단계(세척 및 불림 공정)

한천을 깨끗하게 위생 세척 후 10℃의 찬물에 1시간 동안 불린다.

2단계(끓이는 공정)

상기 단계(1)의 찬물에 불은 한천을 한천 중량의 60배의 정제수와 함께 40분 동안 끓여서 한천 덩어리가 보이지 않도록 녹인다.

3단계(냉각 공정)

상기 단계(2)의 정제수에 끓인 한천을 10℃로 냉각시켜 겔(gel) 형태로 만든다.

4단계(전 처리 공정)

소의 사골을 1∼2시간 10℃의 찬물에 담가 핏물을 빼내고, 끓는 물에 넣어 5분 끓인 뒤 건져낸다. 이때 우러난 거무튀튀한 국물은 버리고, 사골에 엉겨 붙은 찌꺼기를 10℃의 찬물에 깨끗이 세척한다.

5단계(끓이는 공정)

상기 단계(4)의 전 처리된 사골을 솥에 넣고 상기 단계(3)의 겔(gel) 화된 한천(사골 대비 10배 중량)과 마늘(겔화 된 한천 중량 대비 : 5중량％)을 함께 센 불에서 끓인다. 국물이 끓어오르면 불을 약하게 낮추어 3시간 이상 푹 곤다.

{식은 뒤, 둥둥 뜨는 기름은 모두 걷어낸다}

6단계(2차 끓이는 공정)

상기 단계(5)의 푹 고운 국물을 따라내고, 다시 상기 단계(3)의 겔(gel) 화된 한천(사골 대비, 10배 중량)을 넣어 국물이 뽀얗게 우러날 때까지 3시간 이상 푹 끓여 두벌 국물을 완성한다.

{초벌 국물과 두벌 국물, 세벌 국물을 커다란 솥에 부어 다시 한번 약한 불에서 3시간 끓인 후 정제염(사골육수 대비 : 0.3％)으로 간을 하여 사골 육수를 완성한다}

7단계(완성 공정)

전자렌지용 일회용 PP용기에 얇게 썰은 가래떡(육수 대비 50중량％)을 담은 후 상기단계(6)의 사골 육수 온도를 5℃로 냉각시켜 단단하게 겔(gel) 화하여 가래떡 위에 얹은 후, PE필름으로 함께 밀폐 포장하는 단계를 거치므로 냉동 유통이나 얇게 썰은 가래떡과 사골 육수를 분리포장하지 않아도 가래떡이 불거나 퍼지지 않으며 별도의 수분을 보충하지 않고 전자렌지에서 3분간만 열을 가열하면 간편하게 시식할 수 있는 편리한 단계로 이루어진 한천을 이용한 즉석 사골 떡국의 육수 제조방법이 완성된다.

Claims (3)

1. (A) 한천을 10℃의 물에 1시간 불리는 단계와,

   (B) 상기(A)의 찬물에 불은 한천을 말린 한천 중량에 30배∼80배 중량의 정제수와 함께 끓이는 단계와,

   (C) 상기(B)의 정제수에 끓인 한천을 10℃로 냉각시켜 겔(gel) 형태로 만드는 단계와,

   (D)상기(C)의 켈 화된 한천을 소의 사골, 마늘과 함께 끓인 후 정제염으로 간을 하여 사골 떡국의 육수를 만드는 단계와,

   (E) 상기(D)의 완성된 사골 육수를 5℃로 냉각시켜 단단하게 겔(gel) 화하여 얇게 썰은 가래떡과 함께 밀폐 포장하는 단계를 거쳐 가래떡과 육수를 분리 포장을 하지 않고, 냉장유통이나 상온유통을 하여도 얇게 썰은 가래떡이 불거나 퍼지지 않고 별도의 수분을 보충 하지 않고 전자렌지에서 3분간만 열을 가열하면 간편하게 시식할 수 있는 편리한 단계로 이루어진 한천을 이용한 즉석 사골 떡국의 육수 제조방법.
2. 청구 항1 의 (E)단계의 사골 육수를 5℃로 냉각시켜 단단하게 겔(gel) 화된 한천을, 전자렌지용 일회용 PP용기에 칼국수 면발(육수 대비 55 중량％)을 담은 위에 얹은 후 PE필름으로 함께 밀폐 포장하는 단계를 거쳐 한천을 이용한 즉석 사골 칼국수의 육수 제조방법.
3. 청구항 1 의 (E)단계의 사골 육수를 5℃로 냉각시켜 단단하게 겔(gel) 화된 한천을, 전자렌지용 일회용 PP용기에 만두(육수 대비 55 중량％)를 담은 위에 얹은 후 PE필름으로 함께 밀폐 포장하는 단계를 거쳐 한천을 이용한 즉석 사골 만두국 의 육수 제조방법.