CN110477272A - 一种玉木耳挂面及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种玉木耳挂面及其制备方法，包括主料和辅料，主料包括面粉和水，辅料包括玉木耳浆、玉木耳粉、鸡蛋粉、奶粉、白砂糖、大米粉、食用盐；配方重量百分比为：面粉80‑95%、玉木耳浆2‑3%、玉木耳粉2‑3%、鸡蛋粉1‑2%、奶粉1‑2%、大米粉1‑2%、食用盐1‑2%，其余成份为水。本发明中玉木耳挂面营养成份丰富均衡、易消化，口感、质地、营养丰富。玉木耳浆及玉木耳粉中含有大量的维生素A、B、D、E和矿物质磷、锌、铁及高生物价值的蛋白质,食用后口感松软、糯滑，可以适应不同人群的需要。提升了传统食品面条产品的营养功能性；研究改进出能满足营养、保健、风味、安全、符合一定消费者需求等特点的高附加值产品，填补相关产品的市场空白。

Description

一种玉木耳挂面及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种玉木耳挂面及其制备方法。

背景技术

目前，现有的挂面一般都是以小麦面粉为原料加工而成，因烹饪方便快捷成为老百姓餐桌上的一道主食。但由于这种面条的口感粗糙，营养成份只有小麦淀粉和膳食纤维，仅能满足人们生活的一般温饱需求，却无法满足现代人追求膳食营养搭配、养生健身的消费理念。

发明内容

本发明的目的是针对现有的技术存在的不足，提出了一种玉木耳挂面及其制备方法，为解决上述技术问题，本发明包括主料和辅料，主料包括面粉和水，辅料包括玉木耳浆、玉木耳粉、鸡蛋粉、奶粉、白砂糖、大米粉、食用盐；配方重量百分比为：面粉80-95%、玉木耳浆2-3%、玉木耳粉2-3%、鸡蛋粉1-2%、奶粉1-2%、大米粉1-2%、食用盐1-2%，其余成份为水。

配方包括主料和辅料，主料包括面粉和水，辅料包括鸡蛋粉、奶粉、白砂糖、大米粉、食用盐、玉木耳浆以及玉木耳粉；配方重量百分比为：面粉91%、玉木耳浆2.5%、玉木耳粉2.5%、鸡蛋粉1%、奶粉1%、大米粉1%、食用盐1%，其余成份为水。

一种玉木耳挂面的制备方法，制备方法如下：

a、将新鲜玉木耳自然阴干后从新浸泡，温水浸泡2-3小时或冷水浸泡4-6小时，泡发后进行玉木耳打浆，备用；

b、将新鲜玉木耳自然阴干后直接打粉，用低温粉碎机将玉木耳粉碎至100-110目的玉木耳粉，备用；

c、将面粉、玉木耳粉、鸡蛋粉、奶粉、白砂糖、大米粉、食用盐、倒入真空搅拌机中，以70转/分搅拌均匀，搅拌过程中根据需要补充水分及玉木耳浆至混合物含水量在30%-32%之间，进行和面形成面团；

d、将和好的面团送入熟化机上饧面20分钟；

e、将饧好的面团通过复合、压延、切条工序加工；

f、将步骤e加工好的半成品送入烘房进行烘干，再冷却至面条达到室温，然后切断即得成品玉木耳挂面。

本发明的有益效果为：本发明中玉木耳挂面营养成份丰富均衡、易消化，口感、质地、营养丰富。且产品外观光滑、无杂质、有光泽。 食用后口感松软、糯滑，可以适应不同人群的需要。提升了传统食品面条产品的营养功能性；研究改进出能满足营养、保健、风味、安全、符合一定消费者需求等特点的高附加值产品，填补相关产品的市场空白；提升了产品的应用价值与市场前景。玉木耳浆及玉木耳粉中含有大量的 维生素A、B、D、E和矿物质磷、锌、铁及高生物价值的蛋白质，除了具有木耳的营养成份，还具有其它的营养成份。

具体实施方式

实施例1、一种玉木耳挂面及其制备方法，为解决上述技术问题，本发明包括主料和辅料，主料包括面粉和水，辅料包括玉木耳浆、玉木耳粉、鸡蛋粉、奶粉、白砂糖、大米粉、食用盐；配方重量百分比为：面粉80-95%、玉木耳浆2-3%、玉木耳粉2-3%、鸡蛋粉1-2%、奶粉1-2%、大米粉1-2%、食用盐1-2%，其余成份为水。

面粉中掺入玉木耳粉和玉木耳浆两种状态的玉木耳产品，可使面团混合更均匀，玉木耳粉过多会导致成品面条酥条，玉木耳浆过多则会溢出，直接影响面条表面水分蒸发，同时加入玉木耳浆及玉木耳粉可保持良好的条型。

实施例2、配方包括主料和辅料，主料包括面粉和水，辅料包括鸡蛋粉、奶粉、白砂糖、大米粉、食用盐、玉木耳浆以及玉木耳粉；配方重量百分比为：面粉91%、玉木耳浆2.5%、玉木耳粉2.5%、鸡蛋粉1%、奶粉1%、大米粉1%、食用盐1%，其余成份为水。

玉木耳营养丰富，含粗蛋白7.3%，粗脂肪2.7%，多糖含量6.56%，不饱和脂肪酸6.22%，可食性膳食纤维35.1%，玉木耳挂面的营养成分可参照下表：

实施例3、一种玉木耳挂面的制备方法，制备方法如下：

a、将新鲜玉木耳自然阴干后从新浸泡，温水浸泡2-3小时或冷水浸泡4-6小时，泡发后进行玉木耳打浆，备用；

b、将新鲜玉木耳自然阴干后直接打粉，用低温粉碎机将玉木耳粉碎至100-110目的玉木耳粉，备用；

c、将面粉、玉木耳粉、鸡蛋粉、奶粉、白砂糖、大米粉、食用盐、倒入真空搅拌机中，以70转/分搅拌均匀，搅拌过程中根据需要补充水分及玉木耳浆至混合物含水量在30%-32%之间，进行和面形成面团；

d、将和好的面团送入熟化机上饧面20分钟；

e、将饧好的面团通过复合、压延、切条工序加工；

f、将步骤e加工好的半成品送入烘房进行烘干，再冷却至面条达到室温，然后切断即得成品玉木耳挂面。

本发明中玉木耳挂面营养成份丰富均衡、易消化，口感、质地、营养丰富。且产品外观光滑、无杂质、有光泽。 食用后口感松软、糯滑，可以适应不同人群的需要。玉木耳浆及玉木耳粉中含有大量的 维生素A、B、D、E和矿物质磷、锌、铁及高生物价值的蛋白质。玉木耳更是富含人体蛋白质所需的20种氨基酸中的17种，保健作用强大，玉木耳补血，减少血液凝结，润肺，化解结石等。玉木耳背面的毛中含有丰富的多糖物质，具有较高的抗癌活性。同时，还有滋阴壮阳、清肺益气、降血脂、降血浆胆固醇、抑制血小板聚集等诸多特殊疗效。由于玉木耳的膳食纤维含量较高，故对食用者的胃肠蠕动、消化吸收均有较好的帮助和促进作用;所含纤维素酶能分解纤维素，富含胶质和磷脂分子，长期食用对不溶性纤维尘粒等具有较强吸附力，能消除肠胃杂物，是纺织、采矿、理发等行业的理想保健食品。

最后说明的是，选取上述实施例并对其进行了详细的说明和描述是为了更好的说明本发明专利的技术方案，并不是想要局限于所示的细节。本领域的技术人员对本发明的技术方案进行修改或同等替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围的，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (3)

1.一种玉木耳挂面及其制备方法，其特征在于：包括主料和辅料，主料包括面粉和水，辅料包括玉木耳浆、玉木耳粉、鸡蛋粉、奶粉、白砂糖、大米粉、食用盐；配方重量百分比为：面粉80-95%、玉木耳浆2-3%、玉木耳粉2-3%、鸡蛋粉1-2%、奶粉1-2%、大米粉1-2%、食用盐1-2%，其余成份为水。

2.根据权利要求1所述的一种玉木耳挂面及其制备方法，其特征在于：包括主料和辅料，主料包括面粉和水，辅料包括鸡蛋粉、奶粉、白砂糖、大米粉、食用盐、玉木耳浆以及玉木耳粉；配方重量百分比为：面粉91%、玉木耳浆2.5%、玉木耳粉2.5%、鸡蛋粉1%、奶粉1%、大米粉1%、食用盐1%，其余成份为水。

3.一种玉木耳挂面的制备方法，其特征在于：制备方法如下：

a、将新鲜玉木耳自然阴干后从新浸泡，温水浸泡2-3小时或冷水浸泡4-6小时，泡发后进行玉木耳打浆，备用；

b、将新鲜玉木耳自然阴干后直接打粉，用低温粉碎机将玉木耳粉碎至100-110目的玉木耳粉，备用；

c、将面粉、玉木耳粉、鸡蛋粉、奶粉、白砂糖、大米粉、食用盐、倒入真空搅拌机中，以70转/分搅拌均匀，搅拌过程中根据需要补充水分及玉木耳浆至混合物含水量在30%-32%之间，进行和面形成面团；

d、将和好的面团送入熟化机上饧面20分钟；

e、将饧好的面团通过复合、压延、切条工序加工；

f、将步骤e加工好的半成品送入烘房进行烘干，再冷却至面条达到室温，然后切断即得成品玉木耳挂面。