CN106616942A - 一种玉木耳露的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于保健饮料技术领域，具体涉及一种玉木耳露的制备方法。具体制备方法为：首先将新鲜的玉木耳浸泡后微波加热，然后加入水打浆，打浆结束后加入半胱氨酸，胰蛋白酶，酵母等，升温灭菌，得玉木耳浆；租后将玉木耳浆加入大米黑豆浆液，调整糖度为5.5‑6.0Bx，搅拌均匀后均质后杀菌、包装即可。本发明制备的玉木耳露营养丰富、全面，通过不同的酶解，易被人体吸收利用，具有良好的营养及保健价值，具有广阔的市场前景；适量添加大米黑豆浆液，能够延长玉木耳露的保质期，且后期存贮过程中不分层，无上浮下沉现象。
Description
技术领域
本发明属于保健饮料技术领域，具体涉及一种玉木耳露的制备方法。
背景技术
玉木耳含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷等营养物质，富含人体所需的蛋白质20中，氨基酸17种。玉木耳是一种木耳新品种，是从毛木耳中发现的白色变异菌株，玉木耳鲜耳乳白色，表面光滑有明显光泽，半透明，背面有白色短绒毛。玉木耳肉质肥厚，胶原蛋白含量高，营养检测报告显示，玉木耳各项指标均高于黑木耳，含粗蛋白7.3%，粗脂肪2.7%，多糖含量6.56%，不饱和脂肪酸6.22%，可食性膳食纤维35.1%，由于玉木耳产量较高，是替代黑木耳的又一珍贵食用菌。现有技术中，玉木耳的深加工技术较少，做法单一。现有的利用木耳制备的木耳露，储存过程中易分层，存贮时间较短等问题。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种玉木耳露的制备方法。
本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：
本发明提供了一种玉木耳露的制备方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜的玉木耳放入30-35℃含有维生素A、水及泊洛沙姆的大豆油混液中浸泡1.5-2h，取出后冲洗去除表面油渍，微波加热5min，得预处理的玉木耳备用；
（2）将预处理的玉木耳按照质量比1:2加入水，然后进行打浆，搅拌30min后，加入半胱氨酸，搅拌均匀后，预热至50-55℃，加入胰蛋白酶，保温酶解0.5h，降温至35-38℃，加入酵母，保温20min，升温至120℃保温5min后晾至室温得玉木耳浆；
（3）将玉木耳浆加入大米黑豆浆液，调整糖度为5.5-6.0Bx，搅拌均匀后均质后杀菌、包装即可。
进一步的，所述每1000mL大豆油混液中含有维生素A4-5mg、泊洛沙姆0.8-1g、水20-30mL及余量的大豆油。
进一步的，所述半胱氨酸的加入量占玉木耳质量的0.8-1%。
进一步的，所述胰蛋白酶的加入量占玉木耳质量的1-1.5%。
进一步的，所述酵母的加入量占玉木耳质量的2-2.5%。
进一步的，所述玉木耳浆同大米黑豆浆液的体积比为6:1；所述冰糖同玉木耳的质量比为1:8。
进一步的，所述大米黑豆浆液采用的制备方法为：将大米、黑豆加入水，浸泡10h，去除水后加入蔗糖酯，打浆后过滤，得滤液即可。
进一步的，所述大米、黑豆的质量比为5:1；所述蔗糖酯的加入量占大米黑豆总重的2%。
进一步的，所述均质的温度为80-90℃，压力为30-32MPa。
本发明将玉木耳浆中加入大米黑豆浆液，能够防止霉菌等杂菌的产生，延长制备的玉木耳露的储存时间；同时提高玉木耳露的营养价值。
本发明的有益效果为；
（1）本发明制备的玉木耳露营养丰富、全面，通过不同的酶解，易被人体吸收利用，具有良好的营养及保健价值，具有广阔的市场前景；
（2）适量添加大米黑豆浆液，能够延长玉木耳露的保质期，且后期存贮过程中不分层，无上浮下沉现象。
具体实施方式
为了更好的理解本发明，下面结合具体的实施例来进一步说明。
实施例1
一种玉木耳露的制备方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜的玉木耳放入30-35℃含有维生素A、水及泊洛沙姆的大豆油混液中浸泡1.5-2h，取出后冲洗去除表面油渍，微波加热5min，得预处理的玉木耳备用；
所述每1000mL大豆油混液中含有维生素A4mg、泊洛沙姆0.9g、水20mL及余量的大豆油；
（2）将预处理的玉木耳按照质量比1:2加入水，然后进行打浆，搅拌30min后，加入占玉木耳质量0.8%的半胱氨酸，搅拌均匀后，预热至50-55℃，加入占玉木耳质量的1%胰蛋白酶，保温酶解0.5h，降温至35-38℃，加入占玉木耳质量的2.3%酵母，保温20min，升温至120℃保温5min后晾至室温得玉木耳浆；
（3）将玉木耳浆加入占其体积1/6的大米黑豆浆液，调整糖度为5.5Bx，搅拌均匀后在温度为80-90℃，压力为30-32MPa的条件下均质、杀菌、包装即可；
所述大米黑豆浆液采用的制备方法为：将大米、黑豆按照质量比5:1混合后加入水（水没过即可），浸泡10h，去除水后加入占大米黑豆总重的2%蔗糖酯，打浆后过滤，得滤液即可。
实施例2
一种玉木耳露的制备方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜的玉木耳放入30-35℃大豆油混液中浸泡1.5-2h，取出后冲洗去除表面油渍，微波加热5min，得预处理的玉木耳备用；
所述每1000mL大豆油混液中含有维生素A5mg、泊洛沙姆0.8g、水30mL及余量的大豆油；
（2）将预处理的玉木耳按照质量比1:2加入水，然后进行打浆，搅拌30min后，加入占玉木耳质量0.9%的半胱氨酸，搅拌均匀后，预热至50-55℃，加入占玉木耳质量的1.2%胰蛋白酶，保温酶解0.5h，降温至35-38℃，加入占玉木耳质量的2.5%酵母，保温20min，升温至120℃保温5min后晾至室温得玉木耳浆；
（3）将玉木耳浆加入占其体积1/6的大米黑豆浆液（同实施例1），调整糖度为6.0Bx，搅拌均匀后在温度为80-90℃，压力为30-32MPa的条件下均质、杀菌、包装即可。
实施例3
一种玉木耳露的制备方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜的玉木耳放入30-35℃大豆油混液中浸泡1.5-2h，取出后冲洗去除表面油渍，微波加热5min，得预处理的玉木耳备用；
所述每1000mL大豆油混液中含有维生素A4mg、泊洛沙姆1g、水30mL及余量的大豆油；
（2）将预处理的玉木耳按照质量比1:2加入水，然后进行打浆，搅拌30min后，加入占玉木耳质量1%的半胱氨酸，搅拌均匀后，预热至50-55℃，加入占玉木耳质量的1.5%胰蛋白酶，保温酶解0.5h，降温至35-38℃，加入占玉木耳质量的2%酵母，保温20min，升温至120℃保温5min后晾至室温得玉木耳浆；
（3）将玉木耳浆加入占其体积1/6的大米黑豆浆液（同实施例1），调整糖度为6.0Bx，搅拌均匀后在温度为80-90℃，压力为30-32MPa的条件下均质、杀菌、包装即可。
对比例1
一种玉木耳露的制备方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜的玉木耳放入30-35℃大豆油混液（同实施例1）中浸泡1.5-2h，取出后冲洗去除表面油渍，得预处理的玉木耳备用；
（2）将预处理的玉木耳按照质量比1:2加入水，然后进行打浆，搅拌30min后，预热至50-55℃，加入占玉木耳质量的1.2%胰蛋白酶，保温酶解0.5h，降温至35-38℃，加入占玉木耳质量的2.5%酵母，保温20min，升温至120℃保温5min后晾至室温得玉木耳浆；
（3）将玉木耳浆加入占其体积1/6的大米黑豆浆液（同实施例1），调整糖度为6.0Bx，搅拌均匀后在温度为80-90℃，压力为30-32MPa的条件下均质、杀菌、包装即可。
对比例2
一种玉木耳露的制备方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜的玉木耳放入30-35℃大豆油混液（同实施例1）中浸泡1.5-2h，取出后冲洗去除表面油渍，微波加热5min，得预处理的玉木耳备用；
（2）将预处理的玉木耳按照质量比1:2加入水，然后进行打浆，搅拌30min后，加入占玉木耳质量0.9%的半胱氨酸，搅拌均匀后，预热至35-38℃，加入占玉木耳质量的1.2%胰蛋白酶，保温酶解0.5h，降温至35-38℃，加入占玉木耳质量的2.5%酵母，保温20min，升温至120℃保温5min后晾至室温得玉木耳浆；
（3）将玉木耳浆调整糖度为6.0Bx，搅拌均匀后在温度为80-90℃，压力为30-32MPa的条件下均质、杀菌、包装即可。
对比例3
一种玉木耳露的制备方法，包括以下步骤：
（1）将新鲜的玉木耳放入30-35℃大豆油混液（同实施例1）中浸泡1.5-2h，取出后冲洗去除表面油渍，得预处理的玉木耳备用；
（2）将预处理的玉木耳按照质量比1:2加入水，然后进行打浆，搅拌30min后，预热至35-38℃，加入占玉木耳质量的1.2%胰蛋白酶及占玉木耳质量的2.5%酵母，保温30min，升温至120℃保温5min后晾至室温得玉木耳浆；
（3）将玉木耳浆调整糖度为6.0Bx，搅拌均匀后在温度为80-90℃，压力为30-32MPa的条件下均质、杀菌、包装即可。
效果实施例
1、感官评价：将实施例1-3及对比例1-3制备的玉木耳露进行感官评价，评价员是由经过专业训练的感官评价员组成，共10人，具体评分标准如下：
口感：满分30分；口感细腻润滑，香甜，21-30分；口感粗糙，难以下咽，0-20分；
色泽：满分20分；色泽均一，具有与添加成分相符的色泽，11-20分；色泽混杂，暗淡0-10分；
组织状态：满分30分：均匀液体，无凝块，无分层，无外来杂质，21-30分；分层严重，析水，有凝块，0-20分；
香气：满分20分；香气怡人，无异杂味，饮后回味香甜,11-20分；香气不协调，有豆腥气，0-10分；
具体评价结果见表1。
表1
| 口感 | 色泽 | 组织状态 | 香气 | 总分 | |
| 实施例1 | 27 | 18 | 26 | 17 | 88 |
| 实施例2 | 28 | 17 | 29 | 17 | 91 |
| 实施例3 | 27 | 17 | 25 | 16 | 88 |
| 对比例1 | 20 | 16 | 23 | 12 | 71 |
| 对比例2 | 22 | 15 | 17 | 16 | 70 |
| 对比例3 | 15 | 13 | 13 | 10 | 51 |
2、将实施例1-3及对比例1-3制备的玉木耳露常温下进行存贮，防止太阳直射，经对比发现，实施例1-3制备的产品较对比例2-3存贮期限提高了3-6个月，较对比例1提高了2个月左右。
Claims (9)
1.一种玉木耳露的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将新鲜的玉木耳放入30-35℃含有维生素A、水及泊洛沙姆的大豆油混液中浸泡1.5-2h，取出后冲洗去除表面油渍，微波加热5min，得预处理的玉木耳备用；
（2）将预处理的玉木耳按照质量比1:2加入水，然后进行打浆，搅拌30min后，加入半胱氨酸，搅拌均匀后，预热至50-55℃，加入胰蛋白酶，保温酶解0.5h，降温至35-38℃，加入酵母，保温20min，升温至120℃保温5min后晾至室温得玉木耳浆；
（3）将玉木耳浆加入大米黑豆浆液，调整糖度为5.5-6.0Bx，搅拌均匀后均质后杀菌、包装即可。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述每1000mL大豆油混液中含有维生素A4-5mg、泊洛沙姆0.8-1g、水20-30mL及余量的大豆油。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述半胱氨酸的加入量占玉木耳质量的0.8-1%。
4.根据权利要求1或3所述的制备方法，其特征在于，所述胰蛋白酶的加入量占玉木耳质量的1-1.5%。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述酵母的加入量占玉木耳质量的2-2.5%。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述玉木耳浆同大米黑豆浆液的体积比为6:1；所述冰糖同玉木耳的质量比为1:8。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述大米黑豆浆液采用的制备方法为：将大米、黑豆加入水，浸泡10h，去除水后加入蔗糖酯，打浆后过滤，得滤液即可。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述大米、黑豆的质量比为5:1；所述蔗糖酯的加入量占大米黑豆总重的2%。
9.根据权利要求1-8任一项所述的制备方法，其特征在于，所述均质的温度为80-90℃，压力为30-32MPa。
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