CN111493158A - 一种老豆腐 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及豆制品生产技术领域，且公开了一种老豆腐，该老豆腐由复合豆浆粉为原料制成，所述复合豆浆粉由以下份量原料组成：黄豆50‑90g；绿豆20‑60g；黑豆10‑50g；花生米15‑35g；白芝麻10‑30g。通过预先制备好的营养豆浆粉，能够简单快捷的制作老豆腐，制备方法简单易学，适用于广大群众，无需去早餐店吃营养价值低的普通老豆腐，因为营养豆浆粉中不仅有常见的黄豆，还有绿豆、黑豆、花生米、白芝麻和黑芝麻，拥有着普通老豆腐所不具备的丰富营养物质，不仅能为人体带来营养物质，还能方便人们的日常生活，有利于扩大市场推广，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及豆制品生产技术领域，具体为一种老豆腐。
背景技术
豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆和蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品，大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品，豆制品的种类有很多，如豆腐、豆腐丝、腐乳、豆浆、豆豉、酱油、豆肠、豆筋、豆鱼、羊肚丝、猫耳、素鸡翅和大豆耳等。
豆类加工成豆腐后，因制作时使用盐卤，从而增加了钙、镁等无机盐的含量，适合于缺钙患者食用。豆制品是大豆经加工制成的，如豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽菜等。因大豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。同时，各种豆制品美味可口，促进食欲，豆芽菜中还含有丰富的维生素C，在缺菜的冬春季节可起调剂作用。
豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品。对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以做为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。
老豆腐，又称北豆腐，是一种传统的豆制品小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些，老豆腐洁白明亮，嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。
老豆腐的传统做法一般是以大豆为原料，经过点浆、杖浆、摊布、浇制、收袋和压榨一整套工序，才能制成，由于传统制备工序较为繁琐，不能适应现代化的生活，人们大多选择去早餐店去吃老豆腐，但是，早餐店制作的老豆腐一般都是普通老豆腐，营养价值较低，而且如果居住地与售卖老豆腐的早餐店距离较远，去吃老豆腐就十分不便了，因此，人们的日常生活中，急缺一种能够营养丰富且制作方法简单快捷的老豆腐。
发明内容
鉴于现有技术存在的上述问题，本发明的目的在于提供一种老豆腐。
为实现上述目的，本发明提供的一种老豆腐，该老豆腐由复合豆浆粉为原料制成，所述复合豆浆粉由以下份量原料组成：黄豆50-90g；绿豆20-60g；黑豆10-50g；花生米15-35g；白芝麻10-30g；黑芝麻做载体补至总量0.3kg；
S1、原料处理：将黄豆、绿豆、黑豆、花生米、白芝麻和黑芝麻份，除去杂质后用纯净水反复清洗，彻底除去原料体表吸附携带的泥沙和异物；
S2、干燥制粉：将清洗完毕后的原料以105-115℃的温度烘干5-10分钟，然后使用破壁机对干燥后的原料进行破碎处理，再使用研磨机对原料碎片进行研磨，得到100-200目细小颗粒，然后将原料颗粒和5-8倍的纯净水混合煮沸，使其乳化成浆，然后经喷雾干燥即可获得干燥豆浆粉；
S3、去腥合成：取用500ml的纯净水煮沸后与100g豆浆粉充分混合成豆浆；再取1.7g氯化镁粉末与100ml煮沸的纯净水进行混合，制成盐卤；将盐卤加入到豆浆中，用打蛋器快速搅拌10-30秒，静置10-15分钟，得到豆花，将豆花放在压制容器中压去水分，老豆腐制备完毕。
优选的，黄豆先用凉水浸泡3-5小时，后将水滤出晾干后再持续用凉水浸泡1-2小时，并重复2-3次。
优选的，黄豆在浸泡时，泡发的脱皮需在滤水时一并剔除。
优选的，绿豆经过加入至泡发的黄豆中，一并放入研磨器内进行研磨，同时设定环境温度在20度以内，研磨后的汁液和残渣用滤布分离并对残渣进行收集。
优选的，黑豆与花生米共同添加至收集的残渣中，再次在20度以内进行重复的混合研磨，研磨时间设定于10-20min得到复合残渣。
优选的，白芝麻和黑芝麻共同放入至复合残渣中，将得到的残渣用凉水勾兑并进行蒸发，直至完全干燥。
有益效果
本发明提供了一种老豆腐，具备以下有益效果：
通过预先制备好的营养豆浆粉，能够简单快捷的制作老豆腐，制备方法简单易学，适用于广大群众，无需去早餐店吃营养价值低的普通老豆腐，因为营养豆浆粉中不仅有常见的黄豆，还有绿豆、黑豆、花生米、白芝麻和黑芝麻，拥有着普通老豆腐所不具备的丰富营养物质，不仅能为人体带来营养物质，还能方便人们的日常生活，有利于扩大市场推广，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
进一步说明本发明提供的一种技术方案：该老豆腐由复合豆浆粉为原料制成，复合豆浆粉由以下份量原料组成：黄豆50-90g；绿豆20-60g；黑豆10-50g；花生米15-35g；白芝麻10-30g；黑芝麻做载体补至总量0.3kg；
S1、原料处理：将黄豆、绿豆、黑豆、花生米、白芝麻和黑芝麻份，除去杂质后用纯净水反复清洗，彻底除去原料体表吸附携带的泥沙和异物；
S2、干燥制粉：将清洗完毕后的原料以105-115℃的温度烘干5-10分钟，然后使用破壁机对干燥后的原料进行破碎处理，再使用研磨机对原料碎片进行研磨，得到100-200目细小颗粒，然后将原料颗粒和5-8倍的纯净水混合煮沸，使其乳化成浆，然后经喷雾干燥即可获得干燥豆浆粉；
S3、去腥合成：取用500ml的纯净水煮沸后与100g豆浆粉充分混合成豆浆；再取1.7g氯化镁粉末与100ml煮沸的纯净水进行混合，制成盐卤；将盐卤加入到豆浆中，用打蛋器快速搅拌10-30秒，静置10-15分钟，得到豆花，将豆花放在压制容器中压去水分，老豆腐制备完毕。
黄豆先用凉水浸泡3-5小时，后将水滤出晾干后再持续用凉水浸泡1-2小时，并重复2-3次。
黄豆在浸泡时，泡发的脱皮需在滤水时一并剔除。
绿豆经过加入至泡发的黄豆中，一并放入研磨器内进行研磨，同时设定环境温度在20度以内，研磨后的汁液和残渣用滤布分离并对残渣进行收集。
黑豆与花生米共同添加至收集的残渣中，再次在20度以内进行重复的混合研磨，研磨时间设定于10-20min得到复合残渣。
白芝麻和黑芝麻共同放入至上述的复合残渣中，将得到的残渣用凉水勾兑并进行蒸发，直至完全干燥。
实施例1
该老豆腐由复合豆浆粉为原料制成，复合豆浆粉由以下份量原料组成：黄豆50-90g；绿豆20-60g；黑豆10-50g；花生米15-35g；白芝麻10-30g；黑芝麻做载体补至总量0.3kg；
S1、原料处理：将黄豆、绿豆、黑豆、花生米、白芝麻和黑芝麻份，除去杂质后用纯净水反复清洗，彻底除去原料体表吸附携带的泥沙和异物；
S2、干燥制粉：将清洗完毕后的原料以95-100℃的温度烘干5-10分钟，然后使用破壁机对干燥后的原料进行破碎处理，再使用研磨机对原料碎片进行研磨，得到100-200目细小颗粒，然后将原料颗粒和5-8倍的纯净水混合煮沸，使其乳化成浆，然后经喷雾干燥即可获得干燥豆浆粉；
S3、去腥合成：取用500ml的纯净水煮沸后与100g豆浆粉充分混合成豆浆；再取1.7g氯化镁粉末与100ml煮沸的纯净水进行混合，制成盐卤；将盐卤加入到豆浆中，用打蛋器快速搅拌10-30秒，静置10-15分钟，得到豆花，将豆花放在压制容器中压去水分，老豆腐制备完毕。
黄豆先用凉水浸泡3-5小时，后将水滤出晾干后再持续用凉水浸泡1-2小时，并重复2-3次。
黄豆在浸泡时，泡发的脱皮需在滤水时一并剔除。
绿豆经过加入至泡发的黄豆中，一并放入研磨器内进行研磨，同时设定环境温度在20度以内，研磨后的汁液和残渣用滤布分离并对残渣进行收集。
黑豆与花生米共同添加至收集的残渣中，再次在20度以内进行重复的混合研磨，研磨时间设定于10-20min得到复合残渣。
白芝麻和黑芝麻共同放入至上述的复合残渣中，将得到的残渣用凉水勾兑并进行蒸发，直至完全干燥。
实施例2
一种老豆腐，用于制备上述的老豆腐，具体制作步骤如下：
该老豆腐由复合豆浆粉为原料制成，复合豆浆粉由以下份量原料组成：黄豆50-90g；绿豆20-60g；黑豆10-50g；花生米15-35g；白芝麻10-30g；黑芝麻做载体补至总量0.3kg；
S1、原料处理：将黄豆、绿豆、黑豆、花生米、白芝麻和黑芝麻份，除去杂质后用纯净水反复清洗，彻底除去原料体表吸附携带的泥沙和异物；
S2、干燥制粉：将清洗完毕后的原料以70-85℃的温度烘干5-10分钟，然后使用破壁机对干燥后的原料进行破碎处理，再使用研磨机对原料碎片进行研磨，得到100-200目细小颗粒，然后将原料颗粒和5-8倍的纯净水混合煮沸，使其乳化成浆，然后经喷雾干燥即可获得干燥豆浆粉；
S3、去腥合成：取用500ml的纯净水煮沸后与100g豆浆粉充分混合成豆浆；再取1.7g氯化镁粉末与100ml煮沸的纯净水进行混合，制成盐卤；将盐卤加入到豆浆中，用打蛋器快速搅拌10-30秒，静置10-15分钟，得到豆花，将豆花放在压制容器中压去水分，老豆腐制备完毕。
黄豆先用凉水浸泡3-5小时，后将水滤出晾干后再持续用凉水浸泡1-2小时，并重复2-3次。
黄豆在浸泡时，泡发的脱皮需在滤水时一并剔除。
绿豆经过加入至泡发的黄豆中，一并放入研磨器内进行研磨，同时设定环境温度在20度以内，研磨后的汁液和残渣用滤布分离并对残渣进行收集。
黑豆与花生米共同添加至收集的残渣中，再次在20度以内进行重复的混合研磨，研磨时间设定于10-20min得到复合残渣。
白芝麻和黑芝麻共同放入至复合残渣中，将得到的残渣用凉水勾兑并进行蒸发，直至完全干燥。
综上，本发明提供的一种老豆腐的制备方法，通过预先制备好的营养豆浆粉，能够简单快捷的制作老豆腐，制备方法简单易学，适用于广大群众，无需去早餐店吃营养价值低的普通老豆腐，因为营养豆浆粉中不仅有常见的黄豆，还有绿豆、黑豆、花生米、白芝麻和黑芝麻，拥有着普通老豆腐所不具备的丰富营养物质，不仅能为人体带来营养物质，还能方便人们的日常生活，有利于扩大市场推广，具有广阔的市场前景；能够解决早餐店制作的老豆腐一般都是普通老豆腐，饮食的营养价值较低，早餐店距离较远，去吃老豆腐就十分不便的问题。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (6)
1.一种老豆腐，其特征在于：该老豆腐由复合豆浆粉为原料制成，所述复合豆浆粉由以下份量原料组成：黄豆50-90g；绿豆20-60g；黑豆10-50g；花生米15-35g；白芝麻10-30g；黑芝麻做载体补至总量0.3kg；
S1、原料处理：将黄豆、绿豆、黑豆、花生米、白芝麻和黑芝麻份，除去杂质后用纯净水反复清洗，彻底除去原料体表吸附携带的泥沙和异物；
S2、干燥制粉：将清洗完毕后的原料以105-115℃的温度烘干5-10分钟，然后使用破壁机对干燥后的原料进行破碎处理，再使用研磨机对原料碎片进行研磨，得到100-200目细小颗粒，然后将原料颗粒和5-8倍的纯净水混合煮沸，使其乳化成浆，然后经喷雾干燥即可获得干燥豆浆粉；
S3、去腥合成：取用500ml的纯净水煮沸后与100g豆浆粉充分混合成豆浆；再取1.7g氯化镁粉末与100ml煮沸的纯净水进行混合，制成盐卤；将盐卤加入到豆浆中，用打蛋器快速搅拌10-30秒，静置10-15分钟，得到豆花，将豆花放在压制容器中压去水分，老豆腐制备完毕。
2.根据权利要求1所述的一种老豆腐，其特征在于：黄豆先用凉水浸泡3-5小时，后将水滤出晾干后再持续用凉水浸泡1-2小时，并重复2-3次。
3.根据权利要求2所述的一种老豆腐，其特征在于：黄豆在浸泡时，泡发的脱皮需在滤水时一并剔除。
4.根据权利要求3所述的一种老豆腐，其特征在于：绿豆经过加入至泡发的黄豆中，一并放入研磨器内进行研磨，同时设定环境温度在20度以内，研磨后的汁液和残渣用滤布分离并对残渣进行收集。
5.根据权利要求4所述的一种老豆腐，其特征在于：黑豆与花生米共同添加至收集的残渣中，再次在20度以内进行重复的混合研磨，研磨时间设定于10-20min得到复合残渣。
6.根据权利要求5所述的一种老豆腐，其特征在于：白芝麻和黑芝麻共同放入至复合残渣中，将得到的残渣用凉水勾兑并进行蒸发，直至完全干燥。
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