CN101288449A - 方便豆腐粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了方便豆腐粉的制备方法，包括以下步骤：a.将脱皮大豆经过清选、浸泡、磨浆分离、煮浆、杀菌、浓缩、喷雾干燥，制成干燥的熟豆浆粉；b.将熟豆浆粉分装成袋；c.分别将凝固剂和调味剂单独包装，并与袋装的熟豆浆粉搭配组成商品包装。加工简单，食用方便，溶解性、凝胶性好，而且存储、销售方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种豆制品的加工制作方法，确切的说是方便豆腐粉的制备方法。
背景技术
随着人们对生活质量的重视，对食品的营养价值的要求越来越高，经研究表明，我们经常食用的豆制品是一种营养价值高且易消化老少皆宜的食品，因为含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，而且食用豆类制品忠心血管疾病以及癌症的比例明显较低，动物实验及问卷调查也证实了豆制品的功效。但现在的豆腐或豆浆等因为存储、保鲜、运输等难题无法得到更好的推广，在食用和销售时很有局限性，尤其在夏季或外出时，很难吃到新鲜的豆腐或豆腐脑等，根据这一难题，目前开发出了一种豆粉，可以根据需要冲泡，但只能形成豆浆，该产品虽分散性好，但溶解性和凝胶性较差，不能根据个人的口味变换类型，具有一定的局限性。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种可以方便制作，溶解性、凝胶性好，方便食用、销售，可根据口味需要自行调配的方便豆腐粉的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
a.将脱皮大豆经过清选、浸泡、磨浆分离、煮浆、杀菌、浓缩、喷雾干燥，制成干燥的熟豆浆粉；
b.将熟豆浆粉分装成袋；
c.分别将凝固剂和调味剂单独包装，并与袋装的熟豆浆粉搭配组成商品包装。
本发明的豆腐粉的制备方法，为了营养的全面，可以在所述熟豆浆粉中添加营养剂。
本发明的豆腐粉的制备方法，为了符合多数人的口味，可以在熟豆浆粉中添加调味剂为咸味系列调味剂、甜味系列调味剂或香味系列调味剂，以满足不同喜好的人的需要。
本发明的豆腐粉的制备方法，所述凝固剂为葡萄糖酸内酯、木瓜蛋白酶或转谷氨酰胺酶，凝固剂也可以使用卤水。
本发明的豆腐粉的制备方法，所述步骤a中：
所述浸泡：先将脱皮大豆，在20～30℃PH值为6.5-8.5的柠檬酸钠和碳酸氢钠或碳酸钠或氢氧化钠水溶液中浸泡8～12小时；
所述磨浆分离：将泡好后的脱皮大豆加适量的水磨好后的豆浆去渣；
所述煮浆：通过蒸汽、或电热、或微波煮浆，使豆浆受热均匀，制成熟豆浆；
所述杀菌：条件为温度60～100℃，时间为20～60秒，可以很好的保持营养；
所述浓缩：通过双效降膜真空浓缩或间隙式振动浓缩方法；
所述喷雾干燥：通过压力喷雾器将豆浆喷成雾状，同时吹热风，得到干燥的熟的豆浆粉。
所述营养剂为维生素或矿物质。
本发明的豆腐粉的制备方法，食用、销售局限性小，而且便于携带，食用方便，蛋白质含量高，蛋溶指数高达98％以上，在水中的溶解性好，通过凝固剂使豆浆粉凝胶性好，可根据个人喜好通过调节加入凝固剂的量的多少来调节制备成豆浆或豆腐脑，使消费者在办公室或旅途中即可食用，简单、方便，本发明以豆浆粉为原料，根据个人的口味，配以各种调味剂，分散包装，可进行长期或短期的存储、保鲜和运输，是优良的营养保健食品。
具体实施方式
实施例一：本发明的方便豆腐粉的制备方法，包括以下步骤：
a.将脱皮大豆经过清选、浸泡、磨浆分离、煮浆、杀菌、浓缩、喷雾干燥，制成干燥的熟豆浆粉；
先将20kg的大豆脱皮，在20℃PH值为6.5的柠檬酸钠和碳酸氢钠水溶液中浸泡8小时；然后将泡好后的脱皮大豆加适量的水磨好后的豆浆去渣；通过蒸汽煮浆，使豆浆受热均匀，制成熟豆浆；在温度60℃，时间为20秒的条件下对其进行杀菌；通过双效降膜真空浓缩方法浓缩至30％，通过压力喷雾器将豆浆喷成雾状，同时向热豆浆吹热风，使其干燥后得到熟的豆浆粉。
b.将熟豆浆粉分装成袋，可50g一袋；
c.分别将凝固剂和调味剂单独包装，并与袋装的熟豆浆粉搭配组成商品包装。
将所需的营养剂，如维生素、矿物质等也分别与其搭配在一起。
在食用时，将包装内的豆浆粉通过150克的开水浸泡50克，搅拌均匀后，根据个人口味和需要选择加入凝固剂、营养剂和调味剂，所述调味剂可以为咸味系列调味剂、甜味系列调味剂或香味系列调味剂，即可得到方便食用的豆腐脑，便于携带，食用方便。
实施例二：本发明的方便豆腐粉的制备方法，包括以下步骤：
a.将脱皮大豆经过清选、浸泡、磨浆分离、煮浆、杀菌、浓缩、喷雾干燥，制成干燥的熟豆浆粉；
先将20kg的大豆脱皮，在30℃PH值为8.5的柠檬酸钠和碳酸钠水溶液中浸泡12小时；然后将泡好后的脱皮大豆加适量的水磨好后的豆浆去渣；通过电热煮浆，使豆浆受热均匀，制成熟豆浆；在温度100℃，时间为60秒的条件下对其进行杀菌；通过间隙式振动浓缩方法浓缩至30％，通过压力喷雾器将豆浆喷成雾状，同时向热豆浆吹热风，使其干燥后得到熟的豆浆粉。
b.将熟豆浆粉分装成袋，可50g一袋；
c.分别将凝固剂和调味剂单独包装，并与袋装的熟豆浆粉搭配组成商品包装，将所需的营养剂，如维生素、矿物质等也分别与其搭配在一起。
食用时与实施例一同理可得。
实施例三：本发明的方便豆腐粉的制备方法，包括以下步骤：
a.将脱皮大豆经过清选、浸泡、磨浆分离、煮浆、杀菌、浓缩、喷雾干燥，制成干燥的熟豆浆粉；
先将20kg的大豆脱皮，在25℃PH值为7.5的柠檬酸钠和氢氧化钠水溶液中浸泡10小时；然后将泡好后的脱皮大豆加适量的水磨好后的豆浆去渣；通过微波煮浆，使豆浆受热均匀，煮浆速度快，不易“扑浆”，制成熟豆浆；在温度80℃，时间为40秒的条件下对其进行杀菌；通过间隙式振动浓缩方法浓缩至30％，通过压力喷雾器将豆浆喷成雾状，同时向热豆浆吹热风，使其干燥后得到熟的豆浆粉。
b.将熟豆浆粉分装成袋，可50g一袋；
c.分别将凝固剂和调味剂单独包装，并与袋装的熟豆浆粉搭配组成商品包装，将所需的营养剂，如维生素、矿物质等也分别与其搭配在一起。
食用时与实施例一同理可得。
在食用时可根据需要加入咸味系列、甜味系列或香味系列的调味剂，以上所说的咸味系列的调味剂包括酱油、盐或香辛料等；甜味系列包括糖、蜂蜜等，香味系列包括奶香、巧克力香、香油、味精、麻汁等；以上所述的凝固剂为葡萄糖酸内酯、木瓜蛋白酶或转谷氨酰胺酶，也可以使用卤水。
Claims (6)
1.方便豆腐粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
a.将脱皮大豆经过清选、浸泡、磨浆分离、煮浆、杀菌、浓缩、喷雾干燥，制成干燥的熟豆浆粉；
b.将熟豆浆粉分装成袋；
c.分别将凝固剂和调味剂单独包装，并与袋装的熟豆浆粉搭配组成商品包装。
2.如权利要求1所述的方便豆腐粉的制备方法，其特征在于：所述步骤c中还包括营养剂。
3.如权利要求2所述的方便豆腐粉的制备方法，其特征在于：所述调味剂为咸味系列调味剂、甜味系列调味剂或香味系列调味剂。
4.如权利要求1所述的方便豆腐粉的制备方法，其特征在于：所述凝固剂为葡萄糖酸内酯、木瓜蛋白酶或转谷氨酰胺酶。
5.如权利要求1所述的方便豆腐粉的制备方法，其特征在于：所述步骤a中：
所述浸泡：先将脱皮大豆，在20～30℃PH值为6.5-8.5的柠檬酸钠和碳酸氢钠或碳酸钠或氢氧化钠水溶液中浸泡8～12小时；
所述磨浆分离：将泡好后的脱皮大豆加适量的水磨好后的豆浆去渣；
所述煮浆：通过蒸汽、或电热、或微波煮浆，使豆浆受热均匀，制成熟豆浆；
所述杀菌：条件为温度60～100℃，时间为20～60秒；
所述浓缩：通过双效降膜真空浓缩或间隙式振动浓缩方法；
所述喷雾干燥：通过压力喷雾器将豆浆喷成雾状，同时吹热风，得到干燥的熟的豆浆粉。
6.如权利要求2所述的方便豆腐粉的制备方法，其特征在于：所述的营养剂为维生素或矿物质。
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