CN101288449A - 方便豆腐粉的制备方法 - Google Patents

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李见成
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Abstract

本发明公开了方便豆腐粉的制备方法,包括以下步骤:a.将脱皮大豆经过清选、浸泡、磨浆分离、煮浆、杀菌、浓缩、喷雾干燥,制成干燥的熟豆浆粉;b.将熟豆浆粉分装成袋;c.分别将凝固剂和调味剂单独包装,并与袋装的熟豆浆粉搭配组成商品包装。加工简单,食用方便,溶解性、凝胶性好,而且存储、销售方便。

Description

方便豆腐粉的制备方法
技术领域
本发明涉及一种豆制品的加工制作方法,确切的说是方便豆腐粉的制备方法。
背景技术
随着人们对生活质量的重视,对食品的营养价值的要求越来越高,经研究 表明,我们经常食用的豆制品是一种营养价值高且易消化老少皆宜的食品,因 为含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰 富的优质蛋白,素有"植物肉"之美称,而且食用豆类制品患心血管疾病以及癌 症的比例明显较低,动物实验及问巻调查也证实了豆制品的功效。但现在的豆 腐或豆浆等因为存储、保鲜、运输等难题无法得到更好的推广,在食用和销售 时很有局限性,尤其在夏季或外出时,很难吃到新鲜的豆腐或豆腐脑等,根据 这一难题,目前开发出了一种豆粉,可以根据需要冲泡,但只能形成豆浆,该 产品虽分散性好,但溶解性和凝胶性较差,不能根据个人的口味变换类型,具 有一定的局限性。 发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种可以方便制作,溶解性、凝胶性好, 方便食用、销售,可根据口味需要自行调配的方便豆腐粉的制备方法。 本发明是通过以下技术方案实现的:
a. 将脱皮大豆经过清选、浸泡、磨浆分离、煮浆、杀菌、浓縮、喷雾干燥, 制成干燥的熟豆浆粉;
b. 将熟豆浆粉分装成袋;
c. 分别将凝固剂和调味剂单独包装,并与袋装的熟豆浆粉搭配组成商品包装。
本发明的豆腐粉的制备方法,为了营养的全面,可以在所述熟豆浆粉中添加营养剂。
本发明的豆腐粉的制备方法,为了符合多数人的口味,可以在熟豆浆粉中 添加调味剂为咸味系列调味剂、甜味系列调味剂或香味系列调味剂,以满足不 同喜好的人的需要。
本发明的豆腐粉的制备方法,所述凝固剂为葡萄糖酸内酯、木瓜蛋白酶或 转谷氨酰胺酶,凝固剂也可以使用卤水。
本发明的豆腐粉的制备方法,所述步骤a中:
所述浸泡:先将脱皮大豆,在20〜3(TCPH值为6.5 — 8.5的柠檬酸钠和碳 酸氢钠或碳酸钠或氢氧化钠水溶液中浸泡8〜12小时;
所述磨浆分离:将泡好后的脱皮大豆加适量的水磨好后的豆浆去渣;
所述煮浆:通过蒸汽、或电热、或微波煮浆,使豆浆受热均匀,制成熟豆
浆;
所述杀菌:条件为温度60〜10(TC,时间为20〜60秒,可以很好的保持营
养;
所述浓縮:通过双效降膜真空浓縮或间隙式振动浓縮方法; 所述喷雾干燥:通过压力喷雾器将豆浆喷成雾状,同时吹热风,得到干燥 的熟的豆桨粉。
所述营养剂为维生素或矿物质。
本发明的豆腐粉的制备方法,食用、销售局限性小,而且便于携带,食用
方便,蛋白质含量高,蛋溶指数高达98%以上,在水中的溶解性好,通过凝固
剂使豆浆粉凝胶性好,可根据个人喜好通过调节加入凝固剂的量的多少来调节 制备成豆浆或豆腐脑,使消费者在办公室或旅途中即可食用,简单、方便,本 发明以豆浆粉为原料,根据个人的口味,配以各种调味剂,分散包装,可进行 长期或短期的存储、保鲜和运输,是优良的营养保健食品。 具体实施方式
实施例一:本发明的方便豆腐粉的制备方法,包括以下步骤:
a.将脱皮大豆经过清选、浸泡、磨浆分离、煮浆、杀菌、浓縮、喷雾干燥,制成干燥的熟豆浆粉;
先将20kg的大豆脱皮,在2CTCPH值为6. 5的拧檬酸钠和碳酸氢钠水溶液 中浸泡8小时;然后将泡好后的脱皮大豆加适量的水磨好后的豆浆去渣;通过 蒸汽煮浆,使豆浆受热均匀,制成熟豆浆;在温度60'C,时间为20秒的条件 下对其进行杀菌;通过双效降膜真空浓縮方法浓缩至30%,通过压力喷雾器将 豆浆喷成雾状,同时向热豆浆吹热风,使其干燥后得到熟的豆浆粉。
b. 将熟豆浆粉分装成袋,可50g—袋;
c. 分别将凝固剂和调味剂单独包装,并与袋装的熟豆浆粉搭配组成商品包装。
将所需的营养剂,如维生素、矿物质等也分别与其搭配在一起。
在食用时,将包装内的豆桨粉通过150克的开水浸泡50克,搅拌均匀后, 根据个人口味和需要选择加入凝固剂、营养剂和调味剂,所述调味剂可以为咸 味系列调味剂、甜味系列调味剂或香味系列调味剂,即可得到方便食用的豆腐 脑,便于携带,食用方便。
实施例二:本发明的方便豆腐粉的制备方法,包括以下步骤:
a. 将脱皮大豆经过清选、浸泡、磨浆分离、煮浆、杀菌、浓縮、喷雾干燥,
制成干燥的熟豆浆粉;
先将20kg的大豆脱皮,在3(TCPH值为8. 5的拧檬酸钠和碳酸钠水溶液中
浸泡12小时;然后将泡好后的脱皮大豆加适量的水磨好后的豆浆去渣;通过电
热煮浆,使豆桨受热均匀,制成熟豆浆;在温度10(TC,时间为60秒的条件下 对其进行杀菌;通过间隙式振动浓縮方法浓縮至30%,通过压力喷雾器将豆浆 喷成雾状,同时向热豆浆吹热风,使其干燥后得到熟的豆浆粉。
b. 将熟豆浆粉分装成袋,可50g—袋;
c. 分别将凝固剂和调味剂单独包装,并与袋装的熟豆浆粉搭配组成商品包 装,将所需的营养剂,如维生素、矿物质等也分别与其搭配在一起。
食用时与实施例一同理可得。
实施例三:本发明的方便豆腐粉的制备方法,包括以下步骤:a. 将脱皮大豆经过清选、浸泡、磨桨分离、煮桨、杀菌、浓縮、喷雾干燥, 制成干燥的熟豆浆粉;
先将20kg的大豆脱皮,在25。CPH值为7. 5的柠檬酸钠和氢氧化钠水溶液 中浸泡10小时;然后将泡好后的脱皮大豆加适量的水磨好后的豆浆去渣;通过 微波煮浆,使豆浆受热均匀,煮浆速度快,不易"扑浆",制成熟豆浆;在温度
80°C,时间为40秒的条件下对其进行杀菌;通过间隙式振动浓縮方法浓縮至 30。%,通过压力喷雾器将豆浆喷成雾状,同时向热豆浆吹热风,使其干燥后得 到熟的豆浆粉。
b. 将熟豆浆粉分装成袋,可50g—袋;
c. 分别将凝固剂和调味剂单独包装,并与袋装的熟豆浆粉搭配组成商品包 装,将所需的营养剂,如维生素、矿物质等也分别与其搭配在一起。
食用时与实施例一同理可得。
在食用时可根据需要加入咸味系列、甜味系列或香味系列的调味剂,以上
所说的咸味系列的调味剂包括酱油、盐或香辛料等;甜味系列包括糖、蜂蜜等, 香味系列包括奶香、巧克力香、香油、味精、麻汁等;以上所述的凝固剂为葡 萄糖酸内酯、木瓜蛋白酶或转谷氨酰胺酶,也可以使用卤水。

Claims (6)

1. 方便豆腐粉的制备方法,其特征在于:包括以下步骤: a.将脱皮大豆经过清选、浸泡、磨浆分离、煮浆、杀菌、浓缩、喷雾干燥,制成干燥的熟豆浆粉; b.将熟豆浆粉分装成袋; c.分别将凝固剂和调味剂单独包装,并与袋装的熟豆浆粉搭配组成商品包装。
2. 如权利要求1所述的方便豆腐粉的制备方法,其特征在于:所述步骤C 中还包括营养剂。
3. 如权利要求2所述的方便豆腐粉的制备方法,其特征在于:所述调味剂为咸味系列调味剂、甜味系列调味剂或香味系列调味剂。
4. 如权利要求1所述的方便豆腐粉的制备方法,其特征在于:所述凝固剂 为葡萄糖酸内酯、木瓜蛋白酶或转谷氨酰胺酶。
5. 如权利要求1所述的方便豆腐粉的制备方法,其特征在于:所述步骤a中:所述浸泡:先将脱皮大豆,在20〜30'Cra值为6.5 — 8.5的柠檬酸钠和碳酸氢钠或碳酸钠或氢氧化钠水溶液中浸泡8〜12小时;所述磨浆分离:将泡好后的脱皮大豆加适量的水磨好后的豆浆去渣; 所述煮浆:通过蒸汽、或电热、或微波煮浆,使豆浆受热均匀,制成熟豆浆;所述杀菌:条件为温度60〜100'C,时间为20〜60秒;所述浓縮:通过双效降膜真空浓縮或间隙式振动浓縮方法; 所述喷雾干燥:通过压力喷雾器将豆浆喷成雾状,同时吹热风,得到干燥 的熟的豆浆粉。
6. 如权利要求2所述的方便豆腐粉的制备方法,其特征在于:所述的营养 剂为维生素或矿物质。
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PB01 Publication
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C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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