CN1198305A - 一种营养保健醪糟及其制备工艺方法 - Google Patents

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罗定超
生利容
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罗定超
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本发明是一种营养保健醪糟及其制备工艺方法,属于配制保健食品技术领域。它针对现有醪糟生产工艺落后,营养成分单一,卫生指标差,食用不方便等问题而提供的一种营养保健醪糟。它由占20%—30%的醪糟,占10—20%的天然中药,占3—6%的白糖(均按重量计算),其余为水组成。它按传统工艺制备成熟醪糟,在醪糟内加入经过煎煮的天然中药、白糖和水,加温调配,然后封装、灭菌即成。该产品不仅含有人体所需要的营养物质,还具有健脾胃,补气血、益肝肾、养阴助食,扶正强身的保健功能,符合卫生标准,食用方便的优点。

Description

一种营养保健醪糟及其制备工艺方法
本发明是一种营养保健醪糟及其制备工艺方法,属于配制保健食品技术领域。
在现有技术中,按传统方法制备醪糟是将糯米筛选、浸泡、蒸煮、冷却、发酵工艺过程制成的,但它存在着营养成份比较单一,对人体无保健功能、卫生指标差、食用不方便等不足之处。
本发明的目的在于针对上述现有技术的不足之处而提供一种营养丰富、具有保健功能、符合卫生标准、食用方便的营养保健醪糟及其制备工艺方法。
本发明的目的可以通过以下技术措施来达到:营养保健醪糟,它由醪糟、天然中药、白糖和水组成,其中:醪糟占20-30%(按重量计算)天然中药占10-20%(按重量计算)、白糖占3-6%(按重量计算)、其余为水。天然中药包括银耳、白合、苡仁、红枣、花生仁、枸杞、麦冬、党参中的至少一味或多味。
本发明的制备工艺方法是:用传统工艺方法制备出成熟醪糟,在该醪糟内加入经煎煮过的天然中药、白糖和水,加温调配,然后封装、灭菌即成。其具体工艺步骤为:(1)取糯米按传统工艺经过筛选、浸泡、蒸煮、冷却、发酵过程,制备出成熟醪糟,备用;(2)取经过炮制、干燥的天然中药进行拣选,除去杂质、异物,并将其洗净、沥干;(3)取洗净过的天然中药加入食用水,中药与水的比例按1∶1.5-2.5加入,煮沸20-40分钟;(4)将煎煮过的天然中药加入成熟的醪糟内,并加入白糖和水进行调配,再煮沸20-40分钟,即制成半成品醪糟。
(5)取半成品醪糟,封装,高温灭菌处理,灭菌温度为100℃,维持20-30分钟,即制成营养保健醪糟。
本发明将结合下面的实施例作进一步详述:实施例1:“8 珍醪糟”包括:醪糟20kg,白糖20kg,天然中药:白合2kg、银耳2kg、枸杞4kg、苡仁2kg、麦冬2kg、党参2kg、红枣2kg、花生仁4kg,其余为水加至100kg。
“8珍醪糟”的制备工艺方法是:(1)取糯米,按传统工艺经过选料、浸泡、蒸煮、冷却、发酵过程,制备出成熟醪糟20kg,备用;(2)取经过炮制、干燥的天然中药进行拣选,除去杂质、异物,再称取重量,其中:白合2kg、银耳2kg、枸杞4kg、苡仁2kg、麦冬2kg、党参2kg、红枣2kg、花生仁4kg,将其洗净、沥干;(3)取上述洗净的天然中药加入食用水50kg,煮沸40分钟;(4)将煎煮过的天然中药及其煎煮液加入上述备用的醪糟内,并加入白糖6kg和水,水加至总量为100kg,煮沸40分钟,制成半成品醪糟;(5)取半成品醪糟,罐封,在100℃高温下,灭菌30分钟,即制成100kg的营养保健醪糟。
“8珍醪糟“的配方是:醪糟kg  白糖kg  天然中药(净重)kg  煎煮中药用水kg  水加至kg20      6         20                  50         加至100其中,天然中药包括:白合2kg、银耳2kg、枸杞4kg、苡仁2kg、麦冬2kg、党参2kg、红枣2kg、花生仁4kg。
实施例2:“6珍醪糟”包括:醪糟25kg、白糖6kg、天然中药:白合2kg、银耳2kg、枸杞4kg、苡仁2kg、麦冬3kg、党参2kg,其余为水加至100kg。
“6珍醪糟”的配方是:醪糟kg  白糖kg  天然中药(净重)kg  煎煮中药用水kg  水加至kg25      4           15                36         加至100其中,天然中药包括:白合2kg、银耳2kg、枸杞4kg、苡仁2kg、麦冬3kg、党参2kg。
“6珍醪糟”的制备工艺方法,除上述配方与实施例1不同外,其余工艺步骤与实施例1相同。
实施例3:“4珍醪糟”包括:醪糟24kg,白糖3kg,天然中药:白合3kg、银耳3kg、枸杞5kg、苡仁2kg,其余加水至100kg。
“4珍醪糟”的配方是:醪糟kg  白糖kg  天然中药(净重)kg  煎煮中药用水kg  水加至kg24      3           13                20         加至100其中,天然中药包括:白合3kg、银耳3kg、枸杞5kg、苡仁2kg。
“4珍醪糟”的制备工艺方法,除上述配方与实施例1不同外,其余工艺步骤与实施例1相同。
实施例4:“独珍醪糟”包括:醪糟30kg,白糖2kg,天然中药:枸杞10kg,其余为水加至100kg。
“独珍醪糟”的配方是:醪糟kg  白糖kg  天然中药(净重)kg  煎煮中药用水kg  水加至kg30      2           10               16          加至100其中,天然中药为枸杞10kg。
“独珍醪糟”的制备工艺方法,除上述配方与实施例1不同外,其余工艺步骤与实施例1相同。
本发明的优点在于:所使用的天然中药除含有人体所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素、维生素和纤维素等营养物质外,还具有药用价值及健脾胃、补气血益肝肾、养阴助食、扶正强身等保健功能,其中:银耳:具有益胃助食、祛病强身功效;白合:具有止咳、平喘功效;苡仁:具有利尿渗湿、舒筋解脾、清热功效;枸杞:具有滋肾、润肺、补肝、明目功效;红枣:具有补脾制水,养血安神、调补脾胃功效;麦冬:具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津功效;党参:具有补中、益气、生津功效;花生仁:具有扶正、补气阴、润肠通便功效。
本发明的另一优点是产品消毒严格,清洁卫生,食用方便。

Claims (4)

1.一种营养保健醪糟,其特征在于它由醪糟、天然中药、白糖及水组成,其中:醪糟占20-30%(按重量计算)、天然中药占10-20%(按重量计算)、白糖占3-6%(按重量计算),其余为水,天然中药包括银耳、白合、苡仁、红枣、花生仁、枸杞、麦冬、党参。
2.如权利要求1所述的营养保健醪糟,其特征在于在各种原料配方中至少包括天然中药中的一味。
3.如权利要求1所述的营养保健醪糟的制备工艺方法,其特征在于用传统方法制备出成熟醪糟,在该醪糟内加入经煎煮过的天然中药、白糖和水,加温调配,再封装、灭菌即成,其具体工艺步骤是:(1)取糯米,按传统工艺经过筛选、浸泡、蒸煮、冷却、发酵过程,制备出成熟醪糟,备用;(2)取经过炮制、干燥的天然中药进行拣选,除去杂质、异物,并将其洗净、沥干;(3)取洗净过的天然中药加入食用水,中药与水的比例按1∶1.5-2.5加入,煮沸20-40分钟;(4)将煎煮过的天然中药加入成的熟醪糟内,并加入白糖和水进行调配,再煮沸20-40分钟,制成半成品醪糟;(5)取半成品醪糟,封装,高温灭菌,即制成营养保健醪糟。
4.如权利要求5所述的营养保健醪糟的制备工艺方法,其特征在于高温灭菌温度为100℃,维持20-30分钟。
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