CN1831014A - 以雪莲果为原料制取菊粉及低聚果糖的制备工艺 - Google Patents

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CN1831014A CN 200610010642 CN200610010642A CN1831014A CN 1831014 A CN1831014 A CN 1831014A CN 200610010642 CN200610010642 CN 200610010642 CN 200610010642 A CN200610010642 A CN 200610010642A CN 1831014 A CN1831014 A CN 1831014A
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张学明
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Abstract

以雪莲果为原料制取菊粉及低聚果糖的制备工艺，主要为将雪莲果鲜品清洗、切片、榨汁、过滤、干燥、粉碎，其特征在于，切片后需用护色剂浸泡1－3小时；菊粉纯化是加入配制的菊粉酶10％及水，在温度20－30℃需氧环境中发酵48－72小时。雪莲果菊粉和低聚果糖可以制为保健品、食品添加剂。作为保健品使用具有服用使用量小，疗效高，服用方便，可方便运输贮藏的特点，添加入食品如饮料、糕点、糖果则成为功能食品。本发明工艺先进，产品品质高、质量好。

Description

以雪莲果为原料制取菊粉及低聚果糖的制备工艺
技术领域
本发明涉及一种雪莲果有效成份的提取工艺，特别是一种以雪莲果为原料制取雪莲果菊粉及低聚果糖的制备工艺。
背景技术
雪莲果(Yacon)又称雪莲薯，学名为Smallanthus sonchifolius，菊科向日属，原产地在南美洲的安第斯高原，根块外形似蕃薯，果肉富含水分，晶莹剔透，口感很像水梨，汁多甜脆。雪莲果含有20多种人体必需的氨基酸、矿物质及微量元素，且含大量的水溶性纤维，属低热食品。雪莲果的最大特点是富含果寡糖，又称低聚果糖。雪莲果的低聚果糖含量是所有植物中最高的被称为低聚果糖之王。雪莲果特别适合糖尿病患者及减肥者食用，它具有清肝解毒，降血压，通便，养颜美容之功效，对控制胆固醇及血糖有明显作用。由于雪莲果含水量太大，不易加工、贮藏和运输，目前雪莲果以鲜食为主，食用受季节限制，用于保健和治疗时特别不方便。菊粉是一种含低聚果糖25-35％的产品，通常以菊苣、菊芋等为原料，中国专利文献公开的“直接膜分离生产菊粉、低聚果糖的方法”(02138798)，“一种以菊芋或菊苣为原料制造菊粉的方法”(03119619)，“一种菊粉的提取工艺”(200410073338)，“利用菊苣进行水解生产果糖的工艺”(200410073352)属于这一类。
发明内容
本发明的目的是提出以雪莲果为原料制取菊粉及低聚果糖的制备工艺的技术方案，该方案可以用工业化生产的方法提取雪莲果有效成份雪莲果菊粉及低聚果糖。
本发明的技术方案为，以雪莲果为原料制取菊粉及低聚果糖的制备工艺，主要为将雪莲果鲜品清洗、切片、榨汁、过滤、干燥、粉碎，其特征在于，切片后需用护色剂浸泡1-3小时；菊粉纯化是加入配制的菊粉酶10％及水，在温度20-30℃需氧环境中发酵48-72小时，具体工艺为：
(1)清洗雪莲果鲜品，去皮、去除霉烂变质的雪莲果，
(2)将雪莲果切片为3-5毫米，
(3)放入护色剂浸泡1-3小时，取出后用清水冲洗，
(4)榨汁，
(5)过滤，
(6)真空浓缩至膏状，比重为1.1-1.4，
(7)冷却后进入冷冻干燥仓进行冷冻干燥，
(8)粉碎至100-300目，得含低聚果糖25-35％的成品雪莲果菊粉；
(9)纯化，加入菊粉酶10％，搅拌均匀，加水至菊粉成团，
(10)温度20-30℃需氧环境中发酵48-72小时，
(11)冷却后进入冷冻干燥仓进行冷冻干燥，
(12)粉碎至100-300目，得含量大于90％的高纯度低聚果糖。
雪莲果中含有大量的超氧化酶PPO在加工过程中极易发生氧化变色，本发明在切片后用专门配制的护色剂浸泡，护色剂中的亚硫酸钠内的硫离子可分解其中的氧化酶，使得在加工过程中雪莲果片和汁保持不变色。雪莲果菊粉是含低聚果糖25-35％的一种产品，高纯度低聚果糖含量大于90％，本发明可以先制取雪莲果菊粉，再通过特制的雪莲果菊粉酶对雪莲果菊粉纯化制得高纯度低聚果糖。也可以用膜对雪莲果汁直接分离制得雪莲果菊粉和低聚果糖。雪莲果菊粉和低聚果糖可以制为保健品、食品添加剂。作为保健品使用具有服用使用量小，疗效高，服用方便，可方便运输贮藏的特点，添加入食品如饮料、糕点、糖果则成为功能食品。本发明工艺先进，产品品质高、质量好。
具体实施方法
1、分级制取法
(1)取雪莲果鲜品，清洗，去皮并去除霉烂变质的雪莲果，
(2)将雪莲果切片为3-5毫米，
(3)配护色剂为0.05-0.3％柠檬酸，0.05-0.1％亚硫酸钠的水溶液，将雪莲果片放入护色剂浸泡1-3小时，取出后用清水冲洗，去除护色液；
(4)榨汁，
(5)过滤去渣，如果颜色较深可加入活性炭，
(6)真空浓缩至膏状，比重为1.1-1.4，
(7)冷却后进入冷冻干燥设备进行冷冻干燥，
(8)粉碎至100-300目，为含低聚果糖25-35％的成品雪莲果菊粉；
(9)制备菊粉酶：配制菊粉酶培养液，菊粉20g/L、酵母液20g/L、(NH4)2HPO4 5g/L、NH4HPO4 2g/L、MnCI2·4H2O 0.5g/L、KCI 0.5g/L、MgSO4.7H2O 0.01g/L的水溶液；在温度25℃需氧环境下培养24小时，用离心机去除杂，过滤，得菊粉酶；
(10)纯化，在菊粉中加入菊粉酶10％，搅拌均匀，加水至菊粉成团，
a)温度20-30℃需氧环境中发酵48-72小时，
b)加水搅拌为浆，200-300目筛过滤，
c)取筛下物进入冷冻干燥仓进行冷冻干燥，
d)粉碎至100-300目，得含量大于90％的高纯度低聚果糖。
2、直接分离法
(1)清洗雪莲果鲜品，去皮并去除霉烂变质的雪莲果，
(2)将雪莲果切片为3-5毫米，
(3)配护色剂，0.05-0.3％柠檬酸，0.05-0.1％亚硫酸钠的水溶液。将雪莲果片放入护色剂浸泡1-3小时，取出后用清水冲洗，去除护色液；
(4)榨汁，
(5)用石灰乳除杂，磷酸调节PH值至7，
(6)过滤，对雪莲果汁用活性炭过滤，
(7)在雪莲果汁中加入2-4％市售的阴离子树脂搅拌均匀，使雪莲果汁脱色，
(8)加入3-6％市售的阳离子树脂搅拌均匀，静置3-5小时，取上清液，
(9)超滤，用聚合度为5000的超滤膜超滤，透过液为低聚果糖液，截留液为雪莲果菊粉液，
(10)分别将低聚果糖液和雪莲果菊粉液，真空、冷冻干燥仓进行冷冻干燥，
(11)分别粉碎至100-300，得含低聚果糖25-35％的成品菊粉和含量大于90％的高纯度低聚果糖。

Claims (5)

1、以雪莲果为原料制取菊粉及低聚果糖的制备工艺，主要为将雪莲果鲜品清洗、切片、榨汁、过滤、干燥、粉碎，其特征在于，切片后需用护色剂浸泡1-3小时；菊粉纯化是加入配制的菊粉酶10％及水，在温度20-30℃需氧环境中发酵48-72小时，具体工艺为：
(1)清洗雪莲果鲜品，去皮、去除霉烂变质的雪莲果，
(2)将雪莲果切片为3-5毫米，
(3)放入护色剂浸泡1-3小时，取出后用清水冲洗，
(4)榨汁，
(5)过滤，
(6)真空浓缩至膏状，比重为1.1-1.4，
(7)冷却后进入冷冻干燥仓进行冷冻干燥，
(8)粉碎至100-300目，得含低聚果糖25-35％的成品雪莲果菊粉；
(9)纯化，加入菊粉酶10％，搅拌均匀，加水至菊粉成团，
(10)温度20-30℃需氧环境中发酵48-72小时，
(11)冷却后进入冷冻干燥仓进行冷冻干燥，
(12)粉碎至100-300目，得含量大于90％的高纯度低聚果糖。
2、如权利要求1所述的以雪莲果为原料制取菊粉及低聚果糖的制备工艺，其特征在于，榨汁后采用石灰乳除杂，磷酸调节PH值，阴离子树脂脱色，阳离子树脂脱灰，用聚合度为5000的超滤膜进行超滤，具体工艺为：
(1)清洗雪莲果鲜品，去除霉烂变质的雪莲果，
(2)将雪莲果切片为3-5毫米，
(3)放入护色剂浸泡1-3小时，取出后用清水冲洗，
(4)榨汁，
(5)用石灰乳除杂，磷酸调节PH值至7，
(6)过滤，对雪莲果汁用活性炭过滤，
(7)在雪莲果汁中加入2-4。3％阴离子树脂搅拌均匀，使雪莲果汁脱色，
(8)加入3-6％阳离子树脂搅拌均匀，静置3-5小时，取上清液，
(9)超滤，用聚合度为5000的超滤膜超滤，透过液为低聚果糖液，截留液为雪莲果菊粉液，
(10)分别将低聚果糖液和雪莲果菊粉液，真空、冷冻干燥仓进行冷冻干燥，
(11)分别粉碎至100-300目，得含低聚果糖25-35％的成品菊粉和含量大于90％的高纯度低聚果糖。
3、如权利要求1、2所述的以雪莲果为原料制取菊粉及低聚果糖的制备工艺，其特征在于，护色剂为含0.05-0.3％柠檬酸，0.05-0.1％亚硫酸钠的水溶液。
4、如权利要求1所述的以雪莲果为原料制取菊粉及低聚果糖的制备工艺，其特征在于，菊粉酶的制备方法，
(1)配制菊粉酶培养液，菊粉20g/L、酵母液20g/L、(NH4)2HPO4 5g/L、NH4HPO4 2g/L、MnCI2·4H2O 0.5g/L、KCI 0.5g/L、MgSO4.7H2O0.01g/L的水溶液，
(2)在温度25℃需氧环境下培养24小时，用离心机去除杂，过滤，得菊粉酶。
5、如权利要求1、2、3所述的以雪莲果为原料制取菊粉及低聚果糖的制备工艺，其特征在于，过滤时加入活性炭。
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