CN1820643A - 雪莲果全粉的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
雪莲果全粉的制备工艺，主要为将雪莲果鲜品清洗、去皮、切块、护色、干燥、粉碎，其特征在于，保留雪莲果全部成分，具体工艺为：清洗雪莲果鲜品，去皮、去除霉烂变质的雪莲果，将雪莲果切块或片，放入护色剂浸泡1－3小时，取出后用清水冲洗，干燥，粉碎至20－40目粗粉，用超微粉碎机粉碎至750－1200目，得雪莲果全粉。雪莲果全粉可以制为保健品、食品添加剂，这样不仅可以营养全面，还可降低成本。作为保健品使用具有服用方便，疗效高，不受剂量限制，可方便运输贮藏等特点，添加入食品如饮料、糕点、糖果则成为功能食品。本发明工艺先进，产品品质高、质量好。
Description
技术领域
本发明涉及一种雪莲果产品的加工工艺，特别是一种雪莲果全粉的制备工艺。
背景技术
雪莲果(Yacon)又称雪莲薯，学名为Smallanthus sonchifolius，菊科向日属，原产地在南美洲的安第斯高原，根块外形似蕃薯，果肉富含水分，晶莹剔透，口感很像水梨，汁多甜脆。雪莲果含有20多种人体必需的氨基酸、矿物质及微量元素，且含大量的水溶性纤维，属低热食品。雪莲果的最大特点是富含果寡糖，又称低聚果糖。雪莲果的低聚果糖含量是所有植物中最高的被称为低聚果糖之王。雪莲果特别适合糖尿病患者及减肥者食用，它具有清肝解毒，降血压，通便，养颜美容之功效，对控制胆固醇及血糖有明显作用。由于雪莲果含水量太大，不易加工、贮藏和运输，目前雪莲果以鲜食为主，食用受季节限制，用于保健和治疗时特别不方便。
发明内容
本发明的目的是提出雪莲果全粉的制备工艺的技术方案，该方案可以用工业化生产的方法制得雪莲果全粉。
本发明的技术方案为，雪莲果全粉的制备工艺，主要为将雪莲果鲜品清洗、去皮、切块、护色、干燥、粉碎，其特征在于，保留雪莲果全部成份，具体工艺为：
(1)清洗雪莲果鲜品，去皮、去除霉烂变质的雪莲果，
(2)将雪莲果切块或片，
(3)放入护色剂浸泡1-3小时，取出后用清水冲洗，
(4)干燥，
(5)粉碎至20-40目粗粉，
(6)用超微粉碎机粉碎至750-1200目，得雪莲果全粉。
本发明的护色剂为含0.1-0.3％维生素C，0.1-0.3％枸橼酸，0.05-0.2％亚硫酸钠的水溶液。干燥为真空干燥或中温干燥，温度低于70℃。
本发明还可以是经护色的雪莲果块用磨浆机磨成浆料，真空浓缩至比重大于1.2，冷冻干燥，粉碎。
雪莲果中含有大量的超氧化酶PPO在加工过程中极易发生氧化变色，本发明在切片后用专门配制的护色剂浸泡，护色剂中的亚硫酸钠内的硫离子可分解其中的氧化酶，使得在加工过程中雪莲果块保持不变色。雪莲果中富含低聚果糖等人体所需的有效成份，还富含优质水溶性纤维，本发明将去皮后的雪莲果经干燥、粉碎制成包括雪莲果全部成份的全粉。雪莲果全粉可以制为保健品、食品添加剂，这样不仅可以营养全面，还可降低成本。作为保健品使用具有服用方便，疗效高，不受剂量限制，可方便运输贮藏等特点，添加入食品如饮料、糕点、糖果则成为功能食品。本发明工艺先进，产品品质高、质量好。
具体实施方法
1、用脱水干燥法制取雪莲果全粉的制备工艺：
(7)清洗雪莲果鲜品，去皮、去除霉烂变质的雪莲果，
(8)将雪莲果切为块状或片状，采用不锈钢刀具及容器，不能沾铁器和铜器，
(9)配护色剂，含0.1-0.3％维生素C，0.1-0.3％枸橼酸，0.05-0.2％亚硫酸钠的水溶液，
(10)放入护色剂浸泡1-3小时，取出后用清水冲洗，
(11)干燥，干燥为真空干燥或干燥为中温干燥，温度低于70℃，以65℃为佳，
(12)冷却后粉碎至20-40目粗粉，
(13)用超微粉碎机粉碎至750-1200目，得雪莲果全粉。
2、用脱水干燥法制取雪莲果全粉的制备工艺：
(1)清洗雪莲果鲜品，去皮、去除霉烂变质的雪莲果，
(2)将雪莲果切为块状或片状，
(3)配护色剂，含0.05-0.3％维生素C，0.05-0.3％枸橼酸，0.05-0.1％亚硫酸钠的水溶液。
(4)入护色剂浸泡1-3小时，取出后用清水冲洗，
(5)用磨浆机磨成浆料，
(6)真空浓缩至比重大于1.2，
(7)进入冷冻干燥设备内干燥，
(8)冷却却后粉碎至20-40目粗粉，
(9)用超微粉碎机粉碎至750-1200目，得雪莲果全粉。
Claims (5)
1、雪莲果全粉的制备工艺，主要为将雪莲果鲜品清洗、去皮、切块、护色、干燥、粉碎，其特征在于，保留雪莲果全部成份，具体工艺为：
(1)清洗雪莲果鲜品，去皮、去除霉烂变质的雪莲果，
(2)将雪莲果切块或片，
(3)放入护色剂浸泡1-3小时，取出后用清水冲洗，
(4)干燥，
(5)粉碎至20-40目粗粉，
(6)用超微粉碎机粉碎至750-1200目，得雪莲果全粉。
2、如权利要求1所述的雪莲果全粉的制备工艺，其特征在于，护色剂为含0.1-0.3％维生素C，0.1-0.3％枸橼酸，0.05-0.2％亚硫酸钠的水溶液。
3、如权利要求1所述的雪莲果全粉的制备工艺，其特征在于，干燥为真空干燥。
4、如权利要求1所述的雪莲果全粉的制备工艺，其特征在于，干燥为中温干燥，温度低于70℃。
5、如权利要求1所述的雪莲果全粉的制备工艺，其特征在于，经护色的雪莲果块用磨浆机磨成浆料，真空浓缩至比重大于1.2，冷冻干燥，粉碎。
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