CN1820643A - 雪莲果全粉的制备工艺 - Google Patents

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Abstract

雪莲果全粉的制备工艺,主要为将雪莲果鲜品清洗、去皮、切块、护色、干燥、粉碎,其特征在于,保留雪莲果全部成分,具体工艺为:清洗雪莲果鲜品,去皮、去除霉烂变质的雪莲果,将雪莲果切块或片,放入护色剂浸泡1-3小时,取出后用清水冲洗,干燥,粉碎至20-40目粗粉,用超微粉碎机粉碎至750-1200目,得雪莲果全粉。雪莲果全粉可以制为保健品、食品添加剂,这样不仅可以营养全面,还可降低成本。作为保健品使用具有服用方便,疗效高,不受剂量限制,可方便运输贮藏等特点,添加入食品如饮料、糕点、糖果则成为功能食品。本发明工艺先进,产品品质高、质量好。

Description

雪莲果全粉的制备工艺
技术领域
本发明涉及一种雪莲果产品的加工工艺,特别是一种雪莲果全粉的制备工艺。
背景技术
雪莲果(Yacon)又称雪莲薯,学名为Smallanthus sonchifolius,菊科向日属,原产地在南美洲的安第斯高原,根块外形似蕃薯,果肉富含水分,晶莹剔透,口感很像水梨,汁多甜脆。雪莲果含有20多种人体必需的氨基酸、矿物质及微量元素,且含大量的水溶性纤维,属低热食品。雪莲果的最大特点是富含果寡糖,又称低聚果糖。雪莲果的低聚果糖含量是所有植物中最高的被称为低聚果糖之王。雪莲果特别适合糖尿病患者及减肥者食用,它具有清肝解毒,降血压,通便,养颜美容之功效,对控制胆固醇及血糖有明显作用。由于雪莲果含水量太大,不易加工、贮藏和运输,目前雪莲果以鲜食为主,食用受季节限制,用于保健和治疗时特别不方便。
发明内容
本发明的目的是提出雪莲果全粉的制备工艺的技术方案,该方案可以用工业化生产的方法制得雪莲果全粉。
本发明的技术方案为,雪莲果全粉的制备工艺,主要为将雪莲果鲜品清洗、去皮、切块、护色、干燥、粉碎,其特征在于,保留雪莲果全部成份,具体工艺为:
(1)清洗雪莲果鲜品,去皮、去除霉烂变质的雪莲果,
(2)将雪莲果切块或片,
(3)放入护色剂浸泡1-3小时,取出后用清水冲洗,
(4)干燥,
(5)粉碎至20-40目粗粉,
(6)用超微粉碎机粉碎至750-1200目,得雪莲果全粉。
本发明的护色剂为含0.1-0.3%维生素C,0.1-0.3%枸橼酸,0.05-0.2%亚硫酸钠的水溶液。干燥为真空干燥或中温干燥,温度低于70℃。
本发明还可以是经护色的雪莲果块用磨浆机磨成浆料,真空浓缩至比重大于1.2,冷冻干燥,粉碎。
雪莲果中含有大量的超氧化酶PPO在加工过程中极易发生氧化变色,本发明在切片后用专门配制的护色剂浸泡,护色剂中的亚硫酸钠内的硫离子可分解其中的氧化酶,使得在加工过程中雪莲果块保持不变色。雪莲果中富含低聚果糖等人体所需的有效成份,还富含优质水溶性纤维,本发明将去皮后的雪莲果经干燥、粉碎制成包括雪莲果全部成份的全粉。雪莲果全粉可以制为保健品、食品添加剂,这样不仅可以营养全面,还可降低成本。作为保健品使用具有服用方便,疗效高,不受剂量限制,可方便运输贮藏等特点,添加入食品如饮料、糕点、糖果则成为功能食品。本发明工艺先进,产品品质高、质量好。
具体实施方法
1、用脱水干燥法制取雪莲果全粉的制备工艺:
(7)清洗雪莲果鲜品,去皮、去除霉烂变质的雪莲果,
(8)将雪莲果切为块状或片状,采用不锈钢刀具及容器,不能沾铁器和铜器,
(9)配护色剂,含0.1-0.3%维生素C,0.1-0.3%枸橼酸,0.05-0.2%亚硫酸钠的水溶液,
(10)放入护色剂浸泡1-3小时,取出后用清水冲洗,
(11)干燥,干燥为真空干燥或干燥为中温干燥,温度低于70℃,以65℃为佳,
(12)冷却后粉碎至20-40目粗粉,
(13)用超微粉碎机粉碎至750-1200目,得雪莲果全粉。
2、用脱水干燥法制取雪莲果全粉的制备工艺:
(1)清洗雪莲果鲜品,去皮、去除霉烂变质的雪莲果,
(2)将雪莲果切为块状或片状,
(3)配护色剂,含0.05-0.3%维生素C,0.05-0.3%枸橼酸,0.05-0.1%亚硫酸钠的水溶液。
(4)入护色剂浸泡1-3小时,取出后用清水冲洗,
(5)用磨浆机磨成浆料,
(6)真空浓缩至比重大于1.2,
(7)进入冷冻干燥设备内干燥,
(8)冷却却后粉碎至20-40目粗粉,
(9)用超微粉碎机粉碎至750-1200目,得雪莲果全粉。

Claims (5)

1、雪莲果全粉的制备工艺,主要为将雪莲果鲜品清洗、去皮、切块、护色、干燥、粉碎,其特征在于,保留雪莲果全部成份,具体工艺为:
(1)清洗雪莲果鲜品,去皮、去除霉烂变质的雪莲果,
(2)将雪莲果切块或片,
(3)放入护色剂浸泡1-3小时,取出后用清水冲洗,
(4)干燥,
(5)粉碎至20-40目粗粉,
(6)用超微粉碎机粉碎至750-1200目,得雪莲果全粉。
2、如权利要求1所述的雪莲果全粉的制备工艺,其特征在于,护色剂为含0.1-0.3%维生素C,0.1-0.3%枸橼酸,0.05-0.2%亚硫酸钠的水溶液。
3、如权利要求1所述的雪莲果全粉的制备工艺,其特征在于,干燥为真空干燥。
4、如权利要求1所述的雪莲果全粉的制备工艺,其特征在于,干燥为中温干燥,温度低于70℃。
5、如权利要求1所述的雪莲果全粉的制备工艺,其特征在于,经护色的雪莲果块用磨浆机磨成浆料,真空浓缩至比重大于1.2,冷冻干燥,粉碎。
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