CN102038261A - 一种牡丹饮料的制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种牡丹饮料的制备方法，本发明属于饮料加工工艺，通过对牡丹根皮和牡丹叶中浸提得到的牡丹提取剂进行调配、均质、杀菌和冷却制得牡丹饮料。本发明丰富了黄酮类饮料的种类，使牡丹资源得到资源化利用，可操作性强，生产时间短，制得的牡丹饮料保藏时间长，口感酸甜可口，为牡丹产业的工业化规模化生产提供了新的路径。

Description

一种牡丹饮料的制备方法 
技术领域
本发明属于饮料加工工艺，具体的说是一种牡丹黄酮饮料的制备方法。
背景技术
牡丹别称鼠姑、鹿韭、白茸、木芍药、百两金，属毛茛科芍药属灌木，又有洛阳花、富贵花和“花中之王”之美称。牡丹除了其根皮(牡丹皮) 是一种重要的中药外，花也具有重要的药用价值，有调经活血的功效。研究发现黄酮类化合物是其重要的活性成分。
黄酮类化合物是人体必需的营养素之一，体内不能合成，只能从食物中摄取。对于调节生理机能，提高生命运动质量，具有极其重要的意义。我国卫生部已正式批准黄酮为保健食品中的功效成分。现代研究表明：黄酮类化合物具有降低心肌耗氧量，软化血管，降血糖，血脂等作用，同时还是一种天然的抗氧化剂。具有清洁人体中超氧离子自由基，具有抗衰老，增加机体免疫力的作用。
黄酮保健软饮料多制成复合饮料，一种是在果汁中加入黄酮提取物，另一种是在成品果汁中加入枸杞或胡萝卜等富含维生素、矿物质、氨基酸、膳食纤维的蔬菜及药材，再加入黄酮提取物制成多功能复合饮料。如竹叶黄酮饮料，银杏黄酮饮料，荷叶黄酮复合饮料等。而采用牡丹根皮和叶制备黄酮类饮料的方法还未曾应用，使得每年大量的牡丹资源都得不到开发利用。
发明内容
本发明的目的是为丰富黄酮类饮料的种类，使牡丹资源得到资源化利用，从而提供了一种用牡丹根皮和牡丹叶的黄酮类化合物提取液调配制得功能性饮料的方法，本发明可操作性强，制得的牡丹饮料保藏时间长，口感酸甜可口，为牡丹产业的工业化规模化生产提供了新的路径。
本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种牡丹饮料的制备方法，通过对牡丹根皮和牡丹叶中浸提得到的牡丹提取剂进行调配、均质、杀菌和冷却制得牡丹饮料，方法步骤如下：
步骤一、按重量份数选取5-9份牡丹根皮和1-5份牡丹叶，然后将牡丹根皮和牡丹叶进行清洗、干燥、粉碎，得到牡丹原料，备用；
步骤二、按重量份数将1-3份牡丹原料与12-18份水装入容器瓶内，然后将容器瓶放入旋转蒸发器内进行浸提处理，旋转速度：60～100转/分，浸提温度：60-70℃，浸提时间：2-4h，得到牡丹提取剂；
步骤三、按重量份数将2-6份牡丹提取剂与42-50份水进行调配，然后再加入蔗糖18-20份和柠檬酸0.1-0.15份，搅拌混合均匀，得到牡丹混合液；
步骤四、采用均质机对牡丹混合液进行均质处理，均质压力：10～15MP，得到牡丹均质液；
步骤五、将牡丹均质液装罐，封口，然后放入灭菌室进行灭菌，灭菌温度：110-120℃，灭菌时间：10-20min，将灭菌后的牡丹均质液冷却至常温，得到牡丹饮料。
本发明所述的旋转蒸发器为市售产品，本方法是以水为浸提剂，通过浸提工艺提取牡丹根皮和叶中的黄酮成分，然后在牡丹提取剂加入市售软饮料生产用水调配制得牡丹饮料。
有益效果：本发明所使用的配方中不含人工防腐剂，保藏时间长，口感酸甜可口；加工工艺简单，可操作性强，生产用时短，提高生产效率，适于工业化规模化大生产；生产成本低，能够满足大众消费需求，同时也使得牡丹资源得到合理开发利用；本发明丰富了植物类黄酮保健食品种类，对于延长牡丹产业链，促进农工商良性循环提供了新的路径。
具体实施方式
实施例一
一种牡丹饮料的制备方法，通过对牡丹根皮和牡丹叶中浸提得到的牡丹提取剂进行调配、均质、杀菌和冷却制得牡丹饮料，方法步骤如下：
步骤一、按重量份数选取7份牡丹根皮和3份牡丹叶，然后将牡丹根皮和牡丹叶进行清洗、干燥、粉碎，得到牡丹原料，备用；
步骤二、按重量份数将1份牡丹原料与15份纯净水装入容器瓶内，然后将容器瓶放入旋转蒸发器内进行浸提处理，旋转速度：60转/分，浸提温度：60℃，浸提时间：4h，得到含黄酮的牡丹提取剂；
步骤三、按重量份数将4份牡丹提取剂与46份市售软饮料生产用水进行调配，然后再加入蔗糖20份和柠檬酸0.15份，搅拌混合均匀，得到牡丹混合液；
步骤四、采用均质机对牡丹混合液进行均质处理，均质压力：10MP，得到牡丹均质液；
步骤五、将牡丹均质液装入500ml/饮料瓶，封口，然后放入灭菌室进行灭菌，灭菌温度：110℃，灭菌时间：10min，将灭菌后的牡丹均质液冷却至15℃，得到牡丹饮料。
通过本方案制得的牡丹饮液检测：
理化指标：糖度为5°BX，酸度为pH=3.5，属于低酸性饮料，保藏时间较长。微生物指标：细菌总数≤100个/ml，大肠杆菌≤6个/100ml 。
实施例二
一种牡丹饮料的制备方法，通过对牡丹根皮和牡丹叶中浸提得到的牡丹提取剂进行调配、均质、杀菌和冷却制得牡丹饮料，方法步骤如下：
步骤一、按重量份数选取5份牡丹根皮和1份牡丹叶，然后将牡丹根皮和牡丹叶进行清洗、干燥、粉碎，得到牡丹原料，备用；
步骤二、按重量份数将2份牡丹原料与12份纯净水装入容器瓶内，然后将容器瓶放入旋转蒸发器内进行浸提处理，旋转速度：80转/分，浸提温度：65℃，浸提时间：3h，得到含黄酮的牡丹提取剂；
步骤三、按重量份数将2份牡丹提取剂与42市售软饮料生产用水进行调配，然后再加入蔗糖18份和柠檬酸0.1份，搅拌混合均匀，得到牡丹混合液；
步骤四、采用均质机对牡丹混合液进行均质处理，均质压力：13MP，得到牡丹均质液；
步骤五、将牡丹均质液装罐，封口，然后放入灭菌室进行灭菌，灭菌温度：115℃，灭菌时间：15min，将灭菌后的牡丹均质液冷却至20℃，得到牡丹饮料。
通过本方案制得的牡丹饮液检测：
理化指标：牡丹饮料的糖度为4°Bx，酸度为PH=3.0，属于低酸性饮料，保藏时间较长。微生物指标：细菌总数≤100个/ml，大肠杆菌≤6个/100ml。
实施例三
一种牡丹饮料的制备方法，通过对牡丹根皮和牡丹叶中浸提得到的牡丹提取剂进行调配、均质、杀菌和冷却制得牡丹饮料，方法步骤如下：
步骤一、按重量份数选取9份牡丹根皮和5份牡丹叶，然后将牡丹根皮和牡丹叶进行清洗、干燥、粉碎，得到牡丹原料，备用；
步骤二、按重量份数将3份牡丹原料与18份水装入容器瓶内，然后将容器瓶放入旋转蒸发器内进行浸提处理，旋转速度： 100转/分，浸提温度： 70℃，浸提时间：2h，经离心、过滤得到含黄酮的牡丹提取剂；
步骤三、按重量份数将6份牡丹提取剂与50份水进行调配，然后再加入蔗糖19份)和柠檬酸0.12份，搅拌混合均匀，得到牡丹混合液；
步骤四、采用均质机对牡丹混合液进行均质处理，均质压力：15MP，得到牡丹均质液；
步骤五、将牡丹均质液装罐，封口，然后放入灭菌室进行灭菌，灭菌温度： 120℃，灭菌时间：20min，将灭菌后的牡丹均质液冷却至常温，得到牡丹饮料。
通过本方案制得的牡丹饮液检测：
理化指标：牡丹饮料的糖度为5.9°Bx，酸度为PH=4.0，属于低酸性饮料，保藏时间较长。微生物指标：细菌总数≤100个/ml，大肠杆菌≤6个/100ml。

Claims (1)

1.一种牡丹饮料的制备方法，其特征是：通过对牡丹根皮和牡丹叶中浸提得到的牡丹提取剂进行调配、均质、杀菌和冷却制得牡丹饮料，方法步骤如下：
步骤一、按重量份数选取5-9份牡丹根皮和1-5份牡丹叶，然后将牡丹根皮和牡丹叶进行清洗、干燥、粉碎，得到牡丹原料，备用；
步骤二、按重量份数将1-3份牡丹原料与12-18份水装入容器瓶内，然后将容器瓶放入旋转蒸发器内进行浸提处理，旋转速度：60～100转/分，浸提温度：60-70℃，浸提时间：2-4h，得到牡丹提取剂；
步骤三、按重量份数将2-6份牡丹提取剂与42-50份水进行调配，然后再加入蔗糖18-20份和柠檬酸0.1-0.15份，搅拌混合均匀，得到牡丹混合液；
步骤四、采用均质机对牡丹混合液进行均质处理，均质压力：10～15MP，得到牡丹均质液；
步骤五、将牡丹均质液装罐，封口，然后放入灭菌室进行灭菌，灭菌温度：110-120℃，灭菌时间：10-20min，将灭菌后的牡丹均质液冷却至常温，得到牡丹饮料。
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