CN107494831A

CN107494831A - 一种富含白及花的功能性茶产品

Info

Publication number: CN107494831A
Application number: CN201710978645.6A
Authority: CN
Inventors: 罗婵
Original assignee: Changsha Aiyang Medical Technology Co Ltd
Current assignee: Changsha Aiyang Medical Technology Co Ltd
Priority date: 2017-10-19
Filing date: 2017-10-19
Publication date: 2017-12-22

Abstract

本发明涉及了一种富含白及花的功能性茶产品由各原料成份以以下重量份组成：白及花20～35份、橘皮20～30、红茶15～25、显齿蛇葡萄10～20份、罗汉果5～15份、甘草3～10份、枸杞5～10份、白及花提取物10～20份。本发明通过提取白及花直接添加到该茶产品，达到充分利用白及花原料的目的，有效地提高了白及花茶的利用率，使前后冲泡茶汤色一致性；通过发酵转化橘皮功能性成分提高了羟基化PMFs的含量，又能利用橘皮大量吸附红茶中易溶出的茶红素；将罗汉果甜甙和茶红素吸收到橘皮中，有利后期罗汉果和茶红素的缓慢溶出，保证茶汤色和甜度一致性。

Description

一种富含白及花的功能性茶产品

技术领域

本发明涉及了一种一种富含白及花的功能性茶产品及其制作工艺，属于保健茶加工领域。

背景技术

白及，又名白给、连及草、紫兰根，为兰科白及属多年生草本植物，主要分布于东亚地区，在我国零星分布于陕西、甘肃、江苏、安徽、浙江、江西、福建、湖北、湖南、广东、广西、四川、重庆、云南和贵州等省(市)。通常生长于海拔100～3200m的常绿阔叶林或针叶林，以路边草丛、岩石缝中较散见。白及地下块茎肥厚、肉质、富粘性，常为3枚(个别种类为5枚或是1枚)，它是白及苗每年新生长的呈扁球形或扁卵圆形的假鳞茎，着生有数量较多的细长根。每枚假鳞茎在发芽季节可长出新芽1个。毗邻假鳞茎相连，串成叉状的地下茎(块根)。白及真正的茎很短，4～6枚狭长形或披针形叶着生基部成鞘并抱茎；叶长8～29cm，宽1.5～4cm。白及花紫红色或粉红色、白色、黄色，供观赏。白及属全球共6种，我国有白及、黄花白及、小白及和华北白及分布。白及假鳞茎是常用中药，止血收敛、消肿生肌功效好。入药内服主治肺结核咯血、支气管扩张咯血、胃溃疡吐血、尿血、便血等症；外用治外伤出血、烧烫伤、手足皲裂等。近年来研究发现，白及假鳞茎中的白及胶是主要药效部位，其主要成分是葡甘聚糖等水溶性多糖。白及胶的理化性质与阿拉伯胶、西黄蓍胶类似，但黏性特殊。

公开号为CN104273258A的中国专利公开了一种橘皮红茶的制备方法，包括下列步骤：①.摊青：将新鲜摘取的茶叶放置在晾青架上，2小时后翻青一次，距第一次翻青4小时后进行第二次翻青，距离第二次翻青10小时后进行第三次翻青。②.揉捻：在摊青好的茶叶中加入橘皮并混合均匀从而得到茶叶混合物，橘皮与茶叶的质量比为1∶97～99，将茶叶混合物倒入揉捻机中揉捻2～3小时。③.发酵：揉捻后的茶叶混合物装入竹箩中自然发酵3～4小时。④.烘干：进行两次烘干，两次烘干均在110℃～120℃下烘干15min，第一次烘干和第二次烘干之间间隔10min。⑤.将烘干后的茶叶混合物装入竹箩中，自然放置5～8小时。⑥.将经过步骤⑤放置的茶叶混合物再次进行烘干，烘干温度为110℃～120℃，烘干时间为15分钟。⑦.将经过步骤⑥烘干的茶叶混合物铺开冷却后包装。

公开号为CN104413193A的中国专利公开了一种红景天清肺茶及其制备方法，制备工艺如下：1)红景天、胖大海、甘草、桔梗、橘皮、罗汉果、红茶干燥后，粉碎混匀；2)大火加热至沸腾之后，从沸腾起30分钟后，滤出首煎药液；3)再加入清水，继续文火煎熬，重复2)步骤2～3次，滤出复煎药液；4)将滤出的药液混均，2000转/分进行离心，提取上清的药液；5)等上清药液冷却、出锅后，按比例加入适量蜂蜜及水；6)分装、高温灭菌，检验合格入库备用。

公开号为CN105166158A的中国专利公开了一种补中益气凉茶的方法，包括以下步骤：(1)将黄芪、当归、党参、红枣、枸杞、杜仲、橘皮、女贞子、红茶用清水清洗干净，去除杂物，晾干后送入粉碎机中粉碎成直径为3-5毫米的碎段中草药混合物；(2)向碎段中草药混合物加入其30-40倍量的水，用大火煮30分钟，然后加入蔗糖改为文火煮1小时，过滤，得滤液；(3)将滤液放凉后用灌装机进行灌装，再紫外线进行消毒灭菌，得成品。

公开号为CN105325608A的中国专利公开了一种橘皮老姜茶的方法，包括以下步骤：S1、将老姜、橘皮、茶叶、大红枣、丁香、小茴香、艾叶和石菖蒲洗净、干燥，分别粉碎，粉末过40目；S2、将橘皮粉末置于超临界二氧化碳萃取装置中，调控二氧化碳流量为25～35L/h，萃取压力为15～25MPa，萃取温度为35～45℃，萃取时间为1.5～2h，减压分离制得到橘皮挥发油，保留橘皮残渣；S3、将老姜粉末置于超临界二氧化碳萃取装置中，调控二氧化碳流量为25～35L/h，萃取压力为15～25MPa，萃取温度为35～45℃，萃取时间为1.5～2h，减压分离制得到老姜挥发油，保留老姜残渣；S4、将橘皮残渣、老姜残渣与大红枣粉末、丁香粉末、小茴香粉末、艾叶粉末、石菖蒲粉末和古方红糖混合，加入6～10倍体积的乙醇，提取温度为65～75℃，提取时间为1～3h，提取2～3次，合并提取液，在60℃下真空浓缩，减压过滤收集提取物沉淀；S5、将茶叶粉末、橘皮挥发油、老姜挥发油与提取物沉淀混合均匀，低温真空冷冻干燥制得橘皮老姜茶。

公开号为CN106509221A的中国专利公开了一种功能性茉莉花茶及其制备方法，制备方法如下：A、采摘：采摘尚未开放的茉莉、菊花的花骨朵儿；采摘成熟的枸杞、橘皮、桂花、麦冬、大麦、红枣和嫩茶尖；B、切割：将橘皮切成小块状，将柠檬和红枣切成片状；C、阴晾：将除冰糖外各成分平摊在通风干燥的环境中，阴晾至半干状态，含水量控制在40％-45％；D、杀青：将阴晾后的混合物投入杀青集中杀青，温度设定为80-220℃，时间为3-6分钟；E、揉捻：将杀青后的混合物投入到揉捻机中，使红茶揉卷成条；F、烘干：将揉捻后的混合物放入烘箱中进行烘干，温度设定为150-250℃，时间为1-7分钟，至含水量＜5％；G、包装：先将冰糖按照重量组份放入透明保鲜袋中，再将烘干后的混合物与冰糖包装袋一起放入真空包袋中。

公开号为CN106070863A的中国专利公开了一种白及花茶及其制备方法，包含以下步骤：1)材料的准备：采摘并选择花蕊裸露、花朵极性顶端花瓣开口直径是其完整花托直径的0.6～1.5倍、新鲜无病虫和机械伤的白及花，作为原材料；2)加热处理方式的甄选：取六份相等重量的白及花，分别对其进行不同程度的加热处理，考察各个组别的花青素、色容差；3)检验不同加热处理方式对白及花的黄酮含量的影响；4)确定对白及花进行加热处理的方式，后按照选定的所述加热处理方式对白及花进行提取，得提取液，再进行蒸发浓缩，得浓缩液；5)向所述浓缩液中加入冰糖、蜂蜜，搅拌均匀，即得。该茶中葡萄糖含量高，并不适合糖尿糖、忌糖高等人的饮用。另外采用加热和浸提方式处理白及花，对花香气的破坏性很大，影响了白及花的香味。

发明内容

针对养生花茶中特殊中药味过重、茶汤色不浓以及茶香气被掩盖等问题，本发明利用烘焙法与吸附发酵相结合，解决传统养生饮用茶产品中药风味等问题的困扰，提供一种能提高汤色品质，方便冲泡，保健的新型养生保健茶产品。

本发明第一个目的是提供一种富含白及花的功能性茶产品由各原料成份以以下重量份组成：白及花20～35份、橘皮20～30、红茶15～25、显齿蛇葡萄10～20份、罗汉果5～15份、甘草3～10份、枸杞5～10份、白及花提取物10～20份。

在一个具体实施方案中，其中各原料成分以以下重量份组成：白及花20～35份、橘皮20～30、红茶15～25、显齿蛇葡萄10～20份、罗汉果10～15份、甘草3～10份、枸杞5～10份、白及花提取物10～20份。

本发明第二个目的是提供上述功能性茶产品的制作工艺，包括步骤如下：

(1)取新鲜白及花在40℃～50℃低温烘干，粉碎备用，采用超临界CO₂提取方法对烘干后的白及花进行提取，获得白及花提取物备用；

(2)橘皮置于25～35℃、空气湿度80～85％下发酵处理15～20h，在40～50℃下真空干燥使其含水量至20～35％，再85～95℃高温处理3～8min得发酵后橘皮，再与粉碎后枸杞混合得混合物A；

(3)罗汉果进行80～90℃加水提取3～6h，过滤，滤液减压浓缩至原有体积的1/5～1/15，得罗汉果浓缩液，其中加入水体积L与罗汉果重量kg比为4～8：1；

(4)将红茶置于混合物A上，再均匀喷洒罗汉果浓缩液于红茶上，常温放置15～30min得混合物B；

(5)向混合物B中加入显齿蛇葡萄叶、甘草在100～110℃蒸汽处理5～10min，用喷雾器喷洒水使水分控制在30～45％，温度控制在65～85℃，空气相对湿度为70～85％，处理20～36h，得发酵物；

(6)向发酵物中加入白及花，室温放置3～5h，在40℃～60℃低温烘干至含水量在8％以下，再向其中喷洒白及花提取物，在超声条件下处理20～50min，再次烘干至含水量在12％以下，再装袋即可。

在一个具体实施方案中，步骤(1)中超临界CO₂流体萃取法优选具体步骤如下:将1～5kg白及花花萼粉碎后,置于5～20L的料筒中，并装入萃取釜，装好压环及密封圈，旋紧上堵头，然后开启制冷冻机，将萃取釜、分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ控温仪分别调整到所需设定的温度；在冷冻机温度降到0℃左右，萃取釜和分离釜Ⅰ达到55℃，分离釜Ⅱ温度达到40℃后，开启气瓶，打开阀门2(CO₂在冷循环中进行液化)，然后打开高压泵进行加压，当萃取釜的萃取压力达到20MPa，调节截流阀门使萃取釜压力平衡，然后调节阀门控制萃取釜分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ的压力，等分离斧Ⅰ压力达到9MPa、分离斧Ⅱ压力达到5Mpa，调节好CO₂的流速后启动夹带剂泵，泵入夹带剂甲醇(固液比1：0.5～4)进行回流萃取，萃取120min后，关闭夹带剂泵，再关闭高压泵及萃取釜分离釜加热开关，开启阀门2回收CO₂，从分离釜出料口出料，收集萃取物，即为得到白及花提取物。

在一个具体实施方案中，步骤(3)所述过滤是指陶瓷膜过滤一次。

在一个具体实施方案中，步骤(3)所述减压浓缩时优选温度40～60℃。

在一个具体实施方案中，步骤(6)中所述干燥，优选干燥温度为40～60℃。

在一个具体实施方案中，步骤(6)中所述混合后的茶包装规格为4～6g。

技术效果

1、由于白及花香气较淡，通过提取白及花直接添加到该茶产品，达到充分利用白及花原料的目的，有效地提高了白及花茶的利用率，使前后冲泡茶汤色一致性。

2、通过发酵转化橘皮功能性成分提高了羟基化PMFs的含量，又能利用橘皮大量吸附红茶中易溶出的茶红素。

3、将罗汉果甜甙和茶红素吸收到橘皮中，有利后期罗汉果和茶红素的缓慢溶出，保证茶汤色和甜度一致性。

4、利用短时高温处理降低橘皮特有气味，又能减少橘皮中挥发油对羟基化PMFs的溶出，增强了该茶的保健效果。

5、添加显齿蛇葡萄，有利于抑制微生物生长，白及花又能降低显齿蛇葡萄功能性成分对胃的剌激，又促进了酵母自溶物与显齿蛇葡萄功能性成分结合。

具体实施方式

下面用本发明的实施实例来进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此限制本发明。

实施例1

取新鲜白及花在40℃～50℃低温烘干，粉碎备用，将10kg白及花花萼粉碎后，置于20L的料筒中，并装入萃取釜，装好压环及密封圈，旋紧上堵头，然后开启制冷冻机，将萃取釜、分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ控温仪分别调整到所需设定的温度；在冷冻机温度降到0℃左右，萃取釜和分离釜Ⅰ达到55℃，分离釜Ⅱ温度达到40℃后，开启气瓶，打开阀门2(CO₂在冷循环中进行液化)，然后打开高压泵进行加压，当萃取釜的萃取压力达到20MPa，调节截流阀门使萃取釜压力平衡，然后调节阀门控制萃取釜分离釜Ⅰ、分离釜Ⅱ的压力，等分离斧Ⅰ压力达到9MPa、分离斧Ⅱ压力达到5Mpa，调节好CO₂的流速后启动夹带剂泵，泵入夹带剂甲醇(固液比1：1)进行回流萃取，萃取120min后，关闭夹带剂泵，再关闭高压泵及萃取釜分离釜加热开关，开启阀门2回收CO₂，从分离釜出料口出料，收集萃取物，即为得到白及花提取物。

实施例2

取25kg橘皮置于30℃、空气湿度85％下发酵处理15h，在50℃下真空干燥使其含水量至25％，再85℃高温处理6min得发酵后橘皮，再与粉碎后枸杞8kg混合得混合物A；取15kg罗汉果进行90℃加80L水提取5h，过滤，滤液减压浓缩至得8L罗汉果浓缩液；将20kg红茶置于混合物A上，再均匀喷洒罗汉果浓缩液于红茶上，常温放置15～30min得混合物B。

向混合物B中加入15kg显齿蛇葡萄叶、5kg甘草在110℃蒸汽处理5min，用喷雾器喷洒水使水分控制在35％，温度控制在85℃，空气相对湿度为85％，处理25h，得发酵物；向发酵物中加入30kg白及花，室温放置3h，在40℃低温烘干至含水量在8％以下，再向其中喷洒15kg白及花提取物，在超声条件下处理30min，再次烘干至含水量在12％以下，再装袋即可。

实施例3

取50kg橘皮置于30℃、空气湿度85％下发酵处理15h，在50℃下真空干燥使其含水量至25％，再90℃高温处理6min得发酵后橘皮，再与粉碎后枸杞15kg混合得混合物A；取25kg罗汉果进行90℃加150L水提取5h，过滤，滤液减压浓缩至得12L罗汉果浓缩液；将40kg红茶置于混合物A上，再均匀喷洒罗汉果浓缩液于红茶上，常温放置30min得混合物B。

向混合物B中加入25kg显齿蛇葡萄叶、10kg甘草在110℃蒸汽处理5min，用喷雾器喷洒水使水分控制在35％，温度控制在85℃，空气相对湿度为85％，处理25h，得发酵物；向发酵物中加入50kg白及花，室温放置3h，在40℃低温烘干至含水量在8％以下，再向其中喷洒25kg白及花提取物，在超声条件下处理30min，再次烘干至含水量在12％以下，再装袋即可。

Claims

1.一种富含白及花的功能性茶产品由各原料成份以以下重量份组成：白及花20～35份、橘皮20～30、红茶15～25、显齿蛇葡萄10～20份、罗汉果5～15份、甘草3～10份、枸杞5～10份、白及花提取物10～20份。

2.根据权利要求1的所述功能性茶产品，其中各原料成分以以下重量份组成：白及花20～35份、橘皮20～30、红茶15～25、显齿蛇葡萄10～20份、罗汉果10～15份、甘草3～10份、枸杞5～10份、白及花提取物10～20份。

3.根据权利要求1～2所述功能性茶产品的制作工艺，包括步骤如下：

4.根据权利要求3的工艺，步骤(3)所述过滤是指陶瓷膜过滤一次。

5.根据权利要求3的工艺，步骤(3)所述减压浓缩时优选温度40～60℃。

6.根据权利要求3的工艺，步骤(6)中所述干燥，优选干燥温度为40～60℃。

7.根据权利要求3的工艺，步骤(6)中所述混合后的茶包装规格为4～6g。