CN107624923A - 一种橘红茶产品 - Google Patents

Abstract

本发明涉及了一种橘红保健茶产品，下述重量份的原料：橘皮25～40份、红茶20～40份、显齿蛇葡萄叶10～20份、罗汉果5～15份，经发酵、混合、烘干制成。本发明通过发酵转化橘皮功能性成分提高了羟基化PMFs的含量，又能利用橘皮大量吸附红茶中易溶出的茶红素；将罗汉果甜甙和茶红素吸收到橘皮中，有利后期罗汉果和茶红素的缓慢溶出，保证茶汤色和甜度一致性；利用短时高温处理降低橘皮特有气味，又能减少橘皮中挥发油对羟基化PMFs的溶出，增强了该茶的保健效果。

Description

一种橘红茶产品

技术领域

本发明属于茶技术领域，涉及了一种橘红保健茶产品，更具体地说是涉及了一种以橘皮与红茶为主的保健复合茶产品。

背景技术

橘皮多甲氧基黄酮(简称PMFs)具有抗炎、抗结肠癌和心血管疾病等生物活性，PMFs是橘皮中除了萜类、挥发油之外含量最高的一类化合物，该类化合物生物活性丰富，并且羟基化的PMFs具有更强的抑制炎症和结肠癌效果，橘皮多甲氧基黄酮在适当条件下可通过自身酸化转变成羟基化的PMFs。

显齿蛇葡萄叶又名土家甘露、土家神茶、观音草等。其有效成分主要是二氢杨梅素、黄酮，同时含有亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等人体必需的17种氨基酸和钾、钙、铁、锌、硒等14种微量元素，其中黄酮最高检测含量为9.31％，是目前发现的所有植物中黄酮含量最高的，被称植物中的“黄酮之王”。

公开号为CN1279905的中国专利公开了一种薏米茶的加工工艺，壳薏米、决明子经精选、清洗、干燥，而橘皮、白茅根经精选、粉碎，其特征在于：壳薏米粉碎成粒度在0.1～5mm后壳粒分离成壳皮及薏米颗粒经文火清炒至暗褐色；而橘皮粉碎成粒度为0.1～3mm后经中文火清炒至褐色；白茅根粉碎成长度为1～5mm，细度为0.1～1mm的纤维状物后经文火清炒成深黄褐色；决明子干燥后经文火及中火分别8～13分钟后与清炒过的薏米壳皮、薏米颗粒、橘皮、白茅根及滇红茶混匀，内外分别用袋泡茶及铝箔袋包装，再经60CO照射即可。

公开号为CN101467573的中国专利公开了一种保健红茶的制作方法为：备料和调制(1)备料：分别将准备好的红茶、玫瑰花、黄茂、桔梗、银杏叶、罗布麻、贯众、和橘皮、红花九种原料，经去除杂、异物，烘干后粉碎、筛选至40目；(2)调制：按重量比为红茶70％、玫瑰花3％、黄茂1％、桔梗4％、银杏叶5％、罗布麻3％、贯众5％、和橘皮3％、红花6％的粉末混合均匀。(3)将滚筒预热至60一100℃，将主要成分和配料都加入滚筒中，炒制时间为15—20分钟；(4)冷却之后灭菌、分袋包装。

公开号为CN103652060A的中国专利公开了一种保健养心茶的加工方法，包括以下步骤：a、按照红参2～4份，熟地4～6份，酸枣仁2～4份，茯神2～4份，当归4～6份，白芍2～4份，橘皮1～3份，山楂1～3份，龙眼1～3份，炙甘草2～4份，红枣1～3份和红茶9～11份比例称取各种原料，将称取的各种原料清洗干净，晾干或50～60℃下烘干；b、将步骤a处理后的各种原料分别粉碎，过40～60目筛，将粉碎后的各种原料细粉进行混合，混合均匀后得到混合原料粉；c、将步骤b得到的混合细粉加入容器中，并加入混合细粉总重量5～8倍的水，加热至沸腾，进行水蒸气蒸馏提取两次，第一次时间为3～4h，第二次1～2h，将两次水蒸气蒸馏提取的提取液进行合并，得到合并后的提取液；d、将合并后的提取液减压浓缩至膏状，最后真空干燥成固体，固体粉碎至50～60目，得到保健养心茶细粉；e、将步骤d粉碎后的保健养心茶细粉灭菌、分装，得到保健养心茶冲剂。

公开号为CN103908601A的中国专利公开了一种清肺润肺茶的生产方法，包括以下步骤：(1)选取下列质量份数的八种材料，玉竹5-25份、罗汉果1-25份、甘草1-25份、橘皮1-25份、薏仁1-10份、百合1-10份、芦根1-10份、余甘子1-10份，将上述材料经粉碎，加10-15倍质量份数的清水浸泡30-60分钟，置入容器于80-100℃萃取20-30分钟，过滤；(2)向步骤(1)所得滤渣中加入5-10倍质量份数的清水，再置入容器于80-100℃萃取20-30分钟，过滤；(3)合并两次滤液，往每100ML滤液混合液中加入0.5-5克的速溶茶粉或2-20克茶浸提液，制成药茶原浆。

公开号为CN104273258A的中国专利公开了一种橘皮红茶的制备方法，包括下列步骤：①.摊青：将新鲜摘取的茶叶放置在晾青架上，2小时后翻青一次，距第一次翻青4小时后进行第二次翻青，距离第二次翻青10小时后进行第三次翻青。②.揉捻：在摊青好的茶叶中加入橘皮并混合均匀从而得到茶叶混合物，橘皮与茶叶的质量比为1∶97～99，将茶叶混合物倒入揉捻机中揉捻2～3小时。③.发酵：揉捻后的茶叶混合物装入竹箩中自然发酵3～4小时。④.烘干：进行两次烘干，两次烘干均在110℃～120℃下烘干15min，第一次烘干和第二次烘干之间间隔10min。⑤.将烘干后的茶叶混合物装入竹箩中，自然放置5～8小时。⑥.将经过步骤⑤放置的茶叶混合物再次进行烘干，烘干温度为110℃～120℃，烘干时间为15分钟。⑦.将经过步骤⑥烘干的茶叶混合物铺开冷却后包装。

公开号为CN104413193A的中国专利公开了一种红景天清肺茶及其制备方法，制备工艺如下：1)红景天、胖大海、甘草、桔梗、橘皮、罗汉果、红茶干燥后，粉碎混匀；2)大火加热至沸腾之后，从沸腾起30分钟后，滤出首煎药液；3)再加入清水，继续文火煎熬，重复2)步骤2～3次，滤出复煎药液；4)将滤出的药液混均，2000转/分进行离心，提取上清的药液；5)等上清药液冷却、出锅后，按比例加入适量蜂蜜及水；6)分装、高温灭菌，检验合格入库备用。

公开号为CN105166158A的中国专利公开了一种补中益气凉茶的方法，包括以下步骤：(1)将黄芪、当归、党参、红枣、枸杞、杜仲、橘皮、女贞子、红茶用清水清洗干净，去除杂物，晾干后送入粉碎机中粉碎成直径为3-5毫米的碎段中草药混合物；(2)向碎段中草药混合物加入其30-40倍量的水，用大火煮30分钟，然后加入蔗糖改为文火煮1小时，过滤，得滤液；(3)将滤液放凉后用灌装机进行灌装，再紫外线进行消毒灭菌，得成品。

公开号为CN105325608A的中国专利公开了一种橘皮老姜茶的方法，包括以下步骤：S1、将老姜、橘皮、茶叶、大红枣、丁香、小茴香、艾叶和石菖蒲洗净、干燥，分别粉碎，粉末过40目；S2、将橘皮粉末置于超临界二氧化碳萃取装置中，调控二氧化碳流量为25～35L/h，萃取压力为15～25MPa，萃取温度为35～45℃，萃取时间为1.5～2h，减压分离制得到橘皮挥发油，保留橘皮残渣；S3、将老姜粉末置于超临界二氧化碳萃取装置中，调控二氧化碳流量为25～35L/h，萃取压力为15～25MPa，萃取温度为35～45℃，萃取时间为1.5～2h，减压分离制得到老姜挥发油，保留老姜残渣；S4、将橘皮残渣、老姜残渣与大红枣粉末、丁香粉末、小茴香粉末、艾叶粉末、石菖蒲粉末和古方红糖混合，加入6～10倍体积的乙醇，提取温度为65～75℃，提取时间为1～3h，提取2～3次，合并提取液，在60℃下真空浓缩，减压过滤收集提取物沉淀；S5、将茶叶粉末、橘皮挥发油、老姜挥发油与提取物沉淀混合均匀，低温真空冷冻干燥制得橘皮老姜茶。

公开号为CN106509221A的中国专利公开了一种功能性茉莉花茶及其制备方法，制备方法如下：A、采摘：采摘尚未开放的茉莉、菊花的花骨朵儿；采摘成熟的枸杞、橘皮、桂花、麦冬、大麦、红枣和嫩茶尖；B、切割：将橘皮切成小块状，将柠檬和红枣切成片状；C、阴晾：将除冰糖外各成分平摊在通风干燥的环境中，阴晾至半干状态，含水量控制在40％-45％；D、杀青：将阴晾后的混合物投入杀青集中杀青，温度设定为80-220℃，时间为3-6分钟；E、揉捻：将杀青后的混合物投入到揉捻机中，使红茶揉卷成条；F、烘干：将揉捻后的混合物放入烘箱中进行烘干，温度设定为150-250℃，时间为1-7分钟，至含水量＜5％；G、包装：先将冰糖按照重量组份放入透明保鲜袋中，再将烘干后的混合物与冰糖包装袋一起放入真空包袋中。

发明内容

针对橘皮与红茶普遍采用简单配伍或相互组合后对其进行浸提方式制茶，存在功能性成分未能得到充分利用、茶香气繁杂不纯等特点，本发明提供一种能增强功能性成分、茶香气纯正、甜度适中的茶加工方法。

本发明第一个目的是提供一种橘红保健茶产品，下述重量份的原料：橘皮25～40份、红茶20～40份、显齿蛇葡萄叶10～20份、罗汉果5～15份，经发酵、混合、烘干制成。

在一个具体实施方案中，其中各原料成分以以下重量份组成：橘皮30～35份、红茶25～35份、显齿蛇葡萄叶15～20份、罗汉果10～15份，经发酵、混合、烘干制成。

本发明第二个目的是提供所述橘红保健茶产品的制备方法：步骤如下：

(1)橘皮置于25～35℃、空气湿度80～85％下发酵处理15～20h，在40～50℃下真空干燥使其含水量至20～35％，再85～95℃高温处理3～8min得发酵后橘皮；

(2)罗汉果进行80～90℃加水提取3～6h，过滤，滤液减压浓缩至原有体积的1/5～1/10，得罗汉果浓缩液，其中加入水体积L与罗汉果重量kg比为4～8：1；

(3)将红茶置于发酵后橘皮上，再均匀喷洒罗汉果浓缩液于红茶上，常温放置15～30min得混合物；

(4)向混合物中加入显齿蛇葡萄叶在100～110℃蒸汽处理5～10min，用喷雾器喷洒水使水分控制在30～45％，温度控制在65～85℃，空气相对湿度为70～85％，处理6～12h，处理结束后在40～50℃下烘干后装袋即可。

在一个具体实施方案中，步骤(2)所述过滤是指陶瓷膜过滤一次。

在一个具体实施方案中，步骤(2)所述减压浓缩时优选温度40～60℃。

技术效果

1、通过发酵转化橘皮功能性成分提高了羟基化PMFs的含量，又能利用橘皮大量吸附红茶中易溶出的茶红素。

2、将罗汉果甜甙和茶红素吸收到橘皮中，有利后期罗汉果和茶红素的缓慢溶出，保证茶汤色和甜度一致性。

3、利用短时高温处理降低橘皮特有气味，又能减少橘皮中挥发油对羟基化PMFs的溶出，增强了该茶的保健效果。

具体实施方式

下面用本发明的实施实例来进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此限制本发明。

实施例1

取80kg橘皮置于35℃、空气湿度80％下发酵处理15h，在45℃下真空干燥使其含水量至25％，再85℃高温处理8min得发酵后橘皮；取30kg罗汉果进行80℃加150水提取6h，过滤，滤液减压浓缩得12L罗汉果浓缩液。

将60kg红茶置于发酵后橘皮上(尽量覆盖)，再均匀喷洒12L罗汉果浓缩液于红茶上，便于红茶溶出物渗透到橘皮上，常温放置30min得混合物；向混合物中加入20kg显齿蛇葡萄叶在110℃蒸汽处理8min，用喷雾器喷洒水使水分控制在40％左右，温度控制在75℃，空气相对湿度为75％，处理10h，处理结束后在40～50℃下烘干后装袋即可。

Claims (5)

1.一种橘红保健茶产品，下述重量份的原料：橘皮25～40份、红茶20～40份、显齿蛇葡萄叶10～20份、罗汉果5～15份，经发酵、混合、烘干制成。

2.根据权利要求1的所述产品，其中各原料成分以以下重量份组成：橘皮30～35份、红茶25～35份、显齿蛇葡萄叶15～20份、罗汉果10～15份，经发酵、混合、烘干制成。

3.根据权利要求1～2所述橘红保健茶产品的制备方法：步骤如下：

(1)橘皮置于25～35℃、空气湿度80～85％下发酵处理15～20h，在40～50℃下真空干燥使其含水量至20～35％，再85～95℃高温处理3～8min得发酵后橘皮；

(2)罗汉果进行80～90℃加水提取3～6h，过滤，滤液减压浓缩至原有体积的1/5～1/10，得罗汉果浓缩液，其中加入水体积L与罗汉果重量kg比为4～8：1；

(3)将红茶置于发酵后橘皮上，再均匀喷洒罗汉果浓缩液于红茶上，常温放置15～30min得混合物；

(4)向混合物中加入显齿蛇葡萄叶在100～110℃蒸汽处理5～10min，用喷雾器喷洒水使水分控制在30～45％，温度控制在65～85℃，空气相对湿度为70～85％，处理6～12h，处理结束后在40～50℃下烘干后装袋即可。

4.根据权利要求1的方法，步骤(2)所述过滤是指陶瓷膜过滤一次。

5.根据权利要求1的方法，步骤(2)所述减压浓缩时优选温度40～60℃。