CN108541788A - 橘红茶制作工艺 - Google Patents

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罗锦妹
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof

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Abstract

本发明橘红茶制作工艺，其特征在于，所述的橘红茶主要以莓茶为主体，配以柑橘皮作为辅料，所述的莓茶制作工艺流程是采用冷冻萎调，低温发酵，高温断酶技术，美拉德烘焙法，所述的橘红茶柑橘皮制作工艺流程是采摘新鲜柑橘，12‑3月采摘的鲜果为橘红，挖除果肉保留柑橘完整外皮，采取自然烘干，把制作好的莓茶填入制作好的橘皮中，自然烘干后包装存放三个月即可，本发明提供的橘红茶制作工艺，其目的是更进一步地提高橘红茶口感和发挥其中药药理功能。

Description

橘红茶制作工艺
技术领域：
本发明涉及茶的制备方法，具体涉及橘红茶制作工艺。
背景技术：
众所周知，莓茶具备茶的口感和药功能，常饮用能调节肾功能，对心脑血管疾病、风湿、类风湿有较好的预防作用，具有抗高血压、止咳、祛痰、降脂、保肝等作用的双氢黄酮醇为野莓茶所独有。
莓茶经中药药理分析，它含有丰富的黄酮类物质高达36.2％，有机酸、糖甙类、酚性物质、二氢杨梅素、水杨梅素。具有清除自由基及可阻断类脂类化合物的过氧化反应，从而维持细胞膜的正常功能，起到美容抗衰作用。二氢杨梅素含有大量的疗效成份，具有维生素P的特性，它可通过降低血管渗透性和脆性来保护血管免受伤害，这与莓茶的抗氧化功能有关，因为血管的损伤是由于细胞被氧化损害引起的。因此莓茶对高血脂、高血压治疗有效率达91.7％，据科学家发现，苦味食品是维生素B17的来源，对癌细胞有一定的杀伤作用。
根据民间长期的饮用实践和现代科学研究证实，莓茶具有生津止渴、甘喉润肺、护肝益血、降虚火、助消化、消炎解毒、降压减肥、润肤美容等功效，尤其适合肥胖和吸烟人士及酒后饮用。
就目前橘红茶的制造工艺而言，橘红茶口感不佳，同时不能很好的发挥其药理作用，为此本人研究的橘红茶制作工艺有着十分必要的现实意义。
发明内容：
本发明提供的橘红茶制作工艺，其目的是更进一步地提高橘红茶口感和发挥其中药药理功能。
为达到上述目的，本发明所述的橘红茶制作工艺，其特征在于，所述的橘红茶主要以莓茶为主体，配以柑橘皮作为辅料，所述的莓茶制作工艺流程是采用冷冻萎调，低温发酵，高温断酶技术，美拉德烘焙法，所述的青柑茶柑橘皮制作工艺流程是采摘新鲜柑橘，12-3月采摘的鲜果为橘红，挖除果肉保留柑橘完整外皮，采取自然烘干，把制作好的莓茶填入制作好的橘皮中，自然烘干后包装存放三个月即可。
为达到上述目的，本发明所述的橘红茶制作工艺，其特征在于，所述的莓茶冷冻萎调制作方法为：收回茶青、先上筛薄摊，室内或室外环境自然萎调适合温度在24℃-28℃，保持70％-90％的湿度，自然萎调的茶叶含水率降至55％-60％之间，萎调茶青的“自由水”，走掉90％以上，让“化合水”中的酶得到适当地化学变化，使茶青味消失，出现自然花香，然后集中分筛10cm左右一筛，依次入库，冻库的温度保持在零下16℃，冷冻时间8-10小时，茶青冷冻中不要翻动，以免折碎，然后将冻茶青出库，在自然常20℃以上解冻，解冻后的茶青大部分呈棕红色，由于冷冻使茶纤维有分解冻过程会发生氧化发酵现象，解冻10小时，全部解冻后立即上机揉捻，冷冻茶青揉捻时间40分钟，无需重压，中轻度压即可，冻茶青纤维破坏率可达95％以上，冲泡时对莓茶内营养物质的释放有很好的优势。
为达到上述目的，本发明所述的橘红茶制作工艺，其特征在于，所述的低温发酵和高温断酶技术是将冻茶青捻后在控温、控氧量的环境下发酵2小时，发酵温度控制在24-28℃之间，湿度在75％-85％，发酵将结束前，可将烤箱温度调至80℃，设定时间20分钟，用短时高温终止发酵，目的是高温断酶，发酵完成，根据市场需求和消费者的喜爱做成不同的物理形状，为便于自动包装机包装可制作成自然条、扁形、球形，所述的橘红茶，放入复干机中滚3小时，做形时将温度调至65-75℃之间，有利于茶叶受热而柔软，慢慢紧结成型，符合成型要求的毛茶，便可上箱烘焙。
为达到上述目的，本发明所述的橘红茶制作工艺，其特征在于，所述的美拉德烘焙法是将橘红茶采用美拉德法，打破了茶叶提香温度90℃以上的常规，莓茶烘焙时设定温度为120℃，时间设定1小时，初烘打开箱门，热风吹干茶叶中大部分水气，茶中物质和香气不会在低温中被带出，箱中温度达80℃以上，茶叶水份走掉60％以上，就可以关好烤箱门，烤至全干，此时含水率在4％左右，手捏茶叶成粉状，在100目左右，迅速取出茶叶，不用摊凉，以免吸收空气中的水份，应立即装入双层密封袋，隔绝空气，保证茶品质量。
附图说明：
图1为本发明橘红茶制作工艺总工艺流程图。
图2为本发明橘红茶制作工艺中所述的莓茶冷冻萎调，低温发酵，高温断酶，美拉德烘焙连续工艺流程图。
具体实施方式：
下面结合附图1至2对本发明橘红茶制作工艺作进一步详细说明。
在本发明所述的橘红茶制作工艺优先的实施例中，其所述的橘红茶主要以莓茶为主体，配以柑橘皮作为辅料，所述的莓茶制作工艺流程是采用冷冻萎调，低温发酵，高温断酶技术，美拉德烘焙法，所述的青柑茶柑橘皮制作工艺流程是采摘新鲜柑橘，7-9月采摘的鲜果为青柑，12-3月采摘的鲜果为橘红，挖除果肉保留柑橘完整外皮，采取自然烘干，把制作好的莓茶填入制作好的橘皮中，自然烘干后包装存放三个月即可。
在本发明所述的橘红茶制作工艺优先的实施例中，其所述的莓茶冷冻萎调制作方法为：收回茶青、先上筛薄摊，室内或室外环境自然萎调适合温度在24℃-28℃，保持70％-90％的湿度，自然萎调的茶叶含水率降至55％-60％之间，萎调茶青的“自由水”，走掉90％以上，让“化合水”中的酶得到适当地化学变化，使茶青味消失，出现自然花香，然后集中分筛10cm左右一筛，依次入库，冻库的温度保持在零下16℃，冷冻时间8-10小时，茶青冷冻中不要翻动，以免折碎，然后将冻茶青出库，在自然常20℃以上解冻，解冻后的茶青大部分呈棕红色，由于冷冻使茶纤维有分解冻过程会发生氧化发酵现象，解冻10小时左右，全部解冻后立即上机揉捻，冷冻茶青揉捻时间40分钟，无需重压，中轻度压即可，冻茶青纤维破坏率可达95％以上，冲泡时对莓茶内营养物质的释放有很好的优势。
在本发明所述的橘红茶制作工艺优先的实施例中，其所述的低温发酵和高温断酶技术是将冻茶青捻后在控温、控氧量的环境下发酵2小时，发酵温度控制在24-28℃之间，湿度在75％-85％，发酵将结束前，可将烤箱温度调至80℃，设定时间20分钟，用短时高温终止发酵，目的是高温断酶，发酵完成，根据市场需求和消费者的喜爱做成不同的物理形状，为便于自动包装机包装可制作成自然条、扁形、球形，所述的橘红茶，放入复干机中滚3小时，做形时将温度调至65-75℃之间，有利于茶叶受热而柔软，慢慢紧结成型，符合成型要求的毛茶，便可上箱烘焙。
在本发明所述的橘红茶制作工艺优先的实施例中，其所述的美拉德烘焙法是将橘红茶采用美拉德法，打破了茶叶提香温度90℃以上的常规，莓茶烘焙时设定温度为120℃，时间设定1小时，初烘打开箱门，热风吹干茶叶中大部分水气，茶中物质和香气不会在低温中被带出，箱中温度达80℃以上，茶叶水份走掉60％以上，就可以关好烤箱门，烤至全干，此时含水率在4％左右，手捏茶叶成粉状，在100目左右，迅速取出茶叶，不用摊凉，以免吸收空气中的水份，应立即装入双层密封袋，隔绝空气，保证茶品质量。
本发明提供的橘红茶制作工艺，其目的是更进一步地提高橘红茶口感和发挥其中药药理功能。

Claims (4)

1.本发明橘红茶制作工艺，其特征在于，所述的橘红茶主要以莓茶为主体，配以柑橘皮作为辅料，所述的莓茶制作工艺流程是采用冷冻萎调，低温发酵，高温断酶技术，美拉德烘焙法，所述的橘红茶柑橘皮制作工艺流程是采摘新鲜柑橘，12-3月采摘的鲜果为橘红，挖除果肉保留柑橘完整外皮，采取自然烘干，把制作好的莓茶填入制作好的橘皮中，自然烘干后包装存放三个月即可。
2.根据权利要求1所述的橘红茶制作工艺，其特征在于，所述的莓茶冷冻萎调制作方法为：收回茶青、先上筛薄摊，室内或室外环境自然萎调适合温度在24℃-28℃，保持70％-90％的湿度，自然萎调的茶叶含水率降至55％-60％之间，萎调茶青的“自由水”，走掉90％以上，让“化合水”中的酶得到适当地化学变化，使茶青味消失，出现自然花香，然后集中分筛10cm左右一筛，依次入库，冻库的温度保持在零下16℃，冷冻时间8-10小时，茶青冷冻中不要翻动，以免折碎，然后将冻茶青出库，在自然常20℃以上解冻，解冻后的茶青大部分呈棕红色，由于冷冻使茶纤维有分解冻过程会发生氧化发酵现象，解冻约10小时左右，全部解冻后立即上机揉捻，冷冻茶青揉捻时间40分钟，无需重压，中轻度压即可，冻茶青纤维破坏率可达95％以上，冲泡时对莓茶内营养物质的释放有很好的优势。
3.根据权利要求1或2所述的橘红茶制作工艺，其特征在于，所述的低温发酵和高温断酶技术是将冻茶青捻后在控温、控氧量的环境下发酵2小时，发酵温度控制在24-28℃之间，湿度在75％-85％，发酵将结束前，可将烤箱温度调至80℃，设定时间20分钟，用短时高温终止发酵，目的是高温断酶，发酵完成，根据市场需求和消费者的喜爱做成不同的物理形状，为便于自动包装机包装可制作成自然条、扁形、球形，所述的橘红茶，放入复干机中滚3小时，做形时将温度调至65-75℃之间，有利于茶叶受热而柔软，慢慢紧结成型，符合成型要求的毛茶，便可上箱烘焙。
4.根据权利要求1或3所述的橘红茶制作工艺，其特征在于，所述的美拉德烘焙法是将橘红茶采用美拉德法，打破了茶叶提香温度90℃以上的常规，莓茶烘焙时设定温度为120℃，时间设定1小时，初烘打开箱门，热风吹干茶叶中大部分水气，茶中物质和香气不会在低温中被带出，箱中温度达80℃以上，茶叶水份走掉60％以上，就可以关好烤箱门，烤至全干，此时含水率在4％左右，手捏茶叶成粉状，在100目左右，迅速取出茶叶，不用摊凉，以免吸收空气中的水份，应立即装入双层密封袋，隔绝空气，保证茶品质量。
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