CN107927244B

CN107927244B - 一种松竹保健红茶及其制作方法

Info

Publication number: CN107927244B
Application number: CN201810024801.XA
Authority: CN
Inventors: 王春晓; 姚自鸣
Original assignee: Tianzhong Kangyuan Pharmaceutical Shandong Co ltd
Current assignee: Tianzhong Kangyuan Pharmaceutical Group Co ltd
Priority date: 2018-01-11
Filing date: 2018-01-11
Publication date: 2021-07-27
Anticipated expiration: 2038-01-11
Also published as: CN107927244A

Abstract

本发明公开了一种松竹保健红茶及其制作方法，所述松竹保健红茶包括红茶、松针叶、竹叶和紫苏叶，各种成份按重量计，红茶占55％、松针叶占20％、竹叶占15％、紫苏叶占10％。本发明的松竹保健红茶具有调理消化功能，恢复健体的作用。本发明的松竹保健红茶经过科学配比和制作，使松针叶、竹叶、紫苏叶内含的功能性营养素，特别是热敏性营养物质和挥发性物质得到完美的保全，而不因加工而流失，再以红茶为基础底料，使以上四种天然物固有的功能性营养素实现叠加融入、互补、集成、强化而达到对人体健康有益的效果。

Description

一种松竹保健红茶及其制作方法

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，涉及一种保健茶，尤其涉及一种松竹保健红茶及其制作方法。

背景技术

茶是中国人特别喜欢的一种饮品。其具有多种不同的功效。但是，现有的茶往往只含有茶叶，使得其功效收到限制，对人体健康的益处不够多。

因此，急需研究出一种新型的保健茶。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中存在的问题，提供一种松竹保健红茶及其制作方法，该松竹保健红茶经过科学配比和制作，使松针叶、竹叶、紫苏叶和红茶固有的功能性营养素实现叠加融入、互补、集成、强化，从而达到对人体健康有益的效果。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种松竹保健红茶，其包括红茶、松针叶、竹叶和紫苏叶，其特征在于，各种成份按重量计，红茶占55％、松针叶占20％、竹叶占15％、紫苏叶占10％。

进一步地，其中，所述松针叶为马尾松的针叶或黑松的针叶，所述竹叶为淡竹竹叶、甜竹竹叶、雷竹竹叶或孟竹竹叶。

此外，本发明还提供一种上述松竹保健红茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制作红茶

采摘土壤平均含硒大于450μg/㎏的茶园中的茶树的带3-4片新嫩叶的茶叶，按红茶制作方法制作红茶，制作的干红茶的含水量小于6％；

(2)制作松针叶，其包括以下步骤：

(2.1)、采摘与所述红茶的茶树在同一地区的山林中的松树的针叶；

(2.2)、去除针叶基部萼片和叶柄；

(2.3)、清洗；

(2.4)、抛干水分；

(2.5)、切分并使切分后的针叶长度为3-4㎜；

(2.6)、真空低温干燥膨化；

(3)制作竹叶，其包括以下步骤：

(3.1)、采摘与所述红茶的茶树和所述针叶的松树在同一地区的竹叶；

(3.2)、去除叶柄和残杂；

(3.3)、清洗；

(3.4)、抛干水分；

(3.5)、切分竹叶并使切分好的竹叶的长为5㎜、宽为1.5-2㎜；

(3.6)、真空低温干燥；

(4)制作紫苏叶，其包括以下步骤：

(4.1)、采摘土壤平均含硒大于450μg/㎏、位于北纬30-31度、海拔在700-1000米的山岳梯田中人工栽培或坡谷台地野生的紫苏叶；

(4.2)、去除病残叶和杂质；

(4.3)、漂洗；

(4.4)、抛干水分；

(4.5)、萎调；

(4.6)、将萎调后的紫苏叶切分成2-3cm²大小并进行揉捻；

(4.7)、发酵；

(4.8)、真空低温干燥；

(5)成品制作，其包括以下步骤：

(5.1)、混料：将制作好的红茶、松针叶、竹叶、紫苏叶分别按55％、20％、15％、10％的比例充分混合形成混料；

(5.2)、回软发酵：将混料置于密闭环境中，平铺在竹制篾匾上，平铺厚度为5㎝，在环境温度为25℃-32℃、相对湿度为75-80％的条件下，使混料吸收空气中水分而回软，让空气中的有益微生物吸附在混料上，与混料释放出的生化物质互相作用发酵3-4小时；

(5.3)、回烘：将发酵好的混料放到远红外干燥箱中进行烘焙或用栗炭进行烘焙，温度控制在45℃-55℃，烘焙时间为40-45分钟，杀死微生物，并使混料成品含水量小于4％；

(5.4)、成品包装：将回烘后的松竹保健红茶分包在不同容量的包装袋内，进入成品库待售。

进一步地，其中，所述步骤(2)的(2.5)中的切分和所述步骤(3)的(3.5)中的切分均为采用非金属陶瓷刀进行切分，以防止断面氧化。

更进一步地，其中，所述步骤(2)的(2.6)中的真空低温干燥膨化具体为：将切分后的针叶置入真空低温膨化设备的压力罐内，压力罐内温度小于45℃，加压至200-280Kpa后瞬间开启预先抽好真空的真空罐，使针叶突然减压进而使其细胞组织内的水分汽化闪蒸，从而实现水分排出并使细胞膨大，形成蜂窝网格化颗粒，且含水小于5％，之后装入干燥的塑料袋内迅速封口。

再进一步地，其中，所述步骤(3)的(3.6)中真空低温干燥具体为：将切分后的竹叶在4℃-5℃的冷藏间预冷，使竹叶体温均匀且达到4℃-5℃后，投入真空干燥罐内，真空干燥灌内的真空度控制在11-15.5Kpa，使水分沸点维持在40℃-48℃之间，并对竹叶进行加热，使竹叶内水分克服分子间引力而迅速逃逸蒸发从而被抽走，实现竹叶干燥，使之含水量小于4％，之后装入干燥的塑料袋内并封口。

并且，其中，所述步骤(4)的(4.5)中的萎调具体为：将抛干无表面浮水的紫苏叶置于通气槽中通以35℃-38℃的热空气，使紫苏叶失去20-30％的水分而萎蔫。

进一步地，其中，所述步骤(4)的(4.6)中的揉捻具体为：将萎蔫紫苏叶切分成2-3cm²大小，在揉捻机上轻度揉捻至叶质似湿非湿润泽状态，但不可出现汁液，进入发酵阶段。

进一步地，其中，所述步骤(4)的(4.7)中的发酵具体为：在密闭的发酵室内进行发酵，用锅炉产生热蒸汽并将热蒸汽喷入所述发酵室内，使发酵室内的温度控制在55℃-68℃之间，湿度控制在95％以上，发酵2-3小时。

更进一步地，其中，所述步骤(4)的(4.8)中的真空低温干燥具体为：将发酵后的紫苏叶在4℃-5℃的冷藏间预冷，使紫苏叶体温均匀且达到4℃-5℃后，投入真空干燥罐内，真空干燥灌内的真空度控制在11-15.5Kpa，使水分沸点维持在40℃-48℃之间，并对紫苏叶进行加热，使紫苏叶内水分克服分子间引力而迅速逃逸蒸发从而被抽走，实现紫苏叶干燥，使之含水小于6％，装入干燥的塑料袋内并封口。

本发明的松竹保健红茶经过科学配比和制作，使松针，竹叶、紫苏三种叶片内含的功能性营养素，特别是热敏性营养物质和挥发性物质得到完美的保全，而不因加工而流失。再以红茶为基础底料，实现以上四种天然物固有的功能性营养素实现叠加融入、互补、集成、强化，从而而达到对人体健康有如下作用：①防癌抗癌；②抗菌抑菌；③消解和排除机体毒素和活性氧自由基，达到抗衰老，抗疲劳作用；④降压降脂降糖，防治“三高”等心脑血管病变；⑤有抗病毒、抗艾滋病作用；⑥促进幼儿智力发育和防治老年呆痴工作；⑦清热利尿，清心除燥功能；⑧清肺止咳、化痰，防治老慢支，促进心肺功能等功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明，实施例的内容不作为对本发明的保护范围的限制。

本发明涉及一种松竹保健红茶。所述松竹保健红茶包括红茶、松针叶、竹叶和紫苏叶。

其中，红茶中含有对人体有益的咖啡因、茶碱、可可碱、黄酮类、红茶类酚、脂类、芳香油、蛋白质、氨基酸、多种维生素、茶红素、茶黄素以及多种微量元素等，对人体健康非常有益。

松针叶含有丰富β-胡萝卜素、Vc、VE、VB、VB2、8种人体需要的氨基酸、黄酮类以及身体需要的矿物元素，例如铁、锌、钙和微量元素硒等。

竹叶含有酚类、氨基酸、有机酸、糖类，还含有白芽素、蒲公英甾醇、无羁萜、豆甾醇、β-谷甾醇、茶油甾醇，还含有大量的黄酮类化合物和生物活性多糖及矿物元素锰、锌、硒等微量元素。

紫苏汁富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、胡萝卜素和人体必需的氨基酸以及矿物元素和微量元素。特别是一些功能性生物活性物质，如迷失香酸、多酚类、黄酮类及紫苏醛，紫苏醇、紫苏烯和d-亚麻酸等。

通过以上四种天然物质的组合，使得本发明的松竹保健红茶具有对人体有益的多种营养元素，且能实现各种营养元素的互补。

同时，在本发明中，各种成份按重量计，红茶占55％、松针叶占20％、竹叶占15％、紫苏叶占10％。通过该比例，使得各种营养成份能够正好互补，非常有益于人体的健康。

此外，在本发明中，优选地，各种原材料均产自北纬30-31度，海拔为700-1000米，富含硒元素的山岳地带，如安徽的石台和东至的仙寓山脉。

优选地，所述松针叶为马尾松的针叶或黑松的针叶。

更优选地，所述竹叶为淡竹竹叶、甜竹竹叶、雷竹竹叶或孟竹竹叶。最优选地，所述竹叶为淡竹竹叶、甜竹竹叶或雷竹竹叶。

在本发明中，在制作上述松竹保健红茶时，其包括以下步骤：

首先、制作红茶。

在本发明中，在制作红茶时，需采摘土壤平均含硒大于450μg/㎏的茶园中的茶树的带3-4片新嫩叶的茶叶。具体制作红茶时，按现有的红茶制作方法制作红茶。具体如何制作红茶不是本发明的重点，不在此详细描述。但是，在本发明中，要使得制作的干红茶的含水量小于6％。

其次、制作松针叶。制作松针叶包括以下步骤：

1、采摘与所述红茶的茶树在同一地区的山林中的松树的针叶。尤其是马尾松的针叶或黑松的针叶。同时，采摘的松针叶要放在阴凉处，防止日晒和受潮，保持绿色新鲜度。

2、去除针叶基部萼片和叶柄。

3、清洗。通过清洗去除针叶表面的浮土等污染物。

4、抛干水分。通过抛干机去除掉清洗后残留在针叶表面的水分。

5、切分并使切分后的针叶长度为3-4㎜。在本发明中，切分时采用非金属陶瓷刀进行切分，以防止针叶断面被氧化。

6、真空低温干燥膨化。在本发明中，所述真空低温干燥膨化具体为：将切分后的针叶置入真空低温膨化设备的压力罐内，压力罐内温度小于45℃，加压至200-280Kpa后瞬间开启预先抽好真空的真空罐，使针叶突然减压进而使其细胞组织内的水分汽化闪蒸，从而实现水分排出并使细胞膨大，形成蜂窝网格化颗粒，且含水小于5％，之后装入干燥的塑料袋内迅速封口。

再次，制作竹叶。在本发明中，制作竹叶包括以下步骤：

1、采摘与所述红茶的茶树和所述针叶的松树在同一地区的竹叶。具体为采摘淡竹、甜竹、雷竹、孟竹等一年生的叶片，以前三种最佳。

在本发明中，将采摘的新鲜翠绿竹叶放在零下18℃-零下20℃的低温下冷藏(相对湿度小于30％)。冷藏前要在5℃预冷间预冷，使竹叶体温均匀达到5℃再进入冷藏间。但刚采集的竹叶即时加工无需这一步骤。

2、去除叶柄和残杂。

3、清洗。通过清洗去除掉竹叶表面的浮土等杂物。

4、抛干水分。通过抛干机去除掉清洗后残留在竹叶表面的水分。

5、切分竹叶并使切分好的竹叶的长为5㎜、宽为1.5-2㎜。在本发明中，切分时采用非金属陶瓷刀进行切分，以防止竹叶断面被氧化。

6、真空低温干燥。在本发明中，所述真空低温干燥具体为：将切分后的竹叶在4℃-5℃的冷藏间预冷，使竹叶体温均匀且达到4℃-5℃后，投入真空干燥罐内，真空干燥灌内的真空度控制在11-15.5Kpa，使水分沸点维持在40℃-48℃之间，并对竹叶进行加热，使竹叶内水分克服分子间引力而迅速逃逸蒸发从而被抽走，实现竹叶干燥，使之含水量小于4％，之后装入干燥的塑料袋内并封口。

然后，制作紫苏叶。在本发明中，制作紫苏叶包括以下步骤：

1、采摘土壤平均含硒大于450μg/㎏、位于北纬30-31度、海拔在700-1000米的山岳梯田中人工栽培或坡峪台地野生的紫苏叶。

2、去除病残叶和杂质。

3、漂洗。通过漂洗去除掉紫苏叶上的尘土等各种杂质。

4、抛干水分。通过抛干机去除掉清洗后残留在紫苏叶表面的水分。

5、萎调。在本发明中，所述萎调具体为：将抛干无表面浮水的紫苏叶置于通气槽中通以35℃-38℃的热空气，使紫苏叶失去20-30％的水分而萎蔫。

6、将萎调后的紫苏叶切分成2-3cm2大小并进行揉捻。在本发明中，所述揉捻具体为在揉捻机上轻度揉捻所述紫苏叶，直至似湿非湿润泽状态(但不可出现汁液)。

7、发酵。紫苏叶经过揉捻后，叶组织细胞壁被破坏，释放出活性物质，如酶、甾醇、核酸等，在酶的作用下可以顺利进行发酵。在本发明中，所述发酵具体为：在密闭的发酵室内进行发酵，用锅炉产生热蒸汽并将热蒸汽喷入所述发酵室内，使发酵室内的温度控制在55℃-68℃之间，湿度控制在95％以上，发酵2-3小时。

8、真空低温干燥。在本发明中，所述真空低温干燥具体为：将发酵后的紫苏叶在4℃-5℃的冷藏间预冷，使紫苏叶体温均匀且达到4℃-5℃后，投入真空干燥罐内，真空干燥灌内的真空度控制在11-15.5Kpa，使水分沸点维持在40℃-48℃之间，并对紫苏叶进行加热，使紫苏叶内水分克服分子间引力而迅速逃逸蒸发从而被抽走，实现紫苏叶干燥，使之含水小于6％，装入干燥的塑料袋内并封口。

最后，成品制作。所述成品制作包括以下步骤：

1、混料：将制作好的红茶、松针叶、竹叶、紫苏叶分别按55％、20％、15％、10％的比例充分混合形成混料。

2、回软发酵：将混料置于密闭环境中，平铺在竹制篾匾上，平铺厚度为5㎝，在环境温度为25℃-32℃、相对湿度为75-80％的条件下，使混料吸收空气中水分而回软，让空气中的有益微生物吸附在混料上，与混料释放出的生化物质互相作用发酵3-4小时。

3、回烘：将发酵好的混料放到远红外干燥箱中进行烘焙或用栗炭进行烘焙，温度控制在45℃-55℃，烘焙时间为40-45分钟，杀死微生物，钝化活性物质并使挥发的芳香酚类物质充分被吸附在混料中，保全混料相关功能性营养素及芳香物，最终使混料成品含水小于4％。

4、成品包装：将回烘后的松竹保健红茶分包在不同容量的包装袋内，进入成品库待售。优选地，将回烘后的松竹保健红茶分包在100g，200g，250g，500g不同包装袋内，进入成品库待售。

本发明的松竹保健红茶经过科学配比和制作，使松针，竹叶、紫苏三种叶片内含的功能性营养素，特别是热敏性营养物质和挥发性物质得到完美的保全，而不因加工而流失。再以红茶为基础底料，实现以上四种天然物固有的功能性营养素实现叠加融入、互补、集成、强化，从而达到对人体健康有益。

本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。

Claims

1.一种松竹保健红茶的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：

(1)制作红茶

(2)制作松针叶，其包括以下步骤：

(2.2)、去除针叶基部萼片和叶柄；

(2.3)、清洗；

(2.4)、抛干水分；

(2.5)、切分并使切分后的针叶长度为3-4㎜；

(2.6)、真空低温干燥膨化；所述真空低温干燥膨化具体为：将切分后的针叶置入真空低温膨化设备的压力罐内，压力罐内温度小于45℃，加压至200-280kPa后瞬间开启预先抽好真空的真空罐，使针叶突然减压进而使其细胞组织内的水分汽化闪蒸，从而实现水分排出并使细胞膨大，形成蜂窝网格化颗粒，且含水小于5％，之后装入干燥的塑料袋内迅速封口；

(3)制作竹叶，其包括以下步骤：

(3.2)、去除叶柄和残杂；

(3.3)、清洗；

(3.4)、抛干水分；

(3.5)、切分竹叶并使切分好的竹叶的长为5㎜、宽为1.5-2㎜；

(3.6)、真空低温干燥；所述真空低温干燥具体为：将切分后的竹叶在4℃-5℃的冷藏间预冷，使竹叶体温均匀且达到4℃-5℃后，投入真空干燥罐内，真空干燥罐内的真空度控制在11-15.5kPa，使水分沸点维持在40℃-48℃之间，并对竹叶进行适度加热，使竹叶内水分克服分子间引力而迅速逃逸蒸发从而被抽走，实现竹叶干燥，使之含水量小于4％，之后装入干燥的塑料袋内并封口；

(4)制作紫苏叶，其包括以下步骤：

(4.2)、去除病残叶和杂质；

(4.3)、漂洗；

(4.4)、抛干水分；

(4.5)、萎凋；所述萎凋具体为：将抛干无表面浮水的紫苏叶置于通气槽中通过35℃-38℃的热空气，使紫苏叶失去20-30％的水分而萎蔫；

(4.6)、将萎凋后的紫苏叶切分成2-3cm²大小并进行揉捻；所述揉捻具体为：在揉捻机上轻度揉捻至叶质似湿非湿润泽状态，但不可出现汁液，进入发酵阶段；

(4.7)、发酵；所述发酵具体为：在密闭的发酵室内进行发酵，用锅炉产生热蒸汽并将热蒸汽喷入所述发酵室内，使发酵室内的温度控制在55℃-68℃之间，湿度控制在95％以上，发酵2-3小时；

(4.8)、真空低温干燥；所述真空低温干燥具体为：将发酵后的紫苏叶在4℃-5℃的冷藏间预冷，使紫苏叶体温均匀且达到4℃-5℃后，投入真空干燥罐内，真空干燥罐内的真空度控制在11-15.5kPa ，使水分沸点维持在40℃-48℃之间，并对紫苏叶进行加热，使紫苏叶内水分克服分子间引力而迅速逃逸蒸发从而被抽走，实现紫苏叶干燥，使之含水小于6％，装入干燥的塑料袋内并封口；

(5)成品制作，其包括以下步骤：

(5.2)、回软发酵：将混料置于密闭环境中，平铺在竹制篾匾上，平铺厚度为3-5㎝，在环境温度为25℃-32℃、相对湿度为75-80％的条件下，使混料吸收空气中水分而回软，让空气中的有益微生物吸附在混料上，与混料释放出的生化物质互相作用发酵3-4小时；

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)的(2.5)中的切分和所述步骤(3)的(3.5)中的切分均为采用非金属陶瓷刀进行切分，以防止断面氧化。

3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述松针叶为马尾松的针叶或黑松的针叶，所述竹叶为淡竹竹叶、甜竹竹叶、雷竹竹叶或孟竹竹叶。