CN107691713A - 一种清热解毒菊花茶 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种清热解毒菊花茶，其制备方法，具体为以下步骤：（1）菊花杀青处理；（2）菊花发酵处理；（3）烘干处理；（4）灭菌、包装、得成品。经过实验，本发明提供的一种清热解毒菊花茶，无论是香气、色泽、味道均优于市售同类产品，深受消费者喜爱，同时由于杀青和发酵过程中添加了各种天然药材，使菊花充分吸收了药材的香气与有效成分，大大提高了菊花茶的清热解毒效果，长期坚持饮用对身体大有裨益。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种清热解毒菊花茶。
背景技术
菊花茶，是一种以菊花为原料制成的花草茶。菊花茶经过鲜花采摘、阴干、生晒蒸晒、烘培等工序制作而成。据古籍记载，菊花味甘苦，性微寒，有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。菊花茶起源于唐朝，至清朝广泛应用于民众生活中。菊花起源于中国，有2500多年的栽培历史，品种达到3000以上，是我国种植最广泛的一种传统名花，除了做园林观赏外，以药用菊花和茶用菊花占较大比例。根据记载，唐朝人已开始有喝菊花茶的习惯。
菊花茶在冲泡过程中，由于水温、冲泡时间等问题，菊花茶中的有效成分很难析出，大大制约了菊花茶的保健功效，造成原料的严重浪费，也影响菊花茶的口感和香气。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种清热解毒菊花茶。
本发明通过以下技术方案实现：
一种清热解毒菊花茶，其制备方法，具体为以下步骤：
（1）菊花杀青处理
将菊花鲜花采摘、阴干后，置于-15℃冷库中冷冻处理60-90分钟，然后再置于蒸锅中，使用140-145℃高温中药液蒸汽杀青，共杀青3次，每次5分钟，每次杀青完成后需揉捻均匀，然后使用5-10℃冷风循环烘干至含水量2%以下再进行下一次杀青操作；所述中药液，具体由以下步骤制得:
A按质量份数计，取薄荷5-8份、艾叶3-5份、荷叶5-10份、蒲公英1-2份洗净后切碎，加水100-150份回流提取60-90分钟，过滤除杂，趁热密封，得提取液；
B将所述提取液、桂花、绿茶按质量比300:1:2混合后，密封，120-130℃、0.13-0.15MPa高温高压熬煮3-5分钟后，即得所述中药液；
使用所述中药液进行菊花的高温蒸汽杀青，由于所述中药液制备过程全程密封，其中富含薄荷、艾叶、荷叶、蒲公英的精油和香气，又添加了桂花、绿茶的浓香，使得杀青过程中菊花充分吸收各种香吻，使其香气更加丰富浓郁，大大提升了菊花茶的口感和香味；每次杀青后烘干，保证菊花吸收的有效成分不溢出，同时降低杀青时间，提高生产效率；
（2）菊花发酵处理
按质量份数计，将杀青处理好的菊花20份、陈皮粉1份、枸杞粉1份、黄芪粉1份、南瓜子粉1份混合后，加入德氏乳杆菌菌液，于32-38℃密封恒温发酵180-200分钟，发酵完成后，使用42-50kHz超声波振荡处理3-5分钟，然后使用微波加热灭菌；将菊花与其他组分混合发酵，有效在发酵过程中互相吸收有效成分，进一步丰富菊花的有效成分，提高菊花冲泡后的风味和香气；
（3）烘干处理
将发酵好的菊花置于振动筛中，边烘干边振动筛除杂质，15-20分钟即可完成操作；筛除菊花上附着的中药粉，保证冲泡后茶水的澄清；
（4）灭菌、包装、得成品。
进一步的，步骤（2）所述陈皮粉、枸杞粉、黄芪粉、南瓜子粉，为陈皮、枸杞、黄芪、南瓜子烘干后粉碎至80目制得。
进一步的，步骤（2）所述微波加热灭菌，为1200MHz微波加热灭菌60-90秒。
本发明的有益效果：使用所述中药液进行菊花的高温蒸汽杀青，由于所述中药液制备过程全程密封，其中富含薄荷、艾叶、荷叶、蒲公英的精油和香气，又添加了桂花、绿茶的浓香，使得杀青过程中菊花充分吸收各种香吻，使其香气更加丰富浓郁，大大提升了菊花茶的口感和香味；每次杀青后烘干，保证菊花吸收的有效成分不溢出，同时降低杀青时间，提高生产效率；将杀青后的菊花与其他组分混合发酵，有效在发酵过程中互相吸收有效成分，进一步丰富菊花的有效成分，提高菊花冲泡后的风味和香气；将发酵好的菊花置于振动筛中，边烘干边振动筛除杂质，筛除菊花上附着的中药粉，保证冲泡后茶水的澄清。经过实验，本发明提供的一种清热解毒菊花茶，无论是香气、色泽、味道均优于市售同类产品，深受消费者喜爱，同时由于杀青和发酵过程中添加了各种天然药材，使菊花充分吸收了药材的香气与有效成分，大大提高了菊花茶的清热解毒效果，长期坚持饮用对身体大有裨益。
具体实施方式
实施例1
一种清热解毒菊花茶，其制备方法，具体为以下步骤：
（1）菊花杀青处理
将菊花鲜花采摘、阴干后，置于-15℃冷库中冷冻处理60分钟，然后再置于蒸锅中，使用140-145℃高温中药液蒸汽杀青，共杀青3次，每次5分钟，每次杀青完成后需揉捻均匀，然后使用5-10℃冷风循环烘干至含水量2%以下再进行下一次杀青操作；所述中药液，具体由以下步骤制得:
A按质量份数计，取薄荷5份、艾叶3份、荷叶5份、蒲公英1份洗净后切碎，加水100份回流提取60分钟，过滤除杂，趁热密封，得提取液；
B将所述提取液、桂花、绿茶按质量比300:1:2混合后，密封，120-130℃、0.13-0.15MPa高温高压熬煮3分钟后，即得所述中药液；
（2）菊花发酵处理
按质量份数计，将杀青处理好的菊花20份、陈皮粉1份、枸杞粉1份、黄芪粉1份、南瓜子粉1份混合后，加入德氏乳杆菌菌液，于32-38℃密封恒温发酵180分钟，发酵完成后，使用42-50kHz超声波振荡处理3分钟，然后使用微波加热灭菌；
（3）烘干处理
将发酵好的菊花置于振动筛中，边烘干边振动筛除杂质，15分钟即可完成操作；
（4）灭菌、包装、得成品。
进一步的，步骤（2）所述陈皮粉、枸杞粉、黄芪粉、南瓜子粉，为陈皮、枸杞、黄芪、南瓜子烘干后粉碎至80目制得。
进一步的，步骤（2）所述微波加热灭菌，为1200MHz微波加热灭菌60-90秒。
实施例2
一种清热解毒菊花茶，其制备方法，具体为以下步骤：
（1）菊花杀青处理
将菊花鲜花采摘、阴干后，置于-15℃冷库中冷冻处理90分钟，然后再置于蒸锅中，使用140-145℃高温中药液蒸汽杀青，共杀青3次，每次5分钟，每次杀青完成后需揉捻均匀，然后使用5-10℃冷风循环烘干至含水量2%以下再进行下一次杀青操作；所述中药液，具体由以下步骤制得:
A按质量份数计，取薄荷8份、艾叶5份、荷叶10份、蒲公英2份洗净后切碎，加水150份回流提取90分钟，过滤除杂，趁热密封，得提取液；
B将所述提取液、桂花、绿茶按质量比300:1:2混合后，密封，120-130℃、0.13-0.15MPa高温高压熬煮5分钟后，即得所述中药液；
（2）菊花发酵处理
按质量份数计，将杀青处理好的菊花20份、陈皮粉1份、枸杞粉1份、黄芪粉1份、南瓜子粉1份混合后，加入德氏乳杆菌菌液，于32-38℃密封恒温发酵200分钟，发酵完成后，使用42-50kHz超声波振荡处理5分钟，然后使用微波加热灭菌；
（3）烘干处理
将发酵好的菊花置于振动筛中，边烘干边振动筛除杂质，20分钟即可完成操作；
（4）灭菌、包装、得成品。
进一步的，步骤（2）所述陈皮粉、枸杞粉、黄芪粉、南瓜子粉，为陈皮、枸杞、黄芪、南瓜子烘干后粉碎至80目制得。
进一步的，步骤（2）所述微波加热灭菌，为1200MHz微波加热灭菌60-90秒。
实施例3
一种清热解毒菊花茶，其制备方法，具体为以下步骤：
（1）菊花杀青处理
将菊花鲜花采摘、阴干后，置于-15℃冷库中冷冻处理80分钟，然后再置于蒸锅中，使用140-145℃高温中药液蒸汽杀青，共杀青3次，每次5分钟，每次杀青完成后需揉捻均匀，然后使用5-10℃冷风循环烘干至含水量2%以下再进行下一次杀青操作；所述中药液，具体由以下步骤制得:
A按质量份数计，取薄荷6份、艾叶4份、荷叶8份、蒲公英1.5份洗净后切碎，加水120份回流提取80分钟，过滤除杂，趁热密封，得提取液；
B将所述提取液、桂花、绿茶按质量比300:1:2混合后，密封，120-130℃、0.13-0.15MPa高温高压熬煮4分钟后，即得所述中药液；
（2）菊花发酵处理
按质量份数计，将杀青处理好的菊花20份、陈皮粉1份、枸杞粉1份、黄芪粉1份、南瓜子粉1份混合后，加入德氏乳杆菌菌液，于32-38℃密封恒温发酵190分钟，发酵完成后，使用42-50kHz超声波振荡处理4分钟，然后使用微波加热灭菌；
（3）烘干处理
将发酵好的菊花置于振动筛中，边烘干边振动筛除杂质，18分钟即可完成操作；
（4）灭菌、包装、得成品。
进一步的，步骤（2）所述陈皮粉、枸杞粉、黄芪粉、南瓜子粉，为陈皮、枸杞、黄芪、南瓜子烘干后粉碎至80目制得。
进一步的，步骤（2）所述微波加热灭菌，为1200MHz微波加热灭菌60-90秒。
对比实施例1
本对比实施例1与实施例1相比，不进行步骤（1）所述高温中药液蒸汽杀青，仅使用常规杀青方法，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例2
本对比实施例2与实施例2相比，不进行步骤（2）的菊花与陈皮粉、枸杞粉、黄芪粉、南瓜子粉混合发酵操作，而是将菊花单独发酵处理，除此外的方法步骤均相同。
对照组1
市售菊花茶。
随机选取不同年龄段的100名志愿者对上述6种菊花茶的香气、色泽、味道进行打分，满分为5分，分数越高代表越好，统计结果如表1：
表1
| 香气 | 色泽 | 味道 | |
| 实施例1 | 5 | 5 | 4.5 |
| 实施例2 | 5 | 5 | 4.5 |
| 实施例3 | 5 | 5 | 4.5 |
| 对比实施例1 | 4 | 4 | 4 |
| 对比实施例2 | 5 | 4 | 4.5 |
| 对照组 | 4 | 4 | 4 |
由表1可知，本发明提供的一种清热解毒菊花茶，无论是香气、色泽、味道均优于市售同类产品，深受消费者喜爱，同时由于杀青和发酵过程中添加了各种天然药材，使菊花充分吸收了药材的香气与有效成分，大大提高了菊花茶的清热解毒效果，长期坚持饮用对身体大有裨益。
Claims (4)
1.一种清热解毒菊花茶，其特征在于，其制备方法，具体为以下步骤：
（1）菊花杀青处理
将菊花鲜花采摘、阴干后，置于-15℃冷库中冷冻处理60-90分钟，然后再置于蒸锅中，使用140-145℃高温中药液蒸汽杀青，共杀青3次，每次5分钟，每次杀青完成后需揉捻均匀，然后使用5-10℃冷风循环烘干至含水量2%以下再进行下一次杀青操作；所述中药液，具体由以下步骤制得:
A按质量份数计，取薄荷5-8份、艾叶3-5份、荷叶5-10份、蒲公英1-2份洗净后切碎，加水100-150份回流提取60-90分钟，过滤除杂，趁热密封，得提取液；
B将所述提取液、桂花、绿茶按质量比300:1:2混合后，密封，120-130℃、0.13-0.15MPa高温高压熬煮3-5分钟后，即得所述中药液；
（2）菊花发酵处理
按质量份数计，将杀青处理好的菊花20份、陈皮粉1份、枸杞粉1份、黄芪粉1份、南瓜子粉1份混合后，加入德氏乳杆菌菌液，于32-38℃密封恒温发酵180-200分钟，发酵完成后，使用42-50kHz超声波振荡处理3-5分钟，然后使用微波加热灭菌；
（3）烘干处理
将发酵好的菊花置于振动筛中，边烘干边振动筛除杂质，15-20分钟即可完成操作；
（4）灭菌、包装、得成品。
2.根据权利要求1所述的一种清热解毒菊花茶，其特征在于，步骤（1）所述中药液，具体由以下步骤制得:
A按质量份数计，取薄荷6份、艾叶4份、荷叶8份、蒲公英1.5份洗净后切碎，加水120份回流提取80分钟，过滤除杂，趁热密封，得提取液；
B将所述提取液、桂花、绿茶按质量比300:1:2混合后，密封，120-130℃、0.13-0.15MPa高温高压熬煮4分钟后，即得所述中药液。
3.根据权利要求1所述的一种清热解毒菊花茶，其特征在于:步骤（2）所述陈皮粉、枸杞粉、黄芪粉、南瓜子粉，为陈皮、枸杞、黄芪、南瓜子烘干后粉碎至80目制得。
4.根据权利要求1所述的一种清热解毒菊花茶，其特征在于：步骤（2）所述微波加热灭菌，为1200MHz微波加热灭菌60-90秒。
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Cited By (2)
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| CN115500485A (zh) * | 2022-08-26 | 2022-12-23 | 湖南有吉食品有限公司 | 一种无添加剂的黄花菜食品加工方法 |
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