CN101194735A - 一种应用干制锥栗生产锥栗蓉的方法 - Google Patents

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方冬梅
邹芳芳
吴超伟
邹双全
郑明峰
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Abstract

本发明涉及应用一种应用干制锥栗生产锥栗蓉的方法，其以干制锥栗果或干制锥栗果仁为原料，干制锥栗果仁经常温4小时左右复水、蒸煮、胶体磨浆、配料、炒制、冷却成品；以带壳干制锥栗果为原料，必须经过破壳、漂洗去壳后进入复水等下道生产工序。该方法其一方面解决锥栗保鲜或脱壳比较困难造成原料受限的问题，另一方面为干制锥栗果的应用找到新途径，能有效地降低生产成本。

Description

一种应用干制锥栗生产锥栗蓉的方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别是涉及一种干制锥栗果的深加工应用。
背景技术
栗蓉是食品或糕点馅料的新原料，具有锥栗果本身香气、甜、砂等特点；锥栗蓉一般综合利用即食锥栗加式过程中破碎的果仁或栗果仁为原料，生产栗蓉的方法是取锥栗果、筛选、清洗、剥壳、碱液去衣、预煮、护色、蒸煮、漂洗、胶体磨浆、配料(糖、食品胶、酸和香料等)、炒制(控制水分活度和产品色泽)、成品，该产品的工艺方法成熟.；但其由于锥栗果保鲜或脱壳比较困难，生产原料受限。本技术发明者曾在《经济林研究》上公开发表了锥栗果干制技术，并申请了《一种栗果的干制加工技术》发明专利，应用该两项技术可以生产出色泽金黄、水分活在度在65％左右，脱壳脱膜容易，贮藏方便的锥栗果干制品，其是栗果深加工的理想原料，但并没有实际应用于加工。
发明内容
本发明的目的是提供一种以干制锥栗果生产栗蓉产品的新方法，其一方面解决锥栗保鲜或脱壳比较困难造成原料受限的问题，另一方面为干制锥栗果的应用找到新途径，并能有效地降低生产成本。
本发明的目的是以如下方式实现的：一种应用干制锥栗生产锥栗蓉的方法，以干制锥栗果仁为原料，经常温4小时复水、蒸煮、胶体磨浆、配料、炒制、冷却成品.。
以带壳干制锥栗果为原料，必须经过破壳、漂洗去壳后进入复水等下道生产工序.。
采用干制锥栗生产锥栗蓉的方法，其生产方法比传统栗蓉的方法更加简单，以干制果果仁为原料，可省去了一般栗果的筛选、清洗、剥壳、碱液去衣、预煮、护色等工艺，相应增加了干制果仁的复水；由于干制生产可以在产地进行，特别是经过干制后，去壳去膜容易，体积小、水分低，更容易保存和运输，因此应用干制品作为原料，其一方面解决锥栗保鲜或脱壳比较困难造成原料受限的问题，另一方面为干制锥栗果的应用找到新途径，能有效地降低生产成本。
具体实施方式
实施例1：
以干制锥栗果仁为原料，经常温4小时复水、蒸煮熟、胶体磨浆、糖、食品胶、酸和香料等配料、炒制、冷却成品。.
实施例2：
以带壳干制锥栗果原料，经破壳、漂洗去壳后，在常温4小时复水、蒸煮熟、胶体磨浆、糖、食品胶、酸和香料等配料、炒制、冷却成品。.

Claims (1)

1.一、一种应用干制锥栗生产锥栗蓉的方法，其特征是以干制锥栗果的果仁为原料，经常温4小时左右复水、蒸煮、胶体磨浆、配料、炒制、冷却成品.；以带壳干制锥栗果为原料，必须经过破壳、漂洗去壳、再进入复水、蒸煮、胶体磨浆、配料、炒制、冷却成品.。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102178284A (zh) * 2011-05-12 2011-09-14 福建省青然食品股份有限公司 锥栗蓉及其制备方法
CN102177948A (zh) * 2011-05-13 2011-09-14 福建省青然食品股份有限公司 一种锥栗曲奇饼及其制作方法

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