CN108865637A - 一种榅桲金银花保健醋的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种榅桲金银花保健醋的制作方法，属于保健醋加工领域。其特征在于：本发明采用榅桲、金银花为原料，分别预处理后，经研磨乳化、厌氧发酵、醋酸发酵、萃取、澄清、分离浓缩和杀菌的加工工序，制得的保健醋营养丰富，风味独特，芳香怡人，还具有清凉解毒、凉血化瘀、促进消化、养颜美容等保健功效，老少皆宜，便于携带。

Description

一种榅桲金银花保健醋的制作方法

技术领域

本发明涉及一种保健醋的制作方法，尤其是涉及一种榅桲金银花保健醋的制作方法。

背景技术

榅桲，也叫木梨、蛮檀，楔楂等，性温、味酸甜。《本草图经》记载：“治胸膈中积食，去醋水，下气止渴。欲卧啖一两枚而寝，生熟皆宜。”榅桲果实含儿茶素、黄磷素等类活性物质，较其它仁果含量多，能增进血管强度，保证人体健康。中医认为榅桲性温无毒，有祛湿、解暑、舒筋活络、消食及治疗中暑吐泻、腹胀、关节疼痛、痉挛、消化不良等症的作用。

金银花，又名忍冬，具有降血脂、抗内毒素、加强免疫机能、抗炎和解热等作用，《神农本草经》载：“金银花性寒味甘，具有清热解毒、凉血化淤之功效，主治外感风热、瘟病初起、疮疡疔毒、红肿热痛、便脓血”等。

市场上保健醋的种类不多，无法满足市场上的需求，而市面上榅桲的产品很单一，主要用于入药，将榅桲、金银花加工成榅桲金银花保健醋，未见相关文献报道及相关产品上市，同时也为榅桲的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种榅桲金银花保健醋的制作方法，使制得的保健醋营养丰富，风味独特，芳香怡人，还具有利尿补肾，去热解暑等保健功效。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种榅桲金银花保健醋的制作方法，其特征在于，具体操作步骤如下：

（1）榅桲预处理：挑选优质干燥的榅桲果实，加入少许碧根果、辣木籽，洗净除杂，浸泡在含0.35%的柠檬酸、0.1%的维生素C、3%的蜂蜜的水溶液中，每 1L的水溶液浸泡500g原料，浸泡45min后，破碎成粒，制得榅桲粒；

（2）金银花预处理：将金银花清洗后，加入适量的玉竹、矮地茶和女贞叶，入不锈钢桶中，加入金银花重量25倍的清水，保持水温30℃，浸泡4小时后，装入有80目网筛的打浆机中搅打成烂糜，制成金银花糜料；

（3）研磨乳化：将榅桲粒和金银花糜料按1:0.45的比例混合均匀，采用分段过胶体磨，先用齿间隙0.45mm的粗磨研磨，后用齿间隙0.04mm的乳化研磨，进行超细乳化处理，制得乳化液；

（4）厌氧发酵：向乳化液中加入0.65kg的酒酵母和1.2kg的葡萄糖液，搅拌均匀后，加入适量饮用水，温度控制为45℃，厌氧发酵5天，当酒液的酒精度达到10％时，发酵结束，制得发酵醪；

（5）醋酸发酵：以体积比6%的接种量，向发酵醪中接入醋酸菌液，搅拌均匀，发酵温度42℃，发酵15天，直至醋醅酸度达6.5g/100ml时，停止发酵；采用双联过滤，得醋液和料渣；

（6）萃取：将料渣加入3倍清水，进行微波萃取，萃取功率650W，萃取2次，每次10分钟，合并得萃取液；再合并萃取液和醋液，制得保健醋液；

（7）澄清：将保健醋液在6℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，散发醋香味即可；

（8）分离浓缩：采用氮气浮选法，将澄清后的醋液放入浮选设备中，进行分离浓缩，设置气液的体积流量百分比为80%，时间为5min，制得成品醋；

（9）杀菌、包装：成品醋经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。

有益效果：本发明采用榅桲、金银花为原料，分别预处理后，经研磨乳化、厌氧发酵、醋酸发酵、萃取、澄清、分离浓缩和杀菌的加工工序，制得的保健醋营养丰富，风味独特，芳香怡人，还具有清凉解毒、凉血化瘀、促进消化、养颜美容等保健功效，老少皆宜，便于携带。

具体实施方式

实施例1：

一种榅桲金银花保健醋的制作方法，具体操作步骤为：

（1）榅桲预处理：挑选优质干燥的榅桲果实，加入少许苦荞、银杏果，洗净除杂，浸泡在含0.55%的柠檬酸、0.12%的维生素C、1%的蜂蜜的水溶液中，每 1L的水溶液浸泡500g原料，浸泡45min后，破碎成粒，制得榅桲粒；

（2）金银花预处理：将金银花清洗后，入不锈钢桶中，加入金银花重量20倍的清水，保持水温42℃，浸泡2小时后，装入有120目网筛的打浆机中搅打成烂糜，制成金银花糜料；

（3）研磨乳化：将榅桲粒和金银花糜料按1:0.6的比例混合均匀，采用分段过胶体磨，先用齿间隙0.3mm的粗磨研磨，后用齿间隙0.015mm的乳化研磨，进行超细乳化处理，制得乳化液；

（4）厌氧发酵：向乳化液中加入0.35kg的酒酵母和1.8kg的葡萄糖液，搅拌均匀后，加入适量饮用水，温度控制为38℃，厌氧发酵7天，当酒液的酒精度达到10％时，发酵结束，制得发酵醪；

（5）醋酸发酵：以体积比10%的接种量，向发酵醪中接入醋酸菌液，搅拌均匀，发酵温度42℃，发酵15天，直至醋醅酸度达6.5g/100ml时，停止发酵；采用双联过滤，得醋液和料渣；

（6）萃取：将料渣加入3倍清水，进行微波萃取，萃取功率650W，萃取2次，每次10分钟，合并得萃取液；再合并萃取液和醋液，制得保健醋液；

（7）澄清：将保健醋液在2℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，散发醋香味即可；

（8）分离浓缩：采用氮气浮选法，将澄清后的醋液放入浮选设备中，进行分离浓缩，设置气液的体积流量百分比为88%，时间为3min，制得成品醋；

（9）杀菌、包装：成品醋经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。

实施例2：

一种榅桲金银花保健醋的制作方法，具体操作步骤为：

（1）榅桲预处理：挑选优质干燥的榅桲果实，加入少许朝鲜蓟、海棠果，洗净除杂，浸泡在含0.35%的柠檬酸、0.2%的维生素C、3%的蜂蜜的水溶液中，每 1L的水溶液浸泡500g原料，浸泡55min后，破碎成粒，制得榅桲粒；

（2）金银花预处理：将金银花清洗后，入不锈钢桶中，加入金银花重量10倍的清水，保持水温30℃，浸泡5小时后，装入有100目网筛的打浆机中搅打成烂糜，制成金银花糜料；

（3）研磨乳化：将榅桲粒和金银花糜料按1:0.45的比例混合均匀，采用分段过胶体磨，先用齿间隙0.1mm的粗磨研磨，后用齿间隙0.02mm的乳化研磨，进行超细乳化处理，制得乳化液；

（4）厌氧发酵：向乳化液中加入0.85kg的酒酵母和1.2kg的麦芽糖液，搅拌均匀后，加入适量饮用水，温度控制为38℃，厌氧发酵6天，当酒液的酒精度达到10％时，发酵结束，制得发酵醪；

（5）醋酸发酵：以体积比7%的接种量，向发酵醪中接入醋酸菌液，搅拌均匀，发酵温度42℃，发酵15天，直至醋醅酸度达6.5g/100ml时，停止发酵；采用双联过滤，得醋液和料渣；

（6）萃取：将料渣加入3倍清水，进行微波萃取，萃取功率350W，萃取2次，每次15分钟，合并得萃取液；再合并萃取液和醋液，制得保健醋液；

（7）澄清：将保健醋液在7℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，散发醋香味即可；

（8）分离浓缩：采用氮气浮选法，将澄清后的醋液放入浮选设备中，进行分离浓缩，设置气液的体积流量百分比为76%，时间为5min，制得成品醋；

（9）杀菌、包装：成品醋经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种榅桲金银花保健醋的制作方法，其特征在于，具体操作步骤如下：

（1）榅桲预处理：挑选优质干燥的榅桲果实，加入少许碧根果、辣木籽，洗净除杂，浸泡在含0.35%的柠檬酸、0.1%的维生素C、3%的蜂蜜的水溶液中，每 1L的水溶液浸泡500g原料，浸泡45min后，破碎成粒，制得榅桲粒；

（2）金银花预处理：将金银花清洗后，加入适量的玉竹、矮地茶和女贞叶，入不锈钢桶中，加入金银花重量25倍的清水，保持水温30℃，浸泡4小时后，装入有80目网筛的打浆机中搅打成烂糜，制成金银花糜料；

（3）研磨乳化：将榅桲粒和金银花糜料按1:0.45的比例混合均匀，采用分段过胶体磨，先用齿间隙0.45mm的粗磨研磨，后用齿间隙0.04mm的乳化研磨，进行超细乳化处理，制得乳化液；

（4）厌氧发酵：向乳化液中加入0.65kg的酒酵母和1.2kg的葡萄糖液，搅拌均匀后，加入适量饮用水，温度控制为45℃，厌氧发酵5天，当酒液的酒精度达到10％时，发酵结束，制得发酵醪；

（5）醋酸发酵：以体积比6%的接种量，向发酵醪中接入醋酸菌液，搅拌均匀，发酵温度42℃，发酵15天，直至醋醅酸度达6.5g/100ml时，停止发酵；采用双联过滤，得醋液和料渣；

（6）萃取：将料渣加入3倍清水，进行微波萃取，萃取功率650W，萃取2次，每次10分钟，合并得萃取液；再合并萃取液和醋液，制得保健醋液；

（7）澄清：将保健醋液在6℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，散发醋香味即可；

（8）分离浓缩：采用氮气浮选法，将澄清后的醋液放入浮选设备中，进行分离浓缩，设置气液的体积流量百分比为80%，时间为5min，制得成品醋；

（9）杀菌、包装：成品醋经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。