CN1090730A - 食用花罐头及饮料的生产方法 - Google Patents

Abstract

食用花罐头及饮料，是一种采用可食花为原料， 经漂洗、装罐、装瓶、配料、排气、灭菌、冷却等工艺完 成的花瓣、花酱、木糖醇保健食花罐头及饮料。这种 食用花罐头食品及饮料具有较高的营养价值，可作为 家庭及宾馆餐桌上的美化、点缀食品。

Description

我国食用花已有悠久的历史。早在西汉末年东汉初年即现存最早的本草专著《神农本草经》一书中就有香蒲、松花花粉、白莲花蕊、须及梅、李桃、梨花等花蕊供食疗的记载，食用花能“驻颜耐老”“久服轻身延年”之说。花是植物的营养精华，经科学分析测定，花中含有以下营养成分：

一、氨基酸-二十一种，其中所含八种人体所必须的氨基酸，而这些氨基酸人体自身不能合成，只能从食物中摄取;

二、维生素-富含维生素A、B₁、B₂、B₆、B₁₂、C、D、E、K等十四种人体所必须的维生素;

三、微量元素-包括钙、铁、铜、镁、钾、锰、磷、硅、钠、硫、钛、锌等人体不可缺少的二十多种微量元素;

四、酶类-淀粉酶、过氧化氢酶、蔗糖酶、乳酶等十八种酶类，尤其这些酶类完全属天然成分，具有强大的抗衰老能力及人体迅速恢复活力的作用;

五、糖类-花中含有各种糖，如葡萄糖、果糖、极易消化吸收，为人体能量之主要来源;

以上五大类人体所必须的营养素均集中于花粉之中，其量之多，是其它任何天然物质所不可比拟的，所以花又被誉为“微型营养宝库”。食用花既是一种高级营养品，又是一种神奇的抗衰老营养源。久食可改善人体组织器官的新陈代谢，增强心血管功能，延缓细胞衰老，起到营养保健作用。

我国可食用花近八百多种，现在开发食用的只是其中的一小部分，有许多花具有较高的观赏效果，又有提炼香精和药用价值，如玫瑰花、桂花、红花等。

本发明提供了以食用花为原料，经采摘加工制成罐头及饮料食品，极大的提高了食用花的营养保健及经济价值。

这种食用花罐头及饮料，可单独用一种花或用几种以上的花为原料制成;也可用既有食用又有药用的食用花为原料，辅以特定的配料制成定向性药膳食用花罐头及饮料。

采用食用花制成的罐头，包括花瓣罐头和食用花酱罐头等，由于食用花原料的扩大，丰富了罐头，饮料食品原料来源，在家庭及宾馆餐桌上，食用花食品可以起到点缀宴席，给人以美的享受，又能提高宴席的经济价值。

现将本发明的制作方法陈述如下：用可食用的丝瓜花、南瓜花、冬瓜花、茶花、木棉花、槐花、苹果花、梨花、梅花、李花、桃花、莲花、月季花、玫瑰花、桂花等为原料，根据季节花源情况安排生产。

例一：

先将采下来无污染花经认真挑选，除去杂质后，放在干净的搪瓷等容器内放入含百分之一的食盐溶液中浸泡6-7分钟捞出用清水洗净，装进干净的玻璃瓶里，应按花朵的结构顺序装入，如果二个花种可按颜色形态分层装入，再注入下列配好糖溶液;含白砂糖百分之三十至三十五，柠檬酸0.04-0.06%，苹果酸0.06-0.08%的混合热溶液，趁热装入罐中，要留有一定空隙，然后进行排气，在85℃排气7分钟（或使用真空排气，真空度为400-450毫米汞柱）封装前罐头中心温度不低于75℃，然后灭菌冷却。500克玻璃瓶灭菌温度为100℃，12分钟灭菌后冷却至40℃以下。

例二：

采摘无污染花朵三十公斤左右洗净，与30公斤过滤水一起放入夹层锅内在95℃煮3-5分钟发软，然后用胶体磨研细成酱状与30至35公斤的白砂糖一起加热至沸，加热浓缩过程中不断搅拌以防焦锅，至可溶性固形物含量达到60%时加入苹果酸（白砂糖用量的0.06-0.08%）或是柠檬酸配制的溶液即可。浓缩至可溶性固形物含量达到65%时停止加热，迅速装罐，酱体温度应保持在85℃以上，密封，灭菌100℃（12-15分钟），冷却到40℃以下。

由于采用不同种类的花朵，所以生产的花酱也不一样，风味、色泽、功能各有差异。如采用月季花制成的花酱除具有浓郁的香气，美丽的颜色外，营养丰富，并具有药用功能，有活血、消肿、解毒之功效。

花开花落无间断，春去春来不相关。月季花期长，花色艳丽，耐粗放好保管，是美化、香化食品较理想的花卉之一。根据各地区不同的花源可生产别具一格，各有特色的食用花罐头及饮料。

例三：

木糖醇槐花罐头

根据例一、二的工艺，只要改变配制原料即可。按上述工艺取槐花20-30公斤，木糖醇15-30公斤，甜菊糖15-20克，苹果酸12-20克，按工艺一、二即可制成具有一定疗效的槐花食疗罐头。经常食用对高血压、高血脂、血管硬化、糖尿病、视网膜炎等患者都有较好的辅助疗效，木糖醇、槐花罐头具有清热、凉血、止血化痔的功效。

例四：

按例二所述采摘无污染的鲜花朵，如苹果花、梨花、桃花等30公斤左右洗净与30公斤过滤水一起放入夹层锅内加温95℃煮3-5分钟，然后用胶体磨研细成花酱，再与90公斤左右的白砂糖一起加热，添加定量的过滤水，用糖度计测得糖度为7-10度时为止。加热至沸，然后再加入白砂糖用量的0.8%的苹果酸，0.2%的柠檬酸等，少许的食用乳化苹果香精和乳化梨香精等其用量为总容量的1‰搅匀（注香精型按花源品种选定）然后趁热灌入清毒过的瓶内，封盖，在100℃下灭菌12分钟即可。

这种食用花饮料是人类最为理想的天然补剂。

Claims (4)

1. 本发明主要特征在于采用可食用花为原料，制成花瓣罐头、花酱罐头、木糖醇食用花罐头及饮料。

   用可食用的丝瓜花、南瓜花、冬瓜花、茶花、木棉花、槐花、苹果花、梨花、梅花、李花、桃花、莲花、月季花、玫瑰花、桂花等为原料，根据季节花源情况安排生产：

   1、先将采下来无污染花经认真挑选，除去杂质后，放在干净的搪瓷等容器内放入含百分之一的食盐溶液中浸泡6-7分钟捞出用清水洗净，装进干净的玻璃瓶里，应按花朵的结构顺序装入，如果二个花种可按颜色形态分层装入，再注入下列配好的糖溶液；含白沙糖百分之三十至三十五，柠檬酸0.04-0.06%，苹果酸0.06-0.08%的混合热溶液，趁热装入罐中，要留有一定空隙，然后进行排气，在85℃排气7分钟(或使用真空排气，真空度为400-450毫米汞柱)封装前罐头中心温度不低于75℃，然后灭菌冷却。500克玻璃瓶灭菌温度为100℃，12分钟灭菌后冷却至40℃以下。
2. 2、采摘无污染花朵30公斤左右洗净，与30公斤过滤水一起放入夹层锅内在95℃煮3-5分钟发软，然后用胶体磨研细成酱状与30至35公斤的白沙糖一起加热至沸，加热浓缩过程中不断搅拌以防焦锅，至可溶性固形物含量达到60%时加入苹果酸（白沙糖用量的0.06-0.08%）或是柠檬酸配制的溶液即可。浓缩至可溶性固形物含量达到65%时停止加热，迅速装罐，酱体温度应保持在85℃以上，密封，灭菌100℃（12-15分钟）冷却到40℃以下。
3. 3、木糖醇槐花罐头，根据例1、2工艺，只要改变配制原料即可。取槐花20-30公斤，木糖醇15-30公斤，甜菊糖15-20克，苹果酸12-20克，即可制成木糖醇槐头罐头。
4. 4、采摘无污染的鲜花朵，如苹果花、梨花、桃花等30公斤左右洗净与30公斤过滤水一起放入夹层锅内加温95℃煮3-5分钟，然后用胶体磨研细成花酱，再与90公斤左右的白沙糖一起加热，添加定量的过滤水，用糖度计测得糖度为7-10度时为止，加热至沸，然后再加入白沙糖用量的0.8%的苹果酸，0.2%的柠檬酸等，少许的食用乳化苹果香精和乳化梨香精等其用量为总容量的1‰搅匀（注香精型按花源品种选定）然后趁热灌入消毒过的瓶内，封盖，在100℃下灭菌12分钟冷却至40℃以下。