CN101336686A

CN101336686A - 一种猪肉粽子及其加工方法

Info

Publication number: CN101336686A
Application number: CNA2007100151181A
Authority: CN
Inventors: 祝新刚
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-07-06
Filing date: 2007-07-06
Publication date: 2009-01-07

Abstract

本发明公开了一猪肉粽子及其加工方法，是由猪肉、干糯米、干香菇、鲜胡萝卜、荷兰豆、鲜大姜、白芝麻、干贝丁、精面粉、香菇水、味淋、味精、酱油、葡萄糖、色拉油、食盐和清水组成，经过猪肉的配制加工、蒸糯米、炒姬菇、炒胡萝卜丝、荷兰豆加工和拌米及组装而成，本发明具有配方合理、丰富、营养丰富全面、具有保健功效、加工方法合理统一、口味统一、食用方便的特点。

Description

一种猪肉粽子及其加工方法

一、技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是涉及一种猪肉粽子及其加工方法。

二、背景技术

粽子作为中国古老的传统食品，一般是沿用传统工艺和配方进行加工，其配方和口味单一，营养结构简单，随着人们生活水平的提高，现有的配方已经不能满足人们的需求，已经不仅仅作为传统节日的食品在特定的节日出现，但由于加工方法的限制，口味不统一，不适合品牌销售，形不成规模。

三、发明内容

本发明的目的在于改进已有技术的不足而提供一种配方合理、营养丰富、具有保健功效、食用方便的猪肉粽子及其加工方法。

本发明的目的是这样实现的，一种粽子，其特点是由猪肉25％-55％、干糯米15％-45％、干香菇2％-6％、鲜胡萝卜1％-3％、荷兰豆1％-3％、鲜大姜0.5％-1％、白芝麻0.025-0.2％、精面粉1％-2％、香菇水1.5％-4.5％、味淋1.5％-4.5％、味精0.2％-0.5％、酱油1％-3％、葡萄糖0.5％-1.5％、色拉油0.6％-1.6％、食盐0.5％-1％和清水1％-3％组成。

所述的猪肉粽子的加工方法，其特点是该方法包括：猪肉的配制加工、蒸糯米、炒姬菇、拌米。

猪肉加工方法包括以下步骤：

a、选别：剔出肉类中的杂质；b、清洗；c、调配：按批进行肉品加工，每4200-12800份肉，先用70-100份生姜末，27-83份食盐，18-55份味精，91-280份酱油，73-220份味淋和73-220份葡萄糖配制成调料，反复搅拌均匀，浸泡1-1.5小时后挂面粉；d、蒸煮：将挂面粉的肉块入蒸柜蒸煮8分钟，肉块中心温度达到78℃以上；e、油炸：用花生油进行油炸，油温必须在170℃以上油炸30-40秒；f、冷却：首先在常温下自然冷却，再进入速冻间进行半冻，然后将其切成块状，备用。

蒸糯米包括以下步骤：a、选别：剔除糯米中存在的砂子及其它杂质异物；b、淘洗：洗去米粒表层有可能粘附的灰尘，洁净后置于水槽中用清水浸泡8-10个小时；c、蒸煮：将米入蒸柜蒸煮28-32分钟停汽出柜备用。

煮香菇的步骤包括：a、挑选；b、浸泡：先浸泡15分钟洗去泥沙及杂质异物；c、二次浸泡：置于水槽中浸泡12小时保存香菇水备用；d、二次挑选：彻底去除杂质异物；e、切丝：要求丝的长度为2-3厘米，宽2毫米；f、清洗再冲洗两遍；g、配制调味料：取香菇水340-1045份，酱油104-400份，味淋57-172份，味精6-20份，葡萄糖52-158份，食盐3-10份，调料齐全后搅拌均匀待用；h、烹炒：先倒入调味料，50-70℃时将菇丝倒入，先炒2-5分钟，香菇水沸腾后再煮3-5分钟，去掉撇末，出锅置于盆中备用。

拌米是要按批搅拌，每批取加味加味香菇280-870份、味淋100-300份，浓口酱油35-140份，香油10-32份，烤白芝麻12-38份，食盐18-55份，生姜泥10-32份，干贝泥3-11份，香菇水230-710份，味精10-32份，汤汁25-76份，然后倒入3400-10300份的糯米，在大盆中反复用手抄拌均匀后即成。

组装是取备好的合格竹叶粽盒，先加入16-50份拌米，略作平整后，再依次加入7-24份猪肉块，然后摆放上0.5-2份的荷兰豆，0.5-2份的香菇丝片，胡萝卜丝条即可。

由于本发明猪肉粽子产品选料科学，加工操作工艺精密，猪肉含有的氨基酸达18种以上，维生素达34种，具有多种有机酸和丰富的纤维；人食用后有极强的健胃补脾、提神健脑、强身壮骨等功效。内在质量丰富，各种原辅料均为不含任何添加剂的天然的动、植物载体；食用时会感到爽口宜人，甘甜和清香具在，后味无穷。

四、具体实施方案

具体实施方案的配方及加工方法同以上技术方案。

Claims

1、一种粽子，其特征是由鸡肉25％-55％、干糯米15％-45％、鲜姬菇2％-6％、鲜胡萝卜1％-3％、荷兰豆1％-3％、鲜大姜0.5％-1％、白芝麻0.025-0.2％、精面粉1％-2％、香菇水1.5％-4.5％、味淋1.5％-4.5％、味精0.2％-0.5％、酱油1％-3％、葡萄糖0.5％-1.5％、色拉油0.6％-1.6％、食盐0.5％-1％和清水1％-3％组成。

2、根据权利要求1所述的一种粽子，其特征是所述蒸糯米包括以下步骤：a、选别：剔除糯米中存在的砂子及其它杂质异物；b、淘洗：洗去米粒表层有可能粘附的灰尘，洁净后置于水槽中用清水浸泡8-10个小时；c、蒸煮：将米入蒸柜蒸煮28-32分钟停汽出柜备用。

3、根据权利要求1所述的一种粽子，其特征是所述的炒姬菇的步骤包括：a、浸泡清洗：先将姬菇置于水槽中浸泡2-10小时洗涤脱盐，彻底去除各种异物；b、二次清洗：再洗涤，以确保干净；c、切丝：切成长3厘米，宽5毫米的两部分，并分别摆放；d、三次清洗：e、调配：加工6800-20600份姬菇辅料，要先用229-688份清水，140-450份味淋，180 550份酱油，11-35份味精，110-350份葡萄糖，11-35份食盐，45-140份生姜末，34-110份色拉油配制成加味调料，将调料置于锅中加热后，再将510-15500份姬菇丝倒入锅中，急火中烹炒3-5分钟即成，带小帽的菇丝和不带小帽的菇丝分别烹炒存放备用。

4、权利要求1所述一种粽子的加工方法，其特征组装是取备好的合格竹叶粽盒，先加入16-50份拌米，略作平整后，再依次加入7-24份的鸡肉块，然后摆放上0.5-2份的荷兰豆，0.5-2份的姬菇丝，0.5-2份的香菇丝片，胡萝卜丝条即可。