CN102266037A - 银耳豆瓣及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种银耳豆瓣及其制备方法，包括辣椒、豆瓣、植物油、食用盐和食品添加剂，还包含有银耳；制备银豆瓣的各个步骤分开制作，然后将制备好的各种材料拌合均匀，经检测合格后罐装即可。本发明经适用发酵和调配的方法，使银耳与发酵后的豆瓣、辣椒混合，产品酱、酯香味浓郁，鲜脆可口，既可作为小吃，又可佐餐，是适宜大众消费的方便食品。

Description

银耳豆瓣及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种银耳豆瓣及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

豆瓣是人们日常生活中不可缺少的烹饪调料，但目前的豆瓣制作原料单一，品味大同小异，营养物质不丰富，已不能满足人们对品味变化的需要。银耳是人们比较喜爱的食物之一，常用加冰糖炖银耳的食用方法，对患有高血脂、糖尿病的人群来说不宜长期食用，如果体内摄入糖份过多，对胰脏、胃、肠都有不同程度的伤害。

发明内容

本发明的目的是提供一种银耳豆瓣及其制备方法，使人们能够通过食用豆瓣来吸取银耳丰富的营养，同时满足人们不同品味的需求。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种银耳豆瓣，包括辣椒、豆瓣、植物油、食用盐和食品添加剂，还包含有银耳，所述食品添加剂为谷氨酸钠、香辛料或山梨酸钾。

一种银耳豆瓣的制备方法，其各个步骤分开制作，各步骤制作过程如下：

1)银耳的制作：银耳经漂洗、去杂质去蒂后放入盐水中浸泡，滤出银耳后，加入煎熟冷却后的植物油油润，得到油润后的银耳；

2)豆瓣的制作：豆瓣先用盐水浸泡，滤干后经制曲、发酵晒制成豆瓣醅，翻炒，取滤干物，得到油酥豆瓣；

3)辣椒的制作：取新鲜的辣椒，加盐盐渍制成辣椒醅，剁细，然后加入辣椒醅重量30％的植物油，油煎至熟后放入剁细的辣椒，翻炒，取滤干物，得到油酥辣椒；

4)调料的配制：将山梨酸钾用开水溶化后，加入大蒜粉和味精即可；

5)将制得的油润后的银耳、油酥豆瓣、油酥辣椒、配制好的调料以及煎熟冷却后的植物油拌合均匀，经检测合格后罐装即可。

本发明的优点在于：在制作豆瓣的原料中加入了银耳，由于银耳中含有丰富的营养物质，使得豆瓣具有更高的营养价值，口感好，老少皆宜；常用加冰糖炖银耳的食用方法不适合糖尿病人等特殊人群，此产品可以让这类特殊人群同时享受银耳的营养和美味。

具体实施方式

本发明所述的银耳豆瓣，其原料为银耳、辣椒、豆瓣、植物油、食用盐和食品添加剂等。

该银耳豆瓣的制备步骤分开制作，各步骤制作过程如下：

1)银耳的制作：银耳经漂洗、去杂质去蒂后放入盐水中浸泡，滤出银耳后，加入煎熟冷却后的植物油油润，得到油润后的银耳；

2)豆瓣的制作：豆瓣先用盐水浸泡，滤干后经制曲、发酵晒制成豆瓣醅，翻炒，取滤干物，得到油酥豆瓣；

3)辣椒的制作：取新鲜的辣椒，加盐盐渍制成辣椒醅，剁细，然后加入辣椒醅重量30％的植物油，油煎至熟后放入剁细的辣椒，翻炒，取滤干物，得到油酥辣椒；

4)调料的配制：将山梨酸钾用开水溶化后，加入大蒜粉和味精即可；

将制得的油润后的银耳、油酥豆瓣、油酥辣椒、配制好的调料以及煎熟冷却后的植物油拌合均匀，经检测合格后罐装即可。

Claims (3)

1.一种银耳豆瓣，包括辣椒、豆瓣、植物油、食用盐和食品添加剂等，其特征在于：还包含有银耳。

2.根据权利要求1所述的银耳豆瓣，其特征在于：所述食品添加剂为谷氨酸钠、香辛料或山梨酸钾。

3.根据权利要求1或2所述的银耳豆瓣的制备方法，其特征在于：所述各个步骤分开制作，各步骤制作过程如下：

1)银耳的制作：银耳经漂洗、去杂质去蒂后放入盐水中浸泡，滤出银耳后，加入煎熟冷却后的植物油油润，得到油润后的银耳；

2)豆瓣的制作：豆瓣先用盐水浸泡，滤干后经制曲、发酵晒制成豆瓣醅，翻炒，取滤干物，得到油酥豆瓣；

3)辣椒的制作：取新鲜的辣椒，加盐盐渍制成辣椒醅，剁细，然后加入辣椒醅重量30％的植物油，油煎至熟后放入剁细的辣椒，翻炒，取滤干物，得到油酥辣椒；

4)调料的配制：将山梨酸钾用开水溶化后，加入大蒜粉和味精即可；

5)将制得的油润后的银耳、油酥豆瓣、油酥辣椒、配制好的调料以及煎熟冷却后的植物油拌合均匀，经检测合格后罐装即可。