CN105475730A - 一种麻辣香菇酱及其制备方法 - Google Patents

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刘长卫
马黎平
王园利
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Abstract

本发明公开了一种麻辣香菇酱及其制备方法，由以下重量份数的原料制成：食用油25~30、豆瓣酱5~10、豆豉1~5、香菇粒30~50、复合香辛料0.1~1、料酒1~3、香菇粉0.1~1、香菇浸膏1~3、花椒粉5~10、辣椒粉5~10。与现有技术相比，本发明配方合理，不添加化学防腐剂，油榨温度低，营养损失少，香味损失少。

Description

一种麻辣香菇酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种麻辣香菇酱。
背景技术
香菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢、提高机体适应力具有很大的作用，香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等，香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能够降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效，香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能够诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。
现有技术中的香菇酱及其制作方法及配方不合理，还需要添加防腐剂，不利于健康，并且，高温处理会导致其营养流失。
发明内容
本发明提供了一种麻辣香菇酱。
本发明的技术方案是：
一种麻辣香菇酱，由以下重量份数的原料制成：食用油25~30、豆瓣酱5~10、豆豉1~5、香菇粒30~50、复合香辛料0.1~1、料酒1~3、香菇粉0.1~1、香菇浸膏1~3、花椒粉5~10、辣椒粉5~10。
进一步，所述食用油为橄榄油、牡丹籽油、茶籽油的一种或几种混合。
进一步，所述复合香辛料由以下物质按任意重量比组成：八角、茴香、生姜粉、良姜、千里香、香叶、桂皮粉、红椒、甘草、陈皮、丁香、莳萝、迷迭香、苦豆、香茅、草果、肉蔻、荜拨、孜然、香果、白芷、辣椒。
一种麻辣香菇酱的制备方法，包括以下步骤：
1）向洁净的锅内加入食用油25~30重量份，开火加热至80℃，并不断搅拌；
2）加入芝花椒粉5~10、辣椒粉5~10，熬制2~3min；
3）升温至90℃，加入豆瓣酱5~10重量份，搅拌，待豆瓣酱散开后，加入复合香辛料0.1~1重量份，熬制2~3min；待复合香辛料散开后，加入香菇粒30~50重量份，搅拌，保温6~8min；
4）加入香菇浸膏1~3重量份，搅拌至香菇酱均匀分散后熄火；
5）在香菇酱不低于85℃时进行灌装。
进一步，所述食用油为橄榄油、牡丹籽油、茶籽油的一种或几种混合。
进一步，所述复合香辛料由以下物质按任意重量比组成：八角、茴香、生姜粉、良姜、千里香、香叶、桂皮粉、红椒、甘草、陈皮、丁香、莳萝、迷迭香、苦豆、香茅、草果、肉蔻、荜拨、孜然、香果、白芷、辣椒。
与现有技术相比，本发明配方合理，不添加化学防腐剂，油榨温度低，营养损失少，香味损失少。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明做进一步的描述。
实施例1
一种麻辣香菇酱的制备方法，包括以下步骤：
1）向洁净的锅内加入食用油25kg，开火加热至80℃，并不断搅拌；
2）加入芝花椒粉5kg、辣椒粉5kg，熬制2~3min；
3）升温至90℃，加入豆瓣酱10kg，搅拌，待豆瓣酱散开后，加入复合香辛料0.1kg，熬制2~3min；待复合香辛料散开后，加入香菇粒30kg，搅拌，保温8min；
4）加入香菇浸膏1kg，搅拌至香菇酱均匀分散后熄火；
5）在香菇酱不低于85℃时进行灌装。
实施例2
一种麻辣香菇酱的制备方法，包括以下步骤：
1）向洁净的锅内加入食用油30kg，开火加热至80℃，并不断搅拌；
2）加入芝花椒粉10kg、辣椒粉10kg，熬制3min；
3）升温至90℃，加入豆瓣酱5kg，搅拌，待豆瓣酱散开后，加入复合香辛料0.1kg，熬制3min；待复合香辛料散开后，加入香菇粒50kg，搅拌，保温8min；
4）加入香菇浸膏1kg，搅拌至香菇酱均匀分散后熄火；
5）在香菇酱不低于85℃时进行灌装。
实施例3
一种麻辣香菇酱的制备方法，包括以下步骤：
1）向洁净的锅内加入食用油30kg，开火加热至80℃，并不断搅拌；
2）加入芝花椒粉5、辣椒粉5，熬制2min；
3）升温至90℃，加入豆瓣酱5kg，搅拌，待豆瓣酱散开后，加入复合香辛料1kg，熬制3min；待复合香辛料散开后，加入香菇粒30kg，搅拌，保温8min；
4）加入香菇浸膏3kg，搅拌至香菇酱均匀分散后熄火；
5）在香菇酱不低于85℃时进行灌装。

Claims (6)

1.一种麻辣香菇酱，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：食用油25~30、豆瓣酱5~10、豆豉1~5、香菇粒30~50、复合香辛料0.1~1、料酒1~3、香菇粉0.1~1、香菇浸膏1~3、花椒粉5~10、辣椒粉5~10。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣香菇酱，其特征在于，所述食用油为橄榄油、牡丹籽油、茶籽油的一种或几种混合。
3.根据权利要求1所述的一种麻辣香菇酱，其特征在于，所述复合香辛料由以下物质按任意重量比组成：八角、茴香、生姜粉、良姜、千里香、香叶、桂皮粉、红椒、甘草、陈皮、丁香、莳萝、迷迭香、苦豆、香茅、草果、肉蔻、荜拨、孜然、香果、白芷、辣椒。
4.一种麻辣香菇酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）向洁净的锅内加入食用油25~30重量份，开火加热至80℃，并不断搅拌；
2）加入芝花椒粉5~10、辣椒粉5~10，熬制2~3min；
3）升温至90℃，加入豆瓣酱5~10重量份，搅拌，待豆瓣酱散开后，加入复合香辛料0.1~1重量份，熬制2~3min；待复合香辛料散开后，加入香菇粒30~50重量份，搅拌，保温6~8min；
4）加入香菇浸膏1~3重量份，搅拌至香菇酱均匀分散后熄火；
5）在香菇酱不低于85℃时进行灌装。
5.根据权利要求1所述的一种麻辣香菇酱的制备方法，其特征在于，所述食用油为橄榄油、牡丹籽油、茶籽油的一种或几种混合。
6.根据权利要求1所述的一种麻辣香菇酱的制备方法，其特征在于，所述复合香辛料由以下物质按任意重量比组成：八角、茴香、生姜粉、良姜、千里香、香叶、桂皮粉、红椒、甘草、陈皮、丁香、莳萝、迷迭香、苦豆、香茅、草果、肉蔻、荜拨、孜然、香果、白芷、辣椒。
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