CN105495510A - 一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料及其制备方法 - Google Patents
一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105495510A CN105495510A CN201510975429.7A CN201510975429A CN105495510A CN 105495510 A CN105495510 A CN 105495510A CN 201510975429 A CN201510975429 A CN 201510975429A CN 105495510 A CN105495510 A CN 105495510A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- powder
- parts
- chicken
- raw material
- schaeff
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 title claims abstract description 70
- NEGYEDYHPHMHGK-UHFFFAOYSA-N para-methoxyamphetamine Chemical compound COC1=CC=C(CC(C)N)C=C1 NEGYEDYHPHMHGK-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 61
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 42
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title abstract 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 158
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 111
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 83
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 31
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 26
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims abstract description 26
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 26
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 26
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 claims abstract description 26
- 241001127714 Amomum Species 0.000 claims abstract description 20
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 claims abstract description 19
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 claims abstract description 19
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 claims abstract description 19
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 claims abstract description 19
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 claims abstract description 19
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 claims abstract description 8
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 claims abstract description 8
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 6
- 241000221987 Russula Species 0.000 claims description 57
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 49
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 48
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 45
- 241000222532 Agrocybe Species 0.000 claims description 32
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 28
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 28
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 26
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 25
- 244000062250 Kaempferia rotunda Species 0.000 claims description 25
- 235000013422 Kaempferia rotunda Nutrition 0.000 claims description 25
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 25
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 claims description 18
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 claims description 18
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims description 18
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 15
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 14
- 230000002950 deficient Effects 0.000 claims description 14
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 14
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 14
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 14
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 14
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 13
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 11
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 11
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 11
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 claims description 11
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 9
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 8
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000007670 refining Methods 0.000 claims description 8
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 claims description 7
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 claims description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 7
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 claims description 7
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 claims description 7
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 claims description 7
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims description 7
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims description 7
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims description 7
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 7
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims description 7
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 7
- 230000005611 electricity Effects 0.000 claims description 7
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 7
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 7
- 229960001031 glucose Drugs 0.000 claims description 7
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 7
- 239000008235 industrial water Substances 0.000 claims description 7
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 7
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 claims description 7
- 238000009288 screen filtration Methods 0.000 claims description 7
- 238000004513 sizing Methods 0.000 claims description 7
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 7
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 7
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 claims description 7
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 claims description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 7
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims description 7
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims description 7
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 claims description 2
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 8
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 8
- 241001236156 Russula virescens Species 0.000 abstract 2
- 244000045069 Agrocybe aegerita Species 0.000 abstract 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 abstract 1
- 244000062241 Kaempferia galanga Species 0.000 abstract 1
- 235000013421 Kaempferia galanga Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 abstract 1
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 abstract 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- TVLJNOHNHRBUBC-SIHAWKHTSA-J [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].O[C@@H]1[C@@H](COP([O-])([O-])=O)O[C@H]([C@@H]1O)n1cnc2c(O)ncnc12.Nc1nc2n(cnc2c(=O)[nH]1)[C@@H]1O[C@H](COP([O-])([O-])=O)[C@@H](O)[C@H]1O Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].O[C@@H]1[C@@H](COP([O-])([O-])=O)O[C@H]([C@@H]1O)n1cnc2c(O)ncnc12.Nc1nc2n(cnc2c(=O)[nH]1)[C@@H]1O[C@H](COP([O-])([O-])=O)[C@@H](O)[C@H]1O TVLJNOHNHRBUBC-SIHAWKHTSA-J 0.000 abstract 1
- 235000013888 disodium 5'-ribonucleotide Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004193 disodium 5'-ribonucleotide Substances 0.000 abstract 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract 1
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 20
- 241000498779 Myristica Species 0.000 description 14
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 12
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 12
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 6
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 6
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 6
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 6
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 6
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 6
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 206010068052 Mosaicism Diseases 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 210000003765 sex chromosome Anatomy 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明提供一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料及其制备方法，包括以下重量分数的原料：鸡油250-280份，鸡粉80-100份，植物油120-160份，青头菌50-70份，牛肝菌30-45份，茶树菇20-30份，香菇50-70份，青头菌粉40-60份，牛肝菌粉20-30份，食盐110-130份，大蒜30-40份，生姜40-60份，洋葱50-65份，白胡椒粉10-15份，小茴香籽粉6-10份，砂仁粉5-8份，山奈粉8-12份，白砂糖30-45份，丁香粉1-3份，豆蔻粉3-5份，谷氨酸钠120-140份，5-呈味核苷酸二钠5-8份，维生素E？2份，抗坏血酸钠1份，解决了火锅底料易上火，营养不均匀。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤指一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料及其制备方法。
背景技术
火锅是流行于全国各地的一种美食，其方便快捷的大众化特色被越来越多的消费者接受和喜爱，众所周知，火锅的质量和口味主要取决于火锅底料的质量和口味，我国地域辽阔，各地的人们喜爱的口味也千差万别，因此在市场上出现了不同口味的火锅底料，随着人们生活质量的不断提高，对火锅底料的要求越来越高，在追求口味的同时，也更注重对健康的要求。
现有火锅底料由于含有大量的辣酱或辣椒人们在食用后会造成上火，口干，消化不良等症状，对不能食用辣椒的人们来说，口味独特，营养均衡的火锅底料往往选择性较少，同时由于野生菌营养丰富，但保存困难。
发明内容
野生菌鸡汤火锅底料加入滇味火锅特点，是适合全国各地口味的火锅底料，口感醇厚天然，鲜而不腻，回味悠长，菌味浓郁，风味独特，采用优质的高原土鸡、鸡油、野生菌和云南特有天然植物香辛料、同时加入云南特有的植物籽油，除了有天然油脂香味、野生菌和植物香辛料香味外，肉香浓郁、口感醇厚、鲜而不腻也是本品的特点，通过将鸡肉、鸡骨制成粉状，解决了产品的溶耐高温稳定性问题，并通过精细的原料前处理和更合理的制作工艺精制而成。
为解决上述技术问题，本发明提供一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料及其制备方法，包括，鸡油，鸡粉，青头菌粉，牛杆菌粉，茶树菇，其特征在于：包括以下重量分数的原料：
鸡油250-280份，鸡粉80-100份，植物油120-160份，青头菌50-70份，牛肝菌30-45份，茶树菇20-30份，香菇50-70份，青头菌粉40-60份，牛肝菌粉20-30份，食盐110-130份，大蒜30-40份，生姜40-60份，洋葱50-65份，白胡椒粉10-15份，小茴香籽粉6-10份，砂仁粉5-8份，山奈粉8-12份，白砂糖30-45份，丁香粉1-3份，豆蔻粉3-5份，谷氨酸钠120-140份，5-呈味核苷酸二钠5-8份，维生素E2份，抗坏血酸钠1份。
作为本发明的进一步改进，所述一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料及其制备方法包括以下重量分数的原料：
鸡油260-270份，鸡粉90-100份，植物油130-150份，青头菌60-70份，牛肝菌35-40份，茶树菇25-29份，香菇60-65份，青头菌粉45-55份，牛肝菌粉22-28份，食盐115-125份，大蒜32-38份，生姜45-55份，洋葱55-60份，白胡椒粉12-14份，小茴香籽粉7-9份，砂仁粉6-7份，山奈粉9-11份，白砂糖35-40份，丁香粉1.5-2.5份，豆蔻粉3.5-4.5份，谷氨酸钠125-135份，5-呈味核苷酸二钠6-7份，维生素E2份，抗坏血酸钠1份。
作为本发明的进一步改进，所述一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料及其制备方法包括以下重量分数的原料：
鸡油265份，鸡粉95份，植物油140份，青头菌65份，牛肝菌38份，茶树菇27份，香菇63份，青头菌粉50份，牛肝菌粉25份，食盐120份，大蒜36份，生姜50份，洋葱58份，白胡椒粉13份，小茴香籽粉8份，砂仁粉6份，山奈粉10份，白砂糖38份，丁香粉2份，豆蔻粉4份，谷氨酸钠130份，5-呈味核苷酸二钠6份，维生素E2份，抗坏血酸钠1份。
作为本发明的进一步改进，所述青头菌、牛肝菌为生长在海拔为1000-2000云南省楚雄境内的野生菌。
一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料制备方法，其特征在于：包括以下几个步骤：
A、原料预处理：分别将青头菌、牛肝菌、茶树菇、香菇进行分拣剔除不合格原料后洗净切片待用；将鸡油加热至120℃炼制后过滤除渣待用；分别将生姜、洋葱、大蒜进行分拣剔除不合格原料后洗净磨成泥状待用；分别将白胡椒、小茴香籽、砂仁、山奈、丁香、豆蔻在烤箱内控制烤箱温度85-90℃烘烤1.5-2小时，磨制成40目的粉状；
B、原料的预混合：将青头菌粉和牛肝菌粉进行混合得到菌粉，将白胡椒粉、小茴香籽粉、砂仁粉、山奈粉、丁香粉、豆蔻粉进行混合得到香辛料粉；
C、原料的炒制：将鸡油投入夹层锅中进行炼制，将油温升高到125℃，依次加入生姜、洋葱、大蒜炸制5-10分钟，待油温稳定在125℃时，依次加入香菇、青头菌、茶树菇、牛肝菌炸制10-20分钟；
D、原料的混合：待夹层锅内的物料降温至60℃，依次加入鸡粉、菌粉、香辛料粉、食盐、白砂糖、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、维生素E、抗坏血酸钠进行搅拌混合，在混合的同时分批量加入植物油；
E、原料的罐装：将物料温度降至50℃时打入料缸用自动包装机进行罐装；
F、原料的定型：将罐装后的原料自动冷却成型；
G、原料的包装：将冷却成型的物料进行检查、外包装、打码、入库。
作为本发明的进一步改进，所述鸡粉通过以下步骤制得：
A、工艺准备：检查生产用水、电、汽、阀门、控制开关状态、清洁设备达到干净无菌的环境；
B、原料处理：将冰冻鸡肉、鸡骨进行泡水解冻2-4小时后经破骨机粗碎，然后再经骨泥磨碎机细碎；
C、提取：将磨细的鸡肉、鸡骨、水加入蒸煮罐进行密封蒸煮，加热至95±5℃保持1-2小时；
D、酶解：蒸煮完成后将温度降至55℃，温度稳定后加入酶制剂，保持温度在55±2℃酶解4-6小时；
E、灭酶：酶解完成后将温度升至90℃进行灭酶10分钟；
F、过滤油水分离：灭酶完成后降温至60℃通过筛网过滤去除杂质，通过分离机、均质机，使物料进行油水分离、均质；
G、美拉德反应：将均质后的物料升温至90℃，加入氨基酸类、葡萄糖、酵母抽提物、植物水解蛋白，在90-95℃反应1-2小时；
H、调配：将美拉德反应后的物料加入香辛料、食盐、增鲜剂、抗氧化剂进行搅拌均匀；
G、喷雾干燥：将调配后的物料进行喷雾干燥处理后密封包装使用。
作为本发明的进一步改进，所述鸡肉、鸡骨采用云南省玉溪市海拔为2000-3000米一年以上散养土鸡宰杀冰冻制成。
作为本发明的进一步改进，所述提取时间为1.5小时。
作为本发明的进一步改进，所述酶解时间为5.5小时。
作为本发明的进一步改进，所述美拉德反应时间为1.5小时。
本发明的的火锅底料具有以下有益效果：
1、本发明的火锅底料克服了现有火锅底料非营养性和粗营养性的缺陷，将难以保存的野生菌制成粉状加入火锅底料中，不仅可增加火锅底料的风味，而且营养物质便于吸收食用效果明显，同时会有效的减轻肠胃负担，增加食欲，保护肠胃，不上火；
2、本发明通过将鸡肉、鸡骨制成粉状，能有效的增强其保质期，能有效的防止其在储藏运输过程中腐败变质，造成安全事故，同时通过酶解作用，能有效的将鸡肉、鸡骨的营养物质释放出来，溶解在火锅汤中，能有效的增强食用者对营养物质的消化吸收；
3、本发明采用综合的调味料配合，不仅能用于煮食火锅，也可以在平常煲汤、煮菜的时候进行添加，以改善汤汁的口味，增强汤汁的营养，达到各类营养物质的均衡补充。
具体实施方式
实施例1
本发明提供一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料及其制备方法，包括，鸡油，鸡粉，青头菌粉，牛杆菌粉，茶树菇，其特征在于：包括以下重量分数的原料：
鸡油250份，鸡粉80份，植物油120份，青头菌50份，牛肝菌30份，茶树菇20份，香菇50份，青头菌粉40份，牛肝菌粉20份，食盐110份，大蒜30份，生姜40份，洋葱50份，白胡椒粉10份，小茴香籽粉6份，砂仁粉5份，山奈粉8份，白砂糖30份，丁香粉1份，豆蔻粉3份，谷氨酸钠120份，5-呈味核苷酸二钠5份，维生素E2份，抗坏血酸钠1份。
作为本发明的进一步改进，所述青头菌、牛肝菌为生长在海拔为1000-2000云南省楚雄境内的野生菌。
一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料制备方法，其特征在于：包括以下几个步骤：
A、原料预处理：分别将青头菌、牛肝菌、茶树菇、香菇进行分拣剔除不合格原料后洗净切片待用；将鸡油加热至120℃炼制后过滤除渣待用；分别将生姜、洋葱、大蒜进行分拣剔除不合格原料后洗净磨成泥状待用；分别将白胡椒、小茴香籽、砂仁、山奈、丁香、豆蔻在烤箱内控制烤箱温度85-90℃烘烤1.5-2小时，磨制成40目的粉状；
B、原料的预混合：将青头菌粉和牛肝菌粉进行混合得到菌粉，将白胡椒粉、小茴香籽粉、砂仁粉、山奈粉、丁香粉、豆蔻粉进行混合得到香辛料粉；
C、原料的炒制：将鸡油投入夹层锅中进行炼制，将油温升高到125℃，依次加入生姜、洋葱、大蒜炸制5分钟，待油温稳定在125℃时，依次加入香菇、青头菌、茶树菇、牛肝菌炸制10分钟；
D、原料的混合：待夹层锅内的物料降温至60℃，依次加入鸡粉、菌粉、香辛料粉、食盐、白砂糖、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、维生素E、抗坏血酸钠进行搅拌混合，在混合的同时分批量加入植物油；
E、原料的罐装：将物料温度降至50℃时打入料缸用自动包装机进行罐装；
F、原料的定型：将罐装后的原料自动冷却成型；
G、原料的包装：将冷却成型的物料进行检查、外包装、打码、入库。
作为本发明的进一步改进，所述鸡粉通过以下步骤制得：
A、工艺准备：检查生产用水、电、汽、阀门、控制开关状态、清洁设备达到干净无菌的环境；
B、原料处理：将冰冻鸡肉、鸡骨进行泡水解冻2小时后经破骨机粗碎，然后再经骨泥磨碎机细碎；
C、提取：将磨细的鸡肉、鸡骨、水加入蒸煮罐进行密封蒸煮，加热至95±5℃保持1小时；
D、酶解：蒸煮完成后将温度降至55℃，温度稳定后加入酶制剂，保持温度在55±2℃酶解4小时；
E、灭酶：酶解完成后将温度升至90℃进行灭酶10分钟；
F、过滤油水分离：灭酶完成后降温至60℃通过筛网过滤去除杂质，通过分离机、均质机，使物料进行油水分离、均质；
G、美拉德反应：将均质后的物料升温至90℃，加入氨基酸类、葡萄糖、酵母抽提物、植物水解蛋白，在90-95℃反应1小时；
H、调配：将美拉德反应后的物料加入香辛料、食盐、增鲜剂、抗氧化剂进行搅拌均匀；
G、喷雾干燥：将调配后的物料进行喷雾干燥处理后密封包装使用。
作为本发明的进一步改进，所述鸡肉、鸡骨采用云南省玉溪市海拔为2000-3000米一年以上散养土鸡宰杀冰冻制成。
本发明的的火锅底料具有以下有益效果：
1、本发明的火锅底料克服了现有火锅底料非营养性和粗营养性的缺陷，将难以保存的野生菌制成粉状加入火锅底料中，不仅可增加火锅底料的风味，而且营养物质便于吸收食用效果明显，同时会有效的减轻肠胃负担，增加食欲，保护肠胃，不上火；
2、本发明通过将鸡肉、鸡骨制成粉状，能有效的增强其保质期，能有效的防止其在储藏运输过程中腐败变质，造成安全事故，同时通过酶解作用，能有效的将鸡肉、鸡骨的营养物质释放出来，溶解在火锅汤中，能有效的增强食用者对营养物质的消化吸收；
3、本发明采用综合的调味料配合，不仅能用于煮食火锅，也可以在平常煲汤、煮菜的时候进行添加，以改善汤汁的口味，增强汤汁的营养，达到各类营养物质的均衡补充。
实施例2
本发明提供一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料及其制备方法，包括，鸡油，鸡粉，青头菌粉，牛杆菌粉，茶树菇，其特征在于：包括以下重量分数的原料：
鸡油280份，鸡粉100份，植物油160份，青头菌70份，牛肝菌45份，茶树菇30份，香菇70份，青头菌粉60份，牛肝菌粉30份，食盐130份，大蒜40份，生姜60份，洋葱65份，白胡椒粉15份，小茴香籽粉10份，砂仁粉8份，山奈粉12份，白砂糖45份，丁香粉3份，豆蔻粉5份，谷氨酸钠140份，5-呈味核苷酸二钠8份，维生素E2份，抗坏血酸钠1份。
作为本发明的进一步改进，所述青头菌、牛肝菌为生长在海拔为1000-2000云南省楚雄境内的野生菌。
一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料制备方法，其特征在于：包括以下几个步骤：
A、原料预处理：分别将青头菌、牛肝菌、茶树菇、香菇进行分拣剔除不合格原料后洗净切片待用；将鸡油加热至120℃炼制后过滤除渣待用；分别将生姜、洋葱、大蒜进行分拣剔除不合格原料后洗净磨成泥状待用；分别将白胡椒、小茴香籽、砂仁、山奈、丁香、豆蔻在烤箱内控制烤箱温度85-90℃烘烤2小时，磨制成40目的粉状；
B、原料的预混合：将青头菌粉和牛肝菌粉进行混合得到菌粉，将白胡椒粉、小茴香籽粉、砂仁粉、山奈粉、丁香粉、豆蔻粉进行混合得到香辛料粉；
C、原料的炒制：将鸡油投入夹层锅中进行炼制，将油温升高到125℃，依次加入生姜、洋葱、大蒜炸制10分钟，待油温稳定在125℃时，依次加入香菇、青头菌、茶树菇、牛肝菌炸制10-20分钟；
D、原料的混合：待夹层锅内的物料降温至60℃，依次加入鸡粉、菌粉、香辛料粉、食盐、白砂糖、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、维生素E、抗坏血酸钠进行搅拌混合，在混合的同时分批量加入植物油；
E、原料的罐装：将物料温度降至50℃时打入料缸用自动包装机进行罐装；
F、原料的定型：将罐装后的原料自动冷却成型；
G、原料的包装：将冷却成型的物料进行检查、外包装、打码、入库。
作为本发明的进一步改进，所述鸡粉通过以下步骤制得：
A、工艺准备：检查生产用水、电、汽、阀门、控制开关状态、清洁设备达到干净无菌的环境；
B、原料处理：将冰冻鸡肉、鸡骨进行泡水解冻2-4小时后经破骨机粗碎，然后再经骨泥磨碎机细碎；
C、提取：将磨细的鸡肉、鸡骨、水加入蒸煮罐进行密封蒸煮，加热至95±5℃保持2小时；
D、酶解：蒸煮完成后将温度降至55℃，温度稳定后加入酶制剂，保持温度在55±2℃酶解6小时；
E、灭酶：酶解完成后将温度升至90℃进行灭酶10分钟；
F、过滤油水分离：灭酶完成后降温至60℃通过筛网过滤去除杂质，通过分离机、均质机，使物料进行油水分离、均质；
G、美拉德反应：将均质后的物料升温至90℃，加入氨基酸类、葡萄糖、酵母抽提物、植物水解蛋白，在90-95℃反应2小时；
H、调配：将美拉德反应后的物料加入香辛料、食盐、增鲜剂、抗氧化剂进行搅拌均匀；
G、喷雾干燥：将调配后的物料进行喷雾干燥处理后密封包装使用。
作为本发明的进一步改进，所述鸡肉、鸡骨采用云南省玉溪市海拔为2000-3000米一年以上散养土鸡宰杀冰冻制成。
本发明的的火锅底料具有以下有益效果：
1、本发明的火锅底料克服了现有火锅底料非营养性和粗营养性的缺陷，将难以保存的野生菌制成粉状加入火锅底料中，不仅可增加火锅底料的风味，而且营养物质便于吸收食用效果明显，同时会有效的减轻肠胃负担，增加食欲，保护肠胃，不上火；
2、本发明通过将鸡肉、鸡骨制成粉状，能有效的增强其保质期，能有效的防止其在储藏运输过程中腐败变质，造成安全事故，同时通过酶解作用，能有效的将鸡肉、鸡骨的营养物质释放出来，溶解在火锅汤中，能有效的增强食用者对营养物质的消化吸收；
3、本发明采用综合的调味料配合，不仅能用于煮食火锅，也可以在平常煲汤、煮菜的时候进行添加，以改善汤汁的口味，增强汤汁的营养，达到各类营养物质的均衡补充。
实施例3
本发明提供一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料及其制备方法，包括，鸡油，鸡粉，青头菌粉，牛杆菌粉，茶树菇，其特征在于，包括以下重量分数的原料：
鸡油260份，鸡粉90份，植物油130份，青头菌60份，牛肝菌35份，茶树菇25份，香菇60份，青头菌粉45份，牛肝菌粉22份，食盐115份，大蒜32份，生姜45份，洋葱55份，白胡椒粉12份，小茴香籽粉7份，砂仁粉6份，山奈粉9份，白砂糖35份，丁香粉1.5份，豆蔻粉3.5份，谷氨酸钠125份，5-呈味核苷酸二钠6份，维生素E2份，抗坏血酸钠1份。
作为本发明的进一步改进，所述青头菌、牛肝菌为生长在海拔为1000-2000云南省楚雄境内的野生菌。
一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料制备方法，其特征在于：包括以下几个步骤：
A、原料预处理：分别将青头菌、牛肝菌、茶树菇、香菇进行分拣剔除不合格原料后洗净切片待用；将鸡油加热至120℃炼制后过滤除渣待用；分别将生姜、洋葱、大蒜进行分拣剔除不合格原料后洗净磨成泥状待用；分别将白胡椒、小茴香籽、砂仁、山奈、丁香、豆蔻在烤箱内控制烤箱温度85-90℃烘烤1.5小时，磨制成40目的粉状；
B、原料的预混合：将青头菌粉和牛肝菌粉进行混合得到菌粉，将白胡椒粉、小茴香籽粉、砂仁粉、山奈粉、丁香粉、豆蔻粉进行混合得到香辛料粉；
C、原料的炒制：将鸡油投入夹层锅中进行炼制，将油温升高到125℃，依次加入生姜、洋葱、大蒜炸制5分钟，待油温稳定在125℃时，依次加入香菇、青头菌、茶树菇、牛肝菌炸制10分钟；
D、原料的混合：待夹层锅内的物料降温至60℃，依次加入鸡粉、菌粉、香辛料粉、食盐、白砂糖、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、维生素E、抗坏血酸钠进行搅拌混合，在混合的同时分批量加入植物油；
E、原料的罐装：将物料温度降至50℃时打入料缸用自动包装机进行罐装；
F、原料的定型：将罐装后的原料自动冷却成型；
G、原料的包装：将冷却成型的物料进行检查、外包装、打码、入库。
作为本发明的进一步改进，所述鸡粉通过以下步骤制得：
A、工艺准备：检查生产用水、电、汽、阀门、控制开关状态、清洁设备达到干净无菌的环境；
B、原料处理：将冰冻鸡肉、鸡骨进行泡水解冻2小时后经破骨机粗碎，然后再经骨泥磨碎机细碎；
C、提取：将磨细的鸡肉、鸡骨、水加入蒸煮罐进行密封蒸煮，加热至95±5℃保持1小时；
D、酶解：蒸煮完成后将温度降至55℃，温度稳定后加入酶制剂，保持温度在55±2℃酶解4小时；
E、灭酶：酶解完成后将温度升至90℃进行灭酶10分钟；
F、过滤油水分离：灭酶完成后降温至60℃通过筛网过滤去除杂质，通过分离机、均质机，使物料进行油水分离、均质；
G、美拉德反应：将均质后的物料升温至90℃，加入氨基酸类、葡萄糖、酵母抽提物、植物水解蛋白，在90-95℃反应1小时；
H、调配：将美拉德反应后的物料加入香辛料、食盐、增鲜剂、抗氧化剂进行搅拌均匀；
G、喷雾干燥：将调配后的物料进行喷雾干燥处理后密封包装使用。
作为本发明的进一步改进，所述鸡肉、鸡骨采用云南省玉溪市海拔为2000-3000米一年以上散养土鸡宰杀冰冻制成。
本发明的的火锅底料具有以下有益效果：
1、本发明的火锅底料克服了现有火锅底料非营养性和粗营养性的缺陷，将难以保存的野生菌制成粉状加入火锅底料中，不仅可增加火锅底料的风味，而且营养物质便于吸收食用效果明显，同时会有效的减轻肠胃负担，增加食欲，保护肠胃，不上火；
2、本发明通过将鸡肉、鸡骨制成粉状，能有效的增强其保质期，能有效的防止其在储藏运输过程中腐败变质，造成安全事故，同时通过酶解作用，能有效的将鸡肉、鸡骨的营养物质释放出来，溶解在火锅汤中，能有效的增强食用者对营养物质的消化吸收；
3、本发明采用综合的调味料配合，不仅能用于煮食火锅，也可以在平常煲汤、煮菜的时候进行添加，以改善汤汁的口味，增强汤汁的营养，达到各类营养物质的均衡补充。
实施例4
本发明提供一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料及其制备方法，包括，鸡油，鸡粉，青头菌粉，牛杆菌粉，茶树菇，其特征在于：包括以下重量分数的原料：
鸡油270份，鸡粉100份，植物油150份，青头菌70份，牛肝菌40份，茶树菇29份，香菇65份，青头菌粉55份，牛肝菌粉28份，食盐125份，大蒜38份，生姜55份，洋葱60份，白胡椒粉14份，小茴香籽粉9份，砂仁粉7份，山奈粉11份，白砂糖40份，丁香粉2.5份，豆蔻粉4.5份，谷氨酸钠135份，5-呈味核苷酸二钠7份，维生素E2份，抗坏血酸钠1份。
作为本发明的进一步改进，所述青头菌、牛肝菌为生长在海拔为1000-2000云南省楚雄境内的野生菌。
一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料制备方法，其特征在于：包括以下几个步骤：
A、原料预处理：分别将青头菌、牛肝菌、茶树菇、香菇进行分拣剔除不合格原料后洗净切片待用；将鸡油加热至120℃炼制后过滤除渣待用；分别将生姜、洋葱、大蒜进行分拣剔除不合格原料后洗净磨成泥状待用；分别将白胡椒、小茴香籽、砂仁、山奈、丁香、豆蔻在烤箱内控制烤箱温度85-90℃烘烤2小时，磨制成40目的粉状；
B、原料的预混合：将青头菌粉和牛肝菌粉进行混合得到菌粉，将白胡椒粉、小茴香籽粉、砂仁粉、山奈粉、丁香粉、豆蔻粉进行混合得到香辛料粉；
C、原料的炒制：将鸡油投入夹层锅中进行炼制，将油温升高到125℃，依次加入生姜、洋葱、大蒜炸制10分钟，待油温稳定在125℃时，依次加入香菇、青头菌、茶树菇、牛肝菌炸制20分钟；
D、原料的混合：待夹层锅内的物料降温至60℃，依次加入鸡粉、菌粉、香辛料粉、食盐、白砂糖、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、维生素E、抗坏血酸钠进行搅拌混合，在混合的同时分批量加入植物油；
E、原料的罐装：将物料温度降至50℃时打入料缸用自动包装机进行罐装；
F、原料的定型：将罐装后的原料自动冷却成型；
G、原料的包装：将冷却成型的物料进行检查、外包装、打码、入库。
作为本发明的进一步改进，所述鸡粉通过以下步骤制得：
A、工艺准备：检查生产用水、电、汽、阀门、控制开关状态、清洁设备达到干净无菌的环境；
B、原料处理：将冰冻鸡肉、鸡骨进行泡水解冻4小时后经破骨机粗碎，然后再经骨泥磨碎机细碎；
C、提取：将磨细的鸡肉、鸡骨、水加入蒸煮罐进行密封蒸煮，加热至95±5℃保持2小时；
D、酶解：蒸煮完成后将温度降至55℃，温度稳定后加入酶制剂，保持温度在55±2℃酶解6小时；
E、灭酶：酶解完成后将温度升至90℃进行灭酶10分钟；
F、过滤油水分离：灭酶完成后降温至60℃通过筛网过滤去除杂质，通过分离机、均质机，使物料进行油水分离、均质；
G、美拉德反应：将均质后的物料升温至90℃，加入氨基酸类、葡萄糖、酵母抽提物、植物水解蛋白，在90-95℃反应2小时；
H、调配：将美拉德反应后的物料加入香辛料、食盐、增鲜剂、抗氧化剂进行搅拌均匀；
G、喷雾干燥：将调配后的物料进行喷雾干燥处理后密封包装使用。
作为本发明的进一步改进，所述鸡肉、鸡骨采用云南省玉溪市海拔为2000-3000米一年以上散养土鸡宰杀冰冻制成。
本发明的的火锅底料具有以下有益效果：
1、本发明的火锅底料克服了现有火锅底料非营养性和粗营养性的缺陷，将难以保存的野生菌制成粉状加入火锅底料中，不仅可增加火锅底料的风味，而且营养物质便于吸收食用效果明显，同时会有效的减轻肠胃负担，增加食欲，保护肠胃，不上火；
2、本发明通过将鸡肉、鸡骨制成粉状，能有效的增强其保质期，能有效的防止其在储藏运输过程中腐败变质，造成安全事故，同时通过酶解作用，能有效的将鸡肉、鸡骨的营养物质释放出来，溶解在火锅汤中，能有效的增强食用者对营养物质的消化吸收；
3、本发明采用综合的调味料配合，不仅能用于煮食火锅，也可以在平常煲汤、煮菜的时候进行添加，以改善汤汁的口味，增强汤汁的营养，达到各类营养物质的均衡补充。
实施例5
本发明提供一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料及其制备方法，包括，鸡油，鸡粉，青头菌粉，牛杆菌粉，茶树菇，其特征在于：包括以下重量分数的原料：
鸡油265份，鸡粉95份，植物油140份，青头菌65份，牛肝菌38份，茶树菇27份，香菇63份，青头菌粉50份，牛肝菌粉25份，食盐120份，大蒜36份，生姜50份，洋葱58份，白胡椒粉13份，小茴香籽粉8份，砂仁粉6份，山奈粉10份，白砂糖38份，丁香粉2份，豆蔻粉4份，谷氨酸钠130份，5-呈味核苷酸二钠6份，维生素E2份，抗坏血酸钠1份。
作为本发明的进一步改进，所述青头菌、牛肝菌为生长在海拔为1000-2000云南省楚雄境内的野生菌。
一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料制备方法，其特征在于：包括以下几个步骤：
A、原料预处理：分别将青头菌、牛肝菌、茶树菇、香菇进行分拣剔除不合格原料后洗净切片待用；将鸡油加热至120℃炼制后过滤除渣待用；分别将生姜、洋葱、大蒜进行分拣剔除不合格原料后洗净磨成泥状待用；分别将白胡椒、小茴香籽、砂仁、山奈、丁香、豆蔻在烤箱内控制烤箱温度85-90℃烘烤1.5-2小时，磨制成40目的粉状；
B、原料的预混合：将青头菌粉和牛肝菌粉进行混合得到菌粉，将白胡椒粉、小茴香籽粉、砂仁粉、山奈粉、丁香粉、豆蔻粉进行混合得到香辛料粉；
C、原料的炒制：将鸡油投入夹层锅中进行炼制，将油温升高到125℃，依次加入生姜、洋葱、大蒜炸制5-10分钟，待油温稳定在125℃时，依次加入香菇、青头菌、茶树菇、牛肝菌炸制10-20分钟；
D、原料的混合：待夹层锅内的物料降温至60℃，依次加入鸡粉、菌粉、香辛料粉、食盐、白砂糖、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、维生素E、抗坏血酸钠进行搅拌混合，在混合的同时分批量加入植物油；
E、原料的罐装：将物料温度降至50℃时打入料缸用自动包装机进行罐装；
F、原料的定型：将罐装后的原料自动冷却成型；
G、原料的包装：将冷却成型的物料进行检查、外包装、打码、入库。
作为本发明的进一步改进，所述鸡粉通过以下步骤制得：
A、工艺准备：检查生产用水、电、汽、阀门、控制开关状态、清洁设备达到干净无菌的环境；
B、原料处理：将冰冻鸡肉、鸡骨进行泡水解冻2-4小时后经破骨机粗碎，然后再经骨泥磨碎机细碎；
C、提取：将磨细的鸡肉、鸡骨、水加入蒸煮罐进行密封蒸煮，加热至95±5℃保持1.5小时；
D、酶解：蒸煮完成后将温度降至55℃，温度稳定后加入酶制剂，保持温度在55±2℃酶解5.5小时；
E、灭酶：酶解完成后将温度升至90℃进行灭酶10分钟；
F、过滤油水分离：灭酶完成后降温至60℃通过筛网过滤去除杂质，通过分离机、均质机，使物料进行油水分离、均质；
G、美拉德反应：将均质后的物料升温至90℃，加入氨基酸类、葡萄糖、酵母抽提物、植物水解蛋白，在90-95℃反应1.5小时；
H、调配：将美拉德反应后的物料加入香辛料、食盐、增鲜剂、抗氧化剂进行搅拌均匀；
G、喷雾干燥：将调配后的物料进行喷雾干燥处理后密封包装使用。
作为本发明的进一步改进，所述鸡肉、鸡骨采用云南省玉溪市海拔为2000-3000米一年以上散养土鸡宰杀冰冻制成。
本发明的的火锅底料具有以下有益效果：
1、本发明的火锅底料克服了现有火锅底料非营养性和粗营养性的缺陷，将难以保存的野生菌制成粉状加入火锅底料中，不仅可增加火锅底料的风味，而且营养物质便于吸收食用效果明显，同时会有效的减轻肠胃负担，增加食欲，保护肠胃，不上火；
2、本发明通过将鸡肉、鸡骨制成粉状，能有效的增强其保质期，能有效的防止其在储藏运输过程中腐败变质，造成安全事故，同时通过酶解作用，能有效的将鸡肉、鸡骨的营养物质释放出来，溶解在火锅汤中，能有效的增强食用者对营养物质的消化吸收；
3、本发明采用综合的调味料配合，不仅能用于煮食火锅，也可以在平常煲汤、煮菜的时候进行添加，以改善汤汁的口味，增强汤汁的营养，达到各类营养物质的均衡补充。
Claims (10)
1.一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料及其制备方法，包括，鸡油，鸡粉，青头菌粉，牛杆菌粉，茶树菇，其特征在于：包括以下重量分数的原料：
鸡油250-280份，鸡粉80-100份，植物油120-160份，青头菌50-70份，牛肝菌30-45份，茶树菇20-30份，香菇50-70份，青头菌粉40-60份，牛肝菌粉20-30份，食盐110-130份，大蒜30-40份，生姜40-60份，洋葱50-65份，白胡椒粉10-15份，小茴香籽粉6-10份，砂仁粉5-8份，山奈粉8-12份，白砂糖30-45份，丁香粉1-3份，豆蔻粉3-5份，谷氨酸钠120-140份，5-呈味核苷酸二钠5-8份，维生素E2份，抗坏血酸钠1份。
2.根据权利要求1所述一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料及其制备方法，其特征在于：包括以下重量分数的原料：
鸡油260-270份，鸡粉90-100份，植物油130-150份，青头菌60-70份，牛肝菌35-40份，茶树菇25-29份，香菇60-65份，青头菌粉45-55份，牛肝菌粉22-28份，食盐115-125份，大蒜32-38份，生姜45-55份，洋葱55-60份，白胡椒粉12-14份，小茴香籽粉7-9份，砂仁粉6-7份，山奈粉9-11份，白砂糖35-40份，丁香粉1.5-2.5份，豆蔻粉3.5-4.5份，谷氨酸钠125-135份，5-呈味核苷酸二钠6-7份，维生素E2份，抗坏血酸钠1份。
3.根据权利要求2所述一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料及其制备方法，其特征在于：包括以下重量分数的原料：
鸡油265份，鸡粉95份，植物油140份，青头菌65份，牛肝菌38份，茶树菇27份，香菇63份，青头菌粉50份，牛肝菌粉25份，食盐120份，大蒜36份，生姜50份，洋葱58份，白胡椒粉13份，小茴香籽粉8份，砂仁粉6份，山奈粉10份，白砂糖38份，丁香粉2份，豆蔻粉4份，谷氨酸钠130份，5-呈味核苷酸二钠6份，维生素E2份，抗坏血酸钠1份。
4.根据权利要求1所述一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料及其制备方法，其特征在于：所述青头菌、牛肝菌为生长在海拔为1000-2000米云南省楚雄境内的野生菌。
5.一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料制备方法，其特征在于：包括以下几个步骤：
A、原料预处理：分别将青头菌、牛肝菌、茶树菇、香菇进行分拣剔除不合格原料后洗净切片待用；将鸡油加热至120℃炼制后过滤除渣待用；分别将生姜、洋葱、大蒜进行分拣剔除不合格原料后洗净磨成泥状待用；分别将白胡椒、小茴香籽、砂仁、山奈、丁香、豆蔻在烤箱内控制烤箱温度85-90℃烘烤1.5-2小时，磨制成40目的粉状；
B、原料的预混合：将青头菌粉和牛肝菌粉进行混合得到菌粉，将白胡椒粉、小茴香籽粉、砂仁粉、山奈粉、丁香粉、豆蔻粉进行混合得到香辛料粉；
C、原料的炒制：将鸡油投入夹层锅中进行炼制，将油温升高到125℃，依次加入生姜、洋葱、大蒜炸制5-10分钟，待油温稳定在125℃时，依次加入香菇、青头菌、茶树菇、牛肝菌炸制10-20分钟；
D、原料的混合：待夹层锅内的物料降温至60℃，依次加入鸡粉、菌粉、香辛料粉、食盐、白砂糖、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、维生素E、抗坏血酸钠进行搅拌混合，在混合的同时分批量加入植物油；
E、原料的罐装：将物料温度降至50℃时打入料缸用自动包装机进行罐装；
F、原料的定型：将罐装后的原料自动冷却成型；
G、原料的包装：将冷却成型的物料进行检查、外包装、打码、入库。
6.根据权利要求5所述一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料制备方法，其特征在于：所述鸡粉通过以下步骤制得：
A、工艺准备：检查生产用水、电、汽、阀门、控制开关状态、清洁设备达到干净无菌的环境；
B、原料处理：将冰冻鸡肉、鸡骨进行泡水解冻2-4小时后经破骨机粗碎，然后再经骨泥磨碎机细碎；
C、提取：将磨细的鸡肉、鸡骨、水加入蒸煮罐进行密封蒸煮，加热至95±5℃保持1-2小时；
D、酶解：蒸煮完成后将温度降至55℃，温度稳定后加入酶制剂，保持温度在55±2℃酶解4-6小时；
E、灭酶：酶解完成后将温度升至90℃进行灭酶10分钟；
F、过滤油水分离：灭酶完成后降温至60℃通过筛网过滤去除杂质，通过分离机、均质机，使物料进行油水分离、均质；
G、美拉德反应：将均质后的物料升温至90℃，加入氨基酸类、葡萄糖、酵母抽提物、植物水解蛋白，在90-95℃反应1-2小时；
H、调配：将美拉德反应后的物料加入香辛料、食盐、增鲜剂、抗氧化剂进行搅拌均匀；
G、喷雾干燥：将调配后的物料进行喷雾干燥处理后密封包装使用。
7.根据权利要求6所述一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料制备方法，其特征在于：所述鸡肉、鸡骨采用云南省玉溪市海拔为2000-3000米一年以上散养土鸡宰杀冰冻制成。
8.根据权利要求6所述一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料制备方法，其特征在于：所述提取时间为1.5小时。
9.根据权利要求6所述一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料制备方法，其特征在于：所述酶解时间为5.5小时。
10.根据权利要求6所述一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料制备方法，其特征在于：所述美拉德反应时间为1.5小时。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510975429.7A CN105495510A (zh) | 2015-12-23 | 2015-12-23 | 一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510975429.7A CN105495510A (zh) | 2015-12-23 | 2015-12-23 | 一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105495510A true CN105495510A (zh) | 2016-04-20 |
Family
ID=55704116
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510975429.7A Pending CN105495510A (zh) | 2015-12-23 | 2015-12-23 | 一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105495510A (zh) |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106262492A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-01-04 | 苍梧县金福六堡茶有限公司 | 六堡茶野生菌炖鸡汤料及其制备方法 |
| CN106616803A (zh) * | 2016-12-22 | 2017-05-10 | 云南卓食品有限公司 | 一种小米辣火锅底料及其制备方法 |
| CN106616825A (zh) * | 2016-12-22 | 2017-05-10 | 云南卓食品有限公司 | 一种菌骨鲜固态调味料及其制备方法 |
| CN107048311A (zh) * | 2016-12-22 | 2017-08-18 | 云南卓食品有限公司 | 一种茶油火锅底料及其制备方法 |
| CN107950966A (zh) * | 2017-11-29 | 2018-04-24 | 云南村寨农业科技有限公司 | 一种野生食用菌火锅底料及其制备方法 |
| CN108157893A (zh) * | 2016-12-07 | 2018-06-15 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 一种风味鸡油及其制备方法、用途以及使用其处理过的物料 |
| CN109511941A (zh) * | 2019-01-02 | 2019-03-26 | 重庆市食友食品开发有限公司 | 一种火锅底料专用鸡精调味料 |
| CN109662301A (zh) * | 2019-01-28 | 2019-04-23 | 内蒙古红太阳食品有限公司 | 一种草原白蘑菌汤火锅料及制作方法 |
| CN112806560A (zh) * | 2021-01-13 | 2021-05-18 | 成都雅乐鲜生物科技有限公司 | 一种食用牛肝菌菌浆及其生产工艺 |
| CN113558208A (zh) * | 2021-08-05 | 2021-10-29 | 楚雄三牧农业科技有限公司 | 一种即食牛肝菌汤制品及其制作工艺 |
| CN116369486A (zh) * | 2023-05-16 | 2023-07-04 | 姜成龙 | 一种野山菌鸡汤爽口辣味锅 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1613366A (zh) * | 2004-12-08 | 2005-05-11 | 辛海波 | 清香型火锅调料及其制作方法 |
| CN101485481A (zh) * | 2009-02-24 | 2009-07-22 | 曾勇 | 一种野生菌火锅底料及其制备方法 |
| CN102578610A (zh) * | 2011-01-13 | 2012-07-18 | 安琪酵母股份有限公司 | 一种具有鸡肉风味的调味料产品、制法及应用 |
-
2015
- 2015-12-23 CN CN201510975429.7A patent/CN105495510A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1613366A (zh) * | 2004-12-08 | 2005-05-11 | 辛海波 | 清香型火锅调料及其制作方法 |
| CN101485481A (zh) * | 2009-02-24 | 2009-07-22 | 曾勇 | 一种野生菌火锅底料及其制备方法 |
| CN102578610A (zh) * | 2011-01-13 | 2012-07-18 | 安琪酵母股份有限公司 | 一种具有鸡肉风味的调味料产品、制法及应用 |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106262492A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-01-04 | 苍梧县金福六堡茶有限公司 | 六堡茶野生菌炖鸡汤料及其制备方法 |
| CN108157893A (zh) * | 2016-12-07 | 2018-06-15 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 一种风味鸡油及其制备方法、用途以及使用其处理过的物料 |
| CN106616803A (zh) * | 2016-12-22 | 2017-05-10 | 云南卓食品有限公司 | 一种小米辣火锅底料及其制备方法 |
| CN106616825A (zh) * | 2016-12-22 | 2017-05-10 | 云南卓食品有限公司 | 一种菌骨鲜固态调味料及其制备方法 |
| CN107048311A (zh) * | 2016-12-22 | 2017-08-18 | 云南卓食品有限公司 | 一种茶油火锅底料及其制备方法 |
| CN107950966A (zh) * | 2017-11-29 | 2018-04-24 | 云南村寨农业科技有限公司 | 一种野生食用菌火锅底料及其制备方法 |
| CN109511941A (zh) * | 2019-01-02 | 2019-03-26 | 重庆市食友食品开发有限公司 | 一种火锅底料专用鸡精调味料 |
| CN109662301A (zh) * | 2019-01-28 | 2019-04-23 | 内蒙古红太阳食品有限公司 | 一种草原白蘑菌汤火锅料及制作方法 |
| CN112806560A (zh) * | 2021-01-13 | 2021-05-18 | 成都雅乐鲜生物科技有限公司 | 一种食用牛肝菌菌浆及其生产工艺 |
| CN113558208A (zh) * | 2021-08-05 | 2021-10-29 | 楚雄三牧农业科技有限公司 | 一种即食牛肝菌汤制品及其制作工艺 |
| CN116369486A (zh) * | 2023-05-16 | 2023-07-04 | 姜成龙 | 一种野山菌鸡汤爽口辣味锅 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105495510A (zh) | 一种野生菌鸡粉浓汤火锅底料及其制备方法 | |
| CN102258186B (zh) | 一种骨类调味料的制作方法 | |
| CN103110055B (zh) | 一种皮蛋瘦肉粥方便食品的生产工艺 | |
| CN103907892B (zh) | 一种纯天然肉味调味料的制备方法 | |
| CN103054004A (zh) | 野生菇牛肉酱及其制备方法 | |
| CN105581311A (zh) | 一种香辣火锅底料及其制备方法 | |
| CN103948014B (zh) | 含菌菇的卤味方便面调味酱包的生产方法 | |
| CN104305292A (zh) | 一种桂花蜜香酥烤鸭及其制备方法 | |
| CN103504269B (zh) | 辣子鸡调味料及其制备方法 | |
| CN104939125A (zh) | 一种风味食用肉酱及其制作方法 | |
| CN104824600A (zh) | 一种布依风味肉末油辣椒及其制作方法 | |
| CN104041780B (zh) | 一种鲜辣风味混合鸡粉的加工方法 | |
| CN102823881B (zh) | 以三穗鸭制作血浆鸭的方法 | |
| CN103750275A (zh) | 一种花生粕辣椒酱及其制备方法 | |
| CN104172266A (zh) | 腐乳系列肉制品及其加工制作方法 | |
| CN105876765A (zh) | 一种海鲜素肉酱及其制备方法 | |
| CN103976347A (zh) | 美味鲜酱花生黄豆 | |
| CN109601944A (zh) | 藏鸡汤饮品及其制备方法 | |
| CN104026618A (zh) | 以三穗鸭制作鸭辣椒的方法 | |
| CN105495155A (zh) | 牛排焖饭的制作方法 | |
| CN104705670A (zh) | 一种咖喱风味驴肉罐头及其加工工艺 | |
| RU2292823C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" специального назначения | |
| KR102013554B1 (ko) | 육개장을 포함하는 즉석 조리 식품의 제조 방법 | |
| CN104489473A (zh) | 一种香肠炒饭及其制作方法 | |
| CN104543959A (zh) | 一种花生柑橘瘦肉酱及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160420 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |