CN102204697A - 一种章鱼面饼的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种章鱼面饼的加工方法，包括以下步骤：制作面浆、制作菜料、炒制面条、混合浆菜、烧烤成型、速冻。本发明通过将章鱼、面条、浆料和菜料相结合生产加工的章鱼面饼，既拓宽了章鱼的精深加工方法，丰富了章鱼精深加工产品的种类，又提高了炒面携带的便利性，用该方法生产制得的章鱼面饼味道好、口味佳、营养丰富，可以满足消费者的多样化需求。
Description
【技术领域】
本发明涉及一种水产品的加工方法，尤其涉及一种章鱼面饼的加工方法。
【背景技术】
章鱼属软体动物门、头足纲，又称“蛸”、“望潮”，体短呈卵圆形，俗称“八爪鱼”。章鱼的营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的低热量水产品，它含有大量的牛磺酸和多种微量元素，牛磺酸具有抑制血中胆固醇的含量，预防成人病，改善肝脏功能，缓解疲劳和恢复视力的功能；其中的多肽、硒等可起到抗病毒、抗辐射作用，锌可促进机体生长发育及参与酶类、核酸等的合成代谢，可预防贫血；钙、磷、铁元素对骨骼发育和造血十分有益。此外，章鱼还具有消炎、活血、抗癌等多种生理功效。章鱼的可食部分比一般鱼类约高20％，最高可以达到体重的85％以上，是优良的水产加工原料。
当前，章鱼的加工销售形式主要有以下3种：第一种为生鲜章鱼；第二种是经过冷冻、干燥、盐腌或盐渍等粗加工的章鱼产品；第三种为经过烧烤和调味等精深加工的章鱼烧即章鱼丸子。在章鱼加工产品中，属精深加工的产品章鱼丸子价格最高，经济效益最好。但目前章鱼精深加工产品较单一，仅局限于章鱼丸子，无法满足消费者的多样化需求。
另外，现有的炒面一般用碗盛着，往往只是就地(如在餐厅或家中)食用，难得见到有人将面条包裹后边走边吃的情况，存在携带不太方便的缺点。
【发明内容】
本发明所要解决的技术问题在于提供一种章鱼面饼的加工方法，既拓宽了章鱼的精深加工方法，又提高了炒面携带的便利性，制得的章鱼面饼味道好、口味佳、营养丰富，可以满足消费者的多样化需求。
本发明是通过以下技术方案解决上述技术问题的：一种章鱼面饼的加工方法，包括以下步骤：
制作面浆：
A.按重量配比，将水100份、第一种调味料2.5～5份混合搅拌形成混合液，然后将该混合液煮至均匀，接着通过板式换热器将其冷却以获得调味汁，备用；
B.按重量配比，将步骤A制得的调味汁100份、面粉20～25份、鸡蛋液15～20份、食用油1.5～2.0份混合后置于打浆机中搅打均匀，最后通过胶体磨加工得到浆液，备用；
制作菜料：先将第一种蔬菜清洗干净，接着用切菜机将其切割，然后按重量配比，将第一种蔬菜108～112份、第二种调味料1～2份混合搅拌均匀成为菜料，备用；
制作炒面：先将面条置于热水中热烫3～4min，再将面条置于冰水中迅速冷却，接着将面条摊凉、晾干，然后按重量配比，投入面条100份、第二种蔬菜85～100份、食用油10～15份于锅中不断翻转炒制，待要出锅时投入调味酱18～20份，混合均匀后出锅，制成炒面，备用；
混合浆菜：按重量配比，将所制得的面浆250份、菜料100份混合均匀，成为浆菜混合液；
烧烤成型：在面饼模型中喷洒少量食用油，待油温达到140℃-200℃时，按重量配比，在面饼模型中先投入所制得的浆菜混合液50～70份，待浆菜混合液底部呈浅黄色时，投入炒面80～100份、章鱼条5～10份继续烤制1min，再投入浆菜混合液50～30份，继续烤制0.5-1min后将面饼翻转180度，最后再烤制3～5min出锅，成为章鱼面饼；
速冻：将上述所制得的章鱼面饼摆盘，然后置于冷冻设备中速冻。
进一步地，所述步骤六中的冷冻设备的温度为-35℃，所述冷冻的时间为35～40min，经过所述冷冻后，章鱼面饼的中心温度在-18℃以下。
进一步地，所述第一种调味料的组分为盐巴、味精、糖、酱油、鰹鱼粉。
进一步地，所述第二种调味料的组分为1重量份的盐巴、1重量份的味精。
进一步地，所述第一种蔬菜的组分为100重量份的包菜、8～12重量份的葱。
进一步地，所述第二种蔬菜的组分为70～80重量份的包菜、15～20重量份的红萝卜丝。
进一步地，所述调味酱为大黑屋酱。
本发明的优点在于：通过将章鱼、面条、浆料和菜料相结合生产加工的章鱼面饼，既拓宽了章鱼的精深加工方法，丰富了章鱼精深加工产品的种类，又提高了炒面携带的便利性，用该方法生产制得的章鱼面饼味道好、口味佳、营养丰富，可以满足消费者的多样化需求。
【具体实施方式】
本发明的一实施例中的加工方法，用于加工章鱼面饼，包括以下步骤：以下各物均按重量配比，
制作面浆：
A.将水100份、第一种调味料2.5份混合搅拌形成混合液，然后将该混合液煮至均匀，接着通过板式换热器将其冷却以获得调味汁，备用；其中第一种调味料的组分为盐巴、味精、糖、酱油、鰹鱼粉。
B.将步骤A制得的调味汁100份、面粉20份、鸡蛋液15份、食用油1.5份混合，置于打浆机中搅打均匀，最后通过胶体磨加工得到浆液，备用；
制作菜料：先将第一种蔬菜清洗干净，接着用切菜机将其切割，然后将第一种蔬菜108份、第二种调味料1份混合搅拌均匀成为菜料，备用。其中，切割后的包菜的长宽比约为4∶1，切割后的葱的长宽比约为2∶1，第二种调味料的组分为盐巴、味精，而盐巴∶味精＝1∶1，所述第一种蔬菜的组分为100份的包菜、8份的葱。
炒制面条：先将面条置于热水中热烫3min，再将面条置于冰水中迅速冷却，接着将面条摊凉、晾干，然后投入面条100份、第二种蔬菜85份、食用油10份于锅中不断翻转炒制，待要出锅时投入调味酱18份，混合均匀后出锅，制成炒面，备用，其中所述第二种蔬菜的组分为70份的包菜、15份的红萝卜丝，所述调味酱为大黑屋酱。
混合浆菜：将所制得的面浆250份、菜料100份混合均匀，成为浆菜混合液，备用。
烧烤成型：在面饼模型中喷洒少量食用油，待油温达到140℃时，在面饼模型中依次投入所制得的浆菜混合液50份，待浆菜混合液底部呈浅黄色时，投入炒面80份、章鱼条5份继续烤制1min，再投入浆菜混合液50份，继续烤制0.5min后将面饼翻转180度，最后再烤制3min出锅，成为章鱼面饼；
速冻：将上述所得的章鱼面饼摆盘，然后置于冷冻设备中冷冻35min，其中冷冻设备的温度设为-35℃，经过冷冻后，章鱼面饼的中心温度在-18℃以下。最后将冷冻后的章鱼面饼品检、包装、入库冷藏。
本发明的实施例二中的加工方法，用于加工章鱼面饼，包括以下步骤：以下各物均按重量配比，
制作面浆：
A.将水100份、第一种调味料5份混合搅拌形成混合液，然后将该混合液煮至均匀，接着通过板式换热器将其冷却以获得调味汁，备用；其中第一种调味料的组分为盐巴、味精、糖、酱油、鰹鱼粉。
B.将步骤A制得的调味汁100份、面粉25份、鸡蛋液20份、食用油2.0份混合，置于打浆机中搅打均匀，最后通过胶体磨加工得到浆液，备用；
制作菜料：先将第一种蔬菜清洗干净，接着用切菜机将其切割，然后将第一种蔬菜112、第二种调味料2份混合搅拌均匀成为菜料，备用。其中，切割后的包菜的长宽比约为4∶1，切割后的葱的长宽比约为2∶1，第二种调味料的组分为盐巴、味精，而盐巴∶味精＝1∶1，所述第一种蔬菜的组分为100份的包菜、12份的葱。
炒制面条：先将面条置于热水中热烫4min，再将面条置于冰水中迅速冷却，接着将面条摊凉、晾干，然后投入面条100份、第二种蔬菜100份、食用油15份于锅中不断翻转炒制，待要出锅时投入调味酱20份，混合均匀后出锅，制成炒面，备用，其中所述第二种蔬菜的组分为80份的包菜、20份的红萝卜丝，所述调味酱为大黑屋酱。
混合浆菜：将所制得的面浆250份、菜料100份混合均匀，成为浆菜混合液，备用。
烧烤成型：在面饼模型中喷洒少量食用油，待油温达到200℃时，在面饼模型中依次投入所制得的浆菜混合液70份，待浆菜混合液底部呈浅黄色时，投入炒面100份、章鱼条10份继续烤制1min，再投入浆菜混合液30份，继续烤制1min后将面饼翻转180度，最后再烤制5min出锅，成为章鱼面饼；
速冻：将上述所得的章鱼面饼摆盘，然后置于冷冻设备中冷冻40min，其中冷冻设备的温度设为-35℃，经过冷冻后，章鱼面饼的中心温度在-18℃以下。最后将冷冻后的章鱼面饼品检、包装、入库冷藏。
本发明的实施例三中的加工方法，用于加工章鱼面饼，包括以下步骤：以下各物均按重量配比，
制作面浆：
A.将水100份、第一种调味料3.5份混合搅拌形成混合液，然后将该混合液煮至均匀，接着通过板式换热器将其冷却以获得调味汁，备用；其中第一种调味料的组分为盐巴、味精、糖、酱油、鰹鱼粉。
B.将步骤A制得的调味汁100份、面粉22份、鸡蛋液17份、食用油1.8份混合，置于打浆机中搅打均匀，最后通过胶体磨加工得到浆液，备用；
制作菜料：先将第一种蔬菜清洗干净，接着用切菜机将其切割，然后将第一种蔬菜110份、第二种调味料1.5份混合搅拌均匀成为菜料，备用。其中，切割后的包菜的长宽比约为4∶1，切割后的葱的长宽比约为2∶1，第二种调味料的组分为盐巴、味精，而盐巴∶味精＝1∶1，所述第一种蔬菜的组分为100份的包菜、10份的葱。
炒制面条：先将面条置于热水中热烫3.5min，再将面条置于冰水中迅速冷却，接着将面条摊凉、晾干，然后投入面条100份、第二种蔬菜93份、食用油12份于锅中不断翻转炒制，待要出锅时投入调味酱19份，混合均匀后出锅，制成炒面，备用，其中所述第二种蔬菜的组分为75份的包菜、18份的红萝卜丝，所述调味酱为大黑屋酱。
混合浆菜：将所制得的面浆250份、菜料100份混合均匀，成为浆菜混合液，备用。
烧烤成型：在面饼模型中喷洒少量食用油，待油温达到170℃时，在面饼模型中依次投入所制得的浆菜混合液60份，待浆菜混合液底部呈浅黄色时，投入炒面90份、章鱼条8份继续烤制1min，再投入浆菜混合液40份，继续烤制0.7min后将面饼翻转180度，最后再烤制4min出锅，成为章鱼面饼；
速冻：将上述所得的章鱼面饼摆盘，然后置于冷冻设备中冷冻38min，其中冷冻设备的温度设为-35℃，经过冷冻后，章鱼面饼的中心温度在-18℃以下。最后将冷冻后的章鱼面饼品检、包装、入库冷藏。
本发明通过将章鱼、面条、浆料和菜料相结合生产加工的章鱼面饼，可以用纸盒或纸袋包装后携带食用，特别适合上班族消费者的要求。本发明既拓宽了章鱼的精深加工方法，丰富了章鱼精深加工产品的种类，又提高了炒面携带的便利性。用该方法生产制得的章鱼面饼味道好、口味佳、营养丰富，可以满足消费者的多样化需求。
Claims (7)
1.一种章鱼面饼的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
制作面浆：
A.按重量配比，将水100份、第一种调味料2.5～5份混合搅拌形成混合液，然后将该混合液煮至均匀，接着通过板式换热器将其冷却以获得调味汁，备用；
B.按重量配比，将步骤A制得的调味汁100份、面粉20～25份、鸡蛋液15～20份、食用油1.5～2.0份混合后置于打浆机中搅打均匀，最后通过胶体磨加工得到浆液，备用；
制作菜料：先将第一种蔬菜清洗干净，接着用切菜机将其切割，然后按重量配比，将第一种蔬菜108～112份、第二种调味料1～2份混合搅拌均匀成为菜料，备用；
制作炒面：先将面条置于热水中热烫3～4min，再将面条置于冰水中迅速冷却，接着将面条摊凉、晾干，然后按重量配比，投入面条100份、第二种蔬菜85～100份、食用油10～15份于锅中不断翻转炒制，待要出锅时投入调味酱18～20份，混合均匀后出锅，制成炒面，备用；
混合浆菜：按重量配比，将所制得的面浆250份、菜料100份混合均匀，成为浆菜混合液；
烧烤成型：在面饼模型中喷洒少量食用油，待油温达到140℃-200℃时，按重量配比，在面饼模型中先投入所制得的浆菜混合液50～70份，待浆菜混合液底部呈浅黄色时，投入炒面80～100份、章鱼条5～10份继续烤制1min，再投入浆菜混合液50～30份，继续烤制0.5-1min后将面饼翻转180度，最后再烤制3～5min出锅，成为章鱼面饼；
速冻：将上述所制得的章鱼面饼摆盘，然后置于冷冻设备中速冻。
2.根据权利要求1所述的一种章鱼面饼的加工方法，其特征在于：所述步骤六中的冷冻设备的温度为-35℃，所述冷冻的时间为35～40min，经过所述冷冻后，章鱼面饼的中心温度在-18℃以下。
3.根据权利要求1所述的一种章鱼面饼的加工方法，其特征在于：所述第一种调味料的组分为盐巴、味精、糖、酱油、鰹鱼粉。
4.根据权利要求1所述的一种章鱼面饼的加工方法，其特征在于：所述第二种调味料的组分为1重量份的盐巴、1重量份的味精。
5.根据权利要求1所述的一种章鱼面饼的加工方法，其特征在于：所述第一种蔬菜的组分为100重量份的包菜、8～12重量份的葱。
6.根据权利要求1所述的一种章鱼面饼的加工方法，其特征在于：所述第二种蔬菜的组分为70～80重量份的包菜、15～20重量份的红萝卜丝。
7.根据权利要求1所述的一种章鱼面饼的加工方法，其特征在于：所述调味酱为大黑屋酱。
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