CN103211167A - 冷冻微波面的生产方法 - Google Patents

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杨怀祥
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Abstract

本发明公开了冷冻微波面的生产方法，面粉经和面机和面，面条机加工成面条，面条放入煮面机水煮，熟面条冷却后加其质量1%色拉油拌匀，油面条放入炒锅中炒制得炒面条；取胡萝卜丁、芦笋段、青豆仁各20%，取红甜椒丁、蘑菇丁、香菇丁、西兰花块各10%，拌成混合菜；夹层锅中依质量比1∶50∶0.2加入油、混合菜和盐，炒均，冷却得配菜；依质量比2∶1取炒面条、配菜，混匀得成品面条；依包装要求在碗中加成品面条，速冻1小时，过金探；封膜、封盒、装箱。本发明机械化作业，卫生条件好，加工速度快，产量高，成本低，科学搭配，营养丰富，食用方便。

Description

冷冻微波面的生产方法
技术领域
本发明涉及速食生产方法，具体涉及一种冷冻微波面的生产方法。
背景技术
众所周知，现在人们的生活节奏越来越快，快餐已越来越被大众接受，目前的快餐大多为现做现买，营养搭配存在商榷的地方，而且产出量低，成本高，卫生欠佳，保质期短。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种冷冻微波面的生产方法，机械化作业，卫生条件可控，产量高，成本低，科学搭配，营养丰富，保质期长，食用方便。
本发明的技术解决方案是该冷冻微波面的生产方法方法包括以下步骤：
<一>炒面加工
1. 和面：使用的面粉放置在托盘上，托盘使用前清理干净，并且保持干燥，面粉使用前需要经过筛选，去除可能混有的杂质和结块，面粉经和面机和面，和面时间为12分钟；
2.做面条：面条制作过程中要保持整个工艺的顺畅，确保各个地方都打扫干净，无卫生死角，由面条机加工成面条，每段面条长度为350MM；
3. 煮面条：做好的面条通过传递口传送到煮面车间，面条放入煮面机水煮得熟面条，面条摆放要均匀，不可以过厚，煮面条中心温度为85℃以上；
4.冷却：熟面条入冷却池冷却，冷却后的熟面条温度控制在25℃以下；
5.拌油：熟面条冷却后加其质量1%色拉油拌匀，得油面条；
6.炒面条：油面条放入炒锅中炒制得炒面条，炒制温度240℃，炒制时间3分钟；
7.冷却：炒好的面条自然冷却到30℃以下；
<二>蔬菜加工
1.挑选青豆仁、红甜椒、芦笋、香菇、蘑菇、胡萝卜、西兰花，并洗净；
2.把胡萝卜、红甜椒、香菇、蘑菇用切丁机切成5mm×5mm的丁，芦笋切段成2cm，西兰花切直径2cm块；
3.取胡萝卜丁、芦笋段、青豆仁各20%，取红甜椒丁、蘑菇丁、香菇丁、西兰花块各10%，拌和，成混合菜；
4. 夹层锅中依质量比1：50：0.2加入油、混合菜和盐，夹层锅温度75-85℃炒4-6分钟，倒入托盘中冷却得配菜，用不锈钢勺搅动摊薄加速冷却或用吹风机加速冷却待用；
<三>成品面加工
1. 依质量比2：1取炒面条、配菜，混匀得成品面条； 
2. 依包装要求在碗中加成品面条，速冻1小时，过金探； 
3.封膜机封膜，封盒机封盒，最后装箱。
    本发明生产工艺简单，工厂化生产，机械化作业，卫生条件好，加工速度快，产量高，成本低，科学搭配，营养丰富，食用方便。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案，实施例不能理解为是对技术方案的限制。
实施例：依以下具体步骤加工冷冻微波面：
<一>炒面加工
1. 和面：使用的面粉放置在托盘上，托盘使用前清理干净，并且保持干燥，面粉使用前需要经过筛选，去除可能混有的杂质和结块，取面粉30公斤经和面机和面，和面时间为12分钟；
2.做面条：面条制作过程中要保持整个工艺的顺畅，确保各个地方都打扫干净，无卫生死角，由面条机加工成面条，每段面条长度为350MM；
3. 煮面条：做好的面条通过传递口传送到煮面车间，面条放入煮面机水煮得熟面条，面条摆放要均匀，不可以过厚，煮面条中心温度为85℃以上；
4.冷却：熟面条入冷却池冷却，冷却后的熟面条温度控制在25℃以下；
5.拌油：熟面条冷却后加其质量1%色拉油拌匀，得油面条；
6.炒面条：油面条放入炒锅中炒制得炒面条，炒制温度240℃，炒制时间3分钟；
7.冷却：炒好的面条自然冷却到30℃以下；
<二>蔬菜加工
1.挑选青豆仁、红甜椒、芦笋、香菇、蘑菇、胡萝卜、西兰花，并洗净；
2.把胡萝卜、红甜椒、香菇、蘑菇用切丁机切成5mm×5mm的丁，芦笋切段成2cm，西兰花切直径2cm块；
3. 胡萝卜丁20公斤、红甜椒丁10公斤、香菇丁10公斤、蘑菇丁10公斤、西兰花块10公斤、芦笋段20公斤、青豆仁20公斤，拌和，成混合菜；
4. 取混合菜25公斤、豆油500克、盐100克加入夹层锅，夹层锅温度75-85℃炒4-6分钟，倒入托盘中冷却得配菜，用不锈钢勺搅动摊薄加速冷却或用吹风机加速冷却待用；
<三>成品面加工
1. 取炒面条30公斤，配菜15公斤，混匀得成品面条； 
2. 碗中加250克成品面，在速冻机中速冻1小时，过金探；
3.封膜机封膜，封盒机封盒，最后装箱。

Claims (1)

1. 冷冻微波面的生产方法，其特征是该冷冻微波面的生产方法包括以下步骤：
<一>炒面加工
和面：使用的面粉放置在托盘上，托盘使用前清理干净，并且保持干燥，面粉使用前需要经过筛选，去除可能混有的杂质和结块，面粉经和面机和面，和面时间为12分钟；
做面条：面条制作过程中要保持整个工艺的顺畅，确保各个地方都打扫干净，无卫生死角，由面条机加工成面条，每段面条长度为350MM；
煮面条：做好的面条通过传递口传送到煮面车间，面条放入煮面机水煮得熟面条，面条摆放要均匀，不可以过厚，煮面条中心温度为85℃以上；
冷却：熟面条入冷却池冷却，冷却后的熟面条温度控制在25℃以下；
拌油：熟面条冷却后加其质量1%色拉油拌匀，得油面条；
炒面条：油面条放入炒锅中炒制得炒面条，炒制温度240℃，炒制时间3分钟；
冷却：炒好的面条自然冷却到30℃以下；
<二>蔬菜加工
（1）挑选青豆仁、红甜椒、芦笋、香菇、蘑菇、胡萝卜、西兰花，并洗净；
（2）把胡萝卜、红甜椒、香菇、蘑菇用切丁机切成5mm×5mm的丁，芦笋切段成2cm，西兰花切直径2cm块；
（3）取胡萝卜丁、芦笋段、青豆仁各20%，取红甜椒丁、蘑菇丁、香菇丁、西兰花块各10%，拌和，成混合菜；
（4） 夹层锅中依质量比1：50：0.2加入油、混合菜和盐，夹层锅温度75-85℃炒4-6分钟，倒入托盘中冷却得配菜，用不锈钢勺搅动摊薄加速冷却或用吹风机加速冷却待用；
<三>成品面加工
（1）依质量比2：1取炒面条、配菜，混匀得成品面条； 
（2） 依包装要求在碗中加成品面条，速冻1小时，过金探； 
（3）封膜机封膜，封盒机封盒，最后装箱。
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