CN105876697A - 马铃薯蒸制食品及其制作方法 - Google Patents
马铃薯蒸制食品及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105876697A CN105876697A CN201610262887.0A CN201610262887A CN105876697A CN 105876697 A CN105876697 A CN 105876697A CN 201610262887 A CN201610262887 A CN 201610262887A CN 105876697 A CN105876697 A CN 105876697A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rhizoma solani
- solani tuber
- tuber osi
- dough
- potato
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 title claims abstract description 39
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 39
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 5
- 238000010025 steaming Methods 0.000 title abstract description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 31
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 31
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 25
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 19
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 claims description 11
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 10
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 7
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 7
- 238000005192 partition Methods 0.000 claims description 7
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 3
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 3
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 abstract description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000172 allergic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 abstract description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 abstract 7
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 abstract 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 2
- 235000021108 sauerkraut Nutrition 0.000 description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 235000013573 potato product Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
一种马铃薯蒸制食品制备方法，步骤如下：1）、取鲜马铃薯，清净，去皮后，放入清水中；2）、接着用土豆磨泥器研磨，再用60目纱网袋挤压过滤，得马铃薯渣，过滤后的水分和淀粉混合物经沉淀处理，舍弃水分留下湿淀粉；3）、把湿淀粉与马铃薯渣混合抓匀，得面团；将面团均匀分割，揉捏成圆片型，里面包裹馅儿，团成圆状；4）、上锅蒸熟，冷却后即得马铃薯蒸制食品。本发明的方法制作工艺简单，制得的马铃薯蒸制食品，口感细腻软糯，带有马铃薯的特有香味，绿色无任何添加剂，不含面筋，适宜对麦类过敏人群或者乳糜泻患者食用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种马铃薯蒸制食品及其制作方法。
背景技术
近年来，马铃薯食品的价值越来越得以体现，其营养价值较其他主食类物质全面，国家马铃薯主食化战略要求马铃薯产品的开发愈显重要。而目前研发的蒸制马铃薯食品的方法制作程序复杂，添加各种食品添加剂，严重影响马铃薯原有的味道和品质。
发明内容
基于以上不足之处，本发明提供一种马铃薯蒸制食品及其制作方法。
本发明通过以下技术方案实现：一种马铃薯蒸制食品制备方法，步骤如下：
1）、取鲜马铃薯，清净，去皮后，放入清水中；
2）、接着用土豆磨泥器研磨，再用60目纱网袋挤压过滤，得马铃薯渣，过滤后的水分和淀粉混合物经沉淀处理，舍弃水分留下湿淀粉；
3）、把湿淀粉与马铃薯渣混合抓匀，得面团；将面团均匀分割，揉捏成圆片型，里面包裹馅儿，团成圆状；
4）、上锅蒸熟，冷却后即得马铃薯蒸制食品。
本发明还具有如下技术特征：
1、所述的步骤3中每100g面团再加入10g-45g的马铃薯干淀粉。
2、所述的步骤2或为：所述的步骤2或为：将马铃薯切小块，每500g加入200ml溶液，用搅拌机打制15-25s，制成匀浆；所得匀浆用干湿分离榨汁机处理，得马铃薯渣；其余水分和淀粉混合物沉淀10min后，舍弃水分留下湿淀粉。
3、所述的溶液为质量浓度为0.3%-0.75%的维生素C溶液代替。
4、所述的溶液为质量浓度为0.6%-1%的柠檬酸溶液代替。
5、所述的溶液为水。
7、按如上所述制备方法制备的一种马铃薯蒸制食品。
本发明的方法制作工艺简单，制得的马铃薯蒸制食品，口感细腻软糯，带有马铃薯的特有香味，绿色无任何添加剂，不含面筋，适宜对麦类过敏人群或者乳糜泻患者食用。
具体实施方式
下面举例对本发明做进一步解释：
实施例
1
一种马铃薯蒸制食品制备方法，步骤如下：
1）、取鲜马铃薯，清净，去皮后，放入清水中；
2）、接着用土豆磨泥器研磨，再用60目纱网袋挤压过滤，得马铃薯渣，过滤后的水分和淀粉混合物经沉淀处理，舍弃水分留下湿淀粉；
3）、把湿淀粉与马铃薯渣混合抓匀，得面团；将面团均匀分割，揉捏成圆片型，里面包裹馅，团成圆状；所述的馅的制备方法是，将肉类食材切丁，在100℃下加油炒5-8min，油量以即将没过肉丁为准。把炒过的肉类食材，用佐料混合搅拌均匀，腌制20-30min，得到腌好的熟肉馅。将酸菜切碎，与腌好的熟肉馅，以及佐料混合搅拌均匀。即得半熟的酸菜肉馅。
4）、上锅蒸制25-40min，冷却后即得马铃薯蒸制食品。
实施例
2
一种马铃薯蒸制食品制备方法，步骤如下：
1）、取鲜马铃薯，清净，去皮后，放入清水中；
2）、将马铃薯切小块，每500g加入200ml水，用搅拌机打制15-25s，制成匀浆；所得匀浆用干湿分离榨汁机处理，得马铃薯渣；其余水分和淀粉混合物沉淀10min后，舍弃水分留下湿淀粉；
3）、把湿淀粉与马铃薯渣混合抓匀，得面团；将面团均匀分割，揉捏成圆片型，里面包裹馅儿，团成圆状；
4）、上锅蒸制25-40min，冷却后即得马铃薯蒸制食品。
实施例
3
一种马铃薯蒸制食品制备方法，步骤如下：
1）、取鲜马铃薯，清净，去皮后，放入清水中；
2）、接着用土豆磨泥器研磨，再用60目纱网袋挤压过滤，得马铃薯渣，过滤后的水分和淀粉混合物经沉淀处理，舍弃水分留下湿淀粉；
3）、把湿淀粉与马铃薯渣混合抓匀，得面团，然后每100g面团再加入10g-45g的马铃薯干淀粉，从而使外皮口感更加筋道儿、弹性好；将面团均匀分割，揉捏成圆片型，里面包裹馅儿，团成圆状；
4）、上锅蒸制25-40min，冷却后即得马铃薯蒸制食品。
实施例
4
一种马铃薯蒸制食品制备方法，如下：
1）、取鲜马铃薯，清净，去皮后，放入清水中；
2）、将马铃薯切成直径为3-4cm大小的块，每500g加入200ml溶液用搅拌机打制15-25s，所得匀浆用干湿分离榨汁机处理，得马铃薯渣，水分和淀粉混合物沉淀10min，经沉淀处理，舍弃水分留下湿淀粉；所述的溶液为质量浓度0.3%-0.75%的维生素C溶液；所得产品外皮微黄，类似土豆泥的颜色，适合生产冷冻商品；
3）、把湿淀粉与马铃薯渣混合抓匀，得面团；将面团均匀分割，揉捏成圆片型，里面包裹馅，团成圆状；
4）、上锅蒸制25-40min，冷却后即得马铃薯蒸制食品。
实施例
5
一种马铃薯蒸制食品制备方法，如下：
1）、取鲜马铃薯，清净，去皮后，放入清水中；
2）、将马铃薯切成直径为3-4cm大小的块，每500g加入200ml溶液用搅拌机打制15-25s，所得匀浆用干湿分离榨汁机处理，得马铃薯渣，水分和淀粉混合物沉淀10min，经沉淀处理，舍弃水分留下湿淀粉；所述的溶液为质量浓度0.6%-1%的柠檬酸溶液；所得产品外皮颜色白皙。
3）、把湿淀粉与马铃薯渣混合抓匀，得面团；将面团均匀分割，揉捏成圆片型，里面包裹馅，团成圆状；
4）、上锅蒸制25-40min，冷却后即得马铃薯蒸制食品。
Claims (7)
1.一种马铃薯蒸制食品制备方法，其特征在于，步骤如下：
1）、取鲜马铃薯，清净，去皮后，放入清水中；
2）、接着用土豆磨泥器研磨，再用60目纱网袋挤压过滤，得马铃薯渣，过滤后的水分和淀粉混合物经沉淀处理，舍弃水分留下湿淀粉；
3）、把湿淀粉与马铃薯渣混合抓匀，得面团；将面团均匀分割，揉捏成圆片型，里面包裹馅，团成圆状；
4）、上锅蒸熟，冷却后即得马铃薯蒸制食品。
2.根据权利要求1所述的一种马铃薯蒸制食品制备方法，其特征在于，所述的步骤3中每100g面团再加入10g-45g的马铃薯干淀粉。
3.根据权利要求1或2所述的一种马铃薯蒸制食品制备方法，其特征在于，所述的步骤2或为：将马铃薯切小块，每500g加入200ml溶液，用搅拌机打制15-25s，制成匀浆；所得匀浆用干湿分离榨汁机处理，得马铃薯渣；其余水分和淀粉混合物沉淀10min后，舍弃水分留下湿淀粉。
4.根据权利要求3所述的一种马铃薯蒸制食品制备方法，其特征在于，所述的溶液为质量浓度0.3%-0.75%的维生素C溶液。
5.根据权利要求3所述的一种马铃薯蒸制食品制备方法，其特征在于，所述的溶液为质量浓度0.6%-1%的柠檬酸溶液。
6.根据权利要求3所述的一种马铃薯蒸制食品制备方法，其特征在于，所述的溶液为水。
7.根据权利要求1-6任一项所述的制备方法制备的一种马铃薯蒸制食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610262887.0A CN105876697A (zh) | 2016-04-26 | 2016-04-26 | 马铃薯蒸制食品及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610262887.0A CN105876697A (zh) | 2016-04-26 | 2016-04-26 | 马铃薯蒸制食品及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105876697A true CN105876697A (zh) | 2016-08-24 |
Family
ID=56704611
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610262887.0A Pending CN105876697A (zh) | 2016-04-26 | 2016-04-26 | 马铃薯蒸制食品及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105876697A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108433057A (zh) * | 2018-03-27 | 2018-08-24 | 陕西科技大学 | 一种马铃薯脆饼及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101385524A (zh) * | 2008-10-23 | 2009-03-18 | 李滨吉 | 土豆饼 |
| CN105266046A (zh) * | 2015-09-14 | 2016-01-27 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种马铃薯包心肉丸及其加工工艺 |
| CN105285814A (zh) * | 2015-11-24 | 2016-02-03 | 武汉大汉口食品有限公司 | 一种马铃薯热干面及其制备方法 |
| CN105380101A (zh) * | 2015-11-17 | 2016-03-09 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种速食生鲜湿面形式的马铃薯热干面产品及其制作方法 |
-
2016
- 2016-04-26 CN CN201610262887.0A patent/CN105876697A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101385524A (zh) * | 2008-10-23 | 2009-03-18 | 李滨吉 | 土豆饼 |
| CN105266046A (zh) * | 2015-09-14 | 2016-01-27 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种马铃薯包心肉丸及其加工工艺 |
| CN105380101A (zh) * | 2015-11-17 | 2016-03-09 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种速食生鲜湿面形式的马铃薯热干面产品及其制作方法 |
| CN105285814A (zh) * | 2015-11-24 | 2016-02-03 | 武汉大汉口食品有限公司 | 一种马铃薯热干面及其制备方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108433057A (zh) * | 2018-03-27 | 2018-08-24 | 陕西科技大学 | 一种马铃薯脆饼及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102823818B (zh) | 即食型外包式鱼饼及其加工方法 | |
| CN104719858A (zh) | 香菇保健肉酱生产工艺 | |
| JP6406915B2 (ja) | 油揚様外皮被覆食品の製造方法 | |
| KR101816986B1 (ko) | 어묵 및 그의 제조방법 | |
| CN104543958A (zh) | 一种山竹酸辣瘦肉酱及其制备方法 | |
| RU2571791C1 (ru) | Способ получения чипсов из хамсы | |
| KR101851984B1 (ko) | 치즈 스테이크의 제조방법 및 이에 의해 제조된 치즈 스테이크 | |
| CN105876697A (zh) | 马铃薯蒸制食品及其制作方法 | |
| KR101370060B1 (ko) | 해물 칼국수 제조방법 및 그 해물 칼국수 | |
| KR101785321B1 (ko) | 오색 파스타용 생면의 제조방법 및 오색 파스타의 제조방법 | |
| CN110892971A (zh) | 一种具有保健作用的三文鱼馅料及其加工方法 | |
| CN110150545A (zh) | 一种冲泡即食米粉的制备方法 | |
| KR102340300B1 (ko) | 장어뼈 튀김 및 그 제조방법 | |
| KR102313486B1 (ko) | 박대 어묵의 제조방법 및 그에 따른 박대 어묵 | |
| KR101570077B1 (ko) | 단감분말 포함 산자의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 산자 | |
| CN103355599A (zh) | 一种新型带馅方便面 | |
| CN106473026A (zh) | 一种泥鳅休闲食品及其制备方法 | |
| CN105962069B (zh) | 一种洋芋面条的制作方法 | |
| JP2005000157A (ja) | タマネギ発酵調味料とその製造方法 | |
| KR101326239B1 (ko) | 연육이 함유된 피자도우 및 이의 제조방법 | |
| KR20100021286A (ko) | 파프리카를 이용한 백김치 제조방법 및 이로부터 제조된 파프리카 백김치 | |
| KR100908996B1 (ko) | 땅콩 및 우유를 이용하여 제조한 라면 및 그 제조방법 | |
| KR100926468B1 (ko) | 고기김치두부의 제조방법 | |
| CN105614300A (zh) | 熟制苦瓜粉及其加工工艺 | |
| KR20170001381A (ko) | 파프리카를 이용한 쌀국수 제조방법 및 쌀국수 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160824 |