KR20170001381A - 파프리카를 이용한 쌀국수 제조방법 및 쌀국수 - Google Patents

Abstract

본 발명은 파프리카를 이용한 쌀국수 제조방법 및 쌀국수에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 파프리카의 풍부한 영양성분 및 독특한 맛과 색상을 이용하여 쌀국수를 제조하여 미각적으로나 시각적으로 좋고, 건강에 유익한 파프리카를 이용한 쌀국수 제조방법 및 쌀국수에 관한 것이다.
본 발명에 의한 파프리카를 이용한 쌀국수 제조방법은, 수확된 파프리카를 세척하고, 세척된 파프리카를 일정 크기로 절단하며, 불가식부를 제거하는 준비단계와, 상기 준비단계를 통해 얻어진 파프리카를 착즙기를 이용하여 파프리카착츱액을 생성하는 파프리카착즙액생성단계와, 상기 파프리카착즙액생성단계에서 생성된 파프리카착즙액 80 내지 120중량부를 쌀가루 100중량부와 교반하여 1차반죽을 생성하는 1차혼합공정단계와, 상기 1차반죽 100중량부에 대해 밀가루 40 내지 60 중량부를 추가하고, 교반하여 2차반죽을 생성하는 2차혼합공정단계와, 상기 2차반죽 100중량부에 대해 파프리카분말 2 내지 5중량부를 추가하고, 교반하여 3차반죽을 생성하는 3차혼합공정단계와, 상기 3차반죽을 제면기에 투입하고 압출 성형하여 면을 생성하는 면성형단계와, 상기 면성형단계에서 생성된 면발을 냉동건조기에서 건조시키는 냉동건조단계를 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.

Description

파프리카를 이용한 쌀국수 제조방법 및 쌀국수{RICE NOODLE MANUFACTORING METHOD AND RICE NOODLE USING PAPRIKA}

본 발명은 파프리카를 이용한 쌀국수 제조방법 및 쌀국수에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 파프리카의 풍부한 영양성분 및 독특한 맛과 색상을 이용하여 쌀국수를 제조하여 미각적으로나 시각적으로 좋고, 건강에 유익한 파프리카를 이용한 쌀국수 제조방법 및 쌀국수에 관한 것이다.

우리나라의 주식의 원료인 쌀은 우리나라의 대표적인 농작물로, 2009년 기준 전라남도 지역에서만 약 88만 6천톤의 쌀이 생산되었다. 그러나, 최근 서구화된 식습관과 생활 환경의 변화로 쌀 소비량이 감소되면서, 쌀 소비량이 줄면서, 최근에는 쌀 생산과잉의 문제가 제기되고 있으며, 이에 따라 정부는 2009년 기준 22만 톤에서 2012년 기준 47만 톤으로 가공용 쌀을 확대하여, 쌀 소비를 촉진하려 하고 있다. 이러한 측면에서 기존에 한국인의 주식인 밥으로 사용되던 쌀을 여러 가지 가공식품으로 이용하기 위한 연구가 진행되고 있다.

이와 관련하여, 우리나라의 쌀국수 소비량은 2008년 기준 10,000 톤으로 전체 국수시장의 약 9% 정도 수준에 불과하여, 쌀 소비 촉진을 위해 쌀국수 또는 쌀라면과 같은 쌀을 이용한 면류 즉, 쌀면 제품의 개발이 요구되고 있다.

쌀의 영양소는 지방, 탄수화물, 단백질 등의 영양소는 95％이상이 쌀겨(미강)와 쌀눈(배아)에 집중되어 있으나 백미는 이러한 영양소가 모두 떨어져 나가 현미에 비해 영양소가 5％정도 밖에 남아 있지 않다.

그리고, 미강 속에는 '옥타코사놀'이 함유되어있어 체내의 콜레스테롤을 감소시키고, 몸의 피로를 회복시켜주는 글리코겐이 증가하는데, 옥타코사놀이란, 철새들이 수천km 쉬지 않고 날 수 있는 힘이 바로 날개의 옥타코사놀 성분 때문이라고 알려져 있다.

상기 미강 속의 토코트리에놀은 토코페롤보다 혈관에 대한 항산화작용이 40배 정도 강하며, 다량의 식이 섬유가 들어있어 만성변비나 숙변제거, 성인병의 예방에 좋다고 알려져있다.

이러한 유익한 성분이 많은 종래에 쌀은 밥을 제외하고 전통적인 떡류, 죽류, 식혜 등이 있으나 이들을 산업화되지 못하고 있다. 최근에 쌀 가공업체는 일부 막걸리와 떡류 등 378개 사가 연간 24만 톤 규모를 가공하고 있으나 영세하고 기술력이 없어 제품개발 등 품질개선에 소홀하고 있는 실정이다. 식생활에서 쌀을 이용하여 밥류 뿐만 아니라 죽류, 떡류 및 기호식품으로 소비하는 경향이 증가하고 있고 고령화 시대 및 핵가족화 추세에 발맞추어 쌀의 소비형태도 변화되고 있다. 이러한 추세에 맞추어 새로운 가공기술을 적용하여 보다 다양하고 경쟁력 있는 쌀가공제품의 개발이 필요하다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 종래 한국특허공개 2003-91370(쌀국수의 제조방법)은 쌀을 수세, 수침 후 분쇄하는단계; 상기 분쇄물에 총 수분함량이 25～35중량％가 되도록 가수한 다음 반죽을 제조하는 단계; 상기 반죽을1회 연출 혼합 후, 압연하여 면대를 제조하는 단계; 상기 면대를 필름과 함께 말아서 숙성시키는 단계; 및 상기 숙성된 면대를 절출하여 일정 길이로 절단하여 면 형태로 하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀국수의 제조 방법 및 한국특허공개 2008-6388(쌀국수의 제조방법) 쌀가루, 밀가루 및 탄산칼륨을 중량비로 5:4:1로 섞는 혼합단계; 상기 혼합단계를 거친 혼합물에 혼합물의 전체 중량대비 40～60％의 우유를 넣어서 반죽하여 반죽물을 얻는 반죽단계; 상기 반죽물을 제면기로 공급하고 압출 성형하여 면대를 성형하는 면대 성형단계; 상기 면대를 45～50℃에서 40분 내지 50분 동안 건조시키는 제1건조단계; 제1건조단계를 거친 면대를 25～30℃에서 3시간 내지 5시간 건조하는 제2건조단계; 및 제2건조단계를 거친 면대를 상온에서 2시간 내지 4시간 건조하는 제3건조단계로 이우러진 쌀을 이용한 쌀국수의 제조방법이 공지되어 있다.

하지만, 상기 공지 기술은 쌀가루와 밀가루 등의 곡물 분말에 물을 첨가하고 반죽하여 제조되었기 때문에, 쌀가루와 밀가루 등에 다량 포함된 탄수화물 성분 이외에 인체에 유익한 다른 성분이 결여되어, 이와 같은 쌀국수를 섭취할 경우 인체에 대한 영양성분이 결핍될 수 있을 뿐 아니라, 그 색상 또한 쌀가루와 밀가루가 지닌 고유한 색상 이외의 다른 색상을 갖고 있지 않아 시각적 즐거움을 제공함과 함께 식욕을 돋우는 기능이 결여되었다는 한계를 갖고 있었다.

본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위해 제안된 것으로서, 종래의 쌀국수와는 전혀 상이한 독특한 맛과 향을 지니고, 인체에 유익한 영양성분이 다량 포함되어 건강에 유익하며, 다양한 색상으로 제조되어 시각적 즐거움 또한 제공하여 식욕을 돋우는 효과를 나타낼 수 있는 파프리카를 이용한 쌀국수 제조방법 및 쌀국수를 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명이 해결하려는 과제들은 이상에서 언급한 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 파프리카를 이용한 쌀국수 제조방법은, 수확된 파프리카를 세척하고, 세척된 파프리카를 일정 크기로 절단하며, 불가식부를 제거하는 준비단계와, 상기 준비단계를 통해 얻어진 파프리카를 착즙기를 이용하여 파프리카착츱액을 생성하는 파프리카착즙액생성단계와, 상기 파프리카착즙액생성단계에서 생성된 파프리카착즙액 80 내지 120중량부를 쌀가루 100중량부와 교반하여 1차반죽을 생성하는 1차혼합공정단계와, 상기 1차반죽 100중량부에 대해 밀가루 40 내지 60 중량부를 추가하고, 교반하여 2차반죽을 생성하는 2차혼합공정단계와, 상기 2차반죽 100중량부에 대해 파프리카분말 2 내지 5중량부를 추가하고, 교반하여 3차반죽을 생성하는 3차혼합공정단계와, 상기 3차반죽을 제면기에 투입하고 압출 성형하여 면을 생성하는 면성형단계와, 상기 면성형단계에서 생성된 면발을 냉동건조기에서 건조시키는 냉동건조단계를 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.

이때, 상기 준비단계는, 상기 파프리카착즙액의 색이 산화되어 변색되는 것을 방지하기 위하여 일정 크기로 절단된 파프리카를 끓는 물에 1분 내지 2분간 데치는 데침과정을 더 포함하여 구성되는 것이 바람직하다.

또한, 상기 파프리카분말은, 수확된 파프리카의 불가식부를 제거하는 불가식부제거과정과, 상기 불가식부제거과정을 거친 파프리카를 세척하는 세척과정과, 상기 세척된 파프리카를 일정 크기로 세절하는 세절과정과, 상기 세절과정을 통해 세절된 파프리카를 건조기를 이용하여 60℃ 내지 80℃의 온도로 6시간 내지 10시간 동안 송풍건조하는 건조과정과, 상기 건조과정을 통하여 건조된 파프리카를 분쇄기에서 분쇄하여 분말화하는 분말화과정을 포함하여 구성되는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명은 상기 어느 하나의 제조방법으로 제조된 쌀국수를 특징으로 한다.

상술한 바와 같은 본 발명에 의한 파프리카를 이용한 쌀국수 제조방법 및 쌀국수는, 종래의 쌀국수와는 전혀 다른 독특한 맛과 향을 지니며, 인체에 유익한 영양성분이 다량 포함되어 있을 뿐 아니라, 다양한 색상을 지녀 시각적 즐거움을 제공함은 물론, 식욕을 돋우는 효과를 나타내므로, 국민의 식생활 개선 및 새로운 음식문화 창출에 크게 기여할 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.

도 1은 본 발명의 일실시 예에 의한 파프리카를 이용한 쌀국수 제조방법의 순서도.
도 2는 본 발명의 일실시 예에 의한 파프리카를 이용한 쌀국수의 파프리카분말을 제조하는 제조방법의 순서도.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 의한 파프리카를 이용한 쌀국수 제조방법 및 쌀국수를 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명의 일실시 예에 의한 파프리카를 이용한 쌀국수 제조방법의 순서도이고, 도 2는 본 발명의 일실시 예에 의한 파프리카를 이용한 쌀국수의 파프리카분말을 제조하는 제조방법의 순서도이다.

상기 도면의 구성 요소들에 인용부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성 요소들에 한해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 동일한 부호를 가지도록 하고 있으며, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다. 또한, '상부', '하부', '앞', '뒤', '선단', '전방', '후단' 등과 같은 방향성 용어는 개시된 도면(들)의 배향과 관련하여 사용된다. 본 발명의 실시 예의 구성요소는 다양한 배향으로 위치설정될 수 있기 때문에 방향성 용어는 예시를 목적으로 사용되는 것이지 이를 제한하는 것은 아니다.

본 발명의 일실시 예에 의한 바람직한 파프리카를 이용한 쌀국수 제조방법은, 도 1에 도시된 바와 같이 수확된 파프리카를 음용수를 이용하여 세척하고, 세척된 파프리카를 소정의 크기로 절단하여 꼭지 및 씨와 같은 불가식부를 제거한다(S10).

이때, 상기 파프리카의 절단시 4등분으로 수직 절단하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 절단된 파프리카를 100℃의 끓는 물에 1분 내지 2분가량 데친다(S20).

이때, 상기 절단된 파프리카를 데치는 이유는, 착즙 후 시간 경과에 따라 색이 산화되어 파프리카의 고유의 색이 빨간색은 주황식으로 주황색은 노란색으로 색이 옅어지고, 탁해지기 때문이다.

또한, 상기 절단된 파프리카의 데치는 시간이 2분이 넘을 경우 파프리카에 함유된 비타민 성분이 파괴될 수 있을 뿐 아니라, 파프리카에 함유된 당이 쓴맛을 나타내게 되므로 상기 데치는 시간은 2분을 넘지 않도록 하는 것이 바람직하다.

상기 데쳐진 파프리카를 착즙기를 이용하여 파프리카착즙액을 생성한다(S30).

이때, 상기 파프리카착즙액은, 착즙시 포함되는 파프리카 찌꺼기로 인해 반죽 시 최종 쌀국수의 변질을 방지하고, 반죽 색의 균일성을 높이기 위하여 상기 파프리카 찌꺼기가 들어가지 않도록 압착법을 이용한 착즙기를 사용하는 것이 바람직하다.

하지만, 분쇄법을 이용한 착즙기를 이용하는 경우 채반 및 거름망을 이용하여 파프리카착즙액에 포함된 찌꺼기를 제거하여 사용할 수 있음을 밝히는 바이다.

상기 파프리카착즙액과 쌀가루를 교반하여 1차반죽을 생성한다(S40).

이때, 상기 파프리카착즙액 80내지 120중량부에 대해 상기 쌀가루 100중량부를 교반하여 1차반죽을 생성하는 것이 바람직하다.

상기 1차반죽 100중량부에 대해 밀가루 40내지 60중량부를 추가하여 2차반죽을 생성한다(S50).

이때, 상기 밀가루 추가시 상기 쌀가루 반죽 100중량부에 대해 1 내지 5중량부의 소금과, 5내지 10 중량부의 전분과 함께 추가된다.

또한, 상기 2차반죽 100중량부에 대해 파프리카분말 2내지 5중량부를 추가하여 3차반죽을 생성한다(S60).

이때, 상기 반죽을 1차, 2차, 3차로 나누어 혼합하는 이유는, 파프리카착즙액의 유효성분이 쌀가루에 충분히 배일 수 있도록 하고, 파프리카분말을 첨가함으로써 파프리카 고유의 향을 극대화 시켜주기 위함이다.

또한, 상기 파프리카분말은, 상기 1차반죽 생성 시 혼합된 파프리카착즙액의 동일한 색상의 파프리카분말을 첨가하는 것이 바람직하다.

상기 파프리카분말은, 도 2에 도시된 바와 같이 수확된 파프리카의 꼭지 및 씨와 같은 불가식부를 제거하고(P10), 상기 불가식부가 제거된 파프리카를 음용수를 이용하여 깨끗히 세척한다(P20).

상기 세척된 파프리카를 소정의 크기로 세절한다(P30). 이때, 파프리카에 함유된 수분으로 인해 건조가 용이하게 이루어지지 않는 것을 방지하기 위하여 세절되는 파프리카의 두께가 0.5cm 내지 2cm 정도 크기가 되도록 세절하거나 0.5cm 내지 3cm정도 크기가 되도록 깍둑썰기하는 것이 바람직하다.

상기 세절된 파프리카를 건조기를 이용하여 60℃ 내지 80℃의 온도에서 6시간 내지 10시간 정도 건조시킨다(P40). 그리고, 상기 건조된 파프리카를 분쇄기를 이용하여 분말로 만든다(P50).

상기 3차반죽을 면 제조에 사용되는 제면기에 투입하고, 일정한 압력으로 압출성형하여 쌀국수를 생성한다(S70).

또한, 상기 생성된 쌀국수는, 변질을 방지하기 위하여 냉동건조기에 투입하여 건조시키고(S80), 건조된 쌀국수는 포장하여 유통 및 판매한다.

상기와 같은 제조방법으로 제조된 본 발명은 종래의 쌀국수와는 전혀 다른 독특한 맛과 향을 지니며, 인체에 유익한 영양성분이 다량 포함되어 있을 뿐 아니라, 다양한 색상을 지녀 시각적 즐거움을 제공함은 물론, 식욕을 돋우는 효과를 나타내므로, 국민의 식생활 개선 및 새로운 음식문화 창출에 크게 기여할 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.

실시예 1

(1) 준비단계

수확된 파프리카를 세척하고, 세척된 파프리카를 수직으로 4등분 절단하여 꼭지와 씨를 제거한다.

(2) 파프리카착즙액생성단계

절단된 파프리카를 착즙기에 투입하고, 압착하여 파프리카 착즙액을 생성한다.

이때, 파프리카착즙액에 포함되는 찌꺼기를 거름망을 이용하여 걸러낸다.

(3) 1차 혼합공정단계

상기 파프리카착즙액 100ℓ를 쌀가루 100kg와 교반기를 이용 혼합하여 1차 반죽을 생성한다.

(4) 2차 혼합공정단계

상기 1차 반죽 100kg과 밀가루 60kg, 전분 5kg, 소금 5kg을 교반기를 이용 혼합하여 2차 반죽을 생성한다.

(5) 3차 혼합공정단계

상기 2차 반죽 100kg에 파프리카분말 5kg을 교반기를 이용 혼합하여 3차 반죽을 생성한다.

(6) 면성형단계

상기 3차 반죽을 제면기에 투입하고, 일정한 압력으로 압출성형하여 쌀국수를 생성한다.

(7) 냉동건조단계

상기 압출성형에 의해 생성된 쌀국수를 냉동건조기에 투입하여 건조시키고, 건조된 쌀국수는 포장한다.

실시예 2

(1) 준비단계

수확된 파프리카를 세척하고, 세척된 파프리카를 수직으로 4등분 절단하여 꼭지와 씨를 제거한다.

(2) 데침과정

절단된 파프리카를 100℃가 되는 끓는 물에 1분 정도 데쳐낸다.

(3) 파프리카착즙액생성단계

상기 데쳐진 파프리카를 착즙기에 투입하고, 압착하여 파프리카 착즙액을 생성한다.

이때, 파프리카착즙액에 포함되는 찌꺼기를 거름망을 이용하여 걸러낸다.

(4) 1차 혼합공정단계

상기 파프리카착즙액 120ℓ를 쌀가루 100kg와 교반기를 이용 혼합하여 1차 반죽을 생성한다.

(5) 2차 혼합공정단계

상기 1차 반죽 100kg과 밀가루 60kg, 전분 5kg, 소금 5kg을 교반기를 이용 혼합하여 2차 반죽을 생성한다.

(6) 3차 혼합공정단계

상기 2차 반죽 100kg에 파프리카분말 10kg을 교반기를 이용 혼합하여 3차 반죽을 생성한다.

이때, 상기 파프리카분말은, 수확된 파프리카를 양분하여 꼭지 및 씨를 제거하고, 음용수를 이용하여 세척하며, 상기 세척된 파프리카를 1cm가량의 두께로 세절하여 건조기에 투입한 후 65℃의 온도에서 8시간 건조시킨 후 상기 건조된 파프리카를 분쇄기에 투입하여 분말로 만든다.

(7) 면성형단계

상기 3차 반죽을 제면기에 투입하고, 일정한 압력으로 압출성형하여 쌀국수를 생성한다.

(8) 냉동건조단계

상기 압출성형에 의해 생성된 쌀국수를 냉동건조기에 투입하여 건조시키고, 건조된 쌀국수는 포장한다.

실험예[관능검사]

본 실험예에서는 실시예 1과 실시예 2를 통하여 제조한 파프리카를 이용한 쌀국수에 대하여 관능검사를 수행하였다. 관능검사 기법은 100명을 대상으로 실시하였으며, 색, 향, 맛, 조직감 및 전체적인 기호도 등 5개 항목으로 나누어 10점 만점의 기호 척도법으로 측정하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

하기 표 1에 나타난 바와 같이 전반적으로 모든 항목에서 우수한 평가를 받았음을 알 수 있다.

항목	실시예 1	실시예 2
색	9.2	9.5
향	9.1	9.6
맛	9.3	9.8
식감	9.1	9.4
전체적인 기호도	9.2	9.5

앞에서 설명되고, 도면에 도시된 본 발명의 실시 예들은 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 보호범위는 청구범위에 기재된 사항에 의하여만 제한되고, 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상을 다양한 형태로 개량 변경하는 것이 가능하다. 따라서 이러한 개량 및 변경은 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 경우에는 본 발명의 보호범위에 속하게 될 것이다.

Claims (4)

1. 수확된 파프리카를 세척하고, 세척된 파프리카를 일정 크기로 절단하며, 불가식부를 제거하는 준비단계;
   상기 준비단계를 통해 얻어진 파프리카를 착즙기를 이용하여 파프리카착츱액을 생성하는 파프리카착즙액생성단계;
   상기 파프리카착즙액생성단계에서 생성된 파프리카착즙액 80 내지 120중량부를 쌀가루 100중량부와 교반하여 1차반죽을 생성하는 1차혼합공정단계;
   상기 1차반죽 100중량부에 대해 밀가루 40 내지 60 중량부를 추가하고, 교반하여 2차반죽을 생성하는 2차혼합공정단계;
   상기 2차반죽 100중량부에 대해 파프리카분말 2 내지 5중량부를 추가하고, 교반하여 3차반죽을 생성하는 3차혼합공정단계;
   상기 3차반죽을 제면기에 투입하고 압출 성형하여 면을 생성하는 면성형단계;
   상기 면성형단계에서 생성된 면발을 냉동건조기에서 건조시키는 냉동건조단계를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 파프리카를 이용한 쌀국수 제조방법.
   
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 준비단계는, 상기 파프리카착즙액의 색이 산화되어 변색되는 것을 방지하기 위하여 일정 크기로 절단된 파프리카를 끓는 물에 1분 내지 2분간 데치는 데침과정을 더 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 파프리카를 이용한 쌀국수 제조방법.
   
3. 청구항 1에 있어서,
   상기 파프리카분말은, 수확된 파프리카의 불가식부를 제거하는 불가식부제거과정;
   상기 불가식부제거과정을 거친 파프리카를 세척하는 세척과정;
   상기 세척된 파프리카를 일정 크기로 세절하는 세절과정;
   상기 세절과정을 통해 세절된 파프리카를 건조기를 이용하여 60℃ 내지 80℃의 온도로 6시간 내지 10시간 동안 송풍건조하는 건조과정;
   상기 건조과정을 통하여 건조된 파프리카를 분쇄기에서 분쇄하여 분말화하는 분말화과정을 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 파프리카를 이용한 쌀국수 제조방법.
   
4. 청구항 1 내지 청구항 3 중 어느 하나의 제조방법으로 제조된 쌀국수.

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