CN104305173A - 一种适合糖尿病病人的健康食品及制法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种适合糖尿病病人的健康食品及其制法，是以鹰嘴豆、青钱柳、蛹虫草、芡实、山药、茯苓、薏仁、山楂、谷芽、麦芽、枳实、紫薯、红曲米、南瓜、糙米、全麦粉、大麦苗、魔芋、低聚木糖为配方的主打产品，制备方法为将全麦粉与糙米粉混合和面、发酵、松弛、擀成面皮；用大麦苗粉、红曲米粉、紫薯粉和蛋液混匀松弛擀成夹心；夹心夹于面皮内，轻敲，用模具制成不同形状，用蛹虫草颗粒点缀；烘焙。本发明原料配方是以中医药理论为指导，由药食两用原料组成，合理配比，不添加任何香精、添加剂，具有极为丰富的营养，口感丰富，香气浓郁，健康与美味兼具。

Description

一种适合糖尿病病人的健康食品及制法

技术领域

本发明涉及一种保健食品及其加工方法，更具体地说是涉及一种适合糖尿病病人的健康食品及制法。。

背景技术

糖尿病是一种由遗传和后天环境因素共同作用而形成的以慢性高血糖、可伴有血脂异常等为特征的代谢紊乱疾病。其主要原因是由于胰岛素分泌绝对或相对不足(胰岛素分泌缺陷)，以及机体靶组织或靶器官对胰岛素敏感性降低(胰岛素作用缺陷)引起的。随着生活水平的提高、人口老龄化和生活方式的改变以及诊断技术的进步，糖尿病的发病率在逐年上升。在我国1980年糖尿病的患病率为0.67％，1994年为2.51％，1996年上升到3.21％，大城市达4％-5％，患病人数达4000万，2011年已达到6.7％。根据2013年中华医学会糖尿病学分会公布糖尿病流行病学的调查结果，我国30岁以上人群糖尿病患病率达11.6％，估计全国有1.39亿糖尿病患者，成为世界第一糖尿病大国，糖尿病已经成为严重危害人类健康的慢性疾病。因此，如何完善治疗糖尿病治疗方法，减少该病给社会造成的巨大损失已经成为相关学者面对的一个重要研究课题。

中医治疗糖尿病是以整体观念、辨证论治为主，采用滋阴清热、活血化瘀、等治疗原则，调整人体内环境，改善患者代谢状况。糖尿病的防治方法有尽量不饮酒、少食肥甘肉类、重视活动锻炼预防、控制食量、控制盐量、多食水果等，究其根本是胰岛素抵抗。现今多数学者认为，胰岛素抵抗是本虚标实之证，其中与脾胃虚损关系最为密切，主要为养阴清热、活血化瘀。研究认为糖尿病病人大多阴虚为本、燥热为标、气虚血瘀，痰瘀互结，同时也可逐步形成脂肪肝、高血脂、早期动脉硬化、高血压、心脑血管病、慢性胃病等，所以糖尿病病人饮食需要控制总热量和体重，减少食物中脂肪，尤其是饱和脂肪酸含量，增加食物纤维含量，使食物中碳水化合物，脂肪和蛋白质的所占比例合理。

目前糖尿病代餐食品的作用集中在低热量、升血糖慢两个方面。然而除了蔗糖外，糊精或来自大米白面的精制淀粉，机体吸收都会升高血糖。有些糖尿病代餐食品虽没有加入蔗糖，选择用高效甜味剂来代替蔗糖，但研究发现甜味剂本身没有营养价值，且具有潜在刺激食欲、促进肥胖的作用。甚至有文献报道，部分消费者对阿斯巴甜敏感，可能引起多达80多种的不良反应。因此控制膳食总能量的摄入，合理均衡分配各种营养物质对此类病人康复具有非常积极的意义。对此，本发明针对糖尿病病人的特殊需求，从药食同源的角度配伍搭配，研发了以鹰嘴豆、青钱柳、蛹虫草、芡实、山药、茯苓、薏仁、山楂、谷芽、麦芽、枳实、紫薯、红曲米、南瓜、糙米、全麦粉、大麦苗、魔芋、椒盐为配方的主打产品，即本发明不仅适合糖尿病病人的特殊身体条件，还具有全面均衡补充人体所需的营养成份的功效。根据中医对糖尿病的认识，本发明分别由滋阴益肾类、祛湿燥热类、活血化瘀类、消食化积类、综合营养类和其他类中药组成，既适合糖尿病病人的身体状况，又保证了人体日常所需的营养。

发明内容

本发明的目的在于：人们需求获得药食两用的食品来改善或缓解糖尿病的痛苦，鉴此，提供一种有别于现有专利文件公开的改善糖尿病食品及其制备方法。

本发明的目的是这样实现的：一种适合糖尿病病人食用的酥饼，发酵面团的主料是全麦粉、糙米粉、酵母、蛋液、盐及谷麦芽提取液，揉面粉的主料是青钱柳粉、鹰嘴豆粉、魔芋粉，辅料是茯苓粉、薏仁粉、芡实粉、山药粉、荞麦粉、燕麦粉，夹心的主料是大麦苗粉、红曲米粉、紫薯粉，表面点缀的主料是蛹虫草颗粒，添加剂为椒盐，其特征在于：青钱柳与蛹虫草相配伍起协同降糖作用，经过先发酵再烘焙的工艺，适合糖尿病病人食用的健康食品。

在本发明中：添加剂中的调味剂为椒盐。

在本发明中：所述的青钱柳粉是这样获得的：将鲜青钱柳烘干后，经粉碎、过筛后的100目粉。

在本发明中：所述的蛹虫草颗粒是这样获得的：将蛹虫草烘干后，经粉碎、过筛后的10目粉。

在本发明中：所述的谷麦芽提取液是这样获得的：将等量谷芽、麦芽加水煎煮二次，第一次8倍量，煎煮0.5h，第二次6倍量，煎煮0.5h，合并煎液，浓缩至发酵粉末量的60％～65％，冷却至35℃左右。

在本发明中：所述的揉面粉是这样获得的：青钱柳粉、鹰嘴豆粉、魔芋粉、茯苓粉、薏仁粉、芡实粉、山药粉、荞麦粉、燕麦粉的重量比为2∶2∶2∶1∶1∶1∶1∶1∶1，混合均匀。

一种上述适合糖尿病病人的酥饼的制备方法，包括制备面皮、夹心，然后造型和烘焙，其特征在于：

制备面皮的过程是：a)将全麦粉、糙米按2∶1比例混合，称取0.005％酵母、1％食盐溶解于冷却好的谷麦芽提取液中，和面，放在封闭容器中于醒发箱中发酵，发酵温度为36℃，时间为90min；b)将发酵好的面团取出，取适量的10％揉面粉揉面2～3min，然后包上湿纱布或保鲜膜常温下松弛15min；c)将松弛好的面团用压面棍擀成圆形面皮，大小为夹心的2倍。

制备夹心的过程是：分别称取10％大麦苗粉、红曲米粉、紫薯粉，加入约1.5倍蛋液，搅匀，成团，然后包上湿纱布或保鲜膜常温下松弛15min，将松弛好的面团用压面棍擀成圆形面皮，擀薄至0.2cm～0.3cm厚。

酥饼造型的过程是：在模具内涂抹少许的食用油；在面皮上刷上适量的油，将称好的椒盐撒在表面，夹心叠放于面皮一侧，将面皮对折，盖住夹心，用擀面杖轻轻敲打面皮表面，用刀切成小方块，或用不同形状的模具制备出不同形状的酥饼，在表面刷上一层蛋液，用蛹虫草颗粒点缀。

烘焙的过程是：先启动烤箱，使烤箱内腔在160℃～170℃预热5min，然后将酥饼放在烘箱先165℃烘焙2min，再120℃烘焙30min。

本发明的优点在于：青钱柳有富含人体必需常量元素和微量元素，能促进胰岛素分泌、调节血糖，蛹虫草具有增强免疫力、降血压、降血脂、抗肿瘤等作用，故青钱柳与蛹虫草相配伍，可起到协同降糖作用。且添加了具有滋阴益肾(山药、芡实)，祛湿燥热(茯苓、薏仁)，行血(红曲米)，消食(山楂、谷芽、麦芽、枳实、糙米)等药食两用原料，具有极其丰富均衡的营养成分，通过维持体内阴阳平衡、补脾化湿、消食导滞，可辅助治疗肥胖型糖尿病。将全麦粉与糙米发酵，以青钱柳与蛹虫草为主料，以椒盐作调味剂，制成酥饼，改变了传统将青钱柳制成保健茶、饮料，传统饼干、酥饼不加酵母发酵的工艺，以及传统饼干、酥饼含有氢化奶油、酥油、香精、蔗糖等过腻过甜的重添加剂口味之缺点，为全天然健康食品，使产品适合于糖尿病人食用。

具体实施方式

以下通过实施例形式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例，凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。

实施例1：面皮材料：全麦粉67g，糙米33g，青钱柳粉、鹰嘴豆粉、魔芋粉、茯苓粉、薏仁粉、芡实粉、山药粉、荞麦粉、燕麦粉混合粉10g，酵母0.5g，盐1g，清水60mL。

夹心材料：紫薯粉10g，红曲米粉10g，大麦苗粉10g，鸡蛋45g，椒盐1.2g。

制备

1)面皮的制备

称取67g全麦粉、33g糙米，倒入容器中，混合，将0.5g酵母、1g盐溶解于冷却好的谷麦芽提取液中，和面，放在封闭容器中于醒发箱中发酵，发酵温度为36℃，时间为90min。

将发酵好的面团取出，取10g揉面粉，用于揉面，时间2～3min，然后包上湿纱布或保鲜膜常温下松弛15min，将松弛好的面团用压面棍擀成圆形面皮，大小为夹心的2倍。

2)夹心的制备

分别称取10g大麦苗粉、红曲米粉、紫薯粉，分别加入约15g蛋液，搅匀，成团，然后包上湿纱布或保鲜膜常温下松弛15min，将松弛好的面团用压面棍擀成圆形面皮，擀薄至0.2cm～0.3cm厚。

3)酥饼造型

在模具内涂抹少许的食用油；在面皮上刷上适量的油，将称好的椒盐撒在表面，夹心叠放于面皮一侧，将面皮对折，盖住夹心，用擀面杖轻轻敲打面皮表面，用刀切成小方块，或用不同形状的模具制备出不同形状的酥饼，在表面刷上一层蛋液，用蛹虫草颗粒点缀。

4)烘焙

先启动烤箱，使烤箱内腔在160℃～170℃预热5min，然后将酥饼放在烘箱先165℃烘焙2min，再120℃烘焙30min，形成辅助降糖酥饼。

所制的辅助降糖酥饼不仅美味可口、香气怡人，而且特别有益于糖尿病人食用，是一种有益于健康的天然有机绿色食品。

Claims (7)

1.一种适合糖尿病病人的健康食品，为原料熟化后形成的酥饼。其特征在于：所述的原料包括主料、辅料和添加剂，所述的发酵面团的主料是全麦粉、糙米粉、酵母、蛋液、盐及谷麦芽提取液；所述的揉面粉的主料是青钱柳粉、鹰嘴豆粉、魔芋粉；所述的辅料是茯苓粉、薏仁粉、芡实粉、山药粉、荞麦粉、燕麦粉；所述的夹心的主料是大麦苗粉、红曲米粉、紫薯粉；所述的表面点缀的主料是蛹虫草颗粒；所述的添加剂为椒盐。

2.根据权利要求1所述的适合糖尿病病人的健康食品，其特征在于：所述的谷麦芽提取液是这样获得的：将等量谷芽、麦芽加水煎煮二次，第一次8倍量，煎煮0.5h，第二次6倍量，煎煮0.5h，合并煎液，浓缩至发酵粉末量的60％～65％，冷却至35℃左右。

3.根据权利要求1所述的适合糖尿病病人的健康食品，其特征在于：所述的青钱柳粉是这样获得的：将鲜青钱柳烘干后，经粉碎、过筛后的100目粉。

4.根据权利要求1所述的适合糖尿病病人的健康食品，其特征在于：所述的揉面粉是这样获得的：青钱柳粉、鹰嘴豆粉、魔芋粉、茯苓粉、薏仁粉、芡实粉、山药粉、荞麦粉、燕麦粉的重量比为2∶2∶2∶1∶1∶1∶1∶1∶1，混合均匀。

5.根据权利要求1所述的适合糖尿病病人的健康食品，其特征在于：所述的蛹虫草颗粒是这样获得的：将蛹虫草烘干后，经粉碎、过筛后的10目粉。

6.根据权利要求1所述的适合糖尿病病人的健康食品，其特征在于：添加剂中的调味剂为椒盐。

7.一种如权利要求1所述食品的制备方法，包括制备面皮、夹心，然后造型和烘焙，其特征在于：制备面皮的过程是：a)将全麦粉、糙米按2∶1比例混合，称取0.005％酵母、1％食盐溶解于冷却好的谷麦芽提取液中，和面，放在封闭容器中于醒发箱中发酵，发酵温度为36℃，时间为90min；b)将发酵好的面团取出，取适量的10％揉面粉揉面2～3min，然后包上湿纱布或保鲜膜常温下松弛15min；c)将松弛好的面团用压面棍擀成圆形面皮，大小为夹心的2倍。制备夹心的过程是：分别称取10％大麦苗粉、红曲米粉、紫薯粉，加入约1.5倍蛋液，搅匀，成团，然后包上湿纱布或保鲜膜常温下松弛15min，将松弛好的面团用压面棍擀成圆形面皮，擀薄至0.2cm～0.3cm厚。酥饼造型的过程是：在模具内涂抹少许的食用油；在面皮上刷上适量的油，将称好的椒盐撒在表面，夹心叠放于面皮一侧，将面皮对折，盖住夹心，用擀面杖轻轻敲打面皮表面，用刀切成小方块，或用不同形状的模具制备出不同形状的酥饼，在表面刷上一层蛋液，用蛹虫草颗粒点缀。烘焙的过程是：先启动烤箱，使烤箱内腔在160℃～170℃预热5min，然后将酥饼放在烘箱先165℃烘焙2min，再120℃烘焙30min。