CN105341071A - 一种粗粮同熟方便食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种粗粮同熟方便食品及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：小麦粉25-30份、糯米粉30-35份、酵母粉5-6份、刀豆5-8份、木豆4-5份、鹰嘴豆2-3份、红小豆5-6份、五花肉12-15份、葛花1-2份、谷芽6-8份、红门兰3-5份、九翅豆蔻2-4份、木香3-6份、人参果2-3份、人头七1-2份、肉豆蔻衣2-5份、砂仁1-2份和药茴香3-5份。该粗粮同熟方便食品营养均衡，味道可口，能够增进食欲。

Description

一种粗粮同熟方便食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种粗粮同熟方便食品及其制备方法。

背景技术

粗粮主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等)，以及块茎类(红薯、山药、马铃薯等)。各种粗粮所含的营养素各有所长，燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素；豆类富含优质蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸，还有丰富的铁。与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分，最严重的当属维生素B1及无机盐的损失。粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐，以及B族维生素含量丰富。

粗粮含有丰富的营养素。如燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱富含脂肪酸及丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C。此外，粗粮还有减肥之功效。如玉米还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。粗杂粮有利于糖尿病用粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖，研究表明，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。

目前现有的粗粮食品加工方法单一，味道一般，食用不方便，不容易消化吸收。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种营养均衡，味道可口，能够增进食欲的粗粮同熟方便食品。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种粗粮同熟方便食品，包括以下重量份数配比的原料：小麦粉25-30份、糯米粉30-35份、酵母粉5-6份、刀豆5-8份、木豆4-5份、鹰嘴豆2-3份、红小豆5-6份、五花肉12-15份、葛花1-2份、谷芽6-8份、红门兰3-5份、九翅豆蔻2-4份、木香3-6份、人参果2-3份、人头七1-2份、肉豆蔻衣2-5份、砂仁1-2份和药茴香3-5份。

进一步的，包括以下重量份数配比的原料：小麦粉25份、糯米粉35份、酵母粉6份、刀豆8份、木豆5份、鹰嘴豆3份、红小豆6份、五花肉15份、葛花2份、谷芽8份、红门兰5份、九翅豆蔻4份、木香6份、人参果3份、人头七2份、肉豆蔻衣5份、砂仁2份和药茴香5份。

进一步的，包括以下重量份数配比的原料：小麦粉30份、糯米粉30份、酵母粉5份、刀豆5份、木豆4份、鹰嘴豆2份、红小豆5份、五花肉12份、葛花1份、谷芽6份、红门兰3份、九翅豆蔻2份、木香3份、人参果2份、人头七1份、肉豆蔻衣2份、砂仁1份和药茴香3份。

进一步的，包括以下重量份数配比的原料：小麦粉27.5份、糯米粉32.5份、酵母粉5.5份、刀豆6.5份、木豆4.5份、鹰嘴豆2.5份、红小豆5.5份、五花肉13.5份、葛花1.5份、谷芽7份、红门兰4份、九翅豆蔻3份、木香4.5份、人参果2.5份、人头七1.5份、肉豆蔻衣3.5份、砂仁1.5份和药茴香4份。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种粗粮同熟方便食品的制备方法，包括以下步骤：

1）将小麦粉25-30份、糯米粉30-35份和酵母粉5-6份混合，按照原料与水质量比为3:1加入清水进行揉搓5-10分钟，装入盆中盖上湿毛巾，在25-28℃环境中发酵3-4小时，得到发酵面团，备用；

2）将刀豆5-8份、木豆4-5份、鹰嘴豆2-3份和红小豆5-6份投入到沸水中，大火煮制8-10分钟，备用；

3）将五花肉12-15份切成边长为0.5cm正方体肉丁，投入到铁锅中小火炒制，直至肉丁出油即可取出，备用；

4）将葛花1-2份、谷芽6-8份、红门兰3-5份、九翅豆蔻2-4份和木香3-6份投入到蒸箱中，蒸制25-30分钟，得到蒸制药材，备用；

5)将人参果2-3份、人头七1-2份、肉豆蔻衣2-5份、砂仁1-2份和药茴香3-5份投入砂锅中，添加清水淹没药材2-3cm，先大火煮沸，在使用小火煮制25-30分钟，过滤得到药液，备用；

6）将步骤1）所得发酵面团擀呈厚度为0.3cm的薄片，投入烤箱中烤熟，得到薄饼，备用；

7）将步骤2）所得原料、步骤4）所得药材和步骤5）所得药液混合小火炖煮12-15分钟，除去药物残渣，备用；

8）将步骤3）所得肉丁与步骤7）所得豆类加到步骤6）所得薄饼内，卷成一圈，即可食用。

本发明的有益效果是：小麦粉、糯米粉和酵母粉经过发酵后能够保持口感柔软爽滑，容易吸收，刀豆、木豆、鹰嘴豆和红小豆采沸水煮制保持容易吸收，不会造成营养流失，葛花、谷芽、红门兰、九翅豆蔻、木香和人参果能够促消化，方便人体吸收，此外各种成分可以相互促进，起到协同作用加强了滋补效果。

具体实施方式

实施例1：

一种粗粮同熟方便食品，包括以下重量份数配比的原料：小麦粉25份、糯米粉35份、酵母粉6份、刀豆8份、木豆5份、鹰嘴豆3份、红小豆6份、五花肉15份、葛花2份、谷芽8份、红门兰5份、九翅豆蔻4份、木香6份、人参果3份、人头七2份、肉豆蔻衣5份、砂仁2份和药茴香5份。

一种粗粮同熟方便食品的制备方法包括以下步骤：

1）将小麦粉25份、糯米粉35份和酵母粉6份混合，按照原料与水质量比为3:1加入清水进行揉搓5-10分钟，装入盆中盖上湿毛巾，在25-28℃环境中发酵3-4小时，得到发酵面团，备用；

2）将刀豆8份、木豆5份、鹰嘴豆3份和红小豆6份投入到沸水中，大火煮制8-10分钟，备用；

3）将五花肉15份切成边长为0.5cm正方体肉丁，投入到铁锅中小火炒制，直至肉丁出油即可取出，备用；

4）将葛花2份、谷芽8份、红门兰5份、九翅豆蔻4份和木香6份投入到蒸箱中，蒸制25-30分钟，得到蒸制药材，备用；

5)将人参果3份、人头七2份、肉豆蔻衣5份、砂仁2份和药茴香5份投入砂锅中，添加清水淹没药材2-3cm，先大火煮沸，在使用小火煮制25-30分钟，过滤得到药液，备用；

6）将步骤1）所得发酵面团擀呈厚度为0.3cm的薄片，投入烤箱中烤熟，得到薄饼，备用；

7）将步骤2）所得原料、步骤4）所得药材和步骤5）所得药液混合小火炖煮12-15分钟，除去药物残渣，备用；

8）将步骤3）所得肉丁与步骤7）所得豆类加到步骤6）所得薄饼内，卷成一圈，即可食用。

实施例2：

一种粗粮同熟方便食品，包括以下重量份数配比的原料：小麦粉30份、糯米粉30份、酵母粉5份、刀豆5份、木豆4份、鹰嘴豆2份、红小豆5份、五花肉12份、葛花1份、谷芽6份、红门兰3份、九翅豆蔻2份、木香3份、人参果2份、人头七1份、肉豆蔻衣2份、砂仁1份和药茴香3份。

一种粗粮同熟方便食品的制备方法包括以下步骤：

1）将小麦粉30份、糯米粉30份和酵母粉5份混合，按照原料与水质量比为3:1加入清水进行揉搓5-10分钟，装入盆中盖上湿毛巾，在25-28℃环境中发酵3-4小时，得到发酵面团，备用；

2）将刀豆5份、木豆4份、鹰嘴豆2份和红小豆5份投入到沸水中，大火煮制8-10分钟，备用；

3）将五花肉12份切成边长为0.5cm正方体肉丁，投入到铁锅中小火炒制，直至肉丁出油即可取出，备用；

4）将葛花1份、谷芽6份、红门兰3份、九翅豆蔻2份和木香3份投入到蒸箱中，蒸制25-30分钟，得到蒸制药材，备用；

5)将人参果2份、人头七1份、肉豆蔻衣2份、砂仁1份和药茴香3份投入砂锅中，添加清水淹没药材2-3cm，先大火煮沸，在使用小火煮制25-30分钟，过滤得到药液，备用；

6）将步骤1）所得发酵面团擀呈厚度为0.3cm的薄片，投入烤箱中烤熟，得到薄饼，备用；

7）将步骤2）所得原料、步骤4）所得药材和步骤5）所得药液混合小火炖煮12-15分钟，除去药物残渣，备用；

8）将步骤3）所得肉丁与步骤7）所得豆类加到步骤6）所得薄饼内，卷成一圈，即可食用。

实施例3：

一种粗粮同熟方便食品，包括以下重量份数配比的原料：小麦粉27.5份、糯米粉32.5份、酵母粉5.5份、刀豆6.5份、木豆4.5份、鹰嘴豆2.5份、红小豆5.5份、五花肉13.5份、葛花1.5份、谷芽7份、红门兰4份、九翅豆蔻3份、木香4.5份、人参果2.5份、人头七1.5份、肉豆蔻衣3.5份、砂仁1.5份和药茴香4份。

一种粗粮同熟方便食品的制备方法包括以下步骤：

1）将小麦粉27.5份、糯米粉32.5份和酵母粉5.5份混合，按照原料与水质量比为3:1加入清水进行揉搓5-10分钟，装入盆中盖上湿毛巾，在25-28℃环境中发酵3-4小时，得到发酵面团，备用；

2）将刀豆6.5份、木豆4.5份、鹰嘴豆2.5份和红小豆5.5份投入到沸水中，大火煮制8-10分钟，备用；

3）将五花肉13.5份切成边长为0.5cm正方体肉丁，投入到铁锅中小火炒制，直至肉丁出油即可取出，备用；

4）将葛花1.5份、谷芽7份、红门兰4份、九翅豆蔻3份和木香4.5份投入到蒸箱中，蒸制25-30分钟，得到蒸制药材，备用；

5)将人参果2.5份、人头七1.5份、肉豆蔻衣3.5份、砂仁1.5份和药茴香4份投入砂锅中，添加清水淹没药材2-3cm，先大火煮沸，在使用小火煮制25-30分钟，过滤得到药液，备用；

6）将步骤1）所得发酵面团擀呈厚度为0.3cm的薄片，投入烤箱中烤熟，得到薄饼，备用；

7）将步骤2）所得原料、步骤4）所得药材和步骤5）所得药液混合小火炖煮12-15分钟，除去药物残渣，备用；

8）将步骤3）所得肉丁与步骤7）所得豆类加到步骤6）所得薄饼内，卷成一圈，即可食用。

实验例：

实验对象：将150人随机分为3组：对照组一、对照组二和实验组，每组50人。

试验方法：对照组一使用牛奶和面包作为早餐，对照组二使用普通的粗粮作为早餐，实验组使用本发明的粗粮同熟方便食品作为早餐，持续一周。

判断标准：

喜爱：食用后，容易消化，味道可口，有食欲，受欢迎。

一般：食用后，容易消化，味道可口，食欲下降，较受欢迎。

抗拒：食用后，不容易消化，食欲下降，不受欢迎。

3组的实验对象一周后的效果比较，结果见下表：

	钟爱	钟爱	平常	平常	抗拒	抗拒
							组别	人数	百分比（%）	人数	百分比（%）	人数	百分比（%）
对照组一	5	10	12	24	33	66
							对照组二	10	20	15	30	25	50
实验组	41	82	7	14	2	4

通过对3组实验进行检查，本发明的粗粮同熟方便食品与普通的杂粮食品和面包相比，更容易消化吸收，味道更好，更加受到欢迎。

本发明的有益效果是：小麦粉、糯米粉和酵母粉经过发酵后能够保持口感柔软爽滑，容易吸收，刀豆、木豆、鹰嘴豆和红小豆采沸水煮制保持容易吸收，不会造成营养流失，葛花、谷芽、红门兰、九翅豆蔻、木香和人参果能够促消化，方便人体吸收。

典型案例：

刘某，16岁，经常不喜欢吃早餐，造成体质下降，于是刘某到医院进行检查，医生经过详细的检查和丰富的经验得出刘某营养不良，内分泌开始失调，而且血脂和血压偏低，建议每天吃杂粮早餐进行调理，但是食用一段时间后发现效果并不理想，但自从刘某食用了本发明的粗粮同熟方便食品后血压和血脂逐渐恢复正常，面色红润，身体得到了恢复。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (5)

1.一种粗粮同熟方便食品，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：小麦粉25-30份、糯米粉30-35份、酵母粉5-6份、刀豆5-8份、木豆4-5份、鹰嘴豆2-3份、红小豆5-6份、五花肉12-15份、葛花1-2份、谷芽6-8份、红门兰3-5份、九翅豆蔻2-4份、木香3-6份、人参果2-3份、人头七1-2份、肉豆蔻衣2-5份、砂仁1-2份和药茴香3-5份。

2.如权利要求1所述的一种粗粮同熟方便食品，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：小麦粉25份、糯米粉35份、酵母粉6份、刀豆8份、木豆5份、鹰嘴豆3份、红小豆6份、五花肉15份、葛花2份、谷芽8份、红门兰5份、九翅豆蔻4份、木香6份、人参果3份、人头七2份、肉豆蔻衣5份、砂仁2份和药茴香5份。

3.如权利要求1所述的一种粗粮同熟方便食品，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：小麦粉30份、糯米粉30份、酵母粉5份、刀豆5份、木豆4份、鹰嘴豆2份、红小豆5份、五花肉12份、葛花1份、谷芽6份、红门兰3份、九翅豆蔻2份、木香3份、人参果2份、人头七1份、肉豆蔻衣2份、砂仁1份和药茴香3份。

4.如权利要求1所述的一种粗粮同熟方便食品，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：小麦粉27.5份、糯米粉32.5份、酵母粉5.5份、刀豆6.5份、木豆4.5份、鹰嘴豆2.5份、红小豆5.5份、五花肉13.5份、葛花1.5份、谷芽7份、红门兰4份、九翅豆蔻3份、木香4.5份、人参果2.5份、人头七1.5份、肉豆蔻衣3.5份、砂仁1.5份和药茴香4份。

5.一种粗粮同熟方便食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将小麦粉25-30份、糯米粉30-35份和酵母粉5-6份混合，按照原料与水质量比为3:1加入清水进行揉搓5-10分钟，装入盆中盖上湿毛巾，在25-28℃环境中发酵3-4小时，得到发酵面团，备用；

2）将刀豆5-8份、木豆4-5份、鹰嘴豆2-3份和红小豆5-6份投入到沸水中，大火煮制8-10分钟，备用；

3）将五花肉12-15份切成边长为0.5cm正方体肉丁，投入到铁锅中小火炒制，直至肉丁出油即可取出，备用；

4）将葛花1-2份、谷芽6-8份、红门兰3-5份、九翅豆蔻2-4份和木香3-6份投入到蒸箱中，蒸制25-30分钟，得到蒸制药材，备用；

5)将人参果2-3份、人头七1-2份、肉豆蔻衣2-5份、砂仁1-2份和药茴香3-5份投入砂锅中，添加清水淹没药材2-3cm，先大火煮沸，在使用小火煮制25-30分钟，过滤得到药液，备用；

6）将步骤1）所得发酵面团擀呈厚度为0.3cm的薄片，投入烤箱中烤熟，得到薄饼，备用；

7）将步骤2）所得原料、步骤4）所得药材和步骤5）所得药液混合小火炖煮12-15分钟，除去药物残渣，备用；

8）将步骤3）所得肉丁与步骤7）所得豆类加到步骤6）所得薄饼内，卷成一圈，即可食用。