CN102885256A - 石磨黑玉米养生挂面 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种石磨黑玉米养生挂面，由下列重量份的原料制成：石磨黑小麦面粉70-80、石磨黑玉米面粉20-30、黑豆粉10-15、黑枣粉10-15、螺旋藻粉8-12、核桃仁粉5-10、苦瓜粉5-8、葛根粉5-8、发酵荞麦粉5-10、松花粉4-6、茶花粉4-6、精盐1-2、食碱0.1-0.3。本发明生产出来的挂面略呈灰黑色，有玉米香气味且浓郁，风味独特，耐煮性好，煮熟后不糊，不粘牙、口感不粘、不牙碜，柔滑爽口，富含人类所需的蛋白质及其他营养，具有滋阴润肺、延缓衰老、益气养血、增强免疫力、健脑养神等保健功能，是集营养和食疗于一体的养生挂面。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体地说是一种以石磨黑玉米面粉粉为原料加工的一种养生挂面。
背景技术
面条是中国传统饮食中的一种，传统挂面是以小麦面粉，食盐为主要原料加工制成，其存在着品种单一、营养单调、花样较少等问题，很难达到人们对营养和健康饮食的需求。
黑玉米有健胃调中之功，可治疗糖尿病、高脂血症、水肿、小便不利等；有利胆退黄作用，可治疗黄疸。黑玉米有健脑作用。因为它含有丰富的谷氨酸，能够帮助和促进脑细胞进行呼吸，排除脑组织内的废物。黑玉米所含的脂肪中60%为不饱和脂肪酸，它有助于人体内脂肪与胆固醇的正常代射，对动脉硬化、高血压、冠心病及细胞衰老等，有一定的防治作用。将黑玉米以合适比例添加到面粉中制成黑玉米挂面,不但使挂面中所含各种营养元素趋于平衡、合理,对挂面起到营养强化作用,而且使黑玉米与面粉中的蛋白质起到互补作用,达到提高挂面蛋白生物效价的目的,具有良好的养生功能。
发明内容
本发明的目的是提供一种高营养、高滋补、高免疫“药食兼用”的以石磨黑玉米面粉粉、石磨黑小麦面粉为原料加工制成营养、健康、养生挂面，以满足人们生活水平不断提高的要求和回归自然、营养保健饮食消费的愿望。
为达到以上目的，本发明采用的技术方案如下：
一种石磨黑玉米养生挂面，由下列重量份的原料制成：石磨黑小麦面粉70-80、石磨黑玉米面粉20-30、黑豆粉10-15、黑枣粉10-15、螺旋藻粉8-12、核桃仁粉5-10、苦瓜粉5-8、葛根粉5-8、发酵荞麦粉5-10、松花粉4-6、茶花粉4-6、精盐1-2、食碱0.1-0.3。
石磨黑玉米养生挂面的制备方法，包括以下步骤：
（1）预先将精盐、食碱用温水化开，再加水至和面所需的水量，用水量为面粉总重量的30-32%，将石磨黑小麦面粉,、石磨黑玉米面粉、黑豆粉、黑枣粉、螺旋藻粉等原料一起投入和面机，开动和面机，逐步加入上述制得的含有盐、食碱的温水，和面的时间为20-30分钟，使之形成面团；
（2）在熟化机上苫—层湿布，把和好的面团放入熟化机内，熟化机转速为5-10 r/min，保持面团温度25-30℃，静置20-30分钟；
（3）把熟化好的面团送到压面机上，采用6对压辊进行连续复合压片，压辊的转速为1300-1500r/min，时间为5-6分钟，温度为20-30℃，压片成型后面片为0.5-0.7mm；
（4）根据不同的需要使用不同槽宽的面刀对面片切宽，然后将湿面条的长度截成1.2-1.5m长，将湿面条挂到小竹竿上，把竹竿架移到温度为25-30℃的烘干室内，烘干10-15小时，直至面条的水分降至13％以下，再把干燥后的面条人工或用切面机切成长200mm或240mm的挂面；
（5）将截断后的面条用纸或塑料袋装成250g或500g包装；截断后剩下的于面头用水浸泡后仍可以掺进下一批面粉内，作为挂面的部分原料。
所述的石磨黑小麦面粉、石磨黑玉米面粉是在继承传统石磨生产工艺：去杂筛理-吸石-洗麦-润麦-剥皮-磨制-分级-包装上，利用现代科技开发出的机械传动石磨加工而成。
黑玉米中蛋白质含量比普通玉米高1．23倍，脂肪高1．30倍，“生命元素”硒高8．50倍。据检农业部谷物品质监督检验测试中心检验：黑玉米除含大量黑色素外，钾、钙含量分别是现有谷物的4．60倍和3．90倍；淀粉含量仅是普通玉米的70％，适合糖尿病患者食用；钾含量较高，有助于心血管病患者的辅助食疗；其维生素C含量可达4．83lg／kg，大大高于其它作物，被有关专家称为“水果粮”。同时，各种黑玉米均含有抗癌物质—尼古酸。由于黑玉米具有上述独特的营养价值和功能，所以，被营养学家称为健康食品、功能食品、益寿食品。由于黑玉米营养价值高，粮蔬兼用，而这是其它黑谷类所不及的，故其开发利用有更大的市场，更高的效益，从而更具开发潜力。
本发明使用的石磨黑小麦面粉和石磨黑玉米面粉是在继承传统石磨生产工艺：去杂筛理-吸石-洗麦-润麦-剥皮-磨制-分级-包装上，利用现代科技开发出的机械传动石磨加工而成，它不添加任何增白剂及化学制剂，避免了由于电磨的高速、高温、高压对黑小麦和黑玉米营养成分造成的破坏，充分保持了黑小麦和黑玉米的本色及纯正小麦香味，不仅面筋含量高、营养成分多，而且粉质细腻，麦香浓郁，又保留了黑小麦和黑玉米所富含的多种微量元素。本发明生产出来的挂面略呈灰黑色，有玉米香气味且浓郁，风味独特，耐煮性好，煮熟后不糊，不粘牙、口感不粘、不牙碜，柔滑爽口，富含人类所需的蛋白质及其他营养，具有滋阴润肺、延缓衰老、益气养血、增强免疫力、健脑养神等保健功能，是集营养和食疗于一体的养生挂面。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例
一种石磨黑玉米养生挂面，由下列重量份的原料制成：80份石磨黑小麦面粉、30份石磨黑玉米面粉、15份黑豆粉、15份黑枣粉、12份螺旋藻粉、10份核桃仁粉、8份苦瓜粉、8份葛根粉、10份发酵荞麦粉、6份松花粉、6份茶花粉、1份精盐、0.2份食碱。
石磨黑玉米养生挂面的制备方法，包括以下步骤：
（1）预先将精盐、食碱用温水化开，再加水至和面所需的水量，用水量为面粉总重量的32%，将石磨黑小麦面粉,、石磨黑玉米面粉、黑豆粉、黑枣粉、螺旋藻粉等原料一起投入和面机，开动和面机，逐步加入上述制得的含有盐、食碱的温水，和面的时间为30分钟，使之形成面团；
（2）在熟化机上苫—层湿布，把和好的面团放入熟化机内，熟化机转速为8 r/min，保持面团温度30℃，静置30分钟；
（3）把熟化好的面团送到压面机上，采用6对压辊进行连续复合压片，压辊的转速为1400r/min，时间为6分钟，温度为25℃，压片成型后面片为0.7mm；
（4）根据不同的需要使用不同槽宽的面刀对面片切宽，然后将湿面条的长度截成1.2m长，将湿面条挂到小竹竿上，把竹竿架移到温度为30℃的烘干室内，烘干15小时，直至面条的水分降至13％以下，再把干燥后的面条人工或用切面机切成长200mm的挂面；
（5）将截断后的面条用纸或塑料袋装成250g包装；截断后剩下的于面头用水浸泡后仍可以掺进下一批面粉内，作为挂面的部分原料。
发酵荞麦粉是采用乳酸菌发酵得到，乳酸菌发酵的最佳条件为温度37℃、时间72h、接种量16％。
其中，石磨黑小麦面粉、石磨黑玉米面粉是在继承传统石磨生产工艺：去杂筛理-吸石-洗麦-润麦-剥皮-磨制-分级-包装上，利用现代科技开发出的机械传动石磨加工而成。
本实施例制备出来的石磨黑玉米养生挂面色泽略呈灰黑色，无霉味、酸味及其他异味，无外来杂质，不整齐度为11％，其中自然断条率为7％；水分含量为12.8％，脂肪酸值(湿基)为46，盐分(以氯化钠计)为0.8％，铅(以Pb计)为0.15毫克／千克，砷(以As计)为0.1毫克／千克。细菌总数为468个／克，大肠杆菌群为18个／100克，致病菌不得检出。
Claims (3)
1.一种石磨黑玉米养生挂面，其特征在于，由下列重量份的原料制成：石磨黑小麦面粉70-80、石磨黑玉米面粉20-30、黑豆粉10-15、黑枣粉10-15、螺旋藻粉8-12、核桃仁粉5-10、苦瓜粉5-8、葛根粉5-8、发酵荞麦粉5-10、松花粉4-6、茶花粉4-6、精盐1-2、食碱0.1-0.3。
2.一种如权利所述的石磨黑玉米养生挂面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）预先将精盐、食碱用温水化开，再加水至和面所需的水量，用水量为面粉总重量的30-32%，再将石磨黑小麦面粉,、石磨黑玉米面粉、黑豆粉、黑枣粉、螺旋藻粉等原料一起投入和面机，开动和面机，逐步加入上述制得的含有盐、食碱的温水，和面的时间为20-30分钟，使之形成面团；
（2）在熟化机上苫—层湿布，把和好的面团放入熟化机内，熟化机转速为5-10 r/min，保持面团温度25-30℃，静置20-30分钟；
（3）把熟化好的面团送到压面机上，采用6对压辊进行连续复合压片，压辊的转速为1300-1500r/min，时间为5-6分钟，温度为20-30℃，压片成型后面片为0.5-0.7mm；
（4）根据不同的需要使用不同槽宽的面刀对面片切宽，然后将湿面条的长度截成1.2-1.5m长，将湿面条挂到小竹竿上，把竹竿架移到温度为25-30℃的烘干室内，烘干10-15小时，直至面条的水分降至13％以下，再把干燥后的面条人工或用切面机切成长200mm或240mm的挂面；
（5）将截断后的面条用纸或塑料袋装成250g或500g包装；截断后剩下的于面头用水浸泡后仍可以掺进下一批面粉内，作为挂面的部分原料。
3.根据权利要求1所述的石磨黑玉米养生挂面，其特征在于，所述的石磨黑小麦面粉、石磨黑玉米面粉是在继承传统石磨生产工艺：去杂筛理-吸石-洗麦-润麦-剥皮-磨制-分级-包装上，利用现代科技开发出的机械传动石磨加工而成。
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