CN104431756A - 一种玉米挂面及其制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种玉米挂面,其特征在于:所述挂面的配料,按重量百分比为:玉米42%面粉10%鸡蛋10%水23% 碱5%;肉桂1%;百合1%;葛根3%;山药1%;桑椹1%;荷叶2%;莲子1%。其制作工艺,包括以下步骤:A、和面;B、熟化;C、压片;D、切条;E、干燥;F、切断;G、称量、包装。本发明与现有技术相比的优点是:本发明的玉米挂面营养丰富、口感爽滑、久煮不浑、风味独特,适合老、中、青、幼等不同年龄层次选择食用,对提高青少年记忆力,降低老年人血脂,血压,健胃等方面有帮助。

Description

一种玉米挂面及其制作工艺
技术领域
[0001 ] 本发明涉及一种食品,尤其涉及一种玉米挂面及其制作工艺。
背景技术
[0002] 挂面在我国食用范围比较广泛,无论是南方还是北方,传统的挂面对选材考究、营养价值以及口感情况的要求比较低,随着人民生活水平的提高,对挂面的要求也比较高,甚至会讲究老、中、青、幼等不同年龄层次食用不同的挂面,目前,市场上玉米面制作的小食品种类繁多,但多数为团状食品,玉米面条、玉米挂面比较少。
发明内容
[0003] 本发明为了解决现有技术的上述不足,提供了一种玉米挂面及其制作工艺。
[0004] 本发明的上述目的通过以下的技术方案来实现:一种玉米挂面,其特征在于:所述挂面的配料,按重量百分比为:玉米42%面粉10%鸡蛋10%水23%碱5% ;肉桂1% ;百合1% ;葛根3% ;山药1% ;桑椹1% ;荷叶2% ;莲子1%。
[0005] 一种玉米挂面制作工艺,包括以下步骤:
A、和面:将面粉、水和其他辅料按上述重量百分比添加,并加入适量食用碱,搅拌均匀;加水时,水温控制在30°C,和面时间为15分钟,和面结束时,面团呈松散的小颗粒状,手握可成团,轻轻揉搓能松散复原成小颗粒状;
B、熟化:采用圆盘式熟化机对面团进行熟化、贮料和分料,时间为10〜15分钟,面团的温度为40〜45度;
C、复合压延:采用复合压延机对熟化后的面团进行复合压延,复合压延的技术参数如下:
a、压延倍数:初压面片厚度为4〜5毫米,复合前相加厚度为8〜10毫米,末道面片为I毫米以下,以保证压延倍数为8〜10倍,使面片紧实、光洁;
b、轧辊线速:为保证面条的质量和产量,末道轧辊的线速为30〜35米/分钟;
C、轧片道数和压延比:轧片道数为6〜7道,各道轧辊的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15% 和 10% ;
d、轧辊直径:压片方法为异径辊轧,其辊径为复合阶段为:β 240毫米、β 240毫米、Φ 300毫米;压延阶段为:f 240毫米、Φ 180毫米、Φ 150毫米、Φ 120毫米、Φ 90毫米;
D、切条:压片后,由面刀完成切条成型,所述面刀有整体式和组合式,形状多为方形,基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0晕米五种;
E、干燥:先由输送带将挂面输送到晒坝进行阳光晾晒,待面条的干度达到80%时,再输送到烘房作进一步干燥,使水分在10〜14% ;
F、切断:由切面机组自动切面;
G、称量、包装:切面后,由输送带输送到自动称量包装机,进行称量及包装。
[0006] 本发明与现有技术相比的优点是:本发明的玉米挂面营养丰富、口感爽滑、久煮不浑、风味独特,适合老、中、青、幼等不同年龄层次选择食用,对提高青少年记忆力,降低老年人血脂,血压,健胃等方面有帮助。
具体实施方式
[0007] 下面结合实施例对本发明作进一步详述。
[0008] 一种玉米挂面,其特征在于:所述挂面的配料,按重量百分比为:玉米42%面粉10%鸡蛋10%水23% 碱5% ;肉桂1% ;百合1% ;葛根3% ;山药1% ;桑椹1% ;荷叶2% ;莲子1%。
[0009] 一种玉米挂面制作工艺,包括以下步骤:
A、和面:将面粉、水和其他辅料按上述重量百分比添加,并加入适量食用碱,搅拌均匀;加水时,水温控制在30°C,和面时间为15分钟,和面结束时,面团呈松散的小颗粒状,手握可成团,轻轻揉搓能松散复原成小颗粒状;
B、熟化:采用圆盘式熟化机对面团进行熟化、贮料和分料,时间为10〜15分钟,面团的温度为40〜45度;
C、复合压延:采用复合压延机对熟化后的面团进行复合压延,复合压延的技术参数如下:
a、压延倍数:初压面片厚度为4〜5毫米,复合前相加厚度为8〜10毫米,末道面片为I毫米以下,以保证压延倍数为8〜10倍,使面片紧实、光洁;
b、轧辊线速:为保证面条的质量和产量,末道轧辊的线速为30〜35米/分钟;
C、轧片道数和压延比:轧片道数为6〜7道,各道轧辊的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15% 和 10% ;
d、轧辊直径:压片方法为异径辊轧,其辊径为复合阶段为:β 240毫米、β 240毫米、Φ 300毫米;压延阶段为:f 240毫米、Φ 180毫米、Φ 150毫米、Φ 120毫米、Φ 90毫米;
D、切条:压片后,由面刀完成切条成型,所述面刀有整体式和组合式,形状多为方形,基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0晕米五种;
E、干燥:先由输送带将挂面输送到晒坝进行阳光晾晒,待面条的干度达到80%时,再输送到烘房作进一步干燥,使水分在10〜14% ;
F、切断:由切面机组自动切面;
G、称量、包装:切面后,由输送带输送到自动称量包装机,进行称量及包装。
[0010] 上述的具体实施方式只是示例性的,是为了更好的使本领域技术人员能够理解本专利,不能理解为是对本专利包括范围的限制;只要是根据本专利所揭示精神的所作的任何等同变更或修饰,均落入本专利包括的范围。

Claims (2)

1.一种玉米挂面,其特征在于:所述挂面的配料,按重量百分比为:玉米42%面粉10%鸡蛋10%水23%碱5% ;肉桂1% ;百合1% ;葛根3% ;山药1% ;桑椹1% ;荷叶2% ;莲子1%。
2.—种玉米挂面制作工艺,其特征在于:包括以下步骤: A、和面:将面粉、水和其他辅料按上述重量百分比添加,并加入适量食用碱,搅拌均匀;加水时,水温控制在30°C,和面时间为15分钟,和面结束时,面团呈松散的小颗粒状,手握可成团,轻轻揉搓能松散复原成小颗粒状; B、熟化:采用圆盘式熟化机对面团进行熟化、贮料和分料,时间为10〜15分钟,面团的温度为40〜45度; C、复合压延:采用复合压延机对熟化后的面团进行复合压延,复合压延的技术参数如下: a、压延倍数:初压面片厚度为4〜5毫米,复合前相加厚度为8〜10毫米,末道面片为I毫米以下,以保证压延倍数为8〜10倍,使面片紧实、光洁; b、轧辊线速:为保证面条的质量和产量,末道轧辊的线速为30〜35米/分钟; C、轧片道数和压延比:轧片道数为6〜7道,各道轧辊的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15% 和 10% ; d、轧辊直径:压片方法为异径辊轧,其辊径为复合阶段为:β 240毫米、β 240毫米、Φ 300毫米;压延阶段为:f 240毫米、Φ 180毫米、Φ 150毫米、Φ 120毫米、Φ 90毫米; D、切条:压片后,由面刀完成切条成型,所述面刀有整体式和组合式,形状多为方形,基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0晕米五种; E、干燥:先由输送带将挂面输送到晒坝进行阳光晾晒,待面条的干度达到80%时,再输送到烘房作进一步干燥,使水分在10〜14% ; F、切断:由切面机组自动切面; G、称量、包装:切面后,由输送带输送到自动称量包装机,进行称量及包装。
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