CN104431756A - 一种玉米挂面及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玉米挂面，其特征在于：所述挂面的配料，按重量百分比为：玉米42%面粉10%鸡蛋10%水23% 碱5%；肉桂1%；百合1%；葛根3%；山药1%；桑椹1%；荷叶2%；莲子1%。其制作工艺，包括以下步骤：A、和面；B、熟化；C、压片；D、切条；E、干燥；F、切断；G、称量、包装。本发明与现有技术相比的优点是：本发明的玉米挂面营养丰富、口感爽滑、久煮不浑、风味独特，适合老、中、青、幼等不同年龄层次选择食用，对提高青少年记忆力，降低老年人血脂，血压，健胃等方面有帮助。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，尤其涉及一种玉米挂面及其制作工艺。
背景技术
挂面在我国食用范围比较广泛，无论是南方还是北方，传统的挂面对选材考究、营养价值以及口感情况的要求比较低，随着人民生活水平的提高,对挂面的要求也比较高，甚至会讲究老、中、青、幼等不同年龄层次食用不同的挂面，目前，市场上玉米面制作的小食品种类繁多，但多数为团状食品，玉米面条、玉米挂面比较少。
发明内容
本发明为了解决现有技术的上述不足，提供了一种玉米挂面及其制作工艺。
本发明的上述目的通过以下的技术方案来实现：一种玉米挂面，其特征在于：所述挂面的配料，按重量百分比为：玉米42% 面粉10% 鸡蛋10% 水23% 碱5%；肉桂1%；百合1%；葛根3%；山药1%；桑椹1%；荷叶2%；莲子1%。
一种玉米挂面制作工艺，包括以下步骤：
A、和面：将面粉、水和其他辅料按上述重量百分比添加，并加入适量食用碱，搅拌均匀；加水时，水温控制在30℃，和面时间为15分钟，和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原成小颗粒状；
B、熟化：采用圆盘式熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间为10～15分钟，面团的温度为40～45度；
C、复合压延：采用复合压延机对熟化后的面团进行复合压延，复合压延的技术参数如下：
a、压延倍数：初压面片厚度为4～5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁；
b、轧辊线速：为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速为30～35米/分钟；
c、轧片道数和压延比：轧片道数为6～7道，各道轧辊的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%；
d、轧辊直径：压片方法为异径辊轧，其辊径为复合阶段为：∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米；压延阶段为：∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米；
D、切条：压片后，由面刀完成切条成型，所述面刀有整体式和组合式，形状多为方形，基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种；
E、干燥：先由输送带将挂面输送到晒坝进行阳光晾晒，待面条的干度达到80%时，再输送到烘房作进一步干燥，使水分在10～14%；
F、切断：由切面机组自动切面；
G、称量、包装：切面后，由输送带输送到自动称量包装机，进行称量及包装。
本发明与现有技术相比的优点是：本发明的玉米挂面营养丰富、口感爽滑、久煮不浑、风味独特，适合老、中、青、幼等不同年龄层次选择食用，对提高青少年记忆力，降低老年人血脂，血压，健胃等方面有帮助。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述。
一种玉米挂面，其特征在于：所述挂面的配料，按重量百分比为：玉米42% 面粉10% 鸡蛋10% 水23% 碱5%；肉桂1%；百合1%；葛根3%；山药1%；桑椹1%；荷叶2%；莲子1%。
一种玉米挂面制作工艺，包括以下步骤：
A、和面：将面粉、水和其他辅料按上述重量百分比添加，并加入适量食用碱，搅拌均匀；加水时，水温控制在30℃，和面时间为15分钟，和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原成小颗粒状；
B、熟化：采用圆盘式熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间为10～15分钟，面团的温度为40～45度；
C、复合压延：采用复合压延机对熟化后的面团进行复合压延，复合压延的技术参数如下：
a、压延倍数：初压面片厚度为4～5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁；
b、轧辊线速：为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速为30～35米/分钟；
c、轧片道数和压延比：轧片道数为6～7道，各道轧辊的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%；
d、轧辊直径：压片方法为异径辊轧，其辊径为复合阶段为：∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米；压延阶段为：∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米；
D、切条：压片后，由面刀完成切条成型，所述面刀有整体式和组合式，形状多为方形，基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种；
E、干燥：先由输送带将挂面输送到晒坝进行阳光晾晒，待面条的干度达到80%时，再输送到烘房作进一步干燥，使水分在10～14%；
F、切断：由切面机组自动切面；
G、称量、包装：切面后，由输送带输送到自动称量包装机，进行称量及包装。
上述的具体实施方式只是示例性的，是为了更好的使本领域技术人员能够理解本专利，不能理解为是对本专利包括范围的限制；只要是根据本专利所揭示精神的所作的任何等同变更或修饰，均落入本专利包括的范围。
Claims (2)
1.一种玉米挂面，其特征在于：所述挂面的配料，按重量百分比为：玉米42% 面粉10% 鸡蛋10% 水23% 碱5%；肉桂1%；百合1%；葛根3%；山药1%；桑椹1%；荷叶2%；莲子1%。
2.一种玉米挂面制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
A、和面：将面粉、水和其他辅料按上述重量百分比添加，并加入适量食用碱，搅拌均匀；加水时，水温控制在30℃，和面时间为15分钟，和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原成小颗粒状；
B、熟化：采用圆盘式熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间为10～15分钟，面团的温度为40～45度；
C、复合压延：采用复合压延机对熟化后的面团进行复合压延，复合压延的技术参数如下：
a、压延倍数：初压面片厚度为4～5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁；
b、轧辊线速：为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速为30～35米/分钟；
c、轧片道数和压延比：轧片道数为6～7道，各道轧辊的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%；
d、轧辊直径：压片方法为异径辊轧，其辊径为复合阶段为：∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米；压延阶段为：∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米；
D、切条：压片后，由面刀完成切条成型，所述面刀有整体式和组合式，形状多为方形，基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种；
E、干燥：先由输送带将挂面输送到晒坝进行阳光晾晒，待面条的干度达到80%时，再输送到烘房作进一步干燥，使水分在10～14%；
F、切断：由切面机组自动切面；
G、称量、包装：切面后，由输送带输送到自动称量包装机，进行称量及包装。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150325 |