CN103829147A - 一种茯苓枸杞挂面及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茯苓枸杞挂面及其制作方法，它由水、食用碱、食用盐、面粉、枸杞、茯苓六种原料采用精选原料、去杂、清洗、精磨、过筛、和料、成形、烘烤、切断、伏仓、称重计量成包十一个工艺流程完成其制作方法；本茯苓枸杞挂面把枸杞与茯苓等中药复合在挂面里，枸杞有解热止咳之效用，茯苓入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用，现代医学研究：茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用；整体突出安神的功效，无任何副作用；本发明在实现提供多种营养成分和保健作用的同时，使挂面保持鲜亮颜色持久不变、口味更清新，促进食用者食欲。
Description
技术领域:
本发明涉及食品加工技术领域，具体来说是一种茯苓枸杞挂面及其制作方法。
背景技术:
面条，一种用谷物或豆类的粉状加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用揉、拉、捏等手法制作而成。在古代中国，食品卫生条件较差，相对于其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。枸杞为人们对商品枸杞子、植物宁夏枸杞、中华枸杞等枸杞属下物种的统称。人们日常食用和药用的枸杞子多为宁夏枸杞的果实“枸杞子”，果实（中药称枸杞子），药用功能与宁夏枸杞同；根皮（中药称地骨皮），有解热止咳之效用，现已有很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。
茯苓俗称云苓、松苓、茯灵，为寄生在松树根上的菌类植物，形状像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉红色。其原生物为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多寄生于马尾松或赤松的根部。靖州是“中国茯苓之乡”，经多年发展，已成为全国最大茯苓交易中心，年交易量3.2万吨，占全国总量60%；年出口量1.2万吨，占全国总量三分之二；为培育出结苓率高、抗病性强、品质更优的茯苓品种，该县组织了这次太空育种；6月11日将5株茯苓菌株“湘靖28”通过神舟十号送上太空，在轨道运行355小时，航程近700万公里，利用宇宙空间微重力、超真空、强辐射等特殊环境的诱变作用使生物基因产生变异,再返回地面进行选育,培育出符合要求的新品种。古人称茯苓为“四时神药”，因为它功效非常广泛，不分四季，将它与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥其独特功效。茯苓味甘、淡、性平，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。现代医学研究：茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用。
在挂面中加入枸杞、茯苓等名贵药食，既不会破坏挂面本身的好口感，又达到了保健养生的功效。
发明内容:
本发明的目的是提供一种茯苓枸杞挂面及其制作方法。
本发明要解决的技术问题由如下方案来实现：一种茯苓枸杞挂面及其制作方法，它由水1、食用碱2、食用盐3、面粉4、枸杞5、茯苓6六种原料采用精选原料7、去杂8、清洗9、精磨10、过筛11、和料12、成形13、烘烤14、切断15、伏仓16、称重计量成包17十一个工艺流程完成其制作方法；其原材料的配比是：水1∶食用碱2∶食用盐3∶面粉4∶枸杞5∶茯苓6 =30%∶1%∶0.5%∶90%∶1%∶8%；
精选原料7：选择采集不久的的枸杞5与茯苓6备用；
去杂8：将枸杞5与茯苓6掺杂的杂质去除；
清洗9：将枸杞5与茯苓6置入纯净水中清洗干净后沥干水；
精磨10：将沥干水后的枸杞5与茯苓6分别粉碎精磨；
过筛11：将通过精磨10步骤的枸杞5与茯苓6过80目细筛，最后按照上述配比混合均匀；
和料12：将面粉4、食用盐3、食用碱2及混合均匀的枸杞5与茯苓6按上述比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%～32%，面团含水量不低于31%；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短；和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；
成形13：采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大；生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显；压片一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行，技术参数如下：
压延倍数：初压面片厚度通常不低于4～5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁；
轧辊线速：为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速以30～35米/分钟为宜；
轧片道数和压延比：轧片道数以6～7道为好，各道轧辊较理想的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%；
切条成型由面刀完成，面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关；面刀有整体式和组合式，形状多为方形，基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种；目前，国内已开发出圆形或椭圆形面刀，解决了条型单一的问题；面刀下方设有切断刀，作用是将湿面条横向切断，其转速可以根据每杆湿挂面的长度调节；
烘烤14：中温中速法适于多排直行和单排回行烘干房使用，前者运行长度宜在40～50米，后者回行长度宜在200米左右，烘干时间均大约4小时，干燥至面条水分〈14%；
切断15：将干燥后的面条按标准切断后捆扎；
伏仓16：将切断捆扎后的面条放入仓库存放一段时间；
称重计量成包17：将面条按照不同净重的包装袋或者包装筒密封成包。
由于采用了以上技术方案，较好的实现了其发明目的，本茯苓枸杞挂面，把枸杞与茯苓等中药复合在挂面里，枸杞有解热止咳之效用，现已有很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用；茯苓入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用，且使用的茯苓是产自湖南靖州经过太空育种培育出的结苓率高、抗病性强、品质更优的茯苓品种。现代医学研究：茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用；整体突出安神的功效，无任何副作用；在实现提供多种营养成分和保健作用的同时，使挂面保持鲜亮颜色持久不变、口味更清新，促进食用者食欲的茯苓枸杞挂面。
附图说明：
附图1为本发明工艺流程图。
附图标记说明见说明书最后一页表格。
具体实施方式:
下面结合实施例对发明内容作进一步说明：
实施例1:
由发明内容可知，一种茯苓枸杞挂面及其制作方法，它由水1、食用碱2、食用盐3、面粉4、枸杞5、茯苓6六种原料采用精选原料7、去杂8、清洗9、精磨10、过筛11、和料12、成形13、烘烤14、切断15、伏仓16、称重计量成包17十一个工艺流程完成其制作方法；其原材料的配比是：水1∶食用碱2∶食用盐3∶面粉4∶枸杞5∶茯苓6 =30%∶1%∶0.5%∶90%∶1%∶8%。
精选原料7：选择采集不久的的枸杞5与茯苓6备用。
去杂8：将枸杞5与茯苓6掺杂的杂质去除。
清洗9：将枸杞5与茯苓6置入纯净水中清洗干净后沥干水。
精磨10：将沥干水后的枸杞5与茯苓6分别粉碎精磨。
过筛11：将通过精磨10步骤的枸杞5与茯苓6过80目细筛，最后按照上述配比混合均匀。
和料12：将面粉4、食用盐3、食用碱2及混合均匀的枸杞5与茯苓6按上述比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%～32%，面团含水量不低于31%；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短；和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。
成形13：采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大；生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显；压片一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行，技术参数如下：
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轧辊线速：为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速以30～35米/分钟为宜；
轧片道数和压延比：轧片道数以6～7道为好，各道轧辊较理想的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%；
切条成型由面刀完成，面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关。面刀有整体式和组合式，形状多为方形，基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种。目前，国内已开发出圆形或椭圆形面刀，解决了条型单一的问题。面刀下方设有切断刀，作用是将湿面条横向切断，其转速可以根据每杆湿挂面的长度调节。
烘烤14：中温中速法适于多排直行和单排回行烘干房使用，前者运行长度宜在40～50米，后者回行长度宜在200米左右，烘干时间均大约4小时，干燥至面条水分〈14%。
切断15：将干燥后的面条按标准切断后捆扎。
伏仓16：将切断捆扎后的面条放入仓库存放一段时间。
称重计量成包17：将面条按照不同净重的包装袋或者包装筒密封成包。
本发明所述的水1是指：在常温常压下为无色无味的透明液体，水在生命演化中起到了重要作用，它是一种可再生的资源；在这里作为一种溶剂。
本发明所述的食用碱2是指：呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水，是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
本发明所述的食用盐3是指：主要成分是氯化钠，食用盐是在精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐中加入一定量的碘剂而制成的加碘盐；是一种调味剂。
本发明所述的面粉4是指：一种由小麦磨成的粉末；按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉；面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。是制作面食的主要材料。
本发明所述的枸杞5是指：为人们对商品枸杞子、植物宁夏枸杞、中华枸杞等枸杞属下物种的统称；根皮（中药称地骨皮），有解热止咳之效用，现已有很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。
本发明所述的茯苓6是指：俗称云苓、松苓、茯灵，为寄生在松树根上的菌类植物，形状像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉红色；茯苓味甘、淡、性平，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。现代医学研究：茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用。
| 标记数字 | 标记名称 | 标记数字 | 标记名称 |
| 1 | 水1 | 10 | 精磨10 |
| 2 | 食用碱2 | 11 | 过筛11 |
| 3 | 食用盐3 | 12 | 和料12 |
| 4 | 面粉4 | 13 | 成型13 |
| 5 | 枸杞5 | 14 | 烘烤14 |
| 6 | 茯苓6 | 15 | 切断15 |
| 7 | 精选原料7 | 16 | 伏仓16 |
| 8 | 去杂8 | 17 | 称重计量成包17 |
| 9 | 清洗9 |
Claims (1)
1. 一种茯苓枸杞挂面及其制作方法，其特征是它由水（1）、食用碱（2）、食用盐（3）、面粉（4）、枸杞（5）、茯苓（6）六种原料采用精选原料（7）、去杂（8）、清洗（9）、精磨（10）、过筛（11）、和料（12）、成形（13）、烘烤（14）、切断（15）、伏仓（16）、称重计量成包（17）十一个工艺流程完成其制作方法；其原材料的配比是：水（1）∶食用碱（2）∶食用盐（3）∶面粉（4）∶枸杞（5）∶茯苓（6） =30%∶1%∶0.5%∶90%∶1%∶8%；
精选原料（7）：选择采集不久的的枸杞（5）与茯苓（6）备用；
去杂（8）：将枸杞（5）与茯苓（6）掺杂的杂质去除；
清洗（9）：将枸杞（5）与茯苓（6）置入纯净水中清洗干净后沥干水；
精磨（10）：将沥干水后的枸杞（5）与茯苓（6）分别粉碎精磨；
过筛（11）：将通过精磨（10）步骤的枸杞（5）与茯苓（6）过80目细筛，最后按照上述配比混合均匀；
和料（12）：将面粉（4）、食用盐（3）、食用碱（2）及混合均匀的枸杞（5）与茯苓（6）按上述比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%～32%，面团含水量不低于31%；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短；和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；
成形（13）：采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大；生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显；压片一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行，技术参数如下：
压延倍数：初压面片厚度通常不低于4～5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁；
轧辊线速：为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速以30～35米/分钟为宜；
轧片道数和压延比：轧片道数以6～7道为好，各道轧辊较理想的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%；
切条成型由面刀完成，面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关；面刀有整体式和组合式，形状多为方形，基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种；目前，国内已开发出圆形或椭圆形面刀，解决了条型单一的问题；面刀下方设有切断刀，作用是将湿面条横向切断，其转速可以根据每杆湿挂面的长度调节；
烘烤（14）：中温中速法适于多排直行和单排回行烘干房使用，前者运行长度宜在40～50米，后者回行长度宜在200米左右，烘干时间均大约4小时，干燥至面条水分〈14%；
切断（15）：将干燥后的面条按标准切断后捆扎；
伏仓（16）：将切断捆扎后的面条放入仓库存放一段时间；
称重计量成包（17）：将面条按照不同净重的包装袋或者包装筒密封成包。
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|---|---|---|---|
| CN201310686298.1A CN103829147A (zh) | 2013-12-16 | 2013-12-16 | 一种茯苓枸杞挂面及其制作方法 |
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103829147A true CN103829147A (zh) | 2014-06-04 |
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|---|---|---|---|
| CN201310686298.1A Pending CN103829147A (zh) | 2013-12-16 | 2013-12-16 | 一种茯苓枸杞挂面及其制作方法 |
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| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103829147A (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104041750A (zh) * | 2014-06-25 | 2014-09-17 | 湖南补天药业有限公司 | 一种茯苓面条及其制备方法 |
| CN104055035A (zh) * | 2014-06-25 | 2014-09-24 | 湖南补天药业有限公司 | 一种茯苓多糖面条及其制备方法 |
| CN106889446A (zh) * | 2015-12-18 | 2017-06-27 | 李中利 | 一种补肾益气挂面及其制作方法 |
| CN107950867A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-04-24 | 周子云 | 一种枸杞面粉及其制备方法 |
| CN108541877A (zh) * | 2018-03-23 | 2018-09-18 | 广东日可威富硒食品有限公司 | 一种花粉茯苓挂面及其制备方法 |
| CN108713569A (zh) * | 2018-04-26 | 2018-10-30 | 凤冈县富源茯苓有限责任公司 | 茯苓面加工装置 |
-
2013
- 2013-12-16 CN CN201310686298.1A patent/CN103829147A/zh active Pending
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| CN108713569B (zh) * | 2018-04-26 | 2020-07-07 | 凤冈县富源茯苓有限责任公司 | 茯苓面加工装置 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140604 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |