CN106343489A - 一种纯天然植物配方的黑花生的加工方法 - Google Patents
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Classifications
-
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- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明提供了一种纯天然植物配方的黑花生的加工方法，主要配料包括：甘草、薄荷、山楂、陈皮、丁香、花椒和食盐，添加了具有药用价值的甘草，使制成的花生甜咸适中，口感酸甜，带有清香，具有很好的风味；同时甘草具有清热解毒的功效，而薄荷可以除劳气，解困乏，使人口气香洁，食用对身体多益。这种纯天然植物配方的黑花生的加工对于大量食用花生带来的轻微上火问题有了良好解决。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别地，涉及一种纯天然植物配方的黑花生的加工方法。
背景技术
特色花生黑花生果仁皮呈黑色，果仁与普通花生一样仍为白色，但其营养物质更丰富，也被称作富硒黑花生。内含多种人体所需矿物质成分，尤其是人体必需的微量元素硒含量丰富。同时它还含有18种人体所需氨基酸和8种维生素成分，氨基酸总量为27.57％，仅次于黑大豆具有延年益寿、抗衰老、抗癌細胞扩散等功能。
BH3黑花生品系是四川省农科院经作所于2012年培育成的高产、优质黑花生新品系。相较于普通黑花生品系营养成分更丰富，食用价值更高。
黑花生硒含量高于红花生101％，粗蛋白质含量高于红花生5％，精氨酸含量高于红花生23.9％，锌含量高于红花生48％，钾含量高于红花生l9％。
硒：中国成年人每日食物外补硒25微克以上有保健作用；缺硒成年人每日食物外补硒50微克或75微克以上。由于中国72％的土壤中缺硒，在天然食品中，作为主要粮食作物的小麦、大米、玉米等谷类作物硒含量均低于40μg/kg，国人日常的硒摄入量低于世界卫生组织推荐的50μg的最低摄入量，日硒摄入量只有30-45μg。
精氨酸：精氨酸是一种人体自身能合成营养素，是一种非必需胺基酸。精氨酸在人体内能转换成一氧化氮，并间接使血管舒张、调节免疫功能、减少细胞发炎、预防感染，在临床上研究发现对于预防心血管疾病、糖尿病、高血压及提升性功能都有帮助。
锌：锌是人体必需的微量元素之一，在人体生长发育、生殖遗传、免疫以及内分泌等重要生理过程中均起着重要的作用，被人们称为“生命之花”、“婚姻和谐素”。它存在于众多的酶中，是核酸、蛋白质、碳水化合物的合成和维生素A利用的必需物质。具有促进生长发育，改善味觉的作用。
钾：钾是人体必需的微量元素之一，在调节渗透压及酸碱平衡、保持神经肌肉系统正常的激动功能、维持心肌正常功能、防癌抗癌、保护和修复皮肤等诸多方面都有极为重要的作用。
为充分利用黑花生的营养价值，有必要研发一种特别适用于黑花生营养成分的加工方法。
发明内容
本发明目的在于提供一种纯天然植物配方的黑花生的加工方法，以解决技术问题。
一种纯天然植物配方的黑花生的加工方法，包括以下步骤：
A、原料准备：准备好优质BH3黑花生、甘草、薄荷、山楂、陈皮、丁香、花椒、食盐和水；
B、品质优选：对花生分级筛选后，用无菌水进行清洗，除去杂质及劣质花生粒；然后放入盐水中搅拌，捞出后无菌水冲洗；控制黄曲霉毒素低于19μg/kg，酸价低于1.8g/kg；
C、料水小池熬制：采用小池熬制，将配料(甘草、薄荷、山楂、陈皮、丁香、花椒、食盐)放入水中熬制4-5h得汤料备用；
D、浸泡入味：将分选出来的优质花生取出，放入料水中浸泡5-6小时，料水温度为55-65℃；
E、烘干炒制：取出花生自然冷却至室温，再置于烘箱快速干燥，之后放入滚筒炒锅进行传统干燥提香，最后自然冷却至室温；
F、真空干燥：炒制的花生放入真空干燥机中干燥，实际温度控制为95-110℃，抽真空至真空度达92-95Pa，制冷至冷凝器结霜，控制干燥时间为1h，使花生脱水干燥至含水量为5％；
G、除菌封装：高压灭菌进行杀菌处理，最后装袋封存。
优选的，所述的步骤C中，每个小池长宽高为50cm×50cm×30cm。
优选的，所述的步骤C中，配料与水的质量比为1：(20-35)；甘草与水的质量比为1：(50-75)。
优选的，所述的步骤C中的配料，各原料的重量比为：甘草15-25份、薄荷8-15份、山楂6-8份、陈皮3-5份、丁香3-5份、花椒2-4份、食盐5-15份。
甘草别名：国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子。豆科、甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。对人体很好的一种药，药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长25～100厘米，直径0.6～3.5厘米。外皮松紧不一，表面红棕色或灰棕色。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味甜而特殊。功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。喜阴暗潮湿，日照长气温低的干燥气候。甘草多生长在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠边缘和黄土丘陵地带。根和根状茎供药用。
甘草为常用中草药，包括以下主要功效：
1.用于心气虚，心悸怔忡，脉结代，以及脾胃气虚，倦怠乏力等。前者，常与桂枝配伍，如桂枝甘草汤、炙甘草汤。后者，常与党参、白术等同用，如四君子汤、理中丸等。
2.用于痈疽疮疡、咽喉肿痛等。可单用，内服或外敷，或配伍应用。痈疽疮疡，常与金银花、连翘等同用，共奏清热解毒之功，如仙方活命饮。咽喉肿痛，常与桔梗同用，如桔梗汤。若农药、食物中毒，常配绿豆或与防风水煎服。
3.用于气喘咳嗽。可单用，亦可配伍其他药物应用。如治湿痰咳嗽的二陈汤；治寒痰咳喘的苓甘五味姜辛汤；治燥痰咳嗽的桑杏汤；治热毒而致肺痈咳唾腥臭脓痰的桔梗汤；治咳唾涎沫的甘草干姜汤等。另风热咳嗽、风寒咳嗽、热痰咳嗽亦常配伍应用。
4.用于胃痛、腹痛及腓肠肌挛急疼痛等，常与芍药同用，能显著增强治挛急疼痛的疗效，如芍药甘草汤。
5.用于调和某些药物的烈性。如调味承气汤用本品缓和大黄、芒硝的泻下作用及其对胃肠道的刺激。另外，在许多处方中也常用本品调和诸药。
7甘草有类似肾上腺皮质激素样作用。对组胺引起的胃酸分泌过多有抑制作用；并有抗酸和缓解胃肠平滑肌痉挛作用。
8.甘草黄酮、甘草浸膏及甘草次酸均有明显的镇咳作用；祛痰作用也较显著，其作用强度为甘草酸>甘草黄酮>甘草浸膏。
9.甘草还有抗炎，抗过敏作用，能保护发炎的咽喉和气管粘膜。甘草浸膏和甘草酸对某些毒物有类似葡萄糖醛酸的解毒作用。
10.甘草常用来治疗随更年期而来的症状.因为甘草里含有甘草素，是一种类似激素的化合物，它有助于平衡女性体内的激素含量。
11.甘草所含的次酸能阻断致癌物诱发肿瘤生长的作用。
薄荷，土名叫“银丹草”，为唇形科植物，即同属其他干燥全草。多生于山野湿地河旁，根茎横生地下，多生于2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生长，是一种有特种经济价值的芳香作物。全株青气芳香。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。
薄荷是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。平常以薄荷代茶，清心明目。
本发明具有以下有益效果：本发明的纯天然植物配方的黑花生的加工方法，添加了具有药用价值的甘草，使制成的花生甜咸适中，口感酸甜，带有清香，具有很好的风味。同时甘草具有清热解毒的功效，而薄荷可以除劳气，解困乏，使人口气香洁，食用对身体多益。这种纯天然植物配方的黑花生的加工对于大量食用花生带来的轻微上火问题有了良好解决。
除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本发明还有其它的目的、特征和优点。下面将对本发明作进一步详细的说明。
具体实施方式
以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以根据权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。
实施例1
一种纯天然植物配方的黑花生的加工方法，包括以下步骤：
A、原料准备：准备好优质BH3黑花生、甘草、薄荷、山楂、陈皮、丁香、花椒、食盐和水；
B、品质优选：对花生分级筛选后，用无菌水进行清洗，除去杂质及劣质花生粒；然后放入盐水中搅拌，捞出后无菌水冲洗；控制黄曲霉毒素低于19μg/kg，酸价低于1.8g/kg；
C、料水小池熬制：采用小池熬制，将配料(甘草、薄荷、山楂、陈皮、丁香、花椒、食盐)放入水中熬制4.5h得汤料备用；
D、浸泡入味：将分选出来的优质花生取出，放入料水中浸泡5.5小时，料水温度为62℃；
E、烘干炒制：取出花生自然冷却至室温，再置于烘箱快速干燥，之后放入滚筒炒锅进行传统干燥提香，最后自然冷却至室温；
F、真空干燥：炒制的花生放入真空干燥机中干燥，实际温度控制为100℃，抽真空至真空度达93Pa，制冷至冷凝器结霜，控制干燥时间为1h，使花生脱水干燥至含水量为5％；
G、除菌封装：高压灭菌进行杀菌处理，最后装袋封存。
所述的步骤C中，每个小池长宽高为50cm×50cm×30cm。
所述的步骤C中，配料与水的质量比为1：30；甘草与水的质量比为1：60。
所述的步骤C中的配料，各原料的重量比为：甘草20份、薄荷12份、山楂7份、陈皮4份、丁香4份、花椒3份、食盐8份。
实施例2
一种纯天然植物配方的黑花生的加工方法，包括以下步骤：
A、原料准备：准备好优质BH3黑花生、甘草、薄荷、山楂、陈皮、丁香、花椒、食盐和水；
B、品质优选：对花生分级筛选后，用无菌水进行清洗，除去杂质及劣质花生粒；然后放入盐水中搅拌，捞出后无菌水冲洗；控制黄曲霉毒素低于19μg/kg，酸价低于1.8g/kg；
C、料水小池熬制：采用小池熬制，将配料(甘草、薄荷、山楂、陈皮、丁香、花椒、食盐)放入水中熬制4h得汤料备用；
D、浸泡入味：将分选出来的优质花生取出，放入料水中浸泡6小时，料水温度为55℃；
E、烘干炒制：取出花生自然冷却至室温，再置于烘箱快速干燥，之后放入滚筒炒锅进行传统干燥提香，最后自然冷却至室温；
F、真空干燥：炒制的花生放入真空干燥机中干燥，实际温度控制为110℃，抽真空至真空度达92Pa，制冷至冷凝器结霜，控制干燥时间为1h，使花生脱水干燥至含水量为5％；
G、除菌封装：高压灭菌进行杀菌处理，最后装袋封存。
所述的步骤C中，每个小池长宽高为50cm×50cm×30cm。
所述的步骤C中，配料与水的质量比为1：35；甘草与水的质量比为1：50。
所述的步骤C中的配料，各原料的重量比为：甘草15份、薄荷15份、山楂6份、陈皮5份、丁香3份、花椒4份、食盐5份。
实施例3
一种纯天然植物配方的黑花生的加工方法，包括以下步骤：
A、原料准备：准备好优质BH3黑花生、甘草、薄荷、山楂、陈皮、丁香、花椒、食盐和水；
B、品质优选：对花生分级筛选后，用无菌水进行清洗，除去杂质及劣质花生粒；然后放入盐水中搅拌，捞出后无菌水冲洗；控制黄曲霉毒素低于19μg/kg，酸价低于1.8g/kg；
C、料水小池熬制：采用小池熬制，将配料(甘草、薄荷、山楂、陈皮、丁香、花椒、食盐)放入水中熬制5h得汤料备用；
D、浸泡入味：将分选出来的优质花生取出，放入料水中浸泡5小时，料水温度为65℃；
E、烘干炒制：取出花生自然冷却至室温，再置于烘箱快速干燥，之后放入滚筒炒锅进行传统干燥提香，最后自然冷却至室温；
F、真空干燥：炒制的花生放入真空干燥机中干燥，实际温度控制为95℃，抽真空至真空度达95Pa，制冷至冷凝器结霜，控制干燥时间为1h，使花生脱水干燥至含水量为5％；
G、除菌封装：高压灭菌进行杀菌处理，最后装袋封存。
所述的步骤C中，每个小池长宽高为50cm×50cm×30cm。
所述的步骤C中，配料与水的质量比为1：20；甘草与水的质量比为1：75。
所述的步骤C中的配料，各原料的重量比为：甘草25份、薄荷8份、山楂8份、陈皮3份、丁香5份、花椒2份、食盐15份。
选取全国各地10个城市，每个实施例制备纯天然植物配方的黑花生，将这些黑花生共随机请200名群众观察香味、品尝甜咸口味和回味，并填写调查问卷，得到如下测评数据，具体数据见表1：
表1：
由测试结果可以知道，本发明的纯天然植物配方的黑花生口味好，得到85％以上广大群众的喜爱。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种纯天然植物配方的黑花生的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、原料准备：准备好优质BH3黑花生、甘草、薄荷、山楂、陈皮、丁香、花椒、食盐和水；
B、品质优选：对花生分级筛选后，用无菌水进行清洗，除去杂质及劣质花生粒；然后放入盐水中搅拌，捞出后无菌水冲洗；控制黄曲霉毒素低于19μg/kg，酸价低于1.8g/kg；
C、料水小池熬制：采用小池熬制，将配料放入水中熬制4-5h得汤料备用；所述的配料为甘草、薄荷、山楂、陈皮、丁香、花椒、食盐；
D、浸泡入味：将分选出来的优质花生取出，放入料水中浸泡5-6小时，料水温度为55-65℃；
E、烘干炒制：取出花生自然冷却至室温，再置于烘箱快速干燥，之后放入滚筒炒锅进行传统干燥提香，最后自然冷却至室温；
F、真空干燥：炒制的花生放入真空干燥机中干燥，实际温度控制为95-110℃，抽真空至真空度达92-95Pa，制冷至冷凝器结霜，控制干燥时间为1h，使花生脱水干燥至含水量为5％；
G、除菌封装：高压灭菌进行杀菌处理，最后装袋封存。
2.如权利要求1所述的纯天然植物配方的黑花生的加工方法，其特征在于，所述的步骤C中，每个小池长宽高为50cm×50cm×30cm。
3.如权利要求1所述的纯天然植物配方的黑花生的加工方法，其特征在于，所述的步骤C中，配料与水的质量比为1：(20-35)；甘草与水的质量比为1：(50-75)。
4.如权利要求1所述的纯天然植物配方的黑花生的加工方法，其特征在于，所述的步骤C中的配料，各原料的重量比为：甘草15-25份、薄荷8-15份、山楂6-8份、陈皮3-5份、丁香3-5份、花椒2-4份、食盐5-15份。
5.如权利要求3所述的纯天然植物配方的黑花生的加工方法，其特征在于，所述的步骤C中，配料与水的质量比为1：30；甘草与水的质量比为1：60。
6.如权利要求4所述的纯天然植物配方的黑花生的加工方法，其特征在于，所述的步骤C中的配料，各原料的重量比为：甘草20份、薄荷12份、山楂7份、陈皮4份、丁香4份、花椒3份、食盐8份。
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