CN101449695A - 杂粮发面饼及制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种杂粮发面饼及制作方法，属于含有多种谷物并发酵的食品。其主料为小麦面，玉米面，大豆面，荞麦面，小米面，大米面，辅料为粉碎的蔬菜、水果、瓜类、干果、花卉中的一种或几种。其制作方法如下：将各种面粉按比例混合均匀，放入鲜酵母、水揉成面团进行发酵，将发好的面团与辅料混合均匀后制成饼坯，放在传送带上的热鹅卵石上；在饼坯的上部再均匀地压上一层热鹅卵石；传送带将饼坯送入烤箱内，在80℃－100℃的条件下，烘烤10分钟；烤熟的发面饼冷却后即可检验包装，鹅卵石则流入下到传送带继续使用。

Description

杂粮发面饼及制作方法

技术领域

本发明涉及一种含有多种谷物并发酵的食品，具体是一种杂粮发面饼及制作方法。

背景技术

饼类是人们喜爱的食品，如烙饼、烤饼、烧饼及蒸饼等。这些食品有一个共同的缺点即都是小麦面粉制作的，营养不全面。同时它们水分含量较大，易于滋生霉菌，使得保存期限很短，一般在室温下保存几天就会发霉，造成不必要的浪费。随着社会逐步现代化，人们在吃的方面越来越讲究营养，同时由于工作紧张，生活节奏加快，人们希望节省时间，能买到各种工业化生产的主食包括各种饼。

发明内容

本发明的目的在于提供一种有天然原料制成风味独特，营养丰富、品种多，保存期长、可按工业化方式组织生产的杂粮发面饼及制作方法。

本发明是通过以下方案实现的。

一种杂粮发面饼，是由主料及辅料制成，其特征在于主料为小麦面，玉米面，大豆面，荞麦面，小米面，大米面组成，辅料为粉碎的蔬菜、水果、瓜类、干果、花卉中的一种或几种。

其主料与辅料的比例为100∶5-20。主料中各种面的重量份配比为小麦面20-50份，玉米面20-50份，大豆面5-20份，荞麦面5-20份，小米面5-15份，大米面5-15份。

主料中各种面的重量份配比为小麦面30份，玉米面30份，大豆面15份，荞麦面10份，小米面12份，大米面13份。

所述的瓜类为含糖量较少的南瓜、冬瓜、苦瓜等中的一种或几种。

所述的干果为花生仁、核桃仁、芝麻等中的一种或几种。

所述的花卉为菊花、玫瑰花、月季花、杜鹃花、桂花、荷花等中的一种或几种。

杂粮发面饼的制作方法包括以下步骤：

a.选择直径小于1厘米的鹅卵石，洗净消毒；

b.将消毒过的鹅卵石放入加有少量食用油的炒锅，炒至80℃-100℃，然后均匀放在保温箱内的传送带上；

c.将各种面粉按比例混合均匀，放入鲜酵母、水将其揉成面团进行发酵，将发好的面团与辅料混合均匀后制成饼坯，放在传送带上的热鹅卵石上；

d.在饼坯的上部再均匀地压上一层热鹅卵石；

e.传送带将饼坯送入烤箱内，在80℃-100℃的条件下，烘烤10分钟；

f.烤熟的发面饼冷却后即可检验包装，鹅卵石则流入下道传送带送回继续使用。

本发明在主料中含有小麦面、玉米面、黄豆面、荞麦面，小米面、大米面，其营养可以互补，使主料的营养更全面更丰富，更符合人体营养的需要。小麦中含有蛋白质、粗纤维、碳水化合物、脂肪、钙、磷、钾、维生素B₁、维生素B₂、及烟酸等成份。但其除了亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸之外，其他必需氨基酸含量均达不到联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的推荐值，特别是严重缺乏赖氨酸。由于精致小麦面粉中小麦胚芽中的B族维生素和维生素C消失殆尽，麦麸中的食物纤维素也所剩无几，因此本发明采用全麦面粉。玉米中富含维生素E、卵磷脂及谷氨酸，对人体健脑、抗衰老有良好的作用。玉米中含有的多种维生素及微量元素对人体的心血管有良好的保健作用，是高血压、冠心病脂肪肝患者的首选食品。黄玉米中含有较多的维生素A，对人的视力有益。本发明对黄玉米、白玉米没有限制。黄豆富含蛋白质且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，能补充谷类赖氨酸含量不足。用40％的玉米面与40％的小麦面及20％的大豆面混合食用，玉米的生物价可提高到83。荞麦营养丰富，能比其他谷物提供更全面的蛋白质。根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：VB、VB₂、VC、VE、VPP(叶酸)、VP(芦丁)，其中VP、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。小米中富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B₁、维生素B₂、烟酸和钙、磷、铁等成份，使人体必需的营养食物，容易被消化吸收。大米中含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B₁、维生素B₂、烟酸、维生素C及钙、磷、铁等营养成分，可提供人体多种的营养、热量。

本发明的发面饼具有以下优点：

1含水分少，保存期长，可保存6个月以上而不会变质。

2.本发明的发面饼原料都来自天然，由多种杂粮、瓜果、菜蔬、花卉组合而成，营养互补，比较丰富、全面，对人体健康十分有益。本发明做出的发面饼色、香、味俱佳。若做成较厚的饼，可以泡馍，若做成较薄的饼则酥脆可口。

3.本发明的制作方法易于工业化大批量生产，具有较高的经济效益。

具体实施方式

为了进一步了解本发明的内容、特点及功效，兹例举以下实施例详细说明如下：

实施例1

将30公斤小麦面、30公斤玉米面、15公斤大豆面、10公斤荞麦面、12公斤小米面和13公斤大米面混合均匀，加酵母及水揉成面团；发酵后加入一定量的食用碱及20公斤洗净切碎的蔬菜混合均匀，然后制成饼坯；将小于1厘米的圆形鹅卵石，洗净消毒后放入加有少量油的锅内翻炒至80℃-100℃，然后均匀放置在传送带上，将饼坯放在热鹅卵石上，然后在饼坯上面再均匀压上一层热鹅卵石，传送带将饼坯送入烤箱，在80℃-100℃的条件下，烘烤10分钟，从烤箱送出的饼已烤熟。经自然冷却后检验包装成为成品，鹅卵石流入下部的传送带送回继续使用。

实施例2

将20公斤小麦面、30公斤玉米面、10公斤大豆面、10公斤荞麦面、15公斤小米面和15公斤大米面混合均匀，加酵母及水揉成面团；发酵后加入一定量的食用碱及15公斤洗净切碎的南瓜混合均匀，然后制成饼坯；按实施例1的方法烤制饼坯成为成品。

实施例3

将20公斤小麦面、20公斤玉米面、20公斤大豆面、10公斤荞麦面、15公斤小米面和15公斤大米面混合均匀，加酵母及水揉成面团；发酵后加入一定量的食用碱及洗净粉碎了的10公斤花生仁、核桃仁及芝麻混合均匀，然后制成饼坯；按实施例1的方法烤制饼坯成为成品。

实施例4

将20公斤小麦面、25公斤玉米面、10公斤大豆面、15公斤荞麦面、15公斤小米面和15公斤大米面混合均匀，加酵母及水揉成面团；发酵后加入一定量的食用碱及5公斤洗净切碎的菊花、桂花、月季花混合均匀，然后制成饼坯；按实施例1的方法烤制饼坯成为成品。

实施例5

将25公斤小麦面、25公斤玉米面、15公斤大豆面、10公斤荞麦面、13公斤小米面和12公斤大米面混合均匀，加酵母及水揉成面团；发酵后加入一定量的食用碱及20公斤洗净切碎的苹果肉、梨肉、香蕉肉混合均匀，然后制成饼坯；按实施例1的方法烤制饼坯成为成品。

Claims (6)

1.一种杂粮发面饼，是由主料及辅料制成，其特征在于主料为小麦面，玉米面，大豆面，荞麦面，小米面，大米面，辅料为粉碎的蔬菜、水果、瓜类、干果、花卉中的一种或几种。

2.根据权利要求1所述的杂粮发面饼，其特征在于主料与辅料的比例为100∶5-20；主料中各种面的重量份配比为小麦面20-50份，玉米面20-50份，大豆面5-20份，荞麦面5-20份，小米面5-15份，大米面5-15份。

3.根据权利要求2所述的杂粮发面饼，其特征在于主料中各种面的重量份配比为小麦面30份，玉米面30份，大豆面10份，荞麦面10份，小米面10份，大米面10份。

4.根据权利要求1或2所述的杂粮发面饼，其特征在于所述的瓜类为含糖量较少的南瓜、冬瓜、苦瓜等中的一种或几种。

5根据权利要求1或2所述的杂粮发面饼，其特征在于所述的干果为花生仁、核桃仁、芝麻等中的一种或几种。

6.根据权利要求1或2所述的杂粮发面饼，其特征在于所述的花卉为菊花、玫瑰花、月季花、杜鹃花、桂花、荷花等中的一种或几种。

7.一种杂粮发面饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

a.选择直径小于1厘米的鹅卵石，洗净消毒；

b.将消毒过的鹅卵石放入加有少量食用油的炒锅，炒至80℃-100℃，然后均匀放在保温箱内的传送带上；

c.将各种面粉按比例混合均匀，放入鲜酵母、水将其揉成面团进行发酵，将发好的面团与辅料混合均匀后制成饼坯，放在传送带上的热鹅卵石上；

d.在饼坯的上部再均匀地压上一层热鹅卵石；

e.传送带将饼坯送入温度为80℃-100℃的烤箱内，烘烤10分钟；

f.烤熟的发面饼冷却后即可检验包装，鹅卵石则流入下道传送带送回继续使用。