CN101467540A - 玉米糕及生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种原料多样、粗粮细做、营养丰富的玉米糕及生产方法，属于含淀粉的谷类得到的产品。其主要由以下原料制成：玉米面、小米面、荞麦面、高粱面、黄豆面、鸡蛋液、发酵剂。所用原料中杂粮经去异味处理，发酵剂发酵，制成面浆，将面浆倒入模具，放入烤箱焙烤，冷却后经检验，合格品包装入库。本发明通过特殊工艺加工出来的杂粮面粉味道鲜，筋度强、保持原料的原味道，由于在去异味时，加工温度低，所以营养损失少，用其做出的食品，提高了食品营养成分的合理性、有效性，使其对于保持人体营养平衡，对人健康长寿有着重要的作用。

Description

玉米糕及生产方法

技术领域

本发明涉及一种含淀粉的谷类得到的产品，具体是一种原料多样、粗粮细做、营养丰富的玉米糕及生产方法。

背景技术

目前市售的杂粮小吃，包括荞麦面、豆面面条、玉米面饼、小米酥等普遍存在着原料单一，营养不全面，口感一般等缺陷。而且在加工过程中营养成分损失较多，很难满足人们日常营养需要量。

另外现有的杂粮加工技术是不能除去杂粮中的异味，而且产品口感差，无筋度性。一般来说，采用多道工序，反复加热使原粮熟化，不能去除异味，而且损失了原粮的营养成分，费工费时，增加加工成本。

随着社会的进步，目前市场上所谓的“精致”面粉，或面制品，已不能满足平衡身体营养的要求，现已发现如果食物来源单一化会造成营养不平衡。

发明内容

本发明为了解决现有技术中存在的问题而提供一种食物原料多样、粗粮细做、营养丰富的玉米糕及生产方法。

本发明采取的技术方案是：

一种玉米糕主要由以下重量份配比的原料制成：玉米面40-70份、小米面10-30份、荞麦面10-20份、高粱面0-10份、黄豆面10-20份、鸡蛋液10-15份、发酵剂适量。

玉米糕的生产方法包括以下步骤：

a.将玉米、高粱、荞麦、黄豆按比例混合后加水软化，脱皮粉碎成大颗粒；

b.将大颗粒杂粮放入加有茶叶水的蒸锅内，在35℃-50℃的条件下蒸煮30-40分钟；

c.干燥后用超细粉碎机粉碎，过140-180目筛。

d.将小米面按比例与制得的杂粮面混合，取40-50％混合好的面，用热水烫至五-八成熟，将未烫的剩余的面与发酵剂混合均匀，加入适量的水与烫过的面揉成面团，置于温度30℃的温暖处饧发2小时；

e.将鸡蛋液打匀，倒入已发酵的面团中，调制成较稠的面浆；置于温暖处饧发30-60分钟；

f.将面浆倒入模具，放入烤箱焙烤，冷却后经检验，合格品包装入库。

本发明的玉米糕配方科学，营养成分丰富。玉米中所含的玉米油能有助于胆固醇的正常代谢，对冠心病、动脉硬化、心肌梗塞等疾病有一定的防止作用；玉米中含有一种抗癌因子—谷光甘肽，在硒参与下使化学致癌物质失去毒性；小米能和中养肾、健脾胃、除热、解毒消渴、利小便；尤其一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首；高粱具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高梁中含的脂肪及铁较大米多；荞麦营养丰富，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75％，荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：VB、VB₂、VC、VE、VPP(叶酸)、VP(芦丁)，其中VP、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。黄豆是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质，大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸不足的缺陷。

本发明的优点和积极效果是：本发明通过特殊工艺加工出来的杂粮面粉味道鲜，筋度强、保持原料的原味道，并可用来做方便面、面包、蛋糕及细粮能做的任何面食花样品种。由于在去异味时，加工温度低，所以营养损失少。现用多种杂粮原料制作食品，对提高食品营养成分的合理性、有效性，使其对于保持人体营养平衡，对人健康长寿有着重要的作用。

具体实施方式

实施例1：

a.将玉米50千克、荞麦20千克、黄豆10千克按比例混合后加水软化，脱皮粉碎成大颗粒；

b.将大颗粒杂粮放入蒸锅内，加入40千克水、300克茶叶，在35℃的条件下蒸煮60分钟；

c.干燥后用超细粉碎机粉碎，过140-180目筛；

d.将小米面20千克与制得的杂粮面混合，取40-50％混合好的面，用热水烫至六七成熟，将未烫的剩余的面与发酵剂混合均匀，加入适量的水与烫过的面揉成面团，置于温度30℃的温暖处饧发2小时；

e.将10千克鸡蛋液打匀，倒入发酵的面团中，调制成较稠的面浆；置于温暖处饧发30分钟；

f.将饧发的面浆倒入模具，放入烤箱焙烤，冷却后经检验，合格品包装入库。

实施例2：

a.将玉米40千克、荞麦10千克、黄豆15千克、高粱10千克，按比例混合后加水软化，脱皮粉碎成大颗粒；

b.将大颗粒杂粮放入蒸锅内，加入50千克水、300克茶叶在40℃的条件下蒸煮55分钟；

c.干燥后用超细粉碎机粉碎，过140-180目筛；

d.将小米面25千克与制得的杂粮面混合，取50％混合好的面，用热水烫至六七成熟；将未烫的剩余的面与鲜酵母混合均匀，加入适量的水与烫过的面揉成面团，置于温度30℃的温暖处饧发2小时；

e.将10千克鸡蛋液打匀，倒入已发酵的面团中，调制成较稠的面浆；置于温暖处饧发30分钟；

f.将饧发的面浆倒入模具，放入烤箱焙烤，冷却后经检验，合格品包装入库。

实施例3：

a.将玉米60千克、荞麦10千克、黄豆15千克、高粱5千克，按比例混合后加水软化，脱皮粉碎成大颗粒；

b.将大颗粒杂粮放入蒸锅内，加入50千克水、400克茶叶，在50℃的条件下蒸煮35分钟；

c.干燥后用超细粉碎机粉碎，过140-180目筛；

d.将小米面10千克按比例与制得的杂粮面混合，取50％混合好的面，用热水烫至六七成熟；将未烫的剩余的面与适量碳酸氢钠混合均匀，将10千克鸡蛋液打匀，倒入面中，调制成较稠的面浆；

e.将面浆倒入模具，放入烤箱焙烤，冷却后经检验，合格品包装入库。

Claims (2)

1.一种玉米糕，其特征在于主要由以下重量份配比的原料制成：玉米面40-70份、小米面10-30份、荞麦面10-20份、高粱面0-10份、黄豆面10-20份、鸡蛋液10-15份、发酵剂适量。

2.一种玉米糕的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

a.将玉米、高粱、荞麦、黄豆按比例混合后加水软化，脱皮粉碎成大颗粒；

b.将大颗粒杂粮放入加有茶叶水的蒸锅内，在35℃-50℃的条件下蒸煮30-40分钟；

c.干燥后用超细粉碎机粉碎，过140-180目筛；

d.将小米面按比例与制得的杂粮面混合，取40-50％混合好的面，用热水烫至五-八成熟，将未烫的剩余的面与发酵剂混合均匀，加入适量的水与烫过的面揉成面团，置于温度30℃的温暖处饧发2小时；

e.将鸡蛋液打匀，倒入发酵的面团中，调制成较稠的面浆；置于温暖处饧发30-60分钟；

f.将面浆倒入模具，放入烤箱焙烤，冷却后经检验，合格品包装入库。