KR101560264B1 - 미강이 혼합된 미강 현미밥 분말 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 미강 분말과 현미밥 분말이 혼합된 미강 현미밥 분말의 제조방법에 관한 것으로, 특히 쌀에서 왕겨층을 제거하여 얻은 현미를 도정하여 쌀눈이 포함된 미강(米糠)을 수집하고(S10), 수집한 미강을 구이판에 올려 놓고 구운 후(S20), 구운 미강과 냉수에 불린 현미를 혼합하여 오븐 또는 솥에 넣고 고온의 수증기로 익혀 미강이 혼합된 미강 현미밥을 짓고(S30), 지은 미강 현미밥을 식힌 다음(S40), 동결건조기에 넣고 급속 동결건조시켜(S50), 동결건조된 미강 현미밥을 분쇄기에 넣고 100메쉬 이하의 분말로 분쇄하여(S60) 미강 현미밥 분말을 제조한다.
상기 방법에 따라 만들어진 미강 현미밥 분말은 현미밥 분말에 미강 분말이 혼합되어 있으므로, 미강에 함유된 풍부한 영양소를 간편하게 섭취할 수 있고, 물이나 유제품에 타서 간단하게 취식할 수 있으므로, 간편식이나 이유식 또는 환자의 유동식으로 특히 적합한 장점이 있다.

Description

미강이 혼합된 미강 현미밥 분말 제조방법{METHOD OF MAKING RICE POWDER CONTAINING RICE BRAN}

본 발명은, 미강이 혼합된 미강 현미밥 분말의 제조방법에 관한 것으로, 특히 통곡물로 지은 밥, 예컨대 현미밥 또는 백미밥에 비하여 식이섬유와 영양소가 풍부한 미강이 분말상으로 함유된 현미밥 분말의 제조방법에 관한 것이다.

이하, '미강 현미밥'이라 함은 미강과 현미를 혼합하여 지은 밥을 지칭하고, '미강 현미밥 분말'이라 함은, 상기 미강 현미밥을 건조한 후 건조된 미강 현미밥을 분쇄하여 얻은 분말을 지칭한다.

우리나라 사람들은 쌀로 지은 밥을 주식으로 하고 있다. 쌀로 지은 밥은, 백미로 지은 백미밥과 현미로 지은 현미밥, 그리고 쌀(미곡)에 잡곡을 혼합하여 지은 혼합곡밥이 있는데, 이러한 쌀밥은 쌀 조직의 호화로 인해 식감이 부드러워서 입속에서 잘게 부숴 삼킬수 있으며 목넘김을 좋게 한다. 또한 밥을 위나 장에서 분해가 잘되어 그 속에 함유된 여러가지 영양소가 체내 흡수가 잘된다.

이러한 이유로 옛날부터 우리나라 사람들은 쌀을 생식으로 섭취하기 보다 화식으로 섭취해오고 있다.

그러나 현대에 접어들어, 밥의 조리과정의 불편함과 건강상의 이유로 밥대신 밀가루나 과일야채, 우유 등을 식사로 대용하는 등, 식생활이 점차 변화하고 있고, 이러한 식생활 변화에 따라, 국내 쌀소비량이 점차 감소하여 매년 쌀이 남아도는 추세에 있다. 이와 같이 잉여분의 쌀의 소비를 위해 다양한 종류의 쌀 가공품이 개발되어 보급되고 있다.

그리고, 우리나라 사람들의 식성이 서구화되면서 쌀 대신 밀가루 음식이나 인스턴트 식품을 선호함에 따라 쌀에 함유된 인체에 필수적인 영양소 섭취도 부족하여 당뇨병 등과 같은 각종 성인병 환자들이 날로 증가하고 있다.

이러한 문제점을 보완하고 쌀에 함유된 영양소를 충분히 섭취하기 위하여, 현미밥이 권장되고 있다.

그러나 현미밥은 영양소가 풍부하여 건강식으로 추천되지만, 조리하기가 번거롭고 식감이 좋지 않아 사람들이 기피하는 경향이 있다.

이에 최근에는 현미의 풍부한 영양소를 섭취하면서 식감도 양호하도록 현미껍질을 분말로 가공하여 생우유나 두유와 같은 유제품에 타서 취식하는 현미 분말제품이 개발되어 보급되고 있다.

그러나, 현미도 쌀겨부분이 제거된 상태이므로, 쌀겨에 함유된 중요한 영양소가 손실되어 쌀이 가진 중요하고 완전한 영양소를 제공하지 못하는 단점을 가지고 있다.

한편, 본 출원인은 상기한 문제점을 해결하기 위하여 쌀의 영양소 대부분을 차지하는 쌀겨를 함유시켜 쌀면의 미감을 향상시킴과 동시에 영양을 높이는 쌀겨가 함유된 쌀면을 아래 특허문헌에 기재된 한국 특허등록 제10-1197529호로 제안한 바 있다.

그러나, 상기 본 출원인의 선행 특허에 따른 쌀면 제품은 특별하고 복잡한 가공공정을 거쳐 제조되므로 일반 최종 소비자가 가정에서 손쉽게 만들어 먹기가 어려웠다.

KR 10-1197529 B1

이에 본 발명은, 일반 소비자가 가정에서 특별한 조리과정을 거치지 않고 손쉽게 취식할 수 있고, 쌀이 가진 완전한 영양소를 전부 섭취할 수 있고, 개인의 취향에 따라 다양한 형태로 응용할 수 있는 미강이 혼합된 현미밥 분말을 제공함에 목적이 있다.

또한 본 발명은 상기 미강이 혼합된 미강현미밥 분말의 제조방법을 제공함에 다른 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 미강이 혼합된 미강현미밥 분말 제조방법은,

쌀에서 왕겨층을 제거하여 현미를 얻고 현미를 도정하여 쌀눈이 포함된 미강(米糠)을 수집하는 미강 수집단계와; 상기 미강 수집단계에서 수집한 미강을 가열된 구이판에 올려 놓고 타지않게 골고루 저어주면서 구이판의 열로써 굽는(roasting) 미강 로스팅단계; 구워진 미강과, 냉수에 불린 현미를 혼합하여 오븐 또는 솥에 넣고 100℃ 내지 120℃의 수증기로 익혀 미강과 현미가 혼합된 미강 현미밥을 짓는 단계; 상기 미강 현미밥을 오븐 또는 솥에서 꺼내어 공기중에서 식히는 단계; 식힌 미강 현미밥을 영하 40℃의 동결건조기에 넣고 급속 동결건조하는 단계; 및 동결건조된 미강현미밥을 분쇄기에 넣고 100메쉬 내지 120메쉬의 분말로 분쇄하여 미강현미 분말로 가공하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명은, 상기 로스팅 단계가 40℃ 이하의 온도에서 3 내지 4시간 동안 미강을 굽는 1차 로스팅단계와, 상기 1차 로스팅된 미강을 80 내지 90℃의 온도에서 10분간 굽는 2차 로스팅 단계와; 상기 2차 로스팅된 미강을 다시 100 내지 120℃로 5 내지 30초 동안 굽는 3차 로스팅단계; 로 이루어진 것에 특징이 있다.

또, 본 발명은 상기 현미가, 자포니카종의 쌀로부터 얻은 현미와 인디카종의 쌀의 혼합물로 된 것에 특징이 있다.

또한, 본 발명은 상기 미강 현미밥이 미강80 내지 90중량%와, 물에 불린 현미10% 내지 20중량%가 혼합되어 지어진 것에 특징이 있다.

본 발명의 미강 현미밥 분말은 미강 분말과 현미밥 분말이 혼합되어 이루어지고, 상기 미강 분말과 현미밥 분말은, 미강과 물에 불린 현미를 혼합하여 미강현미밥을 짓고, 이 미강현미밥을 냉동건조한 후 분쇄하여 얻어진 것에 특징이 있다.

상기 미강현미밥 분말은 80 내지 90중량%의 미강분말과 10 내지 20중량%의 현미밥 분말을 포함한 것에 특징이 있다.

본 발명의 제조방법에 따라 만들어진 미강 현미밥 분말에는 콩, 옥수수, 보리, 밀을 포함하는 잡곡 중에서 선택된 하나 이상의 잡곡 분말이 첨가된 것에 또 다른 특징이 있다.

또한 본 발명의 제조방법에 따라 만들어진 미강 현미밥 분말에는, 버섯 분말, 맥주효모, 비타민으로 이루어진 기능성 물질중에서 선택된 하나 이상의 기능성 물질이 첨가될 수 있고, 이 경우상기 기능성 물질은 미강현미밥 분말 100중량부에 대해 5 내지 50중량부가 첨가된다.

본 발명에 따른 미강현미밥 분말은 미강에 함유된 풍부한 식이섬유와 영양소를 제공하므로, 기존의 통쌀 밥에 비해 상대적으로 우수한 영양식을 제공하고, 특히 유아들을 위한 이유식이나 환자의 유동식으로 활용될 수 있다. 또한 분말 형태로 제공되어 뜨거운 물에 타서 간편하게 취식할 수 있으므로, 바쁜 현대인에게 간편식으로 활용될 수 있는 편리함이 있으며, 쌀의 이용도를 높여 쌀의 소비를 촉진할 수 있는 효과가 있다.

또한, 다른 조리식품에 밥 대신 첨가하여 곡분의 맛을 낼 수 있다.

그리고 본 발명의 미강현미밥 분말 제조방법에 의하면, 미강과 현미를 혼합하여 먼저 미강현미밥을 짓고, 이 미강현미밥을 급속 냉동건조한 후, 냉동건조된 미강현미밥을 미세하게 분쇄하여 미강 현미밥 분말을 얻게 되므로, 조리하지 않은 미강과 현미를 직접 분쇄기로 분쇄하는 것에 비하여, 분쇄시간을 단축하여 영양소 파괴를 줄일 수 있고, 분말의 입자를 균일한 입자크기로 분쇄할 수 있게 된다.

도 1은 본 발명에 따른 미강현미밥 분말을 제조하는 방법의 공정순서도이다.

이하, 본 발명에 따른 미강이 혼합된 미강현미밥의 분말 제조방법을 도 1을 참조하여 상세히 설명한다.

본 발명의 첫번째 단계로서, 쌀로부터 미강을 수집하는 미강 수집단계(S10)를 포함한다.

미강(米糠)은 쌀의 껍질인 왕겨 아래층의 부분으로서 쌀의 표면을 덮고 있는 누런색의 섬유질을 도정기계로 도정하여 얻은 입상(粒狀) 또는 분상(粉狀)의 부분을 지칭한다. 이러한 미강은 쌀의 영양성분의 약 95%를 차지하고, 식이섬유(약 30%)를 포함해 각종 영양소가 풍부한 것으로 알려져 있다.

본 발명의 제조방법은 미강 수집단계(S10)에서 수집한 미강을 미리 가열된 구이판에 올려 놓고 타지 않게 골고루 저어주면서 구이판의 열로써 굽는(roasting) 미강 로스팅단계(S20)를 포함한다.

상기 미강 로스팅단계에서는, 40℃ 이하의 온도에서 3 내지 4시간 동안 미강을 굽는 1차 로스팅단계(S20-1)와, 상기 1차 로스팅된 미강을 80 내지 90℃의 온도에서 10분간 굽는 2차 로스팅 단계(S20-2)와; 상기 2차 로스팅된 미강을 다시 100 내지 120℃로 5 내지 30초 동안 굽는 3차 로스팅단계(S20-3);로 이루어진다.

이와 같이 미강을 낮은 온도에서 온도를 첨차 단계별로 높여가면서 복수의 단계로 나누어 미강을 구우면, 미강이 타지 않으면서 균일하게 구워지면서 한번에 높은 온도로 굽는 것에 비하여 영양소 파괴를 저감할 수 있다.

그리고, 본 발명은 상기 미강 로스팅 단계(S20)에서 구워진 미강과, 미리 냉수에 불린 현미를 혼합하여, 오븐(OVEN) 또는 솥에 넣고 100℃ 내지 120℃의 수증기로 익혀 미강과 현미가 혼합된 미강 현미밥을 짓는 단계(S30)를 포함한다.

이 때, 미강과 물에 불린 현미의 혼합물은 미강 80내지 90중량%와, 물에 불린 현미 10 내지 20중량%를 포함한다. 그러나 이에 한정되지 않고, 미강 50중량%와 물에 불린 현미50중량%로 혼합될 수도 있다.

미강 현미밥을 오븐에서 꺼내 공기중에서 식힌다(S40). 그런 다음, 식힌 미강 현미밥을 영하 40℃의 동결건조기에 넣고 급속 동결건조한다(S50).

상기 동결건조단계(S50)에서 건조된 미강현미밥을 분쇄기에 넣고 100메쉬 내지 120 메쉬의 크기로 분쇄하는 단계(S60)를 거쳐 미강 현미밥 분말을 얻는다.

상기한 바와 같이, 본 발명은 미강과 현미를 혼합하여 먼저 미강현미밥을 짓고, 이 미강현미밥을 급속 냉동건조한 후, 냉동건조된 미강현미밥을 미세하게 분쇄하여 미강 현미밥 분말을 얻게 되므로, 조리하지 않은 미강과 현미를 직접 분쇄기로 분쇄하는 것에 비하여, 분쇄시간을 단축하여 영양소 파괴를 줄일 수 있고, 분말의 입자를 균일한 입자크기로 분쇄할 수 있게 된다.

한편, 미강과 혼합되는 현미는, 자포니카종의 쌀과 인디카종의 쌀을 각각 5:5 또는 8:2 또는 2:8로 혼합한 혼합쌀을 사용할 수도 있다. 이 경우, 최종 분쇄된 미강 현미밥의 분말의 식감을 개선할 수 있다.

이상에서와 같이 제조한 미강현미밥 분말은 기존의 밀가루, 백미분말, 현미분말, 미강의 각 단백질과 식이섬유 함량은 아래 표1에 나타난 바와 같다.

여기에서, 여기에서 본 발명에 따른 미강 현미밥분말은 미강과 현미의 비율은 중량비로 5:5로 혼합하여 준비하였다. 그리고, 각 시료는 100g 준비하였다. 상기와 같이 준비한 시료와 본 발명의 미강현미밥분말의 단백질 함량과 식이섬유의 함량은 아래 표1에 나타난 바와 같았다.

구분	밀가루 (중량%)	백미 미분 (중량%)	현미 미분 (중량%)	미강 분말 (중량%)	본 발명의 미강 현미밥 분말(중량%)
단백질	10.4	6.8	7.4	33	11.7
식이섬유	0.2	0.4	1.0	30	6.16

상기 표1에 나타난 바와 같이, 본 발명에 따른 미강현미밥 분말은 기존의 단순한 백미 미분이나 현미 미분에 비하여 단백질 함량과 식이섬유 함량이 더 많은 것을 알 수 있다. 그리고 밀가루와 비교할 때, 본 발명에 따른 미강현미밥 분말은 밀가루와 거의 유사하거나 더 많은 함량의 단백질을 함유하므로, 밀가루에 대한 식감에 익숙해진 소비자들의 취향을 충족시킬 수 있다.

이상에서는, 미강과 현미만을 혼합하여 미강 현미밥을 제조한 후, 그 미강 현미밥으로부터 미강 현미밥 분말을 제조하는 것에 대하여 설명하였지만, 최종 미강현미밥 분말을 제조할 때 쌀가루를 사용하여 반죽한 후 제조할 수도 있고, 이 경우, 식감을 높이기 위해 콩, 보리, 옥수수 같은 통곡물을 가열조리하여 얻은 잡곡 분말 또는 야채나 과일 또는 야채나 과일의 분말을 첨가 할 수도 있다.

특히, 최종 미강현미밥 분말의 영양효율을 높이기 위하여 버섯류, 건조맥주 효모, 비타민 같은 영양 물질을 첨가 혼합 할 수 도 있다. 그리고, 최종 미분의 보관성을 향상시키기 위하여, 본 발명에 따른 최종 미강 현미밥 분말은 12%의 수분함유량을 가지는 것이 바람직하고, 또한 최종 미분의 입도는 100 내지 120메쉬로 이루어지는 것이 바람직하다.

상기한 바와 같이 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 미강 현미밥 분말은 미강현미밥을 지을 때, 미강과 현미의 혼합비를 다양하게 변화시킴으로써 미강분말과 현미밥 분말이 다양한 혼합비로 혼합되어 구성될 수 있다. 그러나 바람직하게는 50중량%의 미강분말과 50중량%의 현미밥 분말로 구성되고, 특히 바람직하게는80 내지 90중량%의 미강분말과 10 내지 20중량%의 현미밥 분말로 혼합구성될 수 있다.

그리고, 이러한 미강 현미밥 분말은 건조분말상태로 온수나 생우유 또는 두유와 같은 유제품에 타서 취식할 수 있고, 죽, 음료, 떡, 국수, 수제비 등과 같은 다양한 형태의 음식물로 가공 또는 조리하여 취식할 수도 있다.

Claims (8)

1. 쌀에서 왕겨층을 제거하여 얻은 현미를 도정하여 쌀눈이 포함된 미강(米糠)을 수집하는 미강 수집단계(S10)와;
   상기 미강 수집단계(S10)에서 수집한 미강을 미리 가열된 구이판에 올려 놓고 타지 않게 골고루 저어주면서 구이판의 열로써 굽는(roasting) 미강 로스팅단계(S20);
   구워진 미강과, 냉수에 불린 현미를 혼합하여 오븐 또는 솥에 넣고 100도 내지 120도의 수증기로 익혀 미강이 혼합된 미강 현미밥을 짓는 단계(S30);
   상기 미강 현미밥을 오븐 또는 솥에서 꺼내어 공기중에서 식히는 단계(S40);
   식힌 미강 현미밥을 영하 40도의 동결건조기에 넣고 급속 동결건조하는 단계(S50); 및
   동결건조된 미강현미밥을 분쇄기에 넣고 100메쉬 내지 120메쉬의 분말로 분쇄하여 미강현미 분말로 가공하는 단계(S60);를 포함하는 것을 특징으로 하는 미강이 혼합된 미강 현미밥 분말 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 로스팅 단계(S20)는, 40도에서 3 내지 4시간 동안 미강을 굽는 1차 로스팅단계(S20-1)와, 상기 1차 로스팅된 미강을 80 내지 90도의 온도에서 10분간 굽는 2차 로스팅 단계(S20-2)와; 상기 2차 로스팅된 미강을 다시 100 내지 120도로 5 내지 30초 동안 굽는 3차 로스팅단계(S20-3); 로 구성되는 것을 특징으로 하는 미강이 혼합된 미강현미밥 분말의 제조방법.
3. 제1항에 있어서, 상기 현미는, 자포니카종의 쌀로부터 얻은 현미와 인디카종의 쌀의 현미가 혼합된 것을 특징으로 하는 미강이 혼합된 미강 현미밥 분말의 제조방법.
4. 제1항에 있어서,
   상기 미강 현미밥은 미강 80 내지 90중량%와, 물에 불린 현미 10% 내지 20중량%가 혼합되어 지어진 미강 현미밥인 것을 특징으로 하는 미강이 혼합된 미강 현미밥 분말의 제조방법.
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