CN103798319A - 一种杂粮手抓饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种杂粮手抓饼及其制备方法。以高筋特精粉、荞麦粉、大豆面粉、酵母粉、芝麻、葱花、食用油、食盐、鸡精、面包改良剂、花椒、八角、肉桂为原料，按照a、将葱花用食盐腌制；b、花椒、八角、肉桂放油里加热至花椒、八角、肉桂变色后取出，再把热油一边倒入大豆面粉，制得大豆粉油酥；c、将荞麦粉烫面；d、将荞麦粉烫面放置后加入高筋特精粉、酵母粉、鸡精、食盐水，揉面、醒面。e、将醒好的面分成小面团擀成薄面皮；f、在薄面皮上涂抹大豆粉油酥，并撒上芝麻和腌好的葱花，然后卷成长条，再抓着两头抻长，制得饼胚；g、将制得的饼胚烙制即可。本发明营养丰富，特别适合于老年人、肥胖和血脂高的人群食用。

Description

一种杂粮手抓饼及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种杂粮手抓饼及其制备方法。

背景技术

手抓饼是近几年才产生并风扉而起的一种新兴时食。鲜出炉的饼，外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。

但市上面的手抓饼却是千篇一律，相同的做法、相同的样子，很少有变化，总是显得很单一。况且现有产品主要用的是猪油，老年人、肥胖和血脂高的人群不宜食用，而且猪油产品若温度低了会出出腥味，影响食欲。

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术中存在的不足，提供了一种更具健康理念的杂粮手抓饼。

本发明的另一目的是提供一种杂粮手抓饼的制备方法。

本发明一种杂粮手抓饼，包括以下重量份数的组份：

高筋特精粉450～550、荞麦粉250～350、大豆面粉180～220、酵母粉14～15、水460～540、芝麻10～12、葱花15～20、食用油35～40、食盐18～20、鸡精4～6、面包改良剂13～15、花椒0.8～1、八角1～2、肉桂1～2。

本发明的制备方法，包括以下步骤：

a、将葱花用少量食盐腌制，剩下的食盐用水溶化备用；

b、将食用油放入锅中，再把花椒、八角、肉桂放入油锅中加热至花椒、八角、肉桂变色后，捞出花椒、八角、肉桂，再把热油一边倒入大豆面粉，一边搅拌，制得大豆粉油酥；

c、将荞麦粉放入搅拌机，开启搅拌机，边搅拌边加开水，制成荞麦粉烫面；

d、将上述制成的荞麦粉烫面放置5分种后，加入高筋特精粉、酵母粉、鸡精，并加入步骤a中溶化的食盐水，投入揉面机中揉压至表面柔软光滑，然后取出用保鲜膜覆盖，醒面20～40分钟。

e、将醒好的面团，分成每个重量为120～125克的小面团，再将每个小面团擀成厚度为1～2毫米的薄面皮

f、在薄面皮上涂抹制得的大豆粉油酥，并撒上芝麻和腌好的葱花，然后卷成长条，再抓着两头抻长，然后再从一端卷起，逐圈从外面盘绕，然后压扁，再擀薄一点儿，擀成盘子大小的圆饼状，制得饼胚；

g、将制得的饼胚放入加热的电饼铛中，在温度为150～170度下烙制，两面烙至金黄即可。

本发明采用上述技术方案，进行合理膳食营养调节，与现有技术相比，本发明制备的杂粮手抓饼，营养丰富，特别适合于老年人、肥胖和血脂高的人群食用，同时也将猪油剔除，全部使用色拉油，给手抓饼引入健康理念，使手抓饼的生命力更为旺盛。

本发明使用时，用筷子轻轻扒一下或者夹一夹，将饼抓松散就成了。根据顾客要求，可以将加入火腿、香肠、圣菜等食品

具体实施方式

实施例1：

按照重量配比，称取原料:

高筋特精粉450g、荞麦粉250g、大豆面粉180g、酵母粉14g、水460g、芝麻10g、葱花15g、食用油35g、食盐18g、鸡精4g、面包改良剂13g、花椒0.8g、八角1g、肉桂1g。

具体制备方法，包括以下步骤：

a、将葱花用少量食盐腌制，剩下的食盐用水溶化备用；

b、将食用油放入锅中，再把花椒、八角、肉桂放入油锅中加热至花椒、八角、肉桂变色后，捞出花椒、八角、肉桂，再把热油一边倒入大豆面粉，一边搅拌，制得大豆粉油酥；

c、将荞麦粉放入搅拌机，开启搅拌机，边搅拌边加开水，制成荞麦粉烫面；

d、将上述制成的荞麦粉烫面放置5分种后，加入高筋特精粉、酵母粉、鸡精，并加入步骤a中溶化的食盐水，投入揉面机中揉压至表面柔软光滑，然后取出用保鲜膜覆盖，醒面20分钟。

e、将醒好的面团，分成每个重量为120克的小面团，再将每个小面团擀成厚度为1毫米的薄面皮

f、在薄面皮上涂抹制得的大豆粉油酥，并撒上芝麻和腌好的葱花，然后卷成长条，再抓着两头抻长，然后再从一端卷起，逐圈从外面盘绕，然后压扁，再擀薄一点儿，擀成盘子大小的圆饼状，制得饼胚；饼胚可以放-18度冷冻起来，使用时可不经解冻直接烙饼。

g、将制得的饼胚放入加热的电饼铛中，在温度为150度下烙制，两面烙至金黄即可。

实施例2:

按照重量配比，称取原料:

高筋特精粉550g、荞麦粉350g、大豆面粉220g、酵母粉15g、水540g、芝麻12g、葱花20g、食用油40g、食盐20g、鸡精6g、面包改良剂15g、花椒1g、八角2g、肉桂2g。

具体制备方法，包括以下步骤：

a、将葱花用少量食盐腌制，剩下的食盐用水溶化备用；

b、将食用油放入锅中，再把花椒、八角、肉桂放入油锅中加热至花椒、八角、肉桂变色后，捞出花椒、八角、肉桂，再把热油一边倒入大豆面粉，一边搅拌，制得大豆粉油酥；

c、将荞麦粉放入搅拌机，开启搅拌机，边搅拌边加开水，制成荞麦粉烫面；

d、将上述制成的荞麦粉烫面放置5分种后，加入高筋特精粉、酵母粉、鸡精，并加入步骤a中溶化的食盐水，投入揉面机中揉压至表面柔软光滑，然后取出用保鲜膜覆盖，醒面40分钟。

e、将醒好的面团，分成每个重量为125克的小面团，再将每个小面团擀成厚度为2毫米的薄面皮

f、在薄面皮上涂抹制得的大豆粉油酥，并撒上芝麻和腌好的葱花，然后卷成长条，再抓着两头抻长，然后再从一端卷起，逐圈从外面盘绕，然后压扁，再擀薄一点儿，擀成盘子大小的圆饼状，制得饼胚；饼胚可以放-18度冷冻起来，使用时可不经解冻直接烙饼。

g、将制得的饼胚放入加热的电饼铛中，在温度为170度下烙制，两面烙至金黄即可。

实施例3:

按照重量配比，称取原料:

高筋特精粉500g、荞麦粉300g、大豆面粉200g、酵母粉15g、水500g、芝麻11g、葱花18g、食用油38g、食盐19g、鸡精5g、面包改良剂14g、花椒0.9g、八角1.5g、肉桂1.5g。

具体制备方法，包括以下步骤：

a、将葱花用少量食盐腌制，剩下的食盐用水溶化备用；

b、将食用油放入锅中，再把花椒、八角、肉桂放入油锅中加热至花椒、八角、肉桂变色后，捞出花椒、八角、肉桂，再把热油一边倒入大豆面粉，一边搅拌，制得大豆粉油酥；

c、将荞麦粉放入搅拌机，开启搅拌机，边搅拌边加开水，制成荞麦粉烫面；

d、将上述制成的荞麦粉烫面放置5分种后，加入高筋特精粉、酵母粉、鸡精，并加入步骤a中溶化的食盐水，投入揉面机中揉压至表面柔软光滑，然后取出用保鲜膜覆盖，醒面30分钟。

e、将醒好的面团，分成每个重量为123克的小面团，再将每个小面团擀成厚度为1.5毫米的薄面皮

f、在薄面皮上涂抹制得的大豆粉油酥，并撒上芝麻和腌好的葱花，然后卷成长条，再抓着两头抻长，然后再从一端卷起，逐圈从外面盘绕，然后压扁，再擀薄一点儿，擀成盘子大小的圆饼状，制得饼胚；饼胚可以放-18度冷冻起来，使用时可不经解冻直接烙饼。

g、将制得的饼胚放入加热的电饼铛中，在温度为160度下烙制，两面烙至金黄即可。

Claims (2)

1.一种杂粮手抓饼，其特征是包括以下重量份数的组份：

高筋特精粉450～550、荞麦粉250～350、大豆面粉180～220、酵母粉14～15、水460～540、芝麻10～12、葱花15～20、食用油35～40、食盐18～20、鸡精4～6、面包改良剂13～15、花椒0.8～1、八角1～2、肉桂1～2。

2.一种杂粮手抓饼的制备方法，包括以下步骤：

a、将葱花用少量食盐腌制，剩下的食盐用水溶化备用；

b、将食用油放入锅中，再把花椒、八角、肉桂放入油锅中加热至花椒、八角、肉桂变色后，捞出花椒、八角、肉桂，再把热油一边倒入大豆面粉，一边搅拌，制得大豆粉油酥；

c、将荞麦粉放入搅拌机，开启搅拌机，边搅拌边加开水，制成荞麦粉烫面；

d、将上述制成的荞麦粉烫面放置5分种后，加入高筋特精粉、酵母粉、鸡精，并加入步骤a中溶化的食盐水，投入揉面机中揉压至表面柔软光滑，然后取出用保鲜膜覆盖，醒面20～40分钟。

e、将醒好的面团，分成每个重量为120～125克的小面团，再将每个小面团擀成厚度为1～2毫米的薄面皮

f、在薄面皮上涂抹制得的大豆粉油酥，并撒上芝麻和腌好的葱花，然后卷成长条，再抓着两头抻长，然后再从一端卷起，逐圈从外面盘绕，然后压扁，再擀薄一点儿，擀成盘子大小的圆饼状，制得饼胚；

g、将制得的饼胚放入加热的电饼铛中，在温度为150～170度下烙制，两面烙至金黄即可。