CN107307030A - 一种杂粮手抓饼坯及制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种杂粮手抓饼坯及制作方法，所述杂粮手抓饼坯主要由以下重量份数的原料构成：专用面粉70‑90份、土豆10‑20份、杂粮粉15‑30份、水40‑60份、精盐1.5‑3.5份、动物油2‑3份、植物油2‑3份、姜1‑3份、葱1‑3份、红枣2‑5份、黑芝麻1‑3份、白芝麻1‑3份；其中杂粮粉由薏米、黑米、红米、玉米、糯米、黄豆、红豆、黑豆、燕麦、高粱经过合理的搭配，经过研磨制成的原料粉末，通过备料、制粉、制泥、混油、和面、醒面、分团、抹油、堆叠及成型等步骤，制得味道可口，营养均衡丰富的手抓饼。

Description

一种杂粮手抓饼坯及制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种杂粮手抓饼坯及制作方法。

背景技术

手抓饼作为一种新兴食品，越来越受到大家的喜爱，手抓饼原名葱抓饼，新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起来就可以吃，味道十分不错。按现有的研究证据，全谷杂粮的好处，每天要吃大约50克才能得到，吃得越多，好处越明显，五谷杂粮，作为养生人士的最爱，因为吃杂粮不仅能补充所需营养，还能预防疾病，让身体更健康，具体增加营养供应、摄入更多的防病保健成分、纤维含量高，有助降低肠癌风险、有助预防肥胖、帮助平衡激素水平和帮助改善皮肤质量等益处，目前市面主要手抓饼为椒盐和葱香味为主，主要注重的是口感，在营养搭配上不能满足目前人们对健康饮食和营养均衡的需求。

发明内容

为了解决上述存在的问题，本发明提供了一种杂粮手抓饼坯及制作方法，主要通过备料、制粉、制泥、混油、和面、醒面、分团、抹油、堆叠、成型等步骤，采用特定的杂粮配比，让人们获得更多的获得膳食纤维、维生素B族以及平衡性激素水平，既解决现有手抓饼营养成分不均匀，又解决了杂粮的口感粗的不足的问题。

一种杂粮手抓饼坯及制作方法，所述杂粮手抓饼坯主要由以下重量份数的原料构成：专用面粉70-90份、土豆10-20份、杂粮粉15-30份、水40-60份、精盐1.5-3.5份、动物油2-3份、植物油2-3份、姜1-3份、葱1-3份、红枣2-5份、黑芝麻1-3份、白芝麻1-3份；其中杂粮粉由薏米、黑米、红米、玉米、糯米、黄豆、红豆、黑豆、燕麦、高粱经过合理的搭配，经过研磨制成的原料粉末，其中杂粮粉主要由以下重量份数的原料构成：薏米1-3份、黑米2-3份、红米1-2份、玉米2-5份、糯米2-3份、黄豆1-2份、红豆1-3份、黑豆1-3份、燕麦3-8份、高粱2-5份，通过备料、制粉、制泥、混油、和面、醒面、分团、抹油、堆叠及成型等步骤，制得味道可口，营养均衡丰富的手抓饼。

一种杂粮手抓饼坯及制作方法，其主要制作步骤如下：

（1）备料：根据配方称量专用面粉、土豆、杂粮粉、水、精盐、动物油、植物油、姜、葱、红枣、黑芝麻、白芝麻、薏米、黑米、红米、玉米、糯米、黄豆、红豆、黑豆、燕麦和高粱备用；

（2）制粉：薏米、黑米、红米、玉米、糯米、黄豆、红豆、黑豆、燕麦以及高粱等按照比例洗净晾干后加入磨粉机进行研磨成粉状，得到杂粮粉待用；

（3）制泥：将土豆洗净，晾干后切成一厘米见方的丁状，将红枣洗净去核，利用蒸锅蒸煮20-30分钟，冷却后将其磨成泥状红枣土豆泥备用；

（4）混油：将植物油和动物油加入锅中，温度升至80-95度，然后加入精盐、生姜，对其进行充分搅拌，温度控制在100-120度，时间控制在1-3分钟，然后将其冷却至30-45度待用；

（5）和面：将专用面粉、杂粮粉、水加入搅拌机进行搅拌，转速控制在20-50转/分，时间控制在5-10分钟，待粉状与水分充分结合，加入红枣土豆泥，继续搅拌10-15分钟，形成雪花状面团；

（6）醒面：将面团取出，自然环境下醒面30-50分钟；

（7）分团：将醒面后的面团进行分团处理，每个面团重约30-40克；

（8）抹油：每个面团压制直径5-8厘米，然后抹上30-45度的混合油，每三个中有一个抹上双面；

（9）堆叠：将黑芝麻和白芝麻撒在压制后的面团上，将其三个堆叠成一个，其中双面抹油的放在中间，然后进行初步压制；

（10）成型：将初步压制后的面团进行进一步压制，撒上葱后将其压至直径10-15厘米即可。

具体实施方式

实施例1

一种杂粮手抓饼坯及制作方法，所述杂粮手抓饼坯主要由以下重量份数的原料构成：专用面粉70份、土豆10份、杂粮粉16份、水40份、精盐1.5份、动物油2份、植物油2份、姜1份、葱1份、红枣2份、黑芝麻1份、白芝麻1份；其中杂粮粉由薏米、黑米、红米、玉米、糯米、黄豆、红豆、黑豆、燕麦、高粱经过合理的搭配，经过研磨制成的原料粉末，其中杂粮粉主要由以下重量份数的原料构成：薏米1份、黑米2份、红米1份、玉米2份、糯米2份、黄豆1份、红豆1份、黑豆1份、燕麦3份、高粱2份。通过备料、制粉、制泥、混油、和面、醒面、分团、抹油、堆叠及成型等步骤，制得味道可口，营养均衡丰富的手抓饼。

一种杂粮手抓饼坯及制作方法，其主要制作步骤如下：

（1）备料：根据配方称量专用面粉、土豆、杂粮粉、水、精盐、动物油、植物油、姜、葱、红枣、黑芝麻、白芝麻、薏米、黑米、红米、玉米、糯米、黄豆、红豆、黑豆、燕麦和高粱备用；

（2）制粉：薏米、黑米、红米、玉米、糯米、黄豆、红豆、黑豆、燕麦以及高粱等按照比例洗净晾干后加入磨粉机进行研磨成粉状，得到杂粮粉待用；

（3）制泥：将土豆洗净，晾干后切成一厘米见方的丁状，将红枣洗净去核，利用蒸锅蒸煮20分钟，冷却后将其磨成泥状红枣土豆泥备用；

（4）混油：将植物油和动物油加入锅中，温度升至80度，然后加入精盐、生姜，对其进行充分搅拌，温度控制在100度，时间控制在1分钟，然后将其冷却至30度待用；

（5）和面：将专用面粉、杂粮粉、水加入搅拌机进行搅拌，转速控制在20转/分，时间控制在5分钟，待粉状与水分充分结合，加入红枣土豆泥，继续搅拌10分钟，形成雪花状面团；

（6）醒面：将面团取出，自然环境下醒面30分钟；

（7）分团：将醒面后的面团进行分团处理，每个面团重约30克；

（8）抹油：每个面团压制直径5厘米，然后抹上30度的混合油，每三个中有一个抹上双面；

（9）堆叠：将黑芝麻和白芝麻撒在压制后的面团上，将其三个堆叠成一个，其中双面抹油的放在中间，然后进行初步压制；

（10）成型：将初步压制后的面团进行进一步压制，撒上葱后将其压至直径10厘米即可。

实施例2

一种杂粮手抓饼坯及制作方法，所述杂粮手抓饼坯主要由以下重量份数的原料构成：专用面粉90份、土豆20份、杂粮粉30份、水60份、精盐3.5份、动物油3份、植物油3份、姜3份、葱3份、红枣5份、黑芝麻3份、白芝麻3份；其中杂粮粉由薏米、黑米、红米、玉米、糯米、黄豆、红豆、黑豆、燕麦、高粱经过合理的搭配，经过研磨制成的原料粉末，其中杂粮粉主要由以下重量份数的原料构成：薏米1份、黑米3份、红米2份、玉米5份、糯米3份、黄豆2份、红豆3份、黑豆3份、燕麦3份、高粱5份。通过备料、制粉、制泥、混油、和面、醒面、分团、抹油、堆叠及成型等步骤，制得味道可口，营养均衡丰富的手抓饼。

一种杂粮手抓饼坯及制作方法，其主要制作步骤如下：

（1）备料：根据配方称量专用面粉、土豆、杂粮粉、水、精盐、动物油、植物油、姜、葱、红枣、黑芝麻、白芝麻、薏米、黑米、红米、玉米、糯米、黄豆、红豆、黑豆、燕麦和高粱备用；

（2）制粉：薏米、黑米、红米、玉米、糯米、黄豆、红豆、黑豆、燕麦以及高粱等按照比例洗净晾干后加入磨粉机进行研磨成粉状，得到杂粮粉待用；

（3）制泥：将土豆洗净，晾干后切成一厘米见方的丁状，将红枣洗净去核，利用蒸锅蒸煮30分钟，冷却后将其磨成泥状红枣土豆泥备用；

（4）混油：将植物油和动物油加入锅中，温度升至95度，然后加入精盐、生姜，对其进行充分搅拌，温度控制在120度，时间控制在3分钟，然后将其冷却至45度待用；

（5）和面：将专用面粉、杂粮粉、水加入搅拌机进行搅拌，转速控制在50转/分，时间控制在10分钟，待粉状与水分充分结合，加入红枣土豆泥，继续搅拌15分钟，形成雪花状面团；

（6）醒面：将面团取出，自然环境下醒面50分钟；

（7）分团：将醒面后的面团进行分团处理，每个面团重约40克；

（8）抹油：每个面团压制直径8厘米，然后抹上40度的混合油，每三个中有一个抹上双面；

（9）堆叠：将黑芝麻和白芝麻撒在压制后的面团上，将其三个堆叠成一个，其中双面抹油的放在中间，然后进行初步压制；

（10）成型：将初步压制后的面团进行进一步压制，撒上葱后将其压至直径15厘米即可。

实施例3

一种杂粮手抓饼坯及制作方法，所述杂粮手抓饼坯主要由以下重量份数的原料构成：专用面粉70份、土豆20份、杂粮粉26份、水60份、精盐1.5份、动物油3份、植物油2份、姜3份、葱1份、红枣5份、黑芝麻1份、白芝麻3份；其中杂粮粉由薏米、黑米、红米、玉米、糯米、黄豆、红豆、黑豆、燕麦、高粱经过合理的搭配，经过研磨制成的原料粉末，其中杂粮粉主要由以下重量份数的原料构成：薏米1份、黑米3份、红米1份、玉米5份、糯米2份、黄豆2份、红豆1份、黑豆3份、燕麦3份、高粱5份。通过备料、制粉、制泥、混油、和面、醒面、分团、抹油、堆叠及成型等步骤，制得味道可口，营养均衡丰富的手抓饼。

一种杂粮手抓饼坯及制作方法，其主要制作步骤如下：

（1）备料：根据配方称量专用面粉、土豆、杂粮粉、水、精盐、动物油、植物油、姜、葱、红枣、黑芝麻、白芝麻、薏米、黑米、红米、玉米、糯米、黄豆、红豆、黑豆、燕麦和高粱备用；

（2）制粉：薏米、黑米、红米、玉米、糯米、黄豆、红豆、黑豆、燕麦以及高粱等按照比例洗净晾干后加入磨粉机进行研磨成粉状，得到杂粮粉待用；

（3）制泥：将土豆洗净，晾干后切成一厘米见方的丁状，将红枣洗净去核，利用蒸锅蒸煮20分钟，冷却后将其磨成泥状红枣土豆泥备用；

（4）混油：将植物油和动物油加入锅中，温度升至95度，然后加入精盐、生姜，对其进行充分搅拌，温度控制在100度，时间控制在3分钟，然后将其冷却至30度待用；

（5）和面：将专用面粉、杂粮粉、水加入搅拌机进行搅拌，转速控制在50转/分，时间控制在5分钟，待粉状与水分充分结合，加入红枣土豆泥，继续搅拌15分钟，形成雪花状面团；

（6）醒面：将面团取出，自然环境下醒面30分钟；

（7）分团：将醒面后的面团进行分团处理，每个面团重约40克；

（8）抹油：每个面团压制直径6厘米，然后抹上30度的混合油，每三个中有一个抹上双面；

（9）堆叠：将黑芝麻和白芝麻撒在压制后的面团上，将其三个堆叠成一个，其中双面抹油的放在中间，然后进行初步压制；

（10）成型：将初步压制后的面团进行进一步压制，撒上葱后将其压至直径15厘米即可。

实施例4

一种杂粮手抓饼坯及制作方法，所述杂粮手抓饼坯主要由以下重量份数的原料构成：专用面粉90份、土豆20份、杂粮粉26份、水40份、精盐3.5份、动物油2份、植物油3份、姜1份、葱3份、红枣5份、黑芝麻1份、白芝麻1份；其中杂粮粉由薏米、黑米、红米、玉米、糯米、黄豆、红豆、黑豆、燕麦、高粱经过合理的搭配，经过研磨制成的原料粉末，其中杂粮粉主要由以下重量份数的原料构成：薏米3份、黑米2份、红米2份、玉米2份、糯米3份、黄豆2份、红豆1份、黑豆1份、燕麦8份、高粱2份。通过备料、制粉、制泥、混油、和面、醒面、分团、抹油、堆叠及成型等步骤，制得味道可口，营养均衡丰富的手抓饼。

一种杂粮手抓饼坯及制作方法，其主要制作步骤如下：

（1）备料：根据配方称量专用面粉、土豆、杂粮粉、水、精盐、动物油、植物油、姜、葱、红枣、黑芝麻、白芝麻、薏米、黑米、红米、玉米、糯米、黄豆、红豆、黑豆、燕麦和高粱备用；

（2）制粉：薏米、黑米、红米、玉米、糯米、黄豆、红豆、黑豆、燕麦以及高粱等按照比例洗净晾干后加入磨粉机进行研磨成粉状，得到杂粮粉待用；

（3）制泥：将土豆洗净，晾干后切成一厘米见方的丁状，将红枣洗净去核，利用蒸锅蒸煮30分钟，冷却后将其磨成泥状红枣土豆泥备用；

（4）混油：将植物油和动物油加入锅中，温度升至80度，然后加入精盐、生姜，对其进行充分搅拌，温度控制在120度，时间控制在3分钟，然后将其冷却至30度待用；

（5）和面：将专用面粉、杂粮粉、水加入搅拌机进行搅拌，转速控制在20转/分，时间控制在10分钟，待粉状与水分充分结合，加入红枣土豆泥，继续搅拌15分钟，形成雪花状面团；

（6）醒面：将面团取出，自然环境下醒面30分钟；

（7）分团：将醒面后的面团进行分团处理，每个面团重约30克；

（8）抹油：每个面团压制直径8厘米，然后抹上45度的混合油，每三个中有一个抹上双面；

（9）堆叠：将黑芝麻和白芝麻撒在压制后的面团上，将其三个堆叠成一个，其中双面抹油的放在中间，然后进行初步压制；

（10）成型：将初步压制后的面团进行进一步压制，撒上葱后将其压至直径12厘米即可。

实施例5

一种杂粮手抓饼坯及制作方法，所述杂粮手抓饼坯主要由以下重量份数的原料构成：专用面粉80份、土豆15份、杂粮粉25份、水48份、精盐1.5份、动物油2.5份、植物油2.5份、姜2份、葱2份、红枣3.5份、黑芝麻2份、白芝麻2份；其中杂粮粉由薏米、黑米、红米、玉米、糯米、黄豆、红豆、黑豆、燕麦、高粱经过合理的搭配，经过研磨制成的原料粉末，其中杂粮粉主要由以下重量份数的原料构成：薏米1份、黑米2份、红米2份、玉米5份、糯米3份、黄豆2份、红豆1份、黑豆1份、燕麦6份、高粱2份。通过备料、制粉、制泥、混油、和面、醒面、分团、抹油、堆叠及成型等步骤，制得味道可口，营养均衡丰富的手抓饼。

一种杂粮手抓饼坯及制作方法，其主要制作步骤如下：

（1）备料：根据配方称量专用面粉、土豆、杂粮粉、水、精盐、动物油、植物油、姜、葱、红枣、黑芝麻、白芝麻、薏米、黑米、红米、玉米、糯米、黄豆、红豆、黑豆、燕麦和高粱备用；

（2）制粉：薏米、黑米、红米、玉米、糯米、黄豆、红豆、黑豆、燕麦以及高粱等按照比例洗净晾干后加入磨粉机进行研磨成粉状，得到杂粮粉待用；

（3）制泥：将土豆洗净，晾干后切成一厘米见方的丁状，将红枣洗净去核，利用蒸锅蒸煮20-30分钟，冷却后将其磨成泥状红枣土豆泥备用；

（4）混油：将植物油和动物油加入锅中，温度升至80-95度，然后加入精盐、生姜，对其进行充分搅拌，温度控制在100-120度，时间控制在1-3分钟，然后将其冷却至30-45度待用；

（5）和面：将专用面粉、杂粮粉、水加入搅拌机进行搅拌，转速控制在20-50转/分，时间控制在5-10分钟，待粉状与水分充分结合，加入红枣土豆泥，继续搅拌10-15分钟，形成雪花状面团；

（6）醒面：将面团取出，自然环境下醒面30-50分钟；

（7）分团：将醒面后的面团进行分团处理，每个面团重约30-40克；

（8）抹油：每个面团压制直径5-8厘米，然后抹上30-45度的混合油，每三个中有一个抹上双面；

（9）堆叠：将黑芝麻和白芝麻撒在压制后的面团上，将其三个堆叠成一个，其中双面抹油的放在中间，然后进行初步压制；

（10）成型：将初步压制后的面团进行进一步压制，撒上葱后将其压至直径10-15厘米即可。

Claims (2)

1.一种杂粮手抓饼坯及制作方法，其特征在于，所述杂粮手抓饼坯主要由以下重量份数的原料构成：专用面粉70-90份、土豆10-20份、杂粮粉15-30份、水40-60份、精盐1.5-3.5份、动物油2-3份、植物油2-3份、姜1-3份、葱1-3份、红枣2-5份、黑芝麻1-3份、白芝麻1-3份；其中杂粮粉由薏米、黑米、红米、玉米、糯米、黄豆、红豆、黑豆、燕麦、高粱经过合理的搭配，经过研磨制成的原料粉末，其中杂粮粉主要由以下重量份数的原料构成：薏米1-3份、黑米2-3份、红米1-2份、玉米2-5份、糯米2-3份、黄豆1-2份、红豆1-3份、黑豆1-3份、燕麦3-8份、高粱2-5份。

2.根据权利要求1所述的一种杂粮手抓饼坯及制作方法，其特征在于，通过备料、制粉、制泥、混油、和面、醒面、分团、抹油、堆叠及成型等步骤，制得所述手抓饼坯，其主要制作步骤如下：

（1）备料：根据配方称量专用面粉、土豆、杂粮粉、水、精盐、动物油、植物油、姜、葱、红枣、黑芝麻、白芝麻、薏米、黑米、红米、玉米、糯米、黄豆、红豆、黑豆、燕麦和高粱备用；

（2）制粉：薏米、黑米、红米、玉米、糯米、黄豆、红豆、黑豆、燕麦以及高粱等按照比例洗净晾干后加入磨粉机进行研磨成粉状，得到杂粮粉待用；

（3）制泥：将土豆洗净，晾干后切成一厘米见方的丁状，将红枣洗净去核，利用蒸锅蒸煮20-30分钟，冷却后将其磨成泥状红枣土豆泥备用；

（4）混油：将植物油和动物油加入锅中，温度升至80-95度，然后加入精盐、生姜，对其进行充分搅拌，温度控制在100-120度，时间控制在1-3分钟，然后将其冷却至30-45度待用；

（5）和面：将专用面粉、杂粮粉、水加入搅拌机进行搅拌，转速控制在20-50转/分，时间控制在5-10分钟，待粉状与水分充分结合，加入红枣土豆泥，继续搅拌10-15分钟，形成雪花状面团；

（6）醒面：将面团取出，自然环境下醒面30-50分钟；

（7）分团：将醒面后的面团进行分团处理，每个面团重约30-40克；

（8）抹油：每个面团压制直径5-8厘米，然后抹上30-45度的混合油，每三个中有一个抹上双面；

（9）堆叠：将黑芝麻和白芝麻撒在压制后的面团上，将其三个堆叠成一个，其中双面抹油的放在中间，然后进行初步压制；

（10）成型：将初步压制后的面团进行进一步压制，撒上葱后将其压至直径10-15厘米即可。