CN107372747A - 一种手抓饼配方及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出了一种手抓饼配方，包括面粉、水、鸡蛋、食用盐、香油、砂糖和葱花，且各组分的重量比为：面粉300.0‑900.0份、水100.0‑300.0份、鸡蛋10.0‑30.0份、食用盐5.0‑15.0份、香油10.0‑30.0份、砂糖2.0‑6.0份和葱花50.0‑150.0份，还包括大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香和干姜，且各组分的重量比为：大料15.0‑45.0份、花椒3.0‑9.0份、桂皮2.0‑6.0份、陈皮2.0‑6.0份、茴香3.0‑9.0份、丁香3.0‑9.0份和干姜3.0‑9.0份，还包括花椒、芝麻、味精和鸡精，且各组分的重量比为：花椒20.0‑60.0份、芝麻30.0‑90.0份、味精10.0‑30.0份和鸡精10.0‑30.0份，根据相应的配料进行配比制作，能够制作出原味、五香味、椒盐味、咖喱味和麻辣味的手抓饼，从而增加了手抓饼的口味，便于更多的使用者进行选取食用，从而扩大了产品的食用人群，便于对产品进行销售。

Description

一种手抓饼配方及其制备方法

技术领域

本发明涉及手抓饼加工技术领域，具体为一种手抓饼配方及其制备方法。

背景技术

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，例如在我国有面条、馒头、烧饼、饺子等等的一些食物，在外国有面包、饼干等，我国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，其历史可以追溯到春秋战国时期，手抓饼原名葱抓饼，起源于中国台湾地区，2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地，新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃，虽然手抓饼广受人们的喜爱，但是由于目前的手抓饼口味较为单一，从而制约了手抓饼的销售。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种手抓饼配方，提供了原味、五香味、椒盐味、咖喱味和麻辣味的手抓饼配方，从而可以制作出更多口味的手抓饼，从而满足更多的使用者使用，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：一种手抓饼配方，包括面粉、水、鸡蛋、食用盐、香油、砂糖和葱花，且各组分的重量比为：面粉300.0-900.0份、水100.0-300.0份、鸡蛋10.0-30.0份、食用盐5.0-15.0份、香油10.0-30.0份、砂糖2.0-6.0份和葱花50.0-150.0份。

作为本发明的一种优选技术方案：还包括大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香和干姜，且各组分的重量比为：大料15.0-45.0份、花椒3.0-9.0份、桂皮2.0-6.0份、陈皮2.0-6.0份、茴香3.0-9.0份、丁香3.0-9.0份和干姜3.0-9.0份。

作为本发明的一种优选技术方案：还包括花椒、芝麻、味精和鸡精，且各组分的重量比为：花椒2.0-6.0份、芝麻3.0-9.0份、味精1.0-3.0份和鸡精1.0-3.0份。

作为本发明的一种优选技术方案：还包括胡椒、姜黄、番椒、茴香和陈皮，且各组分的重量比为：胡椒2.0-6.0份、姜黄2.0-6.0份、番椒2.0-6.0份、茴香1.0-3.0份和陈皮1.0-3.0份。

作为本发明的一种优选技术方案：还包括花椒、辣椒、山奈、八角、香叶、草果、白豆蔻和小茴香，且各组分的重量比为：花椒10.0-30.0份、辣椒30.0-90.0份、山奈5.0-15.0份、八角3.0-9.0份、香叶3.0-9.0份、草果4.0-12.0份、白豆蔻4.0-12.0份和小茴香4.0-12.0份。

本发明还提供一种手抓饼配方的制备方法：

S1)备料：准备面粉300.0-900.0份、水100.0-300.0份、鸡蛋10.0-30.0份、食用盐5.0-15.0份、香油10.0-30.0份、砂糖2.0-6.0份、葱花50.0-150.0份；把水100.0-300.0份经过热水器加热到30-40℃，把鸡蛋10.0-30.0份打碎，然后倒入到容器中搅匀，然后把食用盐5.0-15.0份、砂糖2.0-6.0份与水100.0-300.0份进行混合；

S2)和面：把面粉300.0-900.0份打入到和面机中，把混合后的溶液以及鸡蛋液缓慢的倒入到面粉300.0-900.0份上，然后开启和面机，等到面和匀后关闭和面机；

S3)分割：把和好的面拿出放在操作台上，使用擀面杖或者其它的设备把面加工成2.0-5.0mm的面皮，根据操作的需求使用刀具对面进行切割分离，然后把葱花50.0-150.0份均匀的洒在分割后的面上；

S4)静置：使用保鲜膜对撒上葱花的面进行包裹，然后在室温下静置5min-10min；

S5)加工：拿出香油10.0-30.0份，在电饼铛中均匀的涂抹一些香油，然后把静置后的面皮对折，轻轻用手扯两端，把面皮抻长、抻薄，从上到下卷起、按住一头，另一头慢慢盘起，然后放入电饼铛中进行加热，到面饼的两面均有金黄色露出时，关闭电饼铛；

S6)安放：把加工好的饼使用刀具进行分割，然后放置在相应的容器中。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：根据相应的配料进行配比制作，能够制作出原味、五香味、椒盐味、咖喱味和麻辣味的手抓饼，从而增加了手抓饼的口味，便于更多的使用者进行选取食用，从而扩大了产品的食用人群，便于对产品进行销售。

附图说明

图1为本发明一种手抓饼制备方法的制备流程图。

图中：S1备料、S2和面、S3分割、S4静置、S5加工、S6安放。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供以下技术方案：

实施例一：

一种手抓饼配方，包括面粉、水、鸡蛋、食用盐、香油、砂糖和葱花，且各组分的重量比为：面粉300.0份、水100.0份、鸡蛋10.0份、食用盐5.0份、香油10.0份、砂糖2.0份和葱花50.0份。

S1)备料：准备面粉300.0份、水100.0份、鸡蛋10.0份、食用盐5.0份、香油10.0份、砂糖2.0份、葱花50.0份；把水100.0份经过热水器加热到30-40℃，把鸡蛋10.0份打碎，然后倒入到容器中搅匀，然后把食用盐5.0份、砂糖2.0份与水100.0份进行混合；

S2)和面：把面粉300.0份打入到和面机中，把混合后的溶液以及鸡蛋液缓慢的倒入到面粉300.0份上，然后开启和面机，等到面和匀后关闭和面机；

S3)分割：把和好的面拿出放在操作台上，使用擀面杖或者其它的设备把面加工成2.0-5.0mm的面皮，根据操作的需求使用刀具对面进行切割分离，然后把葱花50.0份均匀的洒在分割后的面上；

S4)静置：使用保鲜膜对撒上葱花的面进行包裹，然后在室温下静置5min-10min；

S5)加工：拿出香油10.0份，在电饼铛中均匀的涂抹一些香油，然后把静置后的面皮对折，轻轻用手扯两端，把面皮抻长、抻薄，从上到下卷起、按住一头，另一头慢慢盘起，然后放入电饼铛中进行加热，到面饼的两面均有金黄色露出时，关闭电饼铛；

S6)安放：把加工好的饼使用刀具进行分割，然后放置在相应的容器中。

通过此种配料进行制作，从而尽量的保证面粉的原来味道，从而便于喜欢食用原味的食用者进行选购。

实施例二：

一种手抓饼配方，包括面粉、水、鸡蛋、食用盐、香油、砂糖和葱花，还包括大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香和干姜，且各组分的重量比为：面粉400.0份、水150.0份、鸡蛋15.0份、食用盐7.0份、香油16.0份、砂糖3.0份、葱花60.0份、大料16.0份、花椒4.0份、桂皮3.0份、陈皮3.0份、茴香4.0份、丁香4.0份和干姜4.0份。

S1)备料：准备面粉400.0份、水150.0份、鸡蛋15.0份、食用盐7.0份、香油16.0份、砂糖3.0份、葱花60.0份、大料16.0份、花椒4.0份、桂皮3.0份、陈皮3.0份、茴香4.0份、丁香4.0份和干姜4.0份；把水150.0份经过热水器加热到30-40℃，把鸡蛋15.0份打碎，然后倒入到容器中搅匀，然后把食用盐7.0份、砂糖3.0份与水150.0份进行混合；

S2)和面：把面粉400.0份打入到和面机中，把混合后的溶液以及鸡蛋液缓慢的倒入到面粉400.0份上，同时把大料16.0份、花椒4.0份、桂皮3.0份、陈皮3.0份、茴香4.0份、丁香4.0份和干姜4.0份均匀的撒到面粉400.0份中，然后开启和面机，等到面和匀后关闭和面机；

S3)分割：把和好的面拿出放在操作台上，使用擀面杖或者其它的设备把面加工成2.0-5.0mm的面皮，根据操作的需求使用刀具对面进行切割分离，然后把葱花60.0份均匀的洒在分割后的面上；

S4)静置：使用保鲜膜对撒上葱花的面进行包裹，然后在室温下静置5min-10min；

S5)加工：拿出香油16.0份，在电饼铛中均匀的涂抹一些香油，然后把静置后的面皮对折，轻轻用手扯两端，把面皮抻长、抻薄，从上到下卷起、按住一头，另一头慢慢盘起，然后放入电饼铛中进行加热，到面饼的两面均有金黄色露出时，关闭电饼铛；

S6)安放：把加工好的饼使用刀具进行分割，然后放置在相应的容器中。

通过该种配方进行制作，在原味的基础上加入了大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香和干姜，从而能够制作出五香味的手抓饼，从而便于喜欢五香味的人群食用。

实施例三：

一种手抓饼配方，其特征在于：包括面粉、水、鸡蛋、食用盐、香油、砂糖和葱花，还包括花椒、芝麻、味精和鸡精，且各组分的重量比为：面粉500.0份、水180.0份、鸡蛋18.0份、食用盐8.0份、香油18.0份、砂糖3.5份、葱花80.0份、花椒3.0份、芝麻4.0份、味精1.5份和鸡精1.5份。

S1)备料：准备面粉500.0份、水200.0份、鸡蛋18.0份、食用盐8.0份、香油18.0份、砂糖3.5份、葱花80.0份、花椒3.0份、芝麻4.0份、味精1.5份和鸡精1.5份；把水180.0份经过热水器加热到30-40℃，把鸡蛋18.0份打碎，然后倒入到容器中搅匀，然后把食用盐8.0份、砂糖3.5份与水200.0份进行混合；

S2)和面：把面粉500.0份打入到和面机中，把混合后的溶液以及鸡蛋液缓慢的倒入到面粉500.0份上，在把花椒3.0份、芝麻4.0份、味精1.5份和鸡精1.5份均匀的撒入到面粉500.0份上，然后开启和面机，等到面和匀后关闭和面机；

S3)分割：把和好的面拿出放在操作台上，使用擀面杖或者其它的设备把面加工成2.0-5.0mm的面皮，根据操作的需求使用刀具对面进行切割分离，然后把葱花80.0份均匀的洒在分割后的面上；

S4)静置：使用保鲜膜对撒上葱花的面进行包裹，然后在室温下静置5min-10min；

S5)加工：拿出香油18.0份，在电饼铛中均匀的涂抹一些香油，然后把静置后的面皮对折，轻轻用手扯两端，把面皮抻长、抻薄，从上到下卷起、按住一头，另一头慢慢盘起，然后放入电饼铛中进行加热，到面饼的两面均有金黄色露出时，关闭电饼铛；

S6)安放：把加工好的饼使用刀具进行分割，然后放置在相应的容器中。

此种配方在原味的基础上添加了花椒、芝麻、味精和鸡精，从而能够加工出椒盐味的手抓饼，从而便于喜欢椒盐味的人群进行食用。

实施例四：

一种手抓饼配方，包括面粉、水、鸡蛋、食用盐、香油、砂糖和葱花，还包括胡椒、姜黄、番椒、茴香和陈皮，且各组分的重量比为：面粉550.0份、水220.0份、鸡蛋20.0份、食用盐9.0份、香油20.0份、砂糖4.0份、葱花88.0份、胡椒3.0份、姜黄3.0份、番椒3.0份、茴香2.0份和陈皮2.0份。

S1)备料：准备面粉550.0份、水220.0份、鸡蛋20.0份、食用盐9.0份、香油20.0份、砂糖4.0份、葱花88.0份、胡椒3.0份、姜黄3.0份、番椒3.0份、茴香2.0份和陈皮2.0份；把水220.0份经过热水器加热到30-40℃，把鸡蛋20.0份打碎，然后倒入到容器中搅匀，然后把食用盐9.0份、砂糖4.0份与水220.0份进行混合；

S2)和面：把面粉550.0份打入到和面机中，把混合后的溶液以及鸡蛋液缓慢的倒入到面粉550.0份上，把胡椒3.0份、姜黄3.0份、番椒3.0份、茴香2.0份和陈皮2.0份均匀的撒到面粉550.0份上，然后开启和面机，等到面和匀后关闭和面机；

S3)分割：把和好的面拿出放在操作台上，使用擀面杖或者其它的设备把面加工成2.0-5.0mm的面皮，根据操作的需求使用刀具对面进行切割分离，然后把葱花88.0份均匀的洒在分割后的面上；

S4)静置：使用保鲜膜对撒上葱花的面进行包裹，然后在室温下静置5min-10min；

S5)加工：拿出香油20.0份，在电饼铛中均匀的涂抹一些香油，然后把静置后的面皮对折，轻轻用手扯两端，把面皮抻长、抻薄，从上到下卷起、按住一头，另一头慢慢盘起，然后放入电饼铛中进行加热，到面饼的两面均有金黄色露出时，关闭电饼铛；

S6)安放：把加工好的饼使用刀具进行分割，然后放置在相应的容器中。

在原味的基础上添加了胡椒、姜黄、番椒、茴香和陈皮，从而能够制作出咖喱味的手抓饼，便于喜欢咖喱味的人群选取食用。

实施例五：

一种手抓饼配方，包括面粉、水、鸡蛋、食用盐、香油、砂糖和葱花，还包括花椒、辣椒、山奈、八角、香叶、草果、白豆蔻和小茴香且各组分的重量比为：面粉700.0份、水220.0份、鸡蛋26.0份、食用盐12.0份、香油28.0份、砂糖5.0份、葱花110.0份、花椒15.0份、辣椒40.0份、山奈8.0份、八角6.0份、香叶6.0份、草果7.0份、白豆蔻7.0份和小茴香7.0份。

S1)备料：准备面粉700.0份、水220.0份、鸡蛋26.0份、食用盐12.0份、香油28.0份、砂糖5.0份、葱花110.0份、花椒15.0份、辣椒40.0份、山奈8.0份、八角6.0份、香叶6.0份、草果7.0份、白豆蔻7.0份和小茴香7.0份；把水220.0份经过热水器加热到30-40℃，把鸡蛋26.0份打碎，然后倒入到容器中搅匀，然后把食用盐12.0份、砂糖5.0份与水220.0份进行混合；

S2)和面：把面粉700.0份打入到和面机中，把混合后的溶液以及鸡蛋液缓慢的倒入到面粉700.0份上，把花椒15.0份、辣椒40.0份、山奈8.0份、八角6.0份、香叶6.0份、草果7.0份、白豆蔻7.0份和小茴香7.0份均匀的撒到面粉700.0份上，然后开启和面机，等到面和匀后关闭和面机；

S3)分割：把和好的面拿出放在操作台上，使用擀面杖或者其它的设备把面加工成2.0-5.0mm的面皮，根据操作的需求使用刀具对面进行切割分离，然后把葱花110.0份均匀的洒在分割后的面上；

S4)静置：使用保鲜膜对撒上葱花的面进行包裹，然后在室温下静置5min-10min；

S5)加工：拿出香油28.0份，在电饼铛中均匀的涂抹一些香油，然后把静置后的面皮对折，轻轻用手扯两端，把面皮抻长、抻薄，从上到下卷起、按住一头，另一头慢慢盘起，然后放入电饼铛中进行加热，到面饼的两面均有金黄色露出时，关闭电饼铛；

S6)安放：把加工好的饼使用刀具进行分割，然后放置在相应的容器中。

在原味的基础上添加了花椒、辣椒、山奈、八角、香叶、草果、白豆蔻和小茴香，从而能够制作出麻辣味的手抓饼，从而便于喜欢麻辣味的人群选取食用。

本发明好处：根据不同的配料，从而生产出不同口味的手抓饼，从而能够满足更多人群的使用需求，从而便于对产品惊醒推广。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (6)

1.一种手抓饼配方，其特征在于：包括面粉、水、鸡蛋、食用盐、香油、砂糖和葱花，且各组分的重量比为：面粉300.0-900.0份、水100.0-300.0份、鸡蛋10.0-30.0份、食用盐5.0-15.0份、香油10.0-30.0份、砂糖2.0-6.0份和葱花50.0-150.0份。

2.根据权利要求1所述的一种手抓饼配方，其特征在于：还包括大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香和干姜，且各组分的重量比为：大料15.0-45.0份、花椒3.0-9.0份、桂皮2.0-6.0份、陈皮2.0-6.0份、茴香3.0-9.0份、丁香3.0-9.0份和干姜3.0-9.0份。

3.根据权利要求1所述的一种手抓饼配方，其特征在于：还包括花椒、芝麻、味精和鸡精，且各组分的重量比为：花椒2.0-6.0份、芝麻3.0-9.0份、味精1.0-3.0份和鸡精1.0-3.0份。

4.根据权利要求1所述的一种手抓饼配方，其特征在于：还包括胡椒、姜黄、番椒、茴香和陈皮，且各组分的重量比为：胡椒2.0-6.0份、姜黄2.0-6.0份、番椒2.0-6.0份、茴香1.0-3.0份和陈皮1.0-3.0份。

5.根据权利要求1所述的一种手抓饼配方，其特征在于：还包括花椒、辣椒、山奈、八角、香叶、草果、白豆蔻和小茴香，且各组分的重量比为：花椒10.0-30.0份、辣椒30.0-90.0份、山奈5.0-15.0份、八角3.0-9.0份、香叶3.0-9.0份、草果4.0-12.0份、白豆蔻4.0-12.0份和小茴香4.0-12.0份。

6.一种手抓饼配方的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1)备料：准备面粉300.0-900.0份、水100.0-300.0份、鸡蛋10.0-30.0份、食用盐5.0-15.0份、香油10.0-30.0份、砂糖2.0-6.0份、葱花50.0-150.0份；把水100.0-300.0份经过热水器加热到30-40℃，把鸡蛋10.0-30.0份打碎，然后倒入到容器中搅匀，然后把食用盐5.0-15.0份、砂糖2.0-6.0份与水100.0-300.0份进行混合；

S2)和面：把面粉300.0-900.0份打入到和面机中，把混合后的溶液以及鸡蛋液缓慢的倒入到面粉300.0-900.0份上，然后开启和面机，等到面和匀后关闭和面机；

S3)分割：把和好的面拿出放在操作台上，使用擀面杖或者其它的设备把面加工成2.0-5.0mm的面皮，根据操作的需求使用刀具对面进行切割分离，然后把葱花50.0-150.0份均匀的洒在分割后的面上；

S4)静置：使用保鲜膜对撒上葱花的面进行包裹，然后在室温下静置5min-10min；

S5)加工：拿出香油10.0-30.0份，在电饼铛中均匀的涂抹一些香油，然后把静置后的面皮对折，轻轻用手扯两端，把面皮抻长、抻薄，从上到下卷起、按住一头，另一头慢慢盘起，然后放入电饼铛中进行加热，到面饼的两面均有金黄色露出时，关闭电饼铛；

S6)安放：把加工好的饼使用刀具进行分割，然后放置在相应的容器中。